Kislo zelje za zimo: najboljši recepti v 3 -litrskih kozarcih

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  praznine

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• zelje
• korenje
• sladkor
• sol
• Lovorjev list
• vodo

Prej so zelje fermentirali le v lesenih sodih, odnesli so ga v klet in zakopali v zemljo 40 cm. Danes takšne težave niso potrebne, saj zelo okusno kislo zelje za zimo dobimo v navadnih 3-litrskih kozarcih, v ponev ali vedro. Recept je preprost in hiter, samo tri dni in predjed je pripravljen.

Klasičen recept za hrustljavo kislo zelje v 3 -litrskem kozarcu

Minili so časi, ko je zelje fermentiralo v kadi in lesenih sodih. Sodobne gospodinje raje fermentirajo zelenjavo za zimo v preprostih steklenih 3-litrskih kozarcih, kar je zelo priročno v mestnih stanovanjih.

Sestavine:

• 2,5 kg belega zelja;
• 2 velika korenja;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici. žlice sladkorja;
• 2 žlici. žlice soli;
• lovorjev list in poper (po želji).

Priprava:

V ponvi vlijte vrelo vodo v kotličku, dodajte slana in sladka zrnca, po želji dajte lovorjev list in zrna popra. Pustite, da se slanica ohladi

• Za kisanje vzamemo sladko zelje, če je zelenjava grenkega okusa, se bo predjed izkazala za grenkega okusa.
• Zelenjavo narežemo na tanke trakove in damo v globoko posodo.

Nato pošljemo korenje, narezano na grobo strgalo, vse temeljito premešamo in zelenjavo prestavimo v trilitrski stekleni kozarec

• Slanico nalijemo pri sobni temperaturi, vendar ne vroči, tako da lahko ubijete vse koristne lastnosti uporabljenih sestavin.
• Kozarec napolnimo s slanico do vratu in pustimo tri dni odprt v zaprtih prostorih.

• Bolje je, da kozarec z vsebino postavite v globoko posodo, saj bo med fermentacijo ogljikov dioksid potisnil slanico navzven in jo bo treba vrniti.
• Dvakrat na dan je treba zelje preboditi z leseno palico, da zagotovimo prost izhod za ogljikov dioksid.

Če je slanica prenehala brbotati, to pomeni, da je postopek fermentacije končan, kozarec kislega zelja lahko zapremo in premaknemo na hladno mesto

Po tem receptu se zelje izkaže za sočno in hrustljavo, lahko ga hranimo do 8 mesecev.

Preprost recept za kislo zelje v ponvi

Če želite zelje fermentirati v ponvi, je pomembno, da izberete primerno posodo. Emajlirane posode brez sekancev ali razpok so primerne za kislo testo. Kar zadeva posode iz aluminija, se tu mnenja razlikujejo, nekdo svetuje, da zelenjavo fermentira v aluminiju, nekdo nasprotuje.

V ponvi lahko fermentirate zelenjavo po klasični različici ali pa upoštevate zanimiv recept z medom.

Sestavine za recept 1:

• 6 kg belega zelja;
• 7 korenčkov zelenjave;
• lovorjev list in poper po okusu;
• 420 g kuhinjske soli;
• 210 g sladkorja;
• 7 litrov vode.

Priprava:

• Prvi korak je priprava hladne slanice. Če želite to narediti, nalijte 7 litrov v ponev in zavrite. Nato dodamo sol in sladkor, slanico kuhamo 5 minut, da se vsa zrna raztopijo.
• Sesekljano zelje in korenje, nastrgano na grobo stran, položite v veliko posodo, vse temeljito premešajte z rokami.

Zelenjavo prestavimo v ponev, ki jo menjamo z lovorjevimi listi in poprom

Vse napolnite z ohlajeno slanico, pokrijte s celimi listi zelja, postavite krožnik in nastavite zatiranje tako, da slanica štrli čez krožnik

Lonec z vsebino pustimo v zaprtih prostorih in po petih dneh okusimo kislo zelje

Sestavine za recept 2:

• 3 kg zelja;
• velika korenčkov korenje;
• 2 žlici. žlice medu;
• 3 desertne žlice soli;
• 5 zrn črnega popra.

Priprava:

• Sesekljano zelje in naribano korenje dajte v ponev, dodajte sol, poper in premešajte.
• Na vrh postavimo krožnik, postavimo zatiranje in ponev z vsebino pustimo v sobi 48 ur. Vsak dan z ostro palico prebodemo zelenjavo, da iz nje izstopijo plini, in odstranimo peno, ki se pojavi na površini, saj se v njej nabirajo škodljive bakterije.
• Nato v posodo vlijemo slanico, v njej vmešamo med, ga vrnemo k zelenjavi in ohranimo zelje toplo še dva dni.

Končni prigrizek razporedimo v kozarce in shranimo na hladnem.

Kislo zelje v vedru brez soli in sladkorja za zimo

Če želite, da je kislo zelje hrustljavo, morate vzeti srednje pozne ali pozne sorte zelja z enotno barvo, gosto glavo zelja in grobe liste. Ohlapne vilice z zelenimi listi niso primerne za kislo testo. Zelje lahko fermentirate brez dodajanja soli, sladkorja in celo brez vode, ta metoda bo vzela več časa, vendar je prigrizek veliko bolj zdrav.

Sestavine:

• 6 kg zelja;
• 2 kg korenja;
• nekaj lovorjevih listov in nageljnov;
• 100 g semen kopra.

Priprava:

1. Nastrgano zelje, tri korenje na grande. Sesekljano zelenjavo zmešamo s semeni kopra, jih dobro pregnetemo in damo v emajlirano vedro. Sestavine poskušamo tesneje zapakirati.
2. Na zelenjavo postavimo ravno ploščo in damo zatiranje, ki tehta od 15 do 20 kg, tako da bo prigrizek hitro izpustil sok. Takoj, ko se to zgodi, lahko močno obremenitev spremenite za breme, ki tehta od 2 do 3 kg.
3. Po treh dneh odstranimo obremenitev, po 5 urah pa okusimo predjed.

Kislo zelje brez soli je bolje razporediti v steklene kozarce in postaviti na hladno mesto. Prigrizek lahko pustite v vedru pod bremenom, le zelje bo vsak dan postalo kislo.

Kislo zelje s peso v gruzijskem slogu

Mnogi verjamejo, da je kislo zelje za zimo prvotno ruska jed, v resnici pa so ga že od antike fermentirali tudi v drugih državah. Med vsemi recepti si gruzijska različica zasluži posebno pozornost. Zelje fermentiramo skupaj s peso, zato se izkaže, da je sočno in svetlo na videz.

Ta predjed lahko popestri tako vsakodnevne kot praznične mize.

Sestavine:

• 3 kg zelja;
• 1,5 kg surove pese;
• 150 g zelene (zelena);
• 100 g česna;
• 2 stroka pekoče paprike;
• 100 g koriandra;
• 90 g soli;
• 2, 3 litra vode.

Priprava:

1. Tistim, ki ne marate preveč pikantnega soljenja, lahko receptu dodate tudi sedem klinčkov in paprike, 20 g sladkorja in dva lovorjeva lista (sestavine so predstavljene na liter vode).
2. Z vilicam zelja odstranite stare liste, vsako glavo zelja razrežite na več delov.
3. Rdečo peso olupimo in korenovko narežemo na tanke rezine.
4. Stroke česna razdelite na pol. Manjšega sekanja ni vredno, tako bo lahko svoj okus prenašal v slanico in ostal primeren za uporabo v že pripravljenem prigrizku.
5. Pekočo papriko očistimo iz semen in narežemo na rezine.
6. Cilantro in zeleno na drobno nasekljajte.
7. Zdaj se obrnemo na slanico, za to zrnca soli raztopimo v vreli vodi, slanica se mora ohladiti. Če morate v slanico dati druge začimbe, jih dodajte skupaj s soljo in kuhajte 5 minut.
8. Na dno emajlirane posode položite plast pese, nato položite zelje, spet peso in tako naprej, dokler ne zmanjka vse sesekljane zelenjave, mora biti zadnja plast pese, da bo zelje enakomerno obarvano v lepi barvi. Okoli sredine potresemo plast zelja z mešanico česna, zelišč in pekoče paprike.
9. Vsebino ponve prelijemo z ohlajeno slanico, na vrh postavimo krožnik z obremenitvijo in pustimo zelje fermentirati na toplem 5 dni.
10. Vsak dan z ostrimi vilicami prebadamo zelenjavo, da lahko ogljikov dioksid prosto izteka iz zelja.

Takoj, ko se pena neha pojavljati in slanica postane prozorna, to pomeni, da je zelje pripravljeno, ga damo v kozarce in postavimo na hladnejše mesto.

Recept za hrustljavo kislo zelje v sodu za zimo

Kisanje zelja v sodu je užitek, ki ga dobite ne le, če jeste že pripravljeno malico, ampak tudi zaradi samega procesa fermentacije. Za začetek lahko vzamete sod iz hrasta, lipe ali cedre in seveda poiščete primeren recept (s fotografijo) za soljenje.

Sestavine:

• 46 g belega zelja;
• 4 kg korenja;
• 1 kg grobe soli (brez joda).

Priprava:

1. Sod opečemo z vrelo vodo in to je bolje narediti dvakrat.
2. Zelje in korenje zmeljemo na drobilnik, damo v veliko skledo, posolimo in mešamo z rokami, dokler zelje ne pusti soka.
3. Dno soda zapremo s celimi listi zelja in zelenjavo damo skupaj s sokom, popravimo z dobro obremenitvijo.
4. Zelje pustimo fermentirati v toplem prostoru, vsak dan (dvakrat) odstranimo obremenitev, prebodemo zelenjavo, tako da plin pride ven, prigrizek pa se ne izkaže za grenak.
5. Takoj, ko se intenzivna fermentacija ustavi, je treba sod zelja prenesti v klet. Po 10 dneh bo zelje pripravljeno. Ogledate si lahko video o tem, kako fermentirati zelje v hrastovem sodu.
6. Fermentirano zelje lahko shranite v sod v kleti, vendar morate enkrat na teden sod preveriti z vsebino in odstraniti plesen, da se prigrizek ne pokvari.

V sodu lahko zelje fermentirate ne le z enim korenčkom, zato se okusno zelje dobi z brusnicami, jabolki in kumino.

Ostra možnost

Danes obstajajo različne možnosti za fermentacijo zelja. Eden izmed priljubljenih receptov je možnost vročih predjedi. Tu lahko zelje fermentiramo samo s kisom ali z dodatkom gorčice.

Sestavine za recept 1:

• vilice iz belega zelja;
• 1 žlica. žlica sladkorja;
• 1 žlica. žlica soli;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• 2 žlici. žlice kisa;
• glava česna;
• 2 korenja;
• strok pekoče paprike.

Priprava:

Zelje narežemo na velike koščke, korenje naribamo na strgalu, pekočo papriko narežemo na rezine, strok česna pa narežemo na majhne koščke

• Pripravljene sestavine dajte v plasteh v stekleno posodo in začnite z zeljem.
• Za slanico v vodo vlijemo sol, sladkor, vlijemo olje in kis. Mešanico zavremo in vanjo takoj vlijemo zelenjavo.

Zelje bo pripravljeno v enem dnevu, predjed shranimo na hladnem

Sestavine za gorčični recept:

• 3 kg belega zelja;
• 3 korenje;
• 3 čebule;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 1 žlica. žlica gorčice;
• 200 ml kisa;
• 180 g sladkorja;
• 1, 5 čl. žlice soli.

Priprava:

Zelje nasekljajte, korenje narežite za korejske solate, čebulo narežite na tanke četrtine

• Vso globoko sesekljano zelenjavo damo v globoko posodo in premešamo.
• V ločeno posodo nalijemo olje, kis, dodamo sol, sladkor in damo gorčico, premešamo in segrevamo marinado 5 minut.

Zelenjavo prelijemo z vročo mešanico, premešamo in pustimo 2 uri, v tem času pa je treba vsebino posode večkrat premešati. Po tem, ko je predjed položena v banke in premaknjena na hladno mesto

Zelje lahko postrežemo naslednji dan, vendar je bolje, da ga pustimo kuhati dva dni, da dobimo najboljši okus.

Korejski slog v 3-litrskem kozarcu

Korejska kuhinja je pripravljena ponuditi številne recepte za soljenje zelja, saj ima vsaka pokrajina te države svoje tradicije in skrivnosti priprave zelenjavnega prigrizka. Pomembno je omeniti, da sorte belega zelja v korejščini niso primerne za soljenje zelja, saj so v Koreji priljubljene listnate sorte zelja, ki jim pravimo pekinško zelje.

Sestavine:

• 1 kg kitajskega zelja;
• 5 strokov česna;
• 3 žlice. žlice soli;
• 150 g daikona;
• 3 plodovi sladke paprike;
• rezina svežega ingverja (žlička posušenega);
• 50 g zelene čebule;
• 2 stroka pekoče paprike (2 žlički suhe zemlje);
• 2 žlički sladkorja;
• 2 žlički mletega koriandra.

Priprava:

1. V dva litra vroče vode vmešajte 5 žlic soli in ohladite.
2. Kitajsko zelje razrežemo na štiri dele, damo v globoko posodo, napolnimo s fiziološko raztopino in pustimo pritisniti 5 ur.
3. Nato odstranimo zatiranje in tiste dele zelja, ki ležijo na dnu posode, zamenjamo z zgornjimi, tlačenje spet postavimo in pustimo 8 ur.
4. Ko solno zelje vzamemo in speremo z vodo.
5. Zdaj vzamemo daikon, olupimo lupino in ga narežemo na dolge tanke rezine ali pa ga samo narežemo na strgalo za korejske solate.
6. Pekočo in sladko papriko očistimo iz semen, jo narežemo na koščke, damo v posodo mešalnika in zmeljemo do konsistence pireja.
7. Stroki česna se razrežejo z ostrim nožem ali sperejo skozi stiskalnico.
8. Ingver narežite z ostrim nožem, če uporabljate svež koren rastline.
9. Vse sestavine združimo v globoki posodi, jim dodamo žlico soli, enako količino sladkorja in koriandra. Zmes pustimo vreti približno eno uro.
10. Nato vsak kos kitajskega zelja podrgnemo z začinjeno mešanico in ga tesno položimo v kozarec ali katero koli drugo posodo iz stekla ali keramike.
11. Odvisno od sobne temperature lahko postopek fermentacije traja od dva do pet dni.

Pripravljen prigrizek v korejskem slogu tri tedne shranite na hladnem.

Zelje lahko fermentirate na različne načine, vendar morate izbrati pravi dan. Če verjamete ljudskim znakom, potem je pravilno zelje fermentirati le na rastoči luni in samo v tistih dneh v tednu, ki imajo v svojem imenu črko "P" - to so torek, sreda in četrtek, razen nedelje. Toda glavna stvar je izbrati zelje, primerno za kislo testo - to so sorte, ki jih ujamejo v prvi zmrzali.