Kuhanje chacha iz grozdja doma

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-15 15:34

Grozdje Chacha je prvotno gruzijska pijača, dobrodošel gost vsake pojedine in odličen dodatek skoraj vsaki jedi. Doma za takšno pijačo uporabljajo preprost recept po korakih-z njo se lahko spopade tudi začetnik!

Za ustvarjanje chacha obstaja več možnosti: s kvasom, brez kvasa, s sladkorjem in brez njega, pa tudi z dodatkom sadja, sekancev itd.

Chacha iz grozdja brez kvasa

Najbolj tradicionalen recept za chacha je brez kvasa. Pijača se izkaže za okusnejšo in bolj aromatično, značilnega okusa kvasa pa ni. Vendar pa obstajajo tudi slabosti - čas, porabljen za fermentacijo, se večkrat poveča.

Sestavine:

• grozdje (torta) 10 l;
• sladkor 7 kg;
• voda 30 l.

Zanimivo! Vložena pesa za zimo v kozarcih

Priprava:

• Da ne bi uničili preprostega recepta za chacha doma, je pomembno določiti deleže grozdja z vodo. Delež vode je odvisen od kakovosti pogače in kaše: razmerje pogače in vode je 1/3, če pa želite uporabiti fermentirano kašo, potem 1/2. Količina granuliranega sladkorja je običajno od 7 do 10 kg, odvisno od sorte jagodičja. Pri takem receptu je najpomembnejše, da v nobenem primeru ne dovolite pranja grozdja, saj so na njegovi površini naravni divji kvasovci, ki pospešujejo fermentacijo celuloze.
• Primarna fermentacija. Prvi korak je priprava primarne fermentacije. Za to grozdje zdrobimo (po možnosti z rokami ali nogami). Po tem jih damo v posodo (bolje takoj v veliko steklenico, da pijače ne bi še enkrat motili in jo je priročno zapreti z rokavico ali vodnim tesnilom), toplo vodo (30- 40 stopinj) in vlije sladkor. Številni tradicionalni recepti iz grozdne chacha ne dodajajo sladkorja, a doma, preprost recept brez kvasa zahteva sladkor za pospešitev procesa fermentacije - to poveča donos končnega izdelka. Mnogi samohranilci počnejo prav to. Po dodajanju sladkorja posodo pokrijemo z gazo in postavimo na temno, toplo mesto, da se začne postopek fermentacije.

Pomembno je, da je treba pivino mešati 3-4 krat na dan, da preprečimo nastanek plesni. Chacha iz grozdja (tudi belega) vsebuje veliko kislin, kar pomeni, da je nezaželeno mešati pivino doma po enostavnem receptu s kovinsko žlico - material bo oksidiral in pokvaril okus chacha. Uporabite lesene ali plastične pripomočke.

• Po začetku fermentacije se na steklenico položi gumijasta rokavica s prebadanjem, ki sprošča ogljikov dioksid. Posodo postavimo v toplo sobo (od 14 do 20 stopinj) za 1-2 meseca. Padla rokavica ali utišan vodni pečat vam bo povedal o koncu fermentacije - mehurčki se bodo prenehali pojavljati. V tem primeru bo torta potonila na dno, sama tekočina pa se bo bistveno posvetlila. Poseben ariometer za napravo bo pomagal določiti pripravljenost pivine po gostoti tekočine - ta mora biti vsaj 1, 002.
• Primarna destilacija. Nadaljnji ukrepi vključujejo odvajanje tekočine iz usedline, filtriranje in primarno destilacijo. Priporoča se uporaba bakrene mesečine, saj dobro očisti drozgo iz žvepla in bolj razkrije okus grozdja. Pazite, da v kocko ne pridejo semena in vejice - iz njih bo pijača pridobila grenkobo. Po prvi destilaciji chacha iz pogače doma, po enostavnem receptu, se podvrže sekundarni destilaciji. Hkrati je razdeljen na frakcije - glavo, telo in rep. To pomeni, da se prvi del (10–12% prostornine) odcedi in ne uporablja za nadaljnjo predelavo (samo razredčeno in za domače potrebe).

Uporaba frakcije glave kot živilskega sredstva bo povzročila nepopravljivo škodo zdravju. Po izpraznitvi glave se telo bodoče pijače preganja, dokler moč ne pade na 40%.

Infuzija. Naslednji korak v preprostem receptu za pripravo chacha iz grozdne kaše doma je infuzija. Pijačo razredčimo z vodo do zahtevane jakosti in ustekleničimo v steklenice. Lahko se pije takoj po destilaciji, vendar bo zorenje v hladnem temnem prostoru (primeren je tudi hladilnik) pripomoglo k stabilizaciji okusa pijače. Ko infundirate chacha, ji lahko dodate sadje, nageljnove žbice, cimet, oreščke, kavo, sekance - na splošno, kar vam srce poželi! V povprečju je priporočljivo, da pijačo infundirate vsaj mesec dni.

Proces destilacije chacha lahko spremlja sproščanje fuselnih olj, ki pokvarijo okus pijače, jo naredijo premočno in ostrega okusa. Obstaja več načinov, kako se znebiti takšne neprijetnosti:

Kalijev permanganat … Ta klasična metoda čiščenja žganih pijač vključuje redčenje chacha do jakosti 45%. Nato 3 litre pijače dodamo 3 grame mangana. Raztopino temeljito premešamo in pustimo nekaj dni na temnem mestu. Po izteku roka se na dnu posode pojavijo črni kosmiči - to je vezano sredstvo olj in mangana. Ostaja samo filtrirati pijačo iz usedline.

Pinjole. V nekaj tednih oreščki prevzamejo nepotrebne ostanke in prispevajo k odlični filtraciji pijače. Delež: 1 liter chacha - 1 pest oreščkov. Po postopku oreščke zavržemo - jih ni priporočljivo jesti.

• Zmrzovanje. Pri tej metodi se uporabljajo nizke temperature, ki odstranijo vse nepotrebne frakcije v pijači. Chacha, razredčena na 45%, se vlije v posodo in postavi v zamrzovalnik. Upoštevajte, da je treba posodo izbrati tako, da pri nizkih temperaturah ne poči. Voda bo odnesla vse škodljivo in preostalo je le, da prečiščeno pijačo odcedimo.
• Aktivno oglje. Uporablja se tudi v fazi destilacije. Za čiščenje bomo uporabili lijakov filter. Vanj damo gazo, nato pa v plast vlijemo aktivno oglje. Chacha se v tankem curku vlije v drugo posodo in se zato filtrira iz nečistoč.

Domača chacha brez sladkorja

Pri pripravi chacha brez sladkorja je pomembno izbrati pravo sorto, da kislost grozdja sčasoma ne pokvari pijače. Chacha brez sladkorja je resnično naravna pijača, za aromo pa se dodajo zelišča ali sekanci.

Sestavine:

Grozdne pogače 10 kg

Priprava:

Izbira sorte. Po klasični tehnologiji je gruzijska chacha narejena le iz sorte grozdja Rkatsiteli, medtem ko imajo v Abhaziji raje Akachich - imajo dovolj sladkosti. V Rusiji, kjer sonca ni toliko kot v teh južnih državah, se sorta Isabella pogosteje uporablja. Je precej odporna proti zmrzali, visoko donosna in je ena najpogostejših sort za preprost recept za pripravo Isabella chacha doma pri nas. Vendar pa imajo v severnih regijah Rusije celo zrelo grozdje nizko vsebnost sladkorja, zato donos mesečine ne upravičuje truda, porabljenega za to.

Rešitev v tem primeru je dodajanje sladkorja masi grozdne pogače med začetno pripravo pivine. Razmislili bomo o pripravi chacha brez sladkorja.

Primarna fermentacija. Zdrobljene jagode damo v posodo. Nato posodo pokrijemo z gazo in postavimo na temno, toplo mesto, da se začne postopek fermentacije. Sladko pivo zahteva tudi mešanje. Fermentacija celuloze je aktivna, kar pomeni, da je treba za preprečitev "pobega" zagotoviti mesto za naraščajočo kapico pivine.

Destilacija … Izvaja se na enak način kot po zgornjem receptu. Ne uporabljajte svetleče lune z nastavki, ki zadržijo eterična olja pri začetni destilaciji. Če mesečina še vedno nima parnega generatorja, se tropine zberejo v vrečki in dajo v kocko, da ustvarijo široko paleto arom.

Chacha iz belega grozdja brez mesečine

V Gruziji in Abhaziji se preprost domači recept chacha nanaša na uporabo belega grozdja. Iz lahkih sort dobimo lažjo pijačo s kislostjo v primerjavi s receptom za rdeče grozdje. Pri domači pridelavi je precej običajno mešati različne sorte grozdja, da se ustvari paleta različnih okusov.

Sestavine:

• tropine belega grozdja (pogača ali kaša) 5 litrov;
• sladkor 2,5 kg;
• suhi vinski kvas 15 gr;
• voda 15 litrov.

Priprava:

1. Grozdne tropine položite v posodo za fermentacijo. Hkrati iztisnemo sok.
2. Ogrevamo vodo. Temperatura je lahko med 25 in 30 stopinj. Voda mora biti sveža, mehka, pitna, vendar ne vrela. V tem primeru bodo divji in komercialni kvas za učinkovito življenje prejeli kisik in mineralne soli. Za odstranitev klora iz vode iz pipe ga branimo nekaj dni.
3. Dodamo sladkor in kvas.
4. Pranje pokrijte z gazo in vztrajajte v toplem prostoru 10 dni.
5. Na koncu obdobja filtriramo tekočino iz pogače in usedlin.
6. Zgradite kondenzator. Če želite to narediti, postavite posodo z manjšim premerom v posodo z umivalnikom - plavati mora na površini tekočine. Na posodo se postavi umivalnik, ki bo tesno pokrival robove spodnjega pekača.

Braga se segreva. V tem primeru se bodo parne pare dvignile v kotlino in se usedle na njeno površino. Tako boste dobili čisto čačo.

Bonus

1. Za pripravo chacha doma po preprostem receptu po korakih se najpogosteje uporablja torta iz grozdja Rkatsiteli, Akachich in Isabella. Odvisno od sorte grozdja se za njegovo količino izračuna potrebna količina sladkorja: več - za kisle ruske sorte in manj - za sladke južne.
2. Sladica in že pripravljena chacha se infundirata v toplem in temnem prostoru, saj sončni žarki uničijo snovi, ki se ekstrahirajo in preidejo v raztopino. Nizke temperature bodo uničile divji kvas, pa tudi visoke temperature. 14-20 stopinj je optimalno.
3. Da bi se izognili neprijetnemu vonju, se infuzirana pijača očisti iz fuselnih olj in nečistoč z uporabo: aktivnega oglja, pinjol, kalijevega permanganata, zamrzovanja itd.