Poseben izobraževalni program

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Kuhanje je poseben talent. Narava jih nagrajuje, žal, nikakor ne vseh. Nekatere ženske lahko v svoji majhni kuhinji zlahka skuhajo kendyukh, zhur z vyandlinom, semilune ali resolucijo, nekatere pa niti ne slutijo, kaj je to. Torej, če spadate med slednje, ne obupajte! Vaši neuspešni kulinarični opusi lahko shranite tako, da jim dodate različne začimbe, ki jim to ni namenjeno"

Določimo pojme

Začimbe - to so različni deli rastlin s posebno aromo, različno stopnjo ostrine in okusa. Te rastline pripadajo več kot 30 različnim botaničnim družinam. Pri domači kuhinji se ne uporablja več kot ducat začimb. Vendar jih je več kot sto in pol. Razlog za omejeno uporabo je slabo poznavanje začimb in nezmožnost krmarjenja po njihovem asortimanu. Hkrati na vzhodu, kjer domača kuhinja še vedno zaseda prevladujoč položaj, začimbe niso izpodrinile iz univerzalne porabe. Začimbe se uporabljajo samo kot dodatki - dajejo hrani določen poudarek. S povečanjem odmerka začimb se kakovost hrane spremeni, namesto želene arome se pojavi ostra, neprijetna grenkoba. Začimbe se lahko uporabljajo samo v procesu kuhanja. Semena (na primer muškatni orešček, gorčica), plodovi (poper, vanilija), cvetovi ali njihovi deli (nageljnove žbice), listi (lovorjev list), lubje (cimet) in korenike (ingver, zelena, peteršilj) se uporabljajo kot začimbe.

Začimbe zavirajo razpadanje bakterij in s tem prispevajo k ohranjanju hrane (konzerviranje), odstranijo toksine iz telesa, ga očistijo mehanske in biološke kontaminacije ter pospešijo tudi številne encimske procese. Zato se večina začimb uporablja (in še posebej v preteklosti) kot zdravilne snovi v medicini. Hkrati se njihova koncentracija povečuje in trajanje uporabe se povečuje v primerjavi z uporabo pri kuhanju. Glavni razlika med začimbami in začimbami sestoji iz dejstva, da lahko začimbe jemo kot samostojno jed, na primer namažemo na kruh (kislo smetano, majonezo, paradižnik, jabolko, kutino in barberry pasto, kečap itd.). Začimbe naredijo jed okusnejšo, bolj zadovoljivo, hranljivo in lažje prebavljivo.

Začimbe - posebne določene snovi, ki lahko odločilno vplivajo na okus, teksturo in končni značaj končnega živila ter ga na splošno spremenijo iz neužitnih ali pol užitnih v popolnoma užitne, prijetne in okusne. Sem spadajo sol, sladkor, soda, citronska kislina, škrob, želatina in druge snovi, ki so zdaj sestavni del kuhane hrane. Najpomembnejša skupina začimb je v človeško življenje vstopila že od antičnih časov. Začimbe določajo glavni okus hrane. Brez soli ni slano, brez sladkorja, ne sladko, brez kisa, ne kislo, brez škroba, ni gosto. Ta skupina arom za živila lahko vpliva na njeno končno stanje, to pomeni, da je mehka, trda, gosta, tekoča, žilava, ohlapna itd.

Naloge

Najprej je treba začimbe in začimbe ustrezno shraniti. Najbolje se počutijo v zaprti stekleni posodi na hladnem in temnem mestu. Če v 9 mesecih niste imeli časa za apnenje vrečke mletih začimb, je bolje, da nedokončane začimbe zavržete in jih zamenjate z novimi. Za podaljšanje roka uporabnosti začimb in zelišč jih shranite v hladilniku pri temperaturah pod ničlo. V takem mrazu se oksidacijski procesi upočasnijo in začimbe ohranijo svoje lastnosti dlje. Mlete začimbe med predelavo izgubijo del arome. Zato je bolje, da začimbe zmeljete sami. Imejte v mislih: začimbe zlahka absorbirajo tuje vonjave, zato morate, če sledite uro in pol, preden se lotite začimb, roke še posebej temeljito umiti. Če namesto posušenih uporabljate sveža zelišča, si priskrbite porcelanasto ali keramično desko za rezanje. Če boste na takšni deski začeli rezati zelišča, boste lahko v celoti ohranili njihov okus in aromo.

Da bi bila hrana okusna, morate upoštevati še nekaj odtenkov. Če boste kuhali, žal, škodljivo, a zelo okusno maščobno jed, morate dati malo več začimb kot običajno. V kombinaciji z maščobo začimbe izgubijo nekaj okusa. Toda sol, nasprotno, okrepi okus začimb, zato pri dodajanju začimb jed manj solite.

Na začetku kuhanja dodamo piment, črni kardamom, cimetove palčke in druge "velike" začimbe. Črni poper, kumina, koromač, zeleni kardamom so na sredini. Ingver, začimbe v prahu in že pripravljene mešanice - nekaj minut pred izklopom ognja. In zadnja stvar: začinjene jedi je bolje jesti takoj - ko segrejete začimbe, izgubijo aromo.

Kako pravilno kupiti začimbe in začimbe?

Najprej bodite pozorni na rok uporabnosti ali rok uporabe. Če začimbo kupujete v vrečkah, natančno preglejte embalažo: ne sme biti meta in še bolj raztrgana, jo pretresite - začimbe v njej se ne smejo zlepiti v homogeno maso. Zato je treba dati prednost začimbam v kozarcih, v katerih je treba preveriti tesnost pokrova. Začimbe in zelišča je priporočljivo kupiti v trgovini, ne pa na trgu, kjer včasih pogoji skladiščenja ne zdržijo kritik.

Kaj je kaj

Če želite kuhati okusno in aromatično, morate vedeti katere začimbe so primerne za določene jedi:

Za meso: rdeča, črna, piment ali klinčki, majaron, timijan, kumina, kurkuma, čebula, origano.

Za perutnino: timijan, majaron, rožmarin, žajbelj, timijan, bazilika.

Za ribe: lovorjev list, beli poper, ingver, piment, čebula, koriander, čili poper, gorčica, koper, timijan.

Za pečenje na žaru: rdeča paprika, piment, kardamom, timijan, majaron, muškatni in muškatni orešček, kumina, ingver, čili.

Za igro: timijan, origano, piment, rdeča paprika, brin.

Za enolončnico: rdeča paprika, ingver, kurkuma, koriander, gorčica, kardamom, kumina, črni poper, piment, muškatni orešček, klinčki.

Za zelje: koriander, koromač, kumina, seme črne gorčice.

Za krompir: koriander, kurkuma in asafoetida.

Za stročnice: kumina, asafoetida, ingver, poper, sivkina meta in koriander.

Za marinade: lovorjev list, brin (jagode se dodajajo v marinade pri kuhanju divjačine in ribjega mesa), veje kopra z brsti, cvetovi ali semeni.

Za sadje, sokove, kompote: cimet, nageljnove žbice, ingver, zvezdasti janež, kardamom.

Za paštete: beli poper, cimet, ingver, lovorjev list, klinčki, cimet, zvezdasti janež, ingver, kardamom.

Za peko: nageljnove žbice, cimet, zvezdasti janež, ingver, kardamom, piment, pomarančna lupina, janež, sezam, mak, vanilija.

Za toplo mleko: cimet, kardamom, žafran.

Aromatično zdravilo

Nekatere začimbe ne morejo rešiti le najbolj brezupno pokvarjene jedi, ampak tudi pomagajo pri obvladovanju bolezni in odpravljanju blagih bolezni. Na primer, janež zdravi nekatere ginekološke bolezni, ima lastnosti proti prehladu in olajša jetra pri hepatitisu. Tako čudovita začimba, kot je zvezdasti janež, je dobra za kašelj in prehlad. Prehlada se lahko znebite tudi s pomočjo korenine ingverja, ki vas ne bo le rešila izcedka iz nosu in kašlja, ampak bo pomagala tudi pri slabosti in drugih prebavnih težavah.

Če vas pogosto boli glava, lahko poskusite svoje stanje olajšati z majaronovim čajem. Za pripravo tega čaja pest posušenega majarona prelijte z vrelo vodo in pustite 15 minut. Poleg tega se majaron pogosto dodaja mastnim in neprebavljivim jedem, saj spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in lajša težo v želodcu.

Če se vam uspe prenajediti, popijte infuzijo mete - to vam bo pomagalo, da se počutite bolje.

Pri boleznih srca in dihal dodajte v hrano čili poper, če pa se želite znebiti edema - peteršilj.

Pred izpitom ali sestankom, na katerem morate govoriti, pojejte nekaj z dodanim nageljnom. Ta začimba izboljša spomin in razmišljanje. Mimogrede, nageljnove žbice imajo protivnetne in analgetične učinke. Bombažna palčka, namočena v olje nageljnovih žbic in nanesena na boleč zob, vam bo pomagala, da boste brez posebnega trpljenja zdržali.

Vendar vam ni treba poskušati znebiti vseh ran s pomočjo začimb naenkrat, ker se nekatere začimbe preprosto ne ujemajo med seboj. Na primer, kumina izboljša apetit in prebavo, a tudi najbolj brutalni apetit vam ne bo pomagal, če boste poleg kumine v ponev (razen soli in popra) dali še druge začimbe, saj bo v tem primeru jed izkazalo se je za popolnoma brez okusa. In bazilika, ki je priporočljiva za prebavne motnje, poleg nje ne prenaša ničesar razen česna.

Zaključek

Na splošno se pri pripravi obrokov bolj zanimajte za aromatične rastline. Dejansko v prevodu iz latinščine "specio" pomeni "nekaj, kar vzbuja spoštovanje." In obstaja razlog. Začimbe popestrijo hrano, dajejo aromatično in okusno harmonijo v različnih kombinacijah z navadnimi izdelki. V začimbah so našli veliko količino vitaminov, mineralnih soli in drugih koristnih snovi. Eterična olja, glukozidi, krepilne in aromatične snovi v aromatičnih rastlinah izboljšujejo kulinarično kakovost izdelkov, spreminjajo njihovo konsistenco, spodbujajo delovanje vohalnih, okusnih in prebavnih organov, spodbujajo apetit, povečujejo absorpcijo hranil, ugodno vplivajo na njihov metabolizem, živčni in srčno -žilni sistem itd. Poleg tega se začimbe uporabljajo kot razkužila, konzervansi, dišave v kozmetiki.