Jedi za novo leto 2021, kot v restavraciji

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  prigrizek

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• sir
• avacado
• češnja
• čebula
• olivno olje
• Provansalska zelišča
• kozice
• limonin sok

Praznična miza za novo leto 2021 mora biti okusna, svetla in impresivna. Za vse ljubitelje gurmanske kuhinje ponujamo recepte s fotografijami različnih jedi: od prigrizkov do sladic, tako kot v restavraciji.

Lepi prigrizki za novoletno mizo

Prigrizki naredijo vsako mizo bogato in raznoliko, toda da se jedi izkažejo kot v restavraciji, morate razmišljati o tem, da jih postrežete. Ponujamo več receptov hkrati s fotografijami čudovitih prigrizkov za novo leto 2021, prav tako pa vam pokažemo, kako na izviren način okrasite sirni krožnik.

Prigrizek "Tartlets"

• 190 g sira;
• 1 avokado
• 5 češenj;
• ½ rdeče čebule;
• 1 žlica. l. olivno olje;
• Provansalska zelišča;
• sol po okusu;
• 45 g kozic;
• limonin sok.

Priprava:

Sir naribajte na grobo strgalo in ga položite v ponev v obliki ploščic. Na obeh straneh pečemo palačinke s sirom, vendar jih ne prepečemo

Hitro prenesite sirove posode v obrnjen kozarec, pritisnite navzdol in pustite, da se košare popolnoma ohladijo

• Olupljen avokado in češnjo narežemo na majhne koščke, čebulo narežemo na majhne kocke.
• Vse rezine pošljemo v skupno skledo, dodamo sol, provansalska zelišča, olivno olje in limonin sok, premešamo.

Kozice damo v ponev, segreto z malo olja, jih začinimo z limoninim sokom in pražimo 1 minuto

Košare s sirom postavimo na servirno posodo, jih napolnimo z zelenjavnim nadevom in na vrhu okrasimo s kozicami.

Prigrizek "loki"

• bagueta;
• topljeni sir z gobami;
• vloženi kumarice;
• 100 g balyka;
• oljke.

Priprava:

1. Baget narežite na tanke rezine in namažite s topljenim sirom.
2. Na vrh položite tanko narezane kumarice.
3. Enako tanko rezino balyka zberemo z lokom in okrasimo z oljko.
4. Nastale loke položite na vrhu kumaric. Še ena lepa predjed je pripravljena.

Predjed za čolne

• 1 plast listnatega testa;
• 1 rumenjak;
• kremast topljeni sir;
• listi solate;
• 150 g rdečih rib;
• limona;
• Koper;
• mak.

Priprava:

• Plast listnatega testa narežemo na kvadratke. Nato vsakega prepognemo, stisnemo robove in oblikujemo čolne.
• Prenesemo jih na pekač s pergamentom, popolnoma namažemo z stepenim rumenjakom, potresemo z makom in postavimo v pečico za 20-25 minut (temperatura 180 ° C).

• Po tem rahlo potisnite sredino čolnov in jih napolnite s kremnim sirom.
• Okrasite z listi solate, rdečimi ribjimi vrtnicami, rezinami limone in vejami kopra.

Prigrizek "Rolls"

• 50 g sira;
• 2 kuhana jajca;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica. l. majoneza;
• sir sulguni;
• 10 rezin šunke;
• listi solate.

Priprava:

1. Sir, jajca in česen naribajte v skupno skledo.
2. Sestavinam dodamo majonezo in premešamo.
3. Na sir suluguni položite rezino šunke, na vrh list solate in sirovo maso, jo zavežite v zvitek.

Sirni krožnik

• sir različnih sort;
• grozdje (zeleno in rdeče);
• med;
• suho sadje.

Priprava:

• Za prvo postrežbo vzamemo Maasdam, Radamer in ruski sir. Sir narežite na zelo tanke rezine, ga prepognite na polovico in položite na posodo v krog s prekrivanjem.
• Sirni krožnik okrasite z vejicami mete in rdečim grozdjem.

• Za drugo porcijo položite šopek zelenega grozdja na leseno desko in postavite posodo z medom.
• Razširite brie, maasdam, parmezan in cheddar.
• Rezine sira okrasite s suhim sadjem in lističi mete.

• Za tretji obrok na krožnik položite med in nanj na tanko narezano hruško.
• Sir cheddar narežemo na kocke, dor blue na rezine, parmezan narežemo na tanke rezine in zvijemo v cev.
• Sirni krožnik okrasite z rdečim grozdjem in suhim sadjem.

Hruška, grozdje in fige se odlično podajo k mehkim sirom. Za trde sorte - češnje, ananas in kivi, za mastne - orehe in mandlje.

Sled pod krznenim plaščem, kot v restavraciji

Tudi tradicionalni sled pod krznenim plaščem lahko postrežete kot v restavraciji. Razkrijemo vse skrivnosti recepta in na fotografiji pokažemo čudovito in izvrstno postrežbo jedi za novo leto 2021.

Sestavine:

• 2 rezini rženega kruha;
• 150 g kuhane pese;
• 100 g rahlo nasoljenega sleda;
• 30 g limone;
• 150 ml majoneze;
• 2 g mletega koriandra;
• 10 g želatine;
• 5 zelene čebule;
• sol.

Priprava:

• Listno želatino namočite v hladni vodi in jo zaenkrat odstavite.
• V tem času vzamemo predhodno kuhano peso, jo očistimo, narežemo na koščke in skupaj z majonezo, limoninim sokom, soljo in koriandrom pošljemo v mešalnik.

• Stepajte do gladkega.
• Želatino pri najnižjem ognju pripeljimo v tekoče stanje in dodamo k pesni masi, spet prekinemo.
• File sleda narežemo na majhne koščke, ribam dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo in malo olja, premešamo.

• S slaščičarskimi obročki izrežite osnovo za solato iz rjavega kruha.
• Kalupe skupaj s kruhom preuredimo na pekač, ribe položimo na sredino v tobogan.
• Sled pokrijte s peno iz rdeče pese.
• Damo v hladilnik, dokler se ne strdi.

Zdaj vzamemo solato, previdno odstranimo plesni, posodo okrasimo z rezinami limone in poljubnimi zelišči

Okusna solata z lepo predstavitvijo

Ponujamo še en recept za solato za novoletno mizo. Izkaže se za zelo okusno, hkrati svetlo in lepo - prava restavracijska jed!

Sestavine:

• 1 piščančji file;
• 2 gomolja krompirja;
• 300 g korenja;
• 300 g pese;
• 4-5 jajc;
• 2 stroka česna;
• 250 ml majoneze;
• 3 žlice. l. že pripravljena želatina;
• peteršilj.

Priprava:

Kuhano perutnino narežemo na majhne kocke

• Krompir zmeljemo na grobo strgalo.
• Rdečo peso naribamo tudi na grobem graterju, iz nje ne izlijemo sproščenega soka.

Rumenjake ločite od beljakovin, precedite skozi ribež, dodajte krompirju, malo posolite in premešajte

Z uporabo graterja zmeljemo beljakovine, vlijemo pesin sok in premešamo

Majonezi dodamo stopljeno želatino in premešamo

• Tudi 1 žlica. pesi dodamo žlico želatine in premešamo.
• Vzamemo pravokotno obliko in jo pokrijemo s prozorno folijo.

• Nekaj žlic majoneze damo k masi krompirja in rumenjakov, premešamo in razporedimo v obliko s prvo plastjo, poravnamo.
• Naslednja plast so obarvane beljakovine.

• Na beljakovine položite koščke piščančjega fileja, poravnajte in pokrijte z majonezo.
• Zadnja plast je rdeča pesa, malo jo tudi namažemo z majonezo.

Kalup pokrijemo s folijo in postavimo na hladno mesto 3-4 ure

Ko vzamemo solato, jo obrnemo na posodo, na vrhu okrasimo s trakom drobno narezanih kroglic peteršilja in korenja. Če želite to narediti, naribajte korenje na drobno, ga zmešajte z majonezo in iz nastale mase razvaljajte majhne kroglice.

Ossobuco - mesna jed za novo leto 2021

Ossobuco je italijanska jed iz telečjega stebla. Posebnost recepta je, da steblo skupaj z kostnim mozgom narežemo na široke rezine. Meso se izkaže za neverjetno nežno in sočno, a okras iz leče bo še posebej poudaril njegov okus.

Sestavine:

• 350 g telečjega stebla;
• 100 g korenja;
• 100 čebule;
• 100 g korenine zelene;
• 20 g moke;
• 20 ml oljčnega olja;
• Lovorjev list;
• piment;
• zrna popra;
• sol.

Za okras:

• 100 g leče;
• 50 ml smetane;
• sol.

Priprava:

Čebulo, zeleno in korenje narežemo na velike kose. Telečji krak narežemo na široke rezine, solimo, popramo in povaljamo v moki

V ponvi z ogretim olivnim oljem na obeh straneh prepražimo mesne rezine

Zdaj k mesu pošljemo vso zelenjavo, poper in lovorjev list. Jed pečemo pod zaprtim pokrovom v pečici 4 ure pri temperaturi 180 ° C

Lečo za prilogo skuhamo do mehkega, ji dodamo sol, smetano in stepemo

Losos z drobtinami

Losos je prava poslastica, zato vedno naredi jedi kot v restavraciji. Ponujamo enega od teh zelo zanimivih receptov s fotografijo, ki si ga je vredno ogledati, da bi goste za novo leto 2021 presenetili z izvrstno poslastico.

Sestavine:

• lososovi zrezki;
• 2 žlici. l. sladki čili;
• 0,5 žlice. l. gorčica dijon;
• 1 žlica. l. limonin sok;
• mleti krekerji;
• 3 stroki česna;
• peteršilj in koriander;
• sol in poper po okusu.

Priprava:

Začnimo z marinado. Če želite to narediti, v sladko čilijevo omako dodajte 1,5 stroka naribanega česna, dijonsko gorčico, črni poper, sol in limonin sok. Vse temeljito premešajte

S čopičem nanesite nastalo marinado na ribe

• Zmlete krekerje zmešajte z drobno sesekljanim peteršiljem, cilantrom in česnom.
• Zmes damo na lososa, malo solimo, popramo in postavimo v pečico za 12-13 minut.

Prelijte krožnik z omako iz pomaranč, gorčice, zelišč in olivnega olja. Na vrh položite lososa, okrasite s tankim perjem zelene čebule, zraven položite pečeno papriko in rezino limone.

Krompir "Vojvotkinja" za okras

Za postavitev novoletne mize, tako kot v restavraciji, morate pri pripravi jedi premisliti vse do najmanjših podrobnosti. Posebno pozornost je treba nameniti prilogam. In če ne veste, kako lepo postreči pire krompir za novo leto 2021, potem vam ponujamo recept s fotografijo krompirja vojvodinje.

Sestavine:

• 1 kg krompirja;
• 50-100 g masla;
• 1-2 jajca;
• 1 žlica. l. škrob;
• 1 žlička sol;
• ½ žličke posušen česen;
• ¼ h. L. muškatni orešček.

Priprava:

• Olupljene gomolje krompirja prelijemo z vrelo vodo, posolimo in kuhamo do kuhanja.
• Juho odcedimo iz končnega krompirja in jo, ko je še vroča, z navadno drobtino spremenimo v pire. Temeljito zmeljemo, da ne ostane niti ena grudica.

Pireju dodajte maslo, muškatni orešček, posušen česen (neobvezno). Dodamo tudi škrob, vmešamo jajce in dobro premešamo. Če se je konsistenca krompirjeve mase izkazala za preveč tekočo, dodajte škrob in če je, nasprotno, zelo debel, potem dajte še malo olja in potlačite jajce

Zdaj na hitro prenesite pire v slaščičarsko vrečko z nastavkom zvezdice in ga položite na pekač s pergamentom

Pekač pošljemo v pečico za 15-20 minut (temperatura 200 ° C)

Krompirja ne pecite močno. Takoj, ko valoviti robovi porjavijo, ga takoj vzamemo ven. Krompirjeve vrtnice so zunaj hrustljave, znotraj pa ostane mehak, nežen in aromatičen pire.

Torta z musom iz bele čokolade in malinami

Nobena novoletna miza ni popolna brez sladic. Seveda lahko slaščice kupite pri katerem koli kuhanju. Ali pa preprosto in enostavno pripravite okusno torto z belo čokolado in malinovim musom. Sladica se izkaže za tako okusno in izvrstno, kot da bi jo pripravili v restavraciji.

Sestavine:

• 3 jajca;
• 3 žlice. l. moka;
• 80 g sladkorja;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 30 ml limoninega soka;
• 25 g masla;
• 100 g bele čokolade;
• 350 ml smetane (30%);
• 200 g skute;
• 3 ml vanilijeve esence;
• 12 g želatine;
• 200 g zamrznjenih malin;
• 50 ml vode;
• limonina lupina.

Priprava:

1. V skledo z jajci vlijemo 3 žlice. žlice sladkorja in stepemo, dokler se volumen ne potroji.
2. V jajčno zmes vlijemo limonin sok in stopljeno maslo, vse znova premešamo.
3. Dodamo moko, premešamo z metlico, dobljeno testo vlijemo v pravokotno obliko s pergamentom. Damo v pečico za 15-20 minut (temperatura 180 ° C).
4. Končano torto ohladimo in jo razrežemo na dva dela.
5. 300 ml smetane stepemo do mehkih vrhov, nato pa do trde pene z dodatkom sladkorja v prahu.
6. Preostalo smetano segrejte in nalijte koščke bele čokolade, temeljito premešajte, da se popolnoma stopi.
7. V čokoladno mešanico dodamo vanilijevo skuto, skuto in z mešalnikom stepemo do gladkega pri najnižji hitrosti.
8. Želatino (6 g) namočite v hladni vodi, nato stopite in dodajte v skuto-čokoladno maso. Stepajte do gladkega in kremastega.
9. V smetano iz bele čokolade damo stepeno smetano, premešamo.
10. Torte namažemo s smetano in jih za 10 minut postavimo v zamrzovalnik.
11. Malinam dodamo preostali sladkor, prelijemo z 50 ml vode in limoninim sokom, damo lupino ene limone, premešamo.
12. Jagode segrevajte na srednjem ognju 10 minut, nato pa jih podrgnite skozi sito.
13. Dodamo stopljeno želatino, premešamo in odstranimo 10-20 minut na hladnem.
14. Malinin žele položite na plast kreme, poravnajte in postavite na hladno za 10 minut.
15. Eno torto postavimo na drugo, namažemo s preostalo kremo, površino poravnamo in jo pošljemo nazaj na hladno za 10-20 minut.

Zdaj z enakomerno plastjo po vrhu razporedite malinov žele in ga za 3 ure postavite v hladilnik. Pred serviranjem torto narežemo na porcije, okrasimo z malinami in koščki bele čokolade.

Če za novo leto 2021 ne morete obiskati restavracije, potem doma skuhajte okusne jedi, saj se s predlaganimi recepti s fotografije ne bodo izkazali za nič slabše. Pri tem bodite pozorni tako na okus kot na predstavitev. Če je jed prijetna za oko, potem samodejno postane okusna.