Ali je mogoče jesti surove gobe iz trgovine

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Šampinjoni so ene najbolj zdravih in najvarnejših gob. Odlično se podajo k omakam, enolončnicam in drugim jedem. Gobe so skladišče vitaminov in antioksidantov. Ali lahko jeste surove gobe iz trgovine, ne da bi vas skrbele posledice?

Hranilna vrednost gob

Šampinjoni so vir vitaminov B, vsebujejo pa tudi spojine iz skupine polifenolov. To so antioksidanti, ki se borijo proti prostim radikalom in ščitijo naše telo pred negativnimi vplivi okolja.

Če želite povečati učinek uporabe šampinjonov, potem je vredno gobe izpostaviti toplotni obdelavi, ker se nato encimi inaktivirajo in polifenolov bo več. To pomeni, da kuhane gobe vsebujejo več antioksidantov kot surove gobe in so za nas bolj zdrave.

Gobe in zlasti šampinjoni, pridelani v industrijskem obsegu, že desetletja zaradi slabe prebavljivosti in nizke hranilne vrednosti veljajo za neuporabne v prehrani. Izkazalo pa se je, da so lahko surovi dragocen vir nekaterih vitaminov in antioksidantov.

Gobe so nizkokalorične, 90-95% vode. 100 g svežega izdelka vsebuje približno 3 g beljakovin, 0,3 g maščobe in 3 g ogljikovih hidratov. Vsebujejo vlaknine v obliki beta-glukanov, ki imajo sposobnost zniževanja ravni "slabega" LDL holesterola v krvi in normalizacije glukoze. So dober vir vitaminov B, riboflavina (vitamin B2), niacina (vitamin B3) in pantotenske kisline (vitamin B5).

Šampinjoni vsebujejo tudi folno kislino (vitamin B9) in cianokobalamin (vitamin B12). Gobe vsebujejo majhne količine vitaminov C in D. Prisotne so tudi dragocene biološko aktivne spojine. To niso samo antioksidanti (katehini, galica, kofeinska kislina in rutin), ampak tudi tirozinaza (beljakovina, ki ščiti DNA pred oksidacijo), ergosterol, ki zavira razvoj celic raka dojke, linolna kislina CLA in polisaharidi.

Gobe vsebujejo tudi veliko rastlinskih vlaken, ki aktivno podpirajo presnovo.

Ali je v redu jesti gobe surove

Za to ni medicinskih kontraindikacij. Šampinjoni so varne gobe, zato jih lahko uživamo brez predhodne toplotne obdelave. Bodite previdni, saj imajo surove gobe nekoliko drugačne lastnosti. Prej omenjeni antioksidanti, ki ščitijo telo pred razvojem tumorjev, se ne aktivirajo brez toplotne obdelave. To pomeni, da surove gobe vsebujejo le v sledovih dragocene polifenole.

Pri uživanju surovih gob morate biti previdni zaradi vsebnosti rastlinskih vlaken v njih. Brez toplotne obdelave lahko dražijo sluznico prebavil, kar vodi v vnetje.

Vlakna v glivah se od rastlinskih vlaken razlikujejo po tem, da ne vsebujejo celulozne frakcije, ampak frakcijo hitina. Ta vrsta vlaken ima močno biološko aktivnost. V azijskih državah to vlakno pridobivajo iz ostrig in ga uporabljajo pri zdravljenju tumorjev.

Surove gobe so odličen dodatek solatam ali sendvičem.

Toda hitin je dušikova spojina z dražilnim učinkom, sama vlakna pa se ne prebavijo in ostanejo v prebavnem sistemu dlje. Zato se lahko zgodi, da bo uživanje netermično obdelanih gob upočasnilo proces asimilacije izdelka in povzročilo nelagodje, menijo nutricionisti.

Zanimivo! Ali je mogoče med nosečnostjo piti šipke

Kuhana hitinska vlakna spremenijo svojo strukturo, tako da sestavine, ki se nanjo vežejo, ne dražijo prebavnega trakta. Toplotna obdelava uniči tudi snov v gobah, imenovano agaritin. Je rakotvorna spojina. V gobah je v najmanjši količini. Kuhanje z vrenjem, pečenjem ali cvrtjem še bolj zmanjša raven.

Izkazalo se je, da so kuhane gobe najbolj hranljive in varne za ljudi.

Šampinjoni preprečujejo pomanjkanje vitaminov in mineralov pri nosečnicah

Ali lahko ženske v času brejosti jedo surove gobe iz trgovine? Vredno je vedeti, da se bo tudi majhna količina teh gob v prehrani nosečnice izognila pomanjkanju vitaminov in mineralov. Užitne gobe so varne za žensko, ki pričakuje otroka, in edina kontraindikacija je, da jih jedo surove. Med nosečnostjo lahko jeste kuhane ali posušene gobe.

Gobe so težko prebavljiv izdelek, zato jih je treba opustiti tako za bodoče matere, ki na začetku nosečnosti trpijo zaradi toksikoze, kot na splošno za vse ženske, ki se pritožujejo zaradi napenjanja.

Za otroke

Najbolje je, da začnete s čim manj gobami in opazujete, kako se vaš otrok spopada s prebavo gobe. Predelava je zelo pomembna. Ne smemo jih ocvrti, ampak dušiti ali kuhati (po možnosti na pari). V tej obliki se veliko bolje absorbirajo, ker se njihova struktura beljakovin spremeni.

Gobe so lahko del raznolikega otroškega menija, vendar upoštevajte naslednje varnostne ukrepe:

1. Ne ponudite divjih gob otrokom, mlajšim od 12 let. To velja za sveže in posušene osebke. To priporočilo velja tudi za gobe v juhah, boršč itd.
2. Gozdno sadje pred kuhanjem temeljito olupimo, operemo in posušimo.
3. Surovih gob ne smemo dajati otrokom.
4. Bodite previdni pri velikosti in načinu vnosa, ker se lahko preveliki koščki otroka zadušijo.
5. Količino in način predelave gob prilagodite starosti in spretnosti otrok.

Kako drugače lahko skuhate gobe

Če ne želite kuhati in se hkrati bojite jesti surove gobe, lahko gobe predelate na drugačen način. Soljenje zelenjave in gob je v Rusiji še vedno zelo priljubljeno, zaradi česar ohranjajo svoje lastnosti dlje, marinada pa jim daje nenavaden okus.

Pri luženju zelenjave in sadja se konzervirajo s kisovo marinado in rahlo toplotno obdelajo. To je eden najstarejših načinov shranjevanja in konzerviranja hrane. Najpogosteje vložene kumare, paprika, buča, čebula, bučke in korenje, pa tudi gobe. Veliko manj pogosto se to počne z mesom ali ribami.

Najpogosteje uporabljena marinada je kis, sladkor, sol in voda. Dodajo mu tudi različna zelišča in začimbe, odvisno od namena. Vse sestavine zavremo, nato pa predhodno kuhano zelenjavo prelijemo z vročo raztopino.

Zaprte kozarce nato pasteriziramo približno 15 minut in pustimo, da se ohladijo. V procesu pasterizacije se nekaj hranil, ki jih vsebuje zelenjava, izgubi, tako kot pri kisanju.

Rezultati

1. Surove gobe so okusne. Imajo rahlo orehast priokus.
2. Te gobe so idealne za ljudi, ki želijo ostati vitki.
3. Surove gobe niso priporočljive za nosečnice in otroke, saj so manj prebavljive od toplotno obdelanih.