Vsi hočem čaj

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Podatki o izvoru čaja segajo v antične čase. V starih legendah naj bi Kitajci poznali čajni grm pred približno 5 tisoč leti. Starodavna legenda pravi, da ko je hindujski princ Darm taval leta 515 n. NS. na jugu Kitajske je večino svojega časa preživel v molitvah in vigilijih. Nekega dne se je od utrujenosti in izčrpanosti zaprl oči in zaspal. Da ne bi razjezil božanstva, si je odrezal veke in jih vrgel na tla. Kot iz čarovnije je iz njih zrasel grm brez primere s čudovitimi, dišečimi belimi cvetovi in zelenimi listi, ki so bili videti kot veke. Dharma je okusil te liste in začutil, da se v njem pojavljata moč in dobro razpoloženje.

Kitajci so zaslužni tudi za pripravo pijače iz čajnih listov. Po legendi iz prvih stoletij naše dobe so čaj - poživljajočo pijačo, ki odganja spanje - pripravljali samo za verske obrede ob polnoči. Neverjetne lastnosti rastline so odkrili kitajski pastirji, ki so opazili, da so živali, ki so pojedle grmovje, postale nenavadno igrive in gibljive.

Prvi podatki o čaju so v Evropo prišli leta 1584. Pred čajem so v Rusiji uživali različne pijače. Kumarice (kumare, zelje), sadne pijače, voda iz brusnic in češenj, med, kvas in ovseni žele so bile prvotno ruske. V času mongolsko -tatarskega jarma so se Rusi seznanili z buzo - hladno arabsko pijačo iz prosa. Najbolj razširjen v Rusiji je bil sbiten - topel medeni napitek s šentjanževko, žajbljem, lovorjevim listom, korenino baldrijana, ingverjem in drugimi rastlinami.

Prvi ljudje v Rusiji, ki so se naučili o čaju, so bili prebivalci Sibirije in dolgo pred njegovim pojavom v Evropi. Za Kitajsko je bila menjalna trgovina zelo koristna. Rusija je na Kitajsko poslala tkanine, usnje, krzno, izdelke iz železa in še veliko več. Za dva zavojčka čaja sta dala vsak sable. Od takrat se čaj pri nas veliko in pogosto pije, vse do danes, ne da bi spremenil to tradicijo.

Kot ljubitelj kave tvegam naslednjo točko, da ponovno vzgajam svoj in okus drugih. No, poglejmo. Čaju zaradi njegovih zdravilnih lastnosti pravijo "ogenj življenja". Kemična sestava je neposredno odvisna od sorte, načinov predelave, skladiščenja, gojenja in še veliko več. Tonični učinek je povezan z vsebnostjo kofeina v čaju in nič manj kot v kavi. Razlika je nedvomno velika. Čajni kofein (tein) ne povzroča palpitacij (ne v šok odmerkih), ne povzroča nespečnosti, spet zaradi manjše količine izdelka, potrebnega za pripravo pijače. Čajni kofein ima še eno pomembno lastnost: ne zadržuje se in se ne kopiči v telesu, kar odpravlja nevarnost zastrupitve s kofeinom, kar opazimo pri prekomernem uživanju kave. V praksi se več kot 75-80% celotne količine kofeina nikoli ne izloči iz čajnega napitka.

V zadnjih letih so prišli do novih opazovanj v zvezi z blagodejnimi učinki čaja. Japonska znanstvenika T. Ugai in E. Hayashi sta ugotovila, da so se številne žrtve atomske eksplozije v Hirošimi, ki so se vrnile in živele v regiji Uji (proizvajale visokokakovostni čaj) in začele nenehno uživati čaj, opazile izboljšanje splošnega stanja in so preživeli vse ostale, saj čaja niso redno uživali. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je eden najnevarnejših radioaktivnih odpadkov, stroncij-90, ki ima lastnost, da se fiksira predvsem v kosteh, absorbiral taninske snovi čaja in ni mogel prodreti v telo.

Prehajamo, kot pravijo, na vodne postopke - kuhanje čaja. Čaj mora biti kot poljub - vroč, močan, sladek. Za varjenje mora biti prazen porcelan (!) Teapot dobro ogret. To se naredi za povečanje ekstrakcije čaja. Običajni način ogrevanja je, da kotliček 3-4 krat sperite z vrelo vodo. Ko voda 20 sekund vre, morate v kotliček dati del suhega čaja in takoj vliti vrelo vodo - do polovice ali, odvisno od vrste in razreda čaja, do ene tretjine (mešanica zelenega in črni čaj) ali celo do četrtine in manj (zeleni čaj).

Kotliček je treba hitro zapreti s pokrovom in pokriti s platnenim prtičkom, tako da prekrije luknje v pokrovu in izlivu. To se naredi ne toliko za izolacijo kot za tkivo prtička, ki absorbira vodno paro, ki prihaja iz kotlička, in hkrati ne spušča hlapnih aromatičnih eteričnih olj. V ta namen je še bolje, da čajnik pokrijemo s platneno vrečko, napolnjeno s suhimi listi čaja. V nobenem primeru ne grejte kotlička z različnimi izolacijskimi materiali - blazinami, punčkami na vati itd. V tem primeru se čaj stopi in postane brez okusa.

Čas infundiranja, odvisno od trdote vode in vrste čaja, traja od 3 do 15 minut. Najboljši čas za dobre črne čaje v mehki vodi je 3-5 minut. V tem času občutljiva aroma nima časa izhlapeti, hkrati pa ima čaj večinoma čas za ekstrakcijo.

Stopnje varjenja so seveda odvisne od okusov, preferenc in velikosti posode. V ruskem gostinstvu je sprejet odmerek - 4 grama čaja na 1 liter vode, v japonskem, kitajskem in angleškem - 25-30 gramov, v švedskem - 12 gramov, indijskem - 45 gramov na liter.

Med drugim morate vedeti, da je čaj nagnjen k staranju, saj se podari oksidativnim procesom, ko je na voljo vlažen zrak. In to vodi do izgube arome in spremembe okusa. Zato poskušajo narediti posode za shranjevanje čaja tesne. Ko je to stanje doseženo, lahko čaj hranimo več let. Znak staranja je najprej pojav "papirnatega" okusa. Dober čaj se najhitreje podvrže temu postopku.

In končno … ljubitelji čaja se morajo spomniti, da je čaj pijača, ki zahteva posebno pozornost in previdnost pri uporabi. Odstranjevanje madežev čaja ni lahko najprej: takoj, tako da stvar operete v milni vodi; madeže lahko odstranite z razredčeno raztopino amoniaka.

No, vsem, ki ne marajo duše v čaju, želim le eno: vroče, močno, sladko, pred, po ali namesto poljubov.