Glazura za veliko noč iz beljakovin in sladkorja - recepti s fotografijami

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Glazura je klasična možnost za okrasitev velikonočnih tort. Pripraviti ga ni težko, pomembno pa je, da se izkaže za okusnega in se ne razprši pri rezanju torte. Obstajajo različni recepti s fotografijami priprave glazure po korakih. Oglejmo si najbolj priljubljene med njimi - beljakovine in sladkor.

Beljakovinska glazura - preprost recept

Beljakovinska glazura ni idealna le za okrasitev velikonočnih pogač, ampak tudi za medenjake, kolačke in drugo pecivo. Postopek njegove priprave je sestavljen iz mletja beljakovin z dodatkom drugih sestavin. Brušenje bo trajalo dolgo, to je edini način, da dobite belo sijajno glazuro pravilne teksture.

Sestavine:

• 1 piščančja beljakovina;
• 150-250 g sladkorja v prahu;
• 0,5 žličke limonin sok.

Priprava:

Najprej morate odstraniti flagellum iz piščančjih beljakovin,. Če želite to narediti, vsebino rahlo premagajte z vilicami, vendar le malo, saj dodaten zrak v beljakovinah ni potreben

• Nato vzemite veslo z mehko konico. Sladkor v prahu postopoma prelijemo skozi sito in zmeljemo. Postopek je dolg, vendar je to edini način za dosego gladke teksture zaradi dejstva, da se beljakovine oksidirajo s kisikom.
• Natančna količina sladkorja v prahu je odvisna od želene konsistence. Glazura srednje debeline se praviloma uporablja za polnila, ko zlahka priteče iz rezila in pusti vidno sled na površini za nekaj sekund.

Na koncu vlijemo limonin sok, lahko dodamo tudi 0,5 žličke. koruzni škrob za plastičnost, če ni vključen v sladkor v prahu

Glazuro gnetite po potrebi in v majhnih količinah, saj se hitro suši

Za glazuro je bolje uporabiti komercialno dostopen sladkor v prahu, saj v njem ni kristalov sladkorja. Sladkor v prahu lahko zmeljete sami, vendar je treba le nastali prah vsaj dvakrat preliti skozi sito

Glazura iz beljakovinskih krem

Beljakovinska in sladkorna kremna glazura za veliko noč se razlikuje po tem, da je pripravljena v vodni kopeli. Še posebej takšen korak-po-korak recept s fotografijo bo všeč tistim, ki pri kuhanju ne marajo uporabljati surovih jajc. Hkrati glazura zaradi dodajanja manjše količine sladkorja ni tako okusna za okus. Na velikonočnih tortah izgleda lepo, z njo je prijetno delati, otroci so ji zelo všeč.

Sestavine:

• 1 jajčni beljak;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 1 žlička limonin sok.

Priprava:

1. V skledo presejemo sladkor v prahu, vanj vlijemo beljak in malo premešamo, da se prah ne razprši.
2. Posodo postavimo na ponev z vrelo vodo, to je v vodno kopel, in s srednjo hitrostjo mešalnika stepamo, dokler se zmes ne segreje na temperaturo 50-60 ° C. Beljakovine lahko poskusite s prstom. Če menite, da je pretoplo ali že vroče, ga odstranite z ognja.
3. Dodajte limonin sok in ponovno stepejte glazuro, dokler ne dobite želene konsistence.

Pri pripravi glazure ni treba uporabljati limoninega soka, bo pa dal prijeten okus in vonj. In če citrusov ni pri roki, lahko sok zamenjate z citronsko kislino.

Beljakovinska glazura na pomarančnem soku

Gospodinje poskušajo eksperimentirati in izmisliti svoje nenavadne recepte za beljakovinsko glazuro. Na primer, takšna možnost, kot je krema za kremo z pomarančnim sokom. Izkazalo se je okusno, nanese se zelo enostavno in se samo razmaže.

Sestavine:

• 2 beljaka;
• 180 g sladkorja;
• 25 ml pomarančnega soka;
• 1 žlička želatina + 2 žlici. l. sok.

Priprava:

• Želatino vlijemo v manjšo posodo, napolnimo z dvema žlicama soka, premešamo in pustimo, da nabrekne.
• V tem času beljakovine vlijte v posodo mešalnika in stepajte, dokler ne dobite gostih vrhov približno 5 minut.

Zdaj kuhamo sirup. Če želite to narediti, v ponev nalijte sladkor, nato nalijte pomarančni sok, premešajte in kuhajte 2 minuti. Hkrati ne pozabite nenehno mešati, sicer bo zagorelo

Sirupu dodamo želatino in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi

Vrnemo se k beljakovinam, vklopimo mešalnik in v tankem curku vlijemo pomarančni sirup, stepamo 3 minute

Želatina ni obvezna sestavina, vendar se zaradi nje glazura ne bo drobila in drobila. Tudi teža jajc je lahko drugačna, zato stehtamo beljakovine in vzamemo 3 -krat več sladkorja.

Barvna beljakovinska in sladkorna glazura

Svetle večbarvne velikonočne torte bodo krasile vsako velikonočno mizo. Za izdelavo barvne glazure lahko uporabite barvila za živila. Toda nekatere gospodinje jim ne zaupajo. Zato ponujamo še en recept s fotografijami po korakih za izdelavo barvne glazure za veliko noč iz beljakovin in sladkorja.

Sestavine:

• Beljak;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• 200 sladkorja v prahu;
• pesa.

Priprava:

• Ohlajen beljak stepemo v svetlo peno (lahko uporabite običajno metlico).
• Zdaj postopoma dodajamo sladkor v prahu, ki ga moramo presejati, tako da bo postal bolj občutljiv, zračen, glazura pa bo izpadla brez grudic.

Nato za okus in prijeten vonj vlijte limonin sok in vse znova temeljito premešajte

• Bela glazura je pripravljena, zdaj iz nje naredimo barvno. Če želite to narediti, vzemite olupljeno surovo peso, jo podrgnite na drobno ribež, prenesite na kos gaze in iztisnite sok.
• Sedaj v glazuro dodajte žlico soka, vendar ne več kot pet, sicer boste občutili okus pese. Mešajte, dokler ne dobite želene barve.

Če v belo glazuro dodate korenčkov sok, se bo izkazalo, da bo pomarančni, špinačni sok bo dal zeleno barvo, brusnični sok - rdeč, rdeče zelje - vijolično, borovnice - modro.

Glazurirajte na suhih beljakovinah

Uporaba surovih jajc vzbuja zaskrbljenost, kajti če je izdelek slabe kakovosti, obstaja nevarnost okužbe s salmonelozo. V tem primeru je bolje narediti kremno kremo na suhih beljakovinah, ki jo uporabljajo številni slaščičarji.

Sestavine:

• 5 g suhega beljaka;
• 35 ml vode;
• 165 g sladkorja v prahu;
• 5-6 kapljic limoninega soka.

Priprava:

1. Suhe beljakovine prelijemo s toplo vodo, premešamo in pustimo 25-30 minut, v tem času pa si opomore.
2. Nato beljakovine precedimo skozi sito, da jih očistimo preostalih majhnih grudic.
3. Zdaj v beljakovine po delih vlijemo sladkor v prahu in pri nizkih hitrostih mešamo z mešalnikom.
4. Na koncu vlijemo limonin sok. Če ni sveže limone, dodajte dobesedno ščepec citronske kisline.

Če je glazura predebela, lahko dodate vrelo vodo, če je tekoča, pa sladkor v prahu. Prav tako ne skrbite, da v raztopljeni obliki suhe beljakovine nimajo zelo prijetnega vonja, ne čutijo se v končni glazuri.

Zanimivo! 8 najboljših receptov za velikonočno torto

Beljakovinska glazura "Ptičje mleko"

Predlagamo, da glazuro naredite po zelo zanimivem receptu - iz beljakovin in sladkorja. Glazura se ne lomi, ne drobi, najpomembneje pa je, da se izkaže za zelo okusno, kot občutljiv sufle v torti iz ptičjega mleka.

Sestavine:

• Beljak;
• 125 g sladkorja;
• ščepec vanilina;
• ščepec soli;
• 4-5 g agar agarja;
• 70 ml vode za sirup;
• 20 ml za agar agar.

Priprava:

1. V ponev nalijte sladkor, nato nalijte vodo, premešajte in postavite na ogenj. Prav tako agar-agar prelijemo z vodo in premešamo.
2. Sladkornemu sirupu takoj dodajte vanilin (dobesedno ščepec), pustite, da sirup zavre.
3. Medtem ko sirup vre, vzemite beljak, mu dodajte sol in stepajte, dokler ne doseže enakomernih vrhov.
4. Sirup kuhamo 5-7 minut. Takoj, ko se na njeni površini pojavijo veliki mehurčki, dodamo otekel agar-agar, premešamo in kuhamo sirup še minuto.
5. Nato ga vroče vlijemo v stepene beljake in vse dobro stepemo do penaste nežne mase.

Ker je glazura na agar-agarju, se hitro strdi, zato mora biti za okrasitev peciva vse pri roki. Če pa niste imeli časa za pripravo, potem posodo z glazuro postavite na ponev z vročo vodo.

Vsak se lahko nauči narediti lepo in okusno glazuro. Glavna stvar je, da sami izberete najboljši recept. Če ne želite uporabljati surovih beljakovin, je bolje dati prednost kremni glazuri ali sestavi na suhih beljakovinah, ki jo lahko uporabite za pripravo drugih slaščičarskih izdelkov. Če želite beli glazuri dodati barvo in okus, lahko dodate jagodni, sadni ali zelenjavni sok ter kakav ali čokolado.