Za mizo polno oborožen

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Večina prebivalstva naše velike države se še ni trudila, da bi se seznanila s pravili obnašanja za mizo. Razlogov za to je veliko. Glavni je pomanjkanje možnosti za uporabo tega znanja v praksi. Večini nas se med življenjem uspe varno izogniti obisku zabav v družbi in restavracijam z več zvezdicami. In v družinskem krogu ali na sosedovem rojstnem dnevu se zberejo preprosti ljudje, ki z nožem in vilicami niso navajeni. Tako se lahko sprostite in jeste, kakor Bog želi. Tako je, a življenje je skrajno nepredvidljiva stvar. Danes ne moreš niti pomisliti na kaj takega, jutri pa boš videl večerjo v Buckinghamski palači. Z eno besedo, zahtevani minimum gracioznih manir ne bo motil nikogar, čeprav le teoretično.

Nikjer brez aperitiva

V težkih razmerah ruske realnosti se aperitiv s težavo ukorenini. Ko je na prestolnicah dobil svojo ustrezno uporabo, se njen praktični pomen z oddaljenostjo od prestolnic znatno zmanjšuje. In pravzaprav, zakaj bi Rusa "razganjali" s kakšno lahkotno ali celo brezalkoholno pijačo? Naša narodna tradicija zahteva vse naenkrat in, kar je najpomembneje, veliko. Vroči napitki v tem primeru niso izjema. Aperitiv pa ni bil izumljen zaman. Niso vsi skupni pogostitve namenjeni obilnim razgibavanjem s poznejšo izvedbo repertoarja sovjetsko-ruskih pop zvezd. Vzgojena javnost zaradi tega sploh ne hodi na zabave, ampak predvsem zato, da bi pogledala v druge, se pokazala in naredila ustrezne zaključke. V tem primeru je aperitiv nenadomestljiv.

Pametni Francozi, ki so si zamislili to tradicijo, so zasledili več ciljev. Aperitiv bo potešil žejo in razbudil apetit pred glavnim obrokom. In kar je najpomembneje, gostom, ki so prišli prej kot drugi, omogoča, da vsaj nekaj naredijo, medtem ko čakajo na ostale goste.

Brezalkoholne pijače postrežejo kot aperitiv, od mineralne vode do sokov. Vermut ali vse vrste koktajlov se tradicionalno uporabljajo kot lahki alkohol. Na sprejemih aperitiv običajno postrežejo na velikih pladnjih, prekritih s prtički. Za pijačo je na voljo tudi lahek prigrizek: oljke, limona in različni oreški.

Pijte po vseh pravilih

Ne glede na to, kako dolgo traja pripravljalni del, se slej ko prej konča, in gostje, ki jim je uspelo razviti apetit, se z veseljem usedejo za jedilne mize. Na mizah so vedno prisotne alkoholne pijače, ki pa nimajo nič skupnega z aperitivom. To je tako rekoč "težka artilerija" in tukaj je pomembno vse: kaj pijete, kako pijete in celo od tega, kar pijete.

Glavna pijača v Rusiji je seveda vodka. Uporabljajo ga, predvsem ohlajenega, nalivenega v kozarce. Vsebina kozarca se v enem požirku prevrne v »goreče črevo«, nato pa se poje.

Obred uživanja vina je neprimerljivo bolj zapleten. Ko ste napolnili kozarec, bo dobra oblika, če ga dvignete k očem in občudujete bogato barvo vina, nato vdihnete aromo in se nato, potem ko malo požrete vsebino, poklonite izvrstni šopki. Pitje vina v enem požirku je slabo vedenje, značilno predvsem za alkoholike, ki jim zaradi bolezni absolutno ni vseeno, kaj piti.

Belo vino običajno postrežemo z ribami, piščancem, jetri in morskimi sadeži. Rdeča - za meso, raco, divjačino, gobe in sladico. Belo vino je treba postreči ohlajeno, rdeče pa pri sobni temperaturi ali rahlo segreto. Poleg tega je treba rdečemu vinu pustiti, da malo popije, preden popije, in ga pustite odprto približno eno uro pred pitjem. Točenje vina mora biti zelo previdno. Če se dolgo stara (kar je še posebej cenjeno), se v letih skladiščenja na dnu steklenice nabere usedlina, ki ne sme priti v kozarce gostov. Najprej si lastnik mize natoči malo vina zase, nato ga natoči vsem povabljenim in šele nato na koncu napolni svoj kozarec.

Pomembna je tudi oblika stekla. Če se na primer za šampanjec uporabljajo visoki in ozki kozarci (ta oblika spodbuja nastanek mehurčkov), potem je treba za konjak kozarec zapreti (tako da je pijačo, nalijeno na dno, bolj priročno ogreti z dlanjo tvoja roka). Širok zgornji kozarec za lahka bela vina. Za rdeče običajno uporabljajo rahlo zaobljena očala. Toda za pikantna vina, kot je šeri, mora biti kozarec preproste, ravne oblike.

Mimogrede, šampanjec, ki ga imamo tako radi, je pravilno, da ga ne postrežemo na začetku, ampak na koncu slovesne pojedine.

Hrana zahteva žrtvovanje

Najtežje pri uživanju hrane je ugotoviti, kaj jemo. Nekoč so naši predniki jedli z rokami in niso poznali žalosti. Od tistih starih časov so se pravila bontona precej zapletla. Izkazalo se je, da če je treba meso jesti z vilicami in nožem, potem nož ni sprejemljiv za uživanje rib. Za ribje jedi postrežemo bodisi dve vilici ali pa lopatica deluje kot nož za ločevanje kosti. In če je kost kljub temu izdajalsko v ustih, jo štrli z rokami, še bolj pa je pljuvanje nesprejemljivo. Treba ga je previdno, s konico jezika, položiti na vilice in šele nato na krožnik (svoj seveda). Mimogrede, postopek absorpcije rib v skladu z vsemi pravili bontona je tako težka stvar, da mnogi, da se ne bi osramotili, raje popolnoma opustijo to jed.

V nasprotju s splošnim prepričanjem je jesti piščanca z rokami znak slabega okusa. Meso in kosti boste morali ločiti z vilicami in nožem. Ni lahka naloga. Poleg tega na ta način nikoli ni mogoče popolnoma ločiti mesa od kosti. Na obrazu, tako rekoč, prevod izdelka, vendar glede tega ne morete storiti ničesar.

Uživanje piščanca z nožem in vilicami pa še ni akrobacija. Za uživanje špagetov je res potrebna ročna spretnost, saj morate z vilicami na vilice pobrati dve ali tri testenine, jih nanje navijati v obliki kokona in jih šele nato poslati v usta. Strinjam se, če želite to narediti elegantno in naravno, je potrebna določena spretnost.

Ni skrivnost, da spodobni ljudje jedo prve jedi brez cmokanja in srkanja. Toda o vprašanju, kje nagniti krožnik na zadnji stopnji obroka, je veliko polemik. Na javnem mestu zagotovo nikjer. Nekaj juhe pustiš v skledi in to je to. Neprimerno je tudi namazati kruh s pasto. Na splošno, če je mogoče, je bolje, da na kruh nič ne razmažete. Pojedo se z odlomkom majhnih kosov z rezine, vzete iz kruha. Kar zadeva pašteto, jo jedo z vilicami.

Tudi navadnega sendviča ni mogoče jesti na običajen način, torej z rokami. Klobase ne smemo postaviti na kruh, ampak na krožnik in jih tam razrezati na koščke. Izjema so kanapeji, kar je razumljivo, tam že ni nič za rezanje.

Nekaj težav nastane tudi pri sadju. Jabolka in hruške, na primer, običajno razrežemo na četrtine. Potem, ko poberete četrtino na vilicah, odstranite kožo z nožem (ne vem, zakaj ne morete jesti s kožo). Šele po vseh teh manipulacijah se sadje razreže na koščke in poje. Breskve in marelice se uporabljajo po istem principu.

Toda pomaranče zahtevajo svojo metodo. Ko prečno prerežete lupino, jo odstranite in jo razdelite, tako da celulozo razdelite na rezine. Agrumov ne morete olupiti spiralno.

Slive lahko preprosto jeste z rokami, na primer grozdje, češnje in češnje. Melono jemo z žlico, lubenico pa z istim nožem in vilicami.

Kot vidite, je veliko modrosti, poskusite se vsaj nekaj spomniti, kar vam bo nenadoma prišlo prav. No, če pozabite, natančno sledite manipulacijam razgledanih ljudi in ponovite za njimi. Seveda se ne bo vse izšlo takoj, vendar je to stvar usposabljanja.