Najboljša glazura za torte, ki se ne drobi in ne lepi

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  sladica

• Čas kuhanja:

  20 minut

Sestavine

• beljakovine
• sol
• sladkor v prahu

Glazura daje velikonočnim pecivom poseben praznični videz, ki je tudi dobra podlaga za okrasje sladkorja, posipe in slike. Ponujamo več receptov za "snežno bele klobuke", ki se ne lepijo ali drobijo.

Skrivnosti priprave glazure za torte

Glazura za velikonočne torte je lahko različnih okusov, vendar je v veliki meri odvisna od kakovosti izdelkov.

1. Za glazuro lahko uporabite ne samo sladkor, ampak tudi sladkor v prahu. Pri izbiri je pomembno biti pozoren na rok trajanja, pa tudi na njegovo krhkost. Če so v prahu grudice, je bil izdelek shranjen nepravilno. Pred uporabo je treba prašek presejati, tako kot moka je nasičen s kisikom, "napihnjen" in zlahka pomešan z drugimi sestavinami.
2. Nekateri recepti za glazuro vključujejo dodajanje surovih jajc ali bolje rečeno beljakov. Kot veste, lahko zastarel izdelek negativno vpliva na zdravje, zato, če niste prepričani o kakovosti jajc, je bolje, da izberete drug recept. Če pa res želite narediti ravno beljakovinsko glazuro, potem lahko kupite suhe beljakovine, ki jih uporabljajo celo profesionalni slaščičarji.
3. Noben recept ni popoln brez citronske kisline ali soka. Takšen izdelek ni pomemben za okus, deluje kot konzervans. Poleg tega je zaradi uporabe kisline premaz sijoč in sijajen.
4. Če se glazura drobi, je bolje dati prednost receptu na osnovi želatine ali agar-agarja. S katero koli od teh sestavin postane prevleka tesnejša in ne razpoka.
5. Poleg glavnih sestavin lahko po okusu in zanimivi barvi dodate še druge. Na primer sadni sokovi, pireji, različne barve ter črna ali bela čokolada.

Če uporabljate kakovostne sestavine in se držite recepta, se bo glazura izkazala za enakomerno, gladko, sijočo in se bo zlahka razmazala po vrhu torte.

Beljakovinska glazura

Idealen okras za velikonočne torte je glazura iz beljakov. Ne drži se, se ne drobi, izkaže se lepo in okusno. Recept uporablja surove beljakovine, zato je pomembno, da bodite pozorni na kakovost izdelka.

Sestavine:

• 1 beljakovina;
• ščepec soli;
• 500 g sladkorja v prahu.

Priprava:

Potrebovali boste beljak iz enega velikega jajca. Če so jajca majhna, uporabite dve veverici

Beljakovinam dodamo sol in polovico sladkorja v prahu, stepemo

Takoj, ko beljakovine absorbirajo prah, izlijemo preostanek zdrobljenega kristala sladkorja v prahu in stepamo 5-7 minut. Glazura bi morala biti snežno bela in gosta

Nekatere gospodinje zamenjajo zmrzovanje s fondantom. Glazura je vedno gosta, sijoča in se hitro suši. Fondant je mat in ga ni treba sušiti

Na želatini

Če vam okus jajc ni všeč, lahko naredite glazuro z želatino za torte. Tak premaz se tudi ne drži, se ne drobi pri rezanju peciva, izkaže se slastno in snežno belo.

Sestavine:

• 1 žlička želatina;
• 6 žlic. l. voda;
• 180 g sladkorja;
• 1 žlička limonin sok.

Priprava:

Želatino vlijemo v skledo, vanj vlijemo 2 žlici. žlice vode in pustite, da nabrekne 15-20 minut

Preostalo vodo skupaj s sladkorjem pošljemo v zajemalko, postavimo na ogenj in kuhamo sirup, dokler ne zavre, sladkor naj se popolnoma raztopi

V sirup dodamo nabreklo želatino in z mešalnikom stepemo do želene gostote. Med stepanjem vlijte limonin sok

V glazuro morate vsekakor dodati limonin sok ali kislino, saj bo brez take sestavine zelo težko doseči sijoč in sijajen premaz za torte

Glazura "Ptičje mleko"

Ponujamo še eno varianto glazure za pecivo na veverici, ki se ne samo ne drobi in ne lepi, ampak ima tudi okus po znani sladici »ptičje mleko«.

Sestavine:

• 1 jajčni beljak;
• 125 g sladkorja;
• ščepec vanilina;
• ščepec soli;
• 5 g agar agarja;
• 70 ml vode (za sirup);
• 20 ml vode (za agar-agar).

Priprava:

V ločeni posodi zmešajte agar-agar z vodo

Za sladkorni sirup v ponev nalijte sladkor, vanilin, nalijte vodo. Kuhanje sirupa

Po vrenju sirup kuhamo 5-7 minut. Takoj, ko se na njeni površini pojavijo veliki mehurčki, dodamo agar-agar, kuhamo pri stalnem mešanju še 1 minuto

• Beljakovine iz velikega jajca, ki tehta približno 40 g, vlijemo v skledo, solimo in stepemo v močne vrhove.
• Zdaj v beljake vlijemo vroč agar-agar sirup in stepemo.

To glazuro je treba uporabiti za okrasitev peciva, ko je še topla, zato se bo s padcem temperature začela strjevati. Da glazura ne zmrzne pred časom, vzemite lonec z vročo vodo in nanjo postavite posodo z glazuro

Kremna glazura

Brez beljakovin lahko naredite še eno glazuro za torte z mlekom v prahu. Pripravljen je zelo preprosto, se ne lepi, se ne drobi, okus pa je primerljiv s kremo.

Sestavine:

• 100 g mleka v prahu;
• 120 ml kondenziranega mleka;
• 6-8 kapljic limoninega soka.

Priprava:

V posodo nalijte mleko v prahu in vlijte kondenzirano mleko, začnite mešati z mešalnikom pri nizki hitrosti

Nato dodajte sok citrusov in vse znova dobro premešajte

Na torto nanesemo glazuro, oblikujemo lep klobuk in po 2-3 urah se premaz popolnoma strdi

Glazura se nanaša samo na že ohlajene pecivo, saj bo vroča peka pripeljala do hitrejšega sušenja premaza

Glazura iz bele čokolade

Češnja na sladkorju v prahu in bela čokolada bo zagotovo všeč vsem ljubiteljem noro okusnega okrasja.

Takšna glazura se ne lepi in ne drobi, medtem ko se izkaže kot prava krema, zato jo lahko uporabimo ne le za okrasitev peciva, ampak tudi za druge sladice.

Sestavine:

• 100 g bele čokolade;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 0,5 skodelice kisle smetane;
• 100 g masla.

Priprava:

Belo čokolado nalomite na koščke, jo položite v skledo in pošljite v parno kopel

Skoraj stopljeni čokoladi dodajte maslo in ga mešajte, ne da bi ga odstavil z ognja, dokler se izdelki popolnoma ne raztopijo

• Zdaj dodamo sladkor v prahu in vse še naprej gnetemo.
• Takoj, ko je masa popolnoma homogena, jo odstranite iz parne kopeli.
• Na koncu mešanici dodamo kislo smetano in stepemo z metlico ali mešalnikom, da postane gladka in penasta.

Pridobiti takšno glazuro ni težko, pomembno je, da čokolado stopimo v parni kopeli s praškom in maslom le ob stalnem mešanju.

Glazurirajte na suhih beljakovinah

Brez želatine lahko glazuro naredite na suhem beljaku. To sestavino slaščičarji uporabljajo za izdelavo meringue, souffléjev, marshmallowov in glazur za okrasitev peciva ali drugih pekovskih izdelkov. Glazura se izkaže za lepo, sijajno, se ne drobi in ne lepi.

Albumin suhi protein in albumin sta komercialno na voljo. Recept uporablja točno albufix, ki vsebuje vanilin.

Sestavine:

• 5 g suhega beljaka;
• 35 ml vode;
• 165 g sladkorja v prahu;
• 5-6 kapljic citronske kisline.

Priprava:

Za začetek namočimo suhe beljakovine, za to jih napolnimo z vodo pri sobni temperaturi, premešamo in pustimo 25-30 minut

Beljakovine, raztopljene v vodi, skozi sito vlijemo v goščavo, vklopimo mešalnik in delno dodamo sladkor v prahu, stepemo pri nizki hitrosti

Takoj ko vlijemo ves prah, dodamo limonin sok in stepamo še 5 minut

Če je glazura predebela, dodajte vodo, če je tekoča, dodajte sladkor v prahu. Prednosti uporabe beljakovin v prahu so, da odpravlja tveganje za salmonelo. Tak izdelek ima dolg rok trajanja in ga lahko uporabimo za pripravo drugih slaščičarskih izdelkov.

Čokoladna glazura

Slaščičarji niso šli mimo ljubiteljev čokoladne peke, zato lahko danes spečete torte s čokoladnim okusom, za njihovo okrasitev pa pripravite čokoladno glazuro.

Zanimivo! Kuhanje velikonočnih pogač z rozinami v pečici

Sestavine:

• 160 g sladkorja v prahu;
• 20 g kakava;
• 1 jajčni beljak;
• 2 žlički citronska kislina.

Priprava:

V posodo s sladkorjem v prahu vlijemo kakav in vanj vlijemo beljak, ki naj bo pri sobni temperaturi. Mešajte do gladkega

• Zdaj vlijte sok citrusov in stepajte, dokler ni rahlo penast.
• Za tiste, ki ne uživate v kakavu, lahko vzamete 100 g temne čokolade in jo stopite v vodni kopeli. Po mešanju 1 žlica. žlico rastlinskega olja, samo brez vonja. Rezultat je gladek in sijoč čokoladni premaz.

Zelo preprosto je narediti glazuro za torte, ki se ne bodo prijele in zdrobile. Različni recepti vam bodo omogočili, da dobite nakit z različnimi okusi.