Skrivnosti popolnega zrezka

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Kako izbrati meso in skuhati sočen zrezek? Včasih mojstrstvo pride po nekaj ducatih premalo kuhanih in prekuhanih kosov mesa.

Lastnik "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko deli skrivnosti in recepte zrezka, ki bo všeč tako vam kot moškemu.

Pri izbiri mesa je priporočljivo vprašati mesarja, če je zrel. Konec koncev, bolj zrelo meso, mehkejše, okusnejše in boljše.

V mesu je cenjena plast maščobe in kosti. Če je meso na kosti, jedi doda poseben okus, še posebej, če je na žaru. Pred kuhanjem mesa je najbolje, da ga vzamete iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.

Ko gre za peko na žaru: pomembno je, da je meso znotraj sočno, tj. pazite, da je ne prepečete in posušite. Če je mogoče, kupite poseben termometer, ki je vstavljen v zrezek (temperaturna sonda). Z njim lahko merimo temperaturo zrezka med kuhanjem.

Nujno je, da meso po cvrtju počiva še pet minut. (Odvisno od velikosti zrezka.) Običajno pa zrezek počiva, dokler je ocvrt. Zelo pomembno je, da sokovi ne iztečejo takoj in so enakomerno razporejeni po kosu. Ko ocvrt zrezek, se mišice napnejo in če takoj začnete z rezanjem, sokove iztisnete. In če malo počakate, se mišice sprostijo in sok gre nazaj v vlakna in je že shranjen v notranjosti.

Veganski zrezek recept

Sestava:

Vegas zrezek - 400 g

Groba morska sol - 6 g

Česen - 5 g

Rožmarinova veja

Oljčno olje za cvrtje - 10 g

Način kuhanja:

Polno ime je Vegas Strip Steak. Ta zrezek so izumili in ga razdelili množicam v Vegasu. Je del ramenskega reza - eden najboljših krojev, ki so na voljo danes. Najpogosteje ocvrte na ravni površini: žar, tepan, površina za cvrtje v kontaktnem formatu. Primerna je tudi ponev.

Najprej morate pustiti, da zrezek doseže sobno temperaturo.

Površino segrejemo na 180-200 stopinj, če gre za ponev, potem na srednjem ognju in srednji temperaturi. Dodamo olje, počakamo, da se segreje, na obeh straneh posolimo zrezek, ga damo v ponev brez pokrova, po 2 minutah obrnemo, nato dodamo vejico rožmarina, strok česna in pražimo še 3 minute.

Odstranite zrezek iz ponve in ga prestavite na suho, a toplo mesto, da pride v roku 3-5 minut, medtem ko lahko posodo pokrijete.

Priporočena pečenka Srednje redka in srednja. Zrezek je dovolj nežen, tudi z nizko pečenko. Imamo prefinjen zrezek, ki ga lahko primerjamo z bolj običajnimi in že znanimi zrezki, kot sta filet mignon in ribeye.

Recept za zrezek "Tri-tip"

Sestava:

Zrezek "Tri -tip" - 300 g

Cvrtje doma v ponvi:

Groba morska sol - 2 g

Mlet črni poper - 1 g

Svež rožmarin - velika vejica

Marinada za cvrtje na odprtem ognju:

vorchestver omaka - 10 g

mleti poper - 2 g

zdrobljen poper - 2 g

semena koriandra - 2 g

morska sol - 5 g

olivno olje za cvrtje - 50 gr

med - 5 gr

Način kuhanja:

Tri -trip - zgornji del reza, trikotna mišica, ki smo jo vzeli iz zadnjice. Izgleda kot trikotnik, tako imenovana trikotna mišica, uporabljamo ga kot zrezek, ker je zelo mehak in se kuha na različne načine: na odprtem ognju, nad premogom, pečen.

Eden najbolj priljubljenih zrezkov v tujini se množično in široko uporablja, vključno s praženjem in praženjem.

Za cvrtje doma:

Zrezek na obeh straneh obilno začinimo z grobo morsko soljo in prepražimo v dobro ogreti ponvi za žar.

Zrezek pražimo 3-4 minute na vsaki strani v več zavojih. Za bolj fino pečenje na vsaki strani podaljšajte čas kuhanja. Za svež okus neposredno v zrezek dodajte kocko masla ali žlico olivnega olja. Na vroč zrezek položite vejico rožmarina in vzela bo okus eteričnih olj v pravi količini.

Za cvrtje na odprtem ognju:

Marinado pripravimo iz mletega popra, zdrobljenega popra, semen koriandra, morske soli, medu in vorthestver omake - vse damo v eno posodo, mariniramo in po eni uri čakanja dobimo mariniran zrezek.

Nato morate stopiti žerjavico, zrezek porazdeliti na nabodalo, ne da bi ga raztegnili in brez pritiska na zrezek, pražiti 4 strani 2, 5-3 minute pri visoki vročini, nato pa ga med kuhanjem odrezati na 2 cm rezine na vsaki strani. Na enak način še naprej kuhamo preostali zrezek na nabodali.

Pečenka se izkaže za srednje redko, ki se spremeni v srednjo, meso je nežnega okusa in teksture, ki ni slabše od ribeye in fileta mignon.