Najboljši načini zamrzovanja zelenjave za zimo

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

Zamrzovanje zelenjave doma je eden najbolj priljubljenih načinov nabiranja za zimo. Njegove prednosti so očitne: izdelki niso predelani pri visokih temperaturah, uporaba soli, sladkorja, konzervansov ni potrebna, čas kuhanja se skrajša in ohrani največ uporabnih sestavin.

Splošna pravila zamrzovanja

Zamrzovanje zelenjave, tako kot druge vrste kosov za prihodnjo uporabo, ima svoje tehnološke tankosti:

1. Izberite zrelo, a trdno zelenjavo brez deformacij ali znakov bolezni.
2. Sadje pred zamrzovanjem temeljito operemo in posušimo.
3. Nekatera zelenjava potrebuje blanširanje, da prepreči rast mikrobov in zavira oksidativni stres.
4. Za shranjevanje obdelovancev uporabite vrečke (gosto plastiko s posebnimi zadrgami) ali plastične posode za zamrzovalnike.
5. Temperatura skladiščenja ne sme presegati -18 ° C, sicer se rok trajanja predelanih živil skrajša z 8-12 na 2-3 mesece.
6. Odmrznjenih obdelovancev ne zamrzujte znova.
7. Način rezanja in velikost serviranja izberite glede na prihodnjo uporabo zelenjave.
8. Za lažjo pripravo podpišite datum in vrsto zamrzovanja.

Načini zamrzovanja zelenjave doma

Hladna predelava vam omogoča, da ohranite največ hranil, ki jih vsebuje sadje. Skoraj vso zelenjavo lahko zamrznemo, razen redkvice, repe in redkvice. Po odmrzovanju izgubijo okus, postanejo vodni in pridobijo neprijeten vonj.

Zamrzovanje zelenjave za zimo doma lahko naredite na več načinov:

• cele plodove nabiramo sveže ali pečene (paradižnik, paprika, jajčevci);
• razrezane na koščke (polovice, rezine, krožniki, palice, kocke);
• naribano zelenjavo je primerno uporabljati za dušenje, polnjenje pekovskih izdelkov in žit (korenje, pesa, buče, paprika);
• pire (paradižnik).

Zamrzovanje korenja

Ta zelenjava se uporablja v omakah za juhe in glavne jedi.

1. Olupljeno korenovko narežemo na kocke, kroge, trakove za prilogo.
2. Postavite na pladenj in postavite v zamrzovalnik, pokrit s plastično folijo.
3. Razpršen kos zamrznjenih kosov ali naribanega korenja dajte v vrečke, shranite v skladu s splošnimi navodili.

Zamrznjeni paradižnik

Paradižnik daje jedi prijetno kislost in lepo barvo.

1. Mesnate plodove zamrznite cele, narežite na kolobarje, rezine ali koščke.
2. Za juhe in omake paradižnik zmeljemo v pire krompirju in odstranimo tanko kožo. Zmes vlijemo v silikonske kalupe in zamrznemo. Zamrznjene kocke dajte v vrečko.

Zamrzovanje paprike

To zelenjavo lahko zamrznemo celo ali narežemo na velike kose, obroče, trakove in kocke.

1. Celotno sadje osvobodite iz drobovja, blanširajte v vreli vodi največ 1 minuto. Posebne piramide 3-4 paprike zložite v vrečke (posode) in zamrznite.
2. Sesekljano papriko položite na pladenj v eni plasti. Zamrzni, daj v vrečke.

Zamrznjeni fižol iz špargljev

Nežne zelene stroke je enostavno zamrzniti doma. Pozimi lahko fižol uporabite za pripravo okusne sote, enolončnice ali okusne enolončnice.

1. Stroke operite, odrežite jim konce.
2. Razdelite na 2-3 dele, posušite. Zamrznite na pladnju.
3. Ali pa slepe kocke dajte v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.
4. Vsebino, ki jo je treba zamrzniti, pretresite, da se fižol ne zlepi.
5. Zelenjavo shranjujte največ 12 mesecev pri temperaturi -18 stopinj.

Zamrznjeni jajčevci

Jajčevci se uporabljajo v zelenjavnih in mešanih prilogah. Za zamrzovanje je bolje uporabiti majhne plodove, ki imajo homogeno kašo z majhnimi semeni.

1. Odstranite čvrsto kožo pred rezanjem in blanširanjem.
2. Narežemo na velike kose, kroge, rezine ali kocke. 2-3 minute blanširamo v slani vodi.
3. Posušite, položite na pekač in zamrznite. Praznine dajte v vrečke ali plastične škatle s pokrovom.
4. Pripravite cele (polovične) jajčevce tako, da jih predhodno pečete v pečici. Lupino nabodite z vilicami, sadje namažite z oljem in pecite do mehkega. Ohladite in zamrznite v vrečah ter sprostite zrak.

Zamrzovanje bučk

Nežne melone in buče se pogosto uporabljajo pri pripravi enolončnic, zelenjavnih pirejev, juh.

1. Mlado neolupljeno sadje temeljito operite in obrišite.
2. Narežemo na kroge, velike rezine, kocke.
3. Rezine razporedite po pladnjih v enakomerno plast, zamrznite.
4. Shranjujte v tesnih vrečkah 3-12 mesecev ob upoštevanju temperaturnega režima.

Zamrzovanje zelja

Odvisno od vrste zelja se načini zamrzovanja spreminjajo.

1. Brokoli ima občutljivo strukturo, zato oprane in suhe glavice zelja razstavite na socvetja in zamrznite na pladnju. Dajte v vrečke za shranjevanje.
2. Oprano, posušeno cvetačo in brstični ohrovt položite na socvetja, blanširajte v zakisani vodi. Po 2-3 minutah predelave zelje prenesite v ledeno vodo.
3. Posušite, položite, da se zamrzne, na pekač, prekrit s pergamentom.
4. Prenos v pripravljene pakete, posode.

Za zimo zamrznjeno sadje doma bo koristna pomoč v kuhinji. Iz različne zelenjave lahko samostojno pripravite različne mešanice, s čimer znatno prihranite proračun in čas gostiteljice.