Kako pravilno in temeljito sprati in zavreti smrčke in šive

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

To je ena prvih gob, ki so na voljo zgodaj spomladi. Nezasluženo jih obidejo, ne vedo, kako pravilno in temeljito sprati in zavreti smrčke in linije. Po nasvetu izkušenih nabiralcev gob lahko svoj meni popestrite z aromatičnimi in zdravimi izdelki "tihega lova".

Primarna obdelava

Po zbiranju smrčkov in šivov morate takoj razvrstiti gozdne ostanke. Preden te gobe temeljito speremo in zavremo, je treba zavržene in raztresene vzorce zavreči. Nato je postopek razdeljen na več stopenj.

Pranje

Smrčke in črte v majhnih delih dajte v cedilo in posodo pošljite pod tekočo vodo. Med pranjem gob ni treba mešati, so dovolj krhke in se lahko zlomijo. Po potrebi jih rahlo pretresite, da se pesek in zemlja bolje spereta z nagubanih pokrovčkov.

Namočite

Glede tega vprašanja se mnenja gobarjev razlikujejo. Nekateri priporočajo, da gobe za 1 uro postavite v veliko skledo s čisto vodo. Nato odcedimo tekočino in postopek ponovimo dvakrat z enako pogostostjo.

Obstaja mnenje, da je treba namakalni tekočini dodati kuhinjsko sol, smrčke in črte pa hraniti v takšni slani raztopini vsaj pol ure. Pred pravilnim vretjem smrčkov in linij jih temeljito speremo iz slanice pod pipo.

Oleg Demidov, kuhar restavracije Godunov, za končno namakanje priporoča uporabo slanice kislega zelja. Gobe je treba temeljito sprati pod tekočo hladno vodo, jih pustiti večkrat 30 minut v čisti tekočini in nato 2-3 ure napolniti s kislo raztopino iz kislih kumaric.

Po mnenju strokovnjaka bo po tako specifični "kopeli" gozdna "ekstrakcija" pridobila svetlejšo aromo, ki jih bo na najboljši možni način razkrila med procesom cvrtja.

Kuhanje

Ker so smrčke in črte pogojno užitne gobe, jih vsi ne znajo pravilno skuhati po temeljitem pranju. Obstaja več pravil, ki jih ne smete zanemariti:

1. Velike primerke je treba razrezati na več kosov in šele nato poslati v ponev.
2. Črte in smrčke prelijemo s hladno vodo in pod pokrovom maso zavremo.
3. Takoj, ko gobe zavrejo, ogenj zmanjšamo na srednji.
4. Po 20 minutah je treba juho odcediti v umivalnik in napolniti s smrčki ali črtami z novo porcijo hladne tekočine.
5. Ponovno nalijte vročo juho in šele nato začnite manipulirati s pripravo različnih jedi.

Gobe po vsakem kuhanju pod pipo sperite. Tako se boste znebili hidrometrina, strupene snovi, ki preprečuje, da bi se smrčke in šivi jedli sveži ali napol pripravljeni.

Ko smo smrčke in šive temeljito oprali in pravilno skuhali, jih lahko posušimo, pečemo, ocvremo in zamrznemo.

Morels (črte) v kisli smetani s sirom

Ta recept je ljubil tudi Ivan Grozni, v nekaterih kulinaričnih zbirkah se imenuje "Tsarsky". Izdelki zanj so v vsakem domu, zato priprava jedi sploh ni težka.

Sestavine:

• sveže gobe;
• 1 velika čebula;
• 2 žlici. l. maslo;
• 1 žlica. l. pšenična moka;
• 150-200 ml kisle smetane;
• trdi sir, mleta paprika in namizna sol - po okusu;
• zelena čebula - za serviranje.

Priprava:

• Ko smo smrčke ali šive temeljito oprali in pravilno zavreli, jih je treba zavreči v cedilu. Ohlajene gobe lahko z rokami iztisnete iz odvečne vode, saj je v nagubanih pokrovih tudi po odcejanju veliko vode.
• Smrčke narežemo na majhne koščke. Če so bili zbrani le majhni primerki, jih lahko pustimo nedotaknjene.

Olupljeno in oprano čebulo narežemo na majhne koščke, prepražimo na maslu do zlato rjave barve

• Pripravljene gobe pošljite v ponev, premešajte in pustite na ognju še 5-7 minut.
• Vse skupaj potresemo z moko, ponovno premešamo in segrevamo 3 minute.
• Maso prelijemo s kislo smetano, po okusu dodamo sol in mleti večbarvni poper.
• Gobe zavremo, prestavimo na porcije in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.

Če je mogoče, mešanico gob in kisle smetane dajte v majhne kokote, potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah, dokler se na površini ne pojavi zlato rjava

Gobjim jedem ne dodajajte preveč aromatičnih začimb, da se ne izgubi značilna aroma gozdnih »trofej«.

Vloženi smrčki

Če je pridelek teh gob brez primere, jih lahko pripravite za prihodnjo uporabo.

Sestavine za 2 -litrske kozarce gob:

• že pripravljeni majhni smrčki ali črte;
• 800 ml pitne vode;
• 5-6 strok česna;
• 2 žlici. l. sol;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 3 lovorjev list;
• 10 grah paprike;
• 8 klinčkov;
• 2 žlici. l. kis 9%;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje.

Priprava:

1. V vrelo vodo damo sol, sladkor, drobno sesekljan česen in vse začimbe, razen kisa. Premešamo, kuhamo 15 minut. Na koncu v marinado vlijemo kis in izklopimo ogenj.
2. Ko smo smrčke ali šive temeljito oprali in pravilno zavreli, jih je treba napolniti v sterilne posode za konzerviranje.
3. Prihodnjo konzervirano hrano z marinado prelijemo do samega roba pločevink, pri čemer pustimo prostor za nekaj žlic rastlinskega olja.
4. Vložene gobe zaprite s pokrovi, pošljite v hladilnik za 1-3 dni.

Po potrebi odstranite iz marinade in postrezite z dišečim rastlinskim oljem in sesekljano svežo čebulo ali zeleno čebulo. Ta predjed je še posebej dobra s pire krompirjem ali zelenjavo, pečeno v foliji.

Morelska enolončnica

Zelo preprosta in okusna jed, ki jo lahko pripravimo z malo ali brez truda.

Sestavine:

• 1 velika čebula;
• že pripravljene linije;
• 400 g olupljenega krompirja;
• 200 g trdega sira;
• 2-3 st. l. rafinirano olje;
• majoneza "provansalska".

Priprava:

Olupljen krompir naribajte z velikimi luknjami

Olupljeno čebulo narežemo na srednje kocke

• Na dno globokega pekača nalijte rastlinsko olje, položite debelo plast gob.
• Po vrhu pokrijemo s čebulo in malo solimo.

• Naredite fino mrežico majoneze ali površino čebule namažite z malo omake.
• Na vrh položite nariban krompir, poravnajte.

Mešanico pokrijte z majonezo v gosto plast

Potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, 40 minut

Majonezo lahko nadomestimo z debelo kislo smetano

Zdaj se lahko maja varno odpravite na "miren lov", nato pa ne pozabite, kako pravilno in temeljito oprati in skuhati smrčke in linije.