Pravilne testenine

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

"Vse, kar vidite, so mi dali špagete" - te znane besede ne pripadajo Lucianu Pavarottiju, ampak Sophii Loren. In veliki italijanski skladatelj Rossini se je spomnil, da je jokal le dvakrat - ko je prvič slišal, kako je Paganini igral na violino, in ko mu je na tla padla jed z omako iz testenin. George Miller je nekoč dejal, da je v italijanski kuhinji ena pomanjkljivost: "V petih ali šestih dneh si spet lačen."

Vendar Italijani niso neposredno povezani z zgodovino testenin, Rusi pa tudi s pridelavo krompirja. Testenine v svoji sodobni obliki imajo nedvomno orientalske korenine. Po eni različici so prišli iz Kitajske (ja … ja … smodnik, kompas …), kjer so bili narejeni iz riževe moke. Drugi je iz Japonske. Prefinjeni poznavalci ritualov - Japonci - med praznovanjem novega leta še vedno pogostijo goste z dolgimi in tankimi testeninami ("toshi -koshi" - ime rezancev se iz japonščine prevaja kot "prehaja iz leta v leto"), tako da življenje traja kot dokler so rezanci - tisti z daljšimi testeninami je srečen.

V Italiji so se po različnih virih pojavili v obdobju XIII-XV stoletja.

Znano je, da so se testenine v Rusiji pojavile v času istega Petra I

Med ljudmi, ki so prišli iz Evrope, je bilo veliko kuharjev, ki niso razkrili niti ene kulinarične skrivnosti, ki so jo modro uporabljali ruski trgovci. Na začetku svojega pojavljanja v Rusiji so testenine stale pet do šestkrat dražje od najboljše moke. Njihova proizvodnja, pa tudi v Italiji, je bila izključno domača. Testenine so jedli sveže, pravkar narejene, ker je nevarnost plesni in fermentacije zaradi primitivnih vrst sušenja ostala prevelika.

Doslej italijanske restavracije strežejo sveže kuhane testenine. To velja za zelo pomembno pri ohranjanju pravega okusa jedi. V domači italijanski kuhinji testenine vedno postrežejo kot prve. Ni se vam treba spomniti stavka iz vašega najljubšega sovjetskega kina: "Samo ne govori o testeninah !!!" - in nesreče, pevski vokal Jurija Antonova, koka ("Opere jih!.. kuhar je - ve bolje … posuši jih!.. kje?.. na krmi !!!"). Italijani imajo približno 150 sort testenin in le 50 osnovnih omak zanje. Mimogrede, Italijani pri pripravi omak niso slabši niti od Francozov (klasika omak). Bogat okusni šopek italijanskih omak daje aromatičen kis, ki je odležen iz belega vina. Bolj ko je kis staran, bolj prefinjen okus daje omaki.

Zaradi visokih hranilnih in okusnih lastnosti ter dobre absorpcije, testenine najdete na številnih menijih, privabljajo najbolj izpopolnjene sladokusce po vsem svetu. Kot pravi moja prijateljica, ki je tri leta živela v Italiji: "Iz maščob se ne zredijo! Samo iz omak …". Dejansko je nemogoče "dobiti pomoč" od testenin. Obstajajo celo posebne diete s testeninami (očitno iz Sophie Loren). Najpomembnejša stvar, ki jo morate poznati, so pravila za pripravo testenin, ki jih kombinirate z zelenjavo, mesom ali ribami.

Testenine imajo svoje skrivnosti. Tukaj je nekaj izmed njih:

V knjigi o "Okusni in zdravi hrani", ki je izšla sredi prejšnjega stoletja pri nas, je strogo naveden delež razmerja vode in testenin (1 liter na vsakih 100 g). Mimogrede, Italijani se strogo držijo vseh možnih pravil in nikoli ne bodo polivali vode ali prenašali testenin. Celoten postopek kuhanja mora biti strogo nadzorovan !!! Nenehno mešanje je zelo pomembno!

Vodo je treba nasoliti, preden se v njej pojavijo testenine, najbolje potem, ko voda zavre. Potem se lahko samo potopite v ponev in pritisnete italijanski meni.

Špagete potopimo v vrelo slano vodo pod pravim kotom.

Nikoli ne lomite špagetov !!!

Italijani jedo testenine surove (po našem razumevanju), saj jih v vreli vodi ne hranijo več kot 2-3 minute. Testenine lahko pustite nekaj minut v vodi.

Vode same ni treba odvajati, lahko jo pustimo za pripravo omake.

Testenin ne spirajte z vodo, zlasti hladno. Pranje zmanjša vsebnost vitaminov v testeninah.

Ko ste testenine vrgli v cedilo, jih morate skoraj takoj napolniti z omako. Testenine se ne bodo držale skupaj !!!

Jasno je, da bi o omaki morali razmišljati vnaprej, saj prave italijanske testenine postrežejo na pari.

da se izognete nakupu testenin nizke kakovosti

Najprej je treba zagotoviti, da v njih ni belkastih vključkov in da so enakomerne rumenkaste barve - to je glavni pokazatelj njihove kakovosti. In drugič, bodite pozorni na nalepke na embalaži. Na njem je treba navesti naslednje parametre:

- določitev standardov, katerih obvezne zahteve morajo biti v skladu z blagom;

- podatke o sestavi (vključno s seznamom drugih živil in aditivov za živila, ki se uporabljajo v procesu njihove proizvodnje);

- o teži in volumnu, o kalorični vrednosti hrane;

- o vsebnosti zdravju škodljivih snovi v primerjavi z obveznimi zahtevami standardov, pa tudi o kontraindikacijah za uporabo pri določenih vrstah bolezni;

- cena in pogoji za nakup blaga (na primer cena po dogovoru ali priporočena cena - takšna in drugačna);

- rok uporabnosti; - pravila in pogoji za učinkovito in varno uporabo blaga;

- lokacija (pravni naslov), firma proizvajalca (izvajalec, prodajalec) in lokacija organizacije (organizacije), ki jo je proizvajalec (prodajalec) pooblastil za sprejemanje zahtevkov potrošnikov ter opravljanje popravil in vzdrževanja blaga;

- informacije o obvezni potrditvi skladnosti blaga z obveznimi zahtevami.

V zadnjih letih je tako imenovana mediteranska prehrana postala priljubljena med ljubitelji zdravega načina življenja. Kot so pokazale dolgoletne raziskave, je med prebivalci Sredozemlja nižja stopnja bolezni srca in ožilja, manj verjetno je, da bodo zboleli za sladkorno boleznijo in rakom, redkeje pa tudi zaradi prekomerne telesne teže.

Najprej je skrivnost uspešnega boja proti tovrstnim boleznim v lokalni kuhinji. Njeno pa odlikuje dejstvo, da je obilno začinjeno z olivnim oljem, ki poleg vse raznolikosti uporabnih lastnosti znižuje raven holesterola v krvi, aktivira jetra in spodbuja prebavo.

Osnovna načela morske kuhinje so precej preprosta. Hrana iz pšenice, ječmena in konoplje vsebuje ogljikove hidrate. Ogljikovi hidrati so zelo hranljivi, lahko dostopni in hitro dajo občutek sitosti. Jedi z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov so nujno začinjene s česnom, čebulo in aromatičnimi zelišči, ki, kot se je izkazalo, upočasnijo proces staranja celic. Vse je kuhano v oljčnem olju, ki je že omenjeno zgoraj. Sadje in zelenjava se uporablja vsak dan (lahko jeste banane, grenivke, limone, zelje, paradižnik, kumare, solato). Od mlečnih izdelkov imajo prednost siri z nizko vsebnostjo maščob in naravni jogurti.

Vsa "sredozemska" živila so bogata z vitaminom F, ki mu pravijo tudi vitamin mladosti. Še posebej veliko vitamina F v žitnih izdelkih (testenine, kalčki pšenice, žitarice in polnozrnat kruh), sadju in zelenjavi, vključno s kostanji, konopljo, sončnicami in oreščki.

Ribe - vsaj štirikrat na teden. Za mlade dame, ki hujšajo, so kot nalašč bela morska plošča, svež ali dimljen losos, tuna, skuša, sardele in postrv. Pusto meso dva do petkrat na teden. Rdeče meso - En do trikrat na teden za polnjenje telesnih zalog železa. Mlečni izdelki so nenadomestljiva možnost v meniju. Odpovejte se polnomastnemu mleku, mlečnim sladicam in skuti v prid naravnim jogurtom in skutanemu mleku. Lahko imate dva jogurta in rezino sira. Sadje - tri obroke na dan. Vino - dva kozarca na dan. Za polno obremenitev streliva manjka le nasvet pri najpreprostejših telesnih dejavnostih.

Za konec lahko dodam le še eno stvar, če si po tem, ko vse to preberete, za večerjo ne skuhate sami nekaj iz italijanske ali sredozemske kuhinje, zagotovo sanjate testenine! Ali veste, kaj to pomeni? Prejeli boste nagrado !!! Brez heca. Testenine v sanjah obljubljajo velik dobiček. Potem morate samo napolniti kuhinjske omare s testeninami. Ne bojte se, shranjeni so šest mesecev, zato boste še vedno imeli čas za dieto.