Tiramisu - recept doma z mascarponejem

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Tiramisu je občutljiva in okusna italijanska sladica. Tradicionalno je narejen iz mascarponeja in stepenih jajc, lahko pa tudi s smetano doma. In tudi najboljši italijanski slaščičarji tiramisuju dodajajo smetano.

Tiramisu - klasičen recept

Tiramisu ima edinstven okus. Po klasičnem receptu je nujno pripravljen s sirom mascarpone, ki daje sladici zelo nežen kremast okus. Zato ga ne smemo zamenjati s skuto, še posebej, ker lahko sir pripravimo tudi doma. In če je vse narejeno pravilno, boste dobili neverjetno okusno in lepo sladico, kot je na fotografiji.

Sestavine:

• 5 jajc;
• 250 g sira mascarpone;
• 125 g sladkorja;
• 325 ml smetane;
• espresso;
• 35-40 savojard;
• kakav.

Priprava:

V skledo mešalnika vlijemo jajca, dodamo sladkor in stepemo do penaste mase

V ločeni skledi združite hladno težko smetano in sir mascarpone, ki naj bo tudi hladen

Najprej stepajte pri nizki hitrosti in takoj, ko se sestavine združijo v skupno maso, povečajte hitrost in nadaljujte s stepanjem, dokler ni penasto

Smetano in kremni sir damo v stepena jajca, nežno premešamo z lopatko. Ni potrebno gneteti predolgo, sicer se lahko moti občutljiva struktura kreme

Po želji ohlajeni kavi dodajte aromatični alkohol, nato piškote savoyardi za sekundo potopite v pijačo in jih položite na dno kalupa

Sledi plast kreme. Ne bojte se, da je tekoč. Ko je sladica v hladilniku, se bo krema zgostila

Izmenjujoče se plasti, popolnoma zberite sladico, napolnite celotno obliko

Sladico pošljemo na hladno mesto za nekaj ur, pred serviranjem pa potresemo tiramisu z velikodušno porcijo sladkega kakava v prahu

Za tiramisu je pomembno, da skuha močno kavo, saj njegova aroma daje sladici edinstven okus. Za pripravo prigrizkov ne smete uporabljati nizkokakovostne instant ali zrnate kave.

Zanimivo! Torta "Napoleon" v ponvi s fotografijami po korakih

Tiramisu - recept brez jajc

Tiramisu je sladica, ki odlično združuje piškote savoyardi in občutljivo masleno kremo. Doma lahko kremo naredimo z mascarponejem in brez jajc. Stvar je v tem, da tudi dobro stepena jajca po nekaj urah začnejo sproščati vlago, zato slaščičarji uporabljajo smetano, s katero lahko sladico 2-3 dni varno shranimo v hladilniku.

Sestavine:

• 400 g piškotov savoyardi;
• 20 g kakava.

Za kremo:

• 500 ml smetane (33-35%);
• 500 g sira mascarpone;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 50 ml likerja Amaretto.

Za impregnacijo:

• 500 ml močne kave;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 50 ml likerja Amaretto.

Priprava:

• Najprej naredimo kremo. Če želite to narediti, v posodo mešalnika nalijte hladno težko smetano, takoj dodajte sladkor v prahu, stepajte do mehkih vrhov.
• Nato kremni sir pošljite v stepeno smetano in minuto stepajte pri najnižji hitrosti.

Masleni kremi v več korakih dodajte liker Amaretto

• Če želite piškote namočiti, skuhajte močno kavo, ohladite, dodajte sladkor in vlijte tekočino, premešajte.
• Piškote Savoyardi popolnoma potopimo v kavo in jih takoj položimo v eno plast na dno kalupa.

Polovico kreme položite na piškote in jo enakomerno porazdelite po celotni površini

Na kremo položimo še eno plast piškotov, ki jih vnaprej namočimo v kavni napitek

• Po vrhu razporedite preostalo kremo.
• Obliko za sladico pokrijemo s folijo in postavimo na hladno mesto vsaj 5 ur.

Pred serviranjem tiramisu obilno potresemo s kakovostnim kakavovim prahom in po želji okrasimo s svežim sadjem, jagodami in listi mete

Piškotov vam ni treba dolgo namakati, dovolj je le nekaj sekund - če se zmoči, se bo spremenil v kašo, tega pa ne smete dovoliti.

Zanimivo! Recept za okusno kijevsko torto po GOST

Tiramisu brez mascarponeja in brez jajc

Ni skrivnost, da je tiramisu narejen iz savoyardija in mascarponeja, danes pa je zelo težko najti visokokakovosten kremni sir in stane veliko denarja. Zato ponujamo zanimivo različico italijanske sladice z breskvami, brez mascarponeja in brez jajc.

Sestavine:

• 14-16 kosov. piškotki savoyardi;
• 400 ml smetane (od 33%);
• 3 žlice. l. sladkor v prahu;
• 1 žlička izvleček vanilije;
• 200 ml espressa;
• 1-2 žličke Sahara;
• 1 žlička rum (žganje, liker);
• breskve v pločevinkah.

Priprava:

• Kavo skuhamo na kakršen koli primeren način, dodamo sladkor in pustimo, da se ohladi.
• Ko pijačo vlijete v skledo, za izboljšanje okusa vlijte katero koli aromatično alkoholno pijačo in premešajte.

• Za sladico bomo takoj pripravili tudi savojadske piškote in breskve v pločevinkah, ki jih posušimo na papirnati brisači in narežemo na majhne koščke.
• Za kremo ohlajeno smetano vlijemo v primerno posodo in začnemo stepeti pri srednji hitrosti mešalnika. Med postopkom dodajte žlico vanilijevega ekstrakta in (v več korakih) sladkor v prahu.

Zbiramo sladico. Piškote na hitro potopite v kavo in jih položite v model

Prelijemo s stepeno smetano in položimo koščke breskve

Nato položimo naslednjo plast piškotkov in tako, izmenično, popolnoma zberemo sladico

Obrazec zategnemo s folijo za živila in ga za nekaj časa postavimo na hladno mesto, tiramisu pa pred serviranjem potresemo s kakavom

Mascarpone sir lahko naredite doma s smetano in limoninim sokom. Seveda to ni pravi italijanski sir, ampak boljši od tistega, kar lahko včasih kupite v trgovini. Glavna stvar je, da je krema naravna.

Pomarančni tiramisu

Danes obstajajo različne možnosti za postrežbo italijanske sladice. Na primer, pomarančni tiramisu, ki ga lahko doma pripravite s piškotki mascarpone, smetano in savoyardi.

Zanimivo! Kuhanje okusne torte Pancho doma

Sestavine:

400 g piškotov savoyardi

Za oranžni Kurd:

• 220 ml pomarančnega soka;
• lupina 2 pomaranč;
• 2 jajci;
• 100 g sladkorja;
• 20 g škroba;
• 30 g masla.

Za kremo:

• 300 ml pomarančnega kurda;
• 350 ml smetane (33%);
• 500 g sira mascarpone;
• 1 žlica. l. pomarančni olupek.

Za impregnacijo:

• 250 ml pomarančnega soka;
• 1 žlica. l. limonin sok;
• 250 ml vode;
• 100 g sladkorja.

Priprava:

• Za pripravo impregnacije vlijte vodo v ponev, dodajte sladkor in zavrite.
• Kuhano vodo s sladkorjem nalijte v ločeno posodo, vlijte sok pomaranče in limone, premešajte in pustite, da se popolnoma ohladi.

Za kremo vzamemo nujno hladno smetano in jo stepemo skupaj s sladkorjem v prahu, dokler vrhovi niso srednje mehki, se pravi, masa se ne sme izkazati za pregosto

Sir mascarpone dajte v ločeno posodo, dodajte pomarančno skuto. Pripraviti ga je zelo preprosto, pravzaprav je krema, namesto mleka se uporablja le pomarančni sok

• K siru pošljemo tudi pomarančno lupino in vse dobro stepemo.
• Zdaj stepemo smetano v več korakov vmešamo v sirno maso in smetana za sladico je pripravljena.

• Začnimo sestavljati tiramisu. Vzamemo piškote savoyardi, ki jim mnogi pravijo ženski prsti, jih potopimo v impregnacijo in jih položimo na dno kalupa.
• Nekaj kreme položite na plast piškotka, poravnajte in ponovite plasti.
• Sladico odstranimo na hladnem, da je dobro nasičena, pred serviranjem pa jo okrasimo po vaših željah, lahko uporabite sveže jagode, rezine pomaranče in liste mete.

Piškotov Savoyardi ni enostavno kupiti, lahko pa jih naredite doma z najpreprostejšimi sestavinami - sladkorjem, moko in jajci.

Jagodni tiramisu

Jagodni tiramisu ni klasična možnost, vendar se izkaže za okusno poletno sladico. Še posebej bo všeč tistim, ki kave res ne marajo. V tem primeru je torta pripravljena tudi z mascarponejem, smetano in brez jajc.

Sestavine:

• 200 g piškotov savoyardi;
• 3 žličke jagodna marmelada;
• 300 g svežih jagod;
• 250 g sira mascarpone;
• 4-5 st. l. sladkor v prahu;
• 100 ml težke smetane.

Priprava:

Pripravimo najpreprostejši sirup za impregnacijo. Če želite to narediti, vzemite jagodno marmelado in jo razredčite z malo vode

Jagode dobro operemo in posušimo. Sladico lahko naredite samo z jagodami ali po želji dodate drugo jagodičje. Polovico jagod narežite na majhne koščke, preostale jagode narežite tik pred serviranjem sladice

• Za smetano mešajte mascarpone kremni sir in sladkor v prahu do gladkega.
• Ohlajeno smetano prelijemo na dele in še naprej stepamo do mehkih vrhov.

• Piškote savoyardi, namočene v sirupu, damo v prvo plast v kalupu.
• Po vrhu namažite kremo in položite koščke jagod.

Pokrijemo z drugo plastjo piškotkov, preostalo kremo in sladico odstranimo, namočeno v hladilniku za 5-8 ur

Preden postrežete, okrasite tiramisu s svežimi jagodami

Če mascarpone sira ne najdete, ga lahko zamenjate s skutasto smetano s smetano, filadelfijskim sirom, maščobno kislo smetano ali skuto, naribano s sladkorjem.

Mousse tiramisu

Če želite poskusiti nekaj novega, predlagamo, da naredite mousse tiramisu. Takšna sladica bo trajala nekaj časa, rezultat pa bo vreden.

Sestavine za piškote:

• 2 jajci;
• 60 g sladkorja;
• 50 g moke;
• ščepec soli;
• 15 g koruznega škroba.

Za impregnacijo:

• 2 žlički naravna kava;
• 200 ml vode.

Za čokoladni kavni mousse:

• 50 ml močne kave;
• 50 g temne čokolade;
• 35 g sladkorja;
• 6 g listne želatine;
• 30 ml vode;
• 130 ml smetane.

Zanimivo! Kuhanje torte Raffaello po najbolj okusnem receptu

Za kremasto peno:

• 60 g sladkorja;
• 2 rumenjaka;
• ščepec soli;
• 70 ml mleka;
• 8 g listne želatine;
• 40 ml vode;
• 60 g bele čokolade;
• 40 ml tekočine;
• 200 g mascarpone sira;
• 200 ml smetane.

Za kremo:

• 250 g sira mascarpone;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 80 ml smetane;
• vanilija.

Priprava:

1. Začnimo s piškotom. Če želite to narediti, jajcem dodajte sol, sladkor in stepajte, dokler masa ne postane lažja in penasta.
2. Suhe sestavine presejte v več korakih in vsakič nežno premešajte z lopatico.
3. Testo vlijemo v model in biskvit pečemo pri 180 ° C približno 20 minut.
4. Končni biskvit vzamemo, pustimo stati v kalupu 5 minut, nato ga ohladimo na rešetki, zavijemo s prozorno folijo in postavimo na hladno mesto za nekaj ur.
5. Za čokoladno-kavni mousse skuhamo močno kavo na kakršen koli primeren način.
6. V čokolado vlijemo sladkor, vlijemo 50 ml vroče kave, pustimo stati minuto in jo pretlačimo s potopnim mešalnikom.
7. Dodamo nabreklo želatino in še enkrat pretlačimo z mešalnikom do gladkega. Nastalo čokoladno-kavno maso ohladimo na sobno temperaturo.
8. V tem času vzamemo biskvit in ga razrežemo na dve torti.
9. Hladno težko smetano stepemo do mehkih vrhov in združimo s čokoladno-kavno maso.
10. Obroč s premerom 16 cm ovijemo s prozorno folijo, damo prvi biskvit, nasičimo s preostalo močno kavo.
11. Na vrh zlijemo pripravljen čokoladno-kavni mousse, ga poravnamo, izženemo zračne mehurčke.
12. Drugi biskvit položite na peno in ga nasičite tudi z močno kavo. Postavite ga v zamrzovalnik za 10-12 ur.
13. Za kremasto peno v ponvi zmešajte rumenjake, sol, sladkor, premešajte z metlico.
14. Mleko zavremo, vendar ga ne zavrite in ga v majhnih delih dodajte rumenjakom, vsakič temeljito premešajte.
15. Posodico pošljemo na ogenj in ob stalnem mešanju segrejemo maso, vendar pazimo, da ne zavre, sicer se bodo rumenjaki zvili.
16. V vročo smetano dodamo nabreklo želatino in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
17. V kremo vlijemo stopljeno belo čokolado in po želji kateri koli aromatični alkohol, prebijemo s potopnim mešalnikom do gladkega.
18. V ločeni skledi stepemo hladno debelo smetano do mehkih vrhov.
19. Kremni sir mascarpone dodajte kremni osnovi, prebodite s potopnim mešalnikom do gladkega.
20. Zdaj kremno maso združite s stepeno smetano, premešajte.
21. Obroč s premerom 18 cm zategnemo s oprijemljivo folijo, ga položimo na krožnik, izlijemo smetanovo peno, porazdelimo z lopatko, odstranimo vse zračne mehurčke.
22. Z obroka vzamemo zamrznjen biskvit in čokoladno-kavni nadev, ga damo v kremasto peno, segrejemo in postavimo v zamrzovalnik, dokler ni popolnoma zamrznjen.
23. Zamrznjeno torto vzamemo iz obroča, jo takoj prestavimo na posodo ali substrat, postavimo v hladilnik za odmrzovanje.
24. V tem času pripravimo kremo iz mascarpone sira, smetane, vanilije in sladkorja v prahu. Kremo na torto nanesemo s kulinarično vrečko in okroglo šobo s premerom 8 mm.
25. Torto Tiramisu po vrhu potresemo z nesladkanim kakavovim prahom in po želji okrasimo z listi mete ali kavnimi zrni.

Da bi lažje vzeli zamrznjeno torto iz obroča, segrejte robove kalupa s sušilcem za lase, nato odstranite oprijemljivo folijo in previdno odstranite obroč.

Tiramisu z mascarponejem in savoyardi je slastna, a kompleksna sladica, zato bo vsekakor potreben čas, da se združijo vsi njeni okusi. Če želite svoje najdražje razveseliti s posebno sladico, potem je bolje, da krem sir naredite sami, pa tudi spečete domače piškote ali tanek biskvit.