Tiramisu: vrh najboljših receptov

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Tiramisu je precej priljubljena sladica, ki jo postrežejo v skoraj vseh restavracijah. Vsebuje mehke piškote, impregnacijo kave in občutljivo kremo na osnovi sira.

Marsikomu se morda zdi, da je recept za pripravo takšne dobrote preveč zapleten, vendar to ni tako, saj lahko tiramisu po klasičnem receptu zlahka skuhate doma, dobrota pa se ne bo izkazala nič slabša kot v restavraciji. Za lažjo pripravo sladice bomo predstavili osnovni recept s fotografijami po korakih.

Klasična različica

Ta količina sestavin zadostuje za deset obrokov sladke dobrote. Priprava sladice je enostavna, še posebej, če natančno sledite postopnemu receptu s fotografijo.

Sestavine:

• kremni sir - 520 gramov;
• espresso ali kuhana kava - 460 ml;
• piškotki za ženske prste - 270 gramov;
• granulirani sladkor - 6 žlic;
• kakav v prahu - 4 žlice;
• kakovosten konjak - 2 žlici;
• piščančja jajca - 6 kosov.

Postopek kuhanja:

Najprej morate skuhati močno kavo. Če želite to narediti, se zrna zdrobijo v mlinčku za kavo, zahtevano količino damo v turko in prelijemo z vodo. Pijačo kuhamo na majhnem ognju, pomembno je, da kave ne zavremo. Takoj, ko na površini nastane pena, lahko pijačo odstranite z ognja

• V aparatu za kavo je mogoče preprosto pripraviti pijačo.
• Takoj, ko se espresso ohladi, mu dodajte potrebno količino konjaka, konjak lahko zamenjate z likerjem. Če je sladica namenjena otrokom, potem je konjak popolnoma izključen iz recepta.

• Sladica se bo izkazala za okusne in brezalkoholne dodatke. Če imate doma mandljev sirup, ga lahko dodate v kavo.
• Zdaj pripravljajo čiste posode, zelo pomembno je, da so suhe. Jajca operemo, ker je smetana pripravljena s surovimi jajci, morajo biti zelo sveža.

Zdaj se rumenjaki ločijo od beljakov in prenesejo v ločene posode. Pri ločevanju beljakovin bodite pozorni, da v beljakovinsko maso ne pride niti ena kapljica rumenjaka, sicer beljakovine ne bodo stepale v močno peno

Rumenjakom dodamo sladkor in vse stepemo z mešalnikom pri največji hitrosti, takoj ko rumenjaki postanejo lahki in nastane pena, lahko postopek stepanja ustavimo. V mešanici ne sme biti zrn sladkorja. Sladkor v prahu lahko zamenjate s sladkorjem v prahu

Masi stepenih rumenjakov dodamo potrebno količino sira Mascarpone, zato je bolje izbrati najkakovostnejši izdelek, da dobimo okusno sladico. Maso z lopatko mešamo od spodaj navzgor, da krema ostane puhasta

• Beljake stepemo v penasto maso, najprej se postopek stepanja začne pri nizki hitrosti, postopoma povečuje hitrost mešalnika. Posledično bi morali dobiti zračno, a zelo gosto maso.
• Končane beljakovine se s sirom prenesejo v rumenjake, nato pa vse nežno premešamo. Za mešanje uporabite silikonsko lopatico. Na tej stopnji je strogo prepovedano uporabljati mešalnik.

Ko je krema pripravljena, lahko začnete sestavljati sladico; za to je treba vnaprej pripraviti majhne kalupe ali sklede. Ko sladico postrežejo gostom, je priporočljivo uporabiti prozorne sklede, zato sladica ne bo pritegnila pozornosti le s svojim okusom, ampak tudi s svojim videzom

Klasični recept za tiramisu začnejo sestavljati doma. Če želite to narediti, vsak piškotek namočite v pripravljeno kavo, piškotkov pa ni treba popolnoma potopiti v pijačo, dovolj je le polovica. Če je palica predolga, se lahko zlomi

Najprej je prva plast piškotkov položena po receptu po korakih s fotografijo, 1-2 palčki piškotov zadostujeta za prvo plast

• Nato se položi plast kreme in piškotki ponovno položijo. Vse na vrhu premažemo s plastjo kreme in sladico prekrijemo s prozorno folijo. V tej obliki se sladica odstrani v hladilno komoro za impregnacijo.
• Če je mogoče, sladico hranimo na hladnem vsaj dvanajst ur.

Preden sladico postrežete, odstranite oprijemljivo folijo, nato pa vrh kreme posujte s kakavom v prahu. Za zagotovitev, da se kakav dobro porazdeli po površini, je priporočljivo uporabiti sito.

S češnjo

To je še en dokaj preprost recept za pripravo klasičnega tiramisuja doma; sveže češnje ali češnje bodo tukaj uporabljene kot dodatek. Če doma takega jagodičja ni, ga lahko zamenjate z jagodami ali svežimi malinami.

Sestavine:

• sveže češnje - 370 gramov;
• mehki kremni sir - 260 gramov;
• Piškoti Savoyardi - 260 gramov;
• maščobna smetana od 33% - 290 ml;
• kavni liker - 4 žlice;
• sladkor v prahu - 4 žlice;
• kuhani espresso - 1 skodelica;
• vanilin - ščepec;
• temna čokolada - 65 gramov.

Postopek kuhanja:

1. Če sledite postopnemu receptu s fotografijo, potem najprej vzemite mehak sir in ga zmešajte s stepeno smetano, dodajte četrt likerja in sladkor v prahu.
2. Preostale tri žlice alkoholnih pijač dodamo končnemu kuhanemu espressu; to količino alkohola vzamemo za 200 ml kave.
3. Zdaj vzamemo skledo, v katero najprej položimo plast sira, lahko uporabimo veliko obliko, nato pa sladico narežemo na porcije peciva.
4. Piškote z eno stranjo potopimo v pripravljeno kavo, nakar jih s suho stranjo položimo na kremo, pomembno je, da piškote položimo v precej gosto plast.
5. Nato lahko plasti položite po vrstnem redu. Po piškotkih je plast svežih češenj, ki so bile predhodno izkoščene. Od zgoraj je vse prekrito s plastjo smetane, plast piškotov, češenj in smetane pa se ponovi.
6. Ko je sladica zbrana, potresemo z naribano čokolado, temno čokolado lahko nadomestimo z navadnim kakavom. Tiramisu pustite eno noč v hladilniku, nato pa ga postrezite k mizi.

Tiramisu brez jajc

Če hiša nima toliko jajc, ki so potrebna za pripravo tiramisuja po klasičnem receptu, potem lahko doma pripravite sladico brez jajc. Mnogi slaščičarji uporabljajo prav tak recept za pripravo sladice, odsotnost jajc pa ne vpliva na okus.

Sestavine:

• težka smetana od 30% - 125 ml;
• sir mascarpone - 270 gramov;
• močna črna kava - 190 ml;
• kakovostno kondenzirano mleko - 65 gramov;
• domači piškoti ali Savoyardi - 17 kosov;
• temna čokolada brez sladkorja - 65 gramov.

Postopek kuhanja:

1. Mastno smetano vlijemo v veliko posodo in nato stepemo do goste gostote, tam vlijemo potrebno količino kondenziranega mleka in sira, vse skupaj z vilicami premešamo do gladkega. Sestavine dodatno stepemo z mešalnikom deset minut.
2. Nato skuhamo kavo in pustimo, da se ohladi nekaj minut, potrebno je, da pijača ne presega 35 stopinj.
3. Zdaj so piškoti namočeni v kavo, to je treba storiti hitro, ne da bi preveč izpostavili osnovo sladice v pijači, sicer se bodo piškoti zelo zmočili.
4. Piškote v prvo plast položimo v pripravljeno obliko, nato pa vse namastimo s plastjo smetane, nato piškote ponovno položimo in prekrijemo z gosto plastjo kremaste mase. Postopek se ponavlja, dokler piškotki in smetana niso končani.
5. Končano dobroto potresemo skozi sito s plastjo kakava, kakav lahko zamenjate z naribano čokolado.

Torto pošljemo v hladilno komoro za pet ur, v tem času se piškoti namočijo. Pri serviranju lahko priboljšek okrasite z vejico mete.

Nekaj koristnih nasvetov

Če gostiteljica pripravi tiramisu po receptu po korakih s fotografijo, bi morala še vedno upoštevati več pomembnih točk, brez katerih sladica ne bo tako okusna:

1. Sladico je treba vsaj štiri ure hraniti v hladilniku, še bolje je tiramisu pustiti čez noč na hladnem, da se dobrota prepoji. To je treba upoštevati pri pripravi torte za praznovanje.
2. Sladice z debelo smetano sploh ni potrebno pripraviti; ni vedno mogoče pripraviti osnove sira potrebne konsistence. V tem primeru je sladica pripravljena v kalupih ali skledah.
3. Uporabite ga lahko s desertno žlico ali vilicami.
4. Ko se sladica dovolj strdi, jo je treba razrezati na porcije. Ker je dobrota zelo občutljiva in mehka, jo lahko nož poškoduje, zato morate pred vsakim rezom rezilo navlažiti z vodo.

Kot osnovo ne morete kupiti že pripravljenih piškotov, ampak jih skuhajte sami.

Če sira Mascarpone ni mogoče kupiti, kuharji priporočajo, da za sladico izberete dobro mehko skuto, zato torta ne bo nič slabšega okusa. Kot dodatki se uporabljajo različne vrste jagod, lahko so sveže ali zamrznjene.