7 najboljših receptov za domači kruh

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

29. avgusta se po državnem koledarju praznuje Khlebny Rešitelj. Na ta dan so tradicionalno pekli kruh iz sveže nabranega pridelka in ga seveda pojedli. Seveda lahko danes v trgovini kupite kruh, ampak, vidite, ni nič okusnejšega od pravega domačega kruha iz pečice. Da boste to začutili v praksi, smo zbrali najbolj zanimive recepte za domači kruh.

Squash kruh

Sestavine

Testo:

200 g kvasa

110 g vode

2 žlički sladkorja

Testo:

600 g moke

550 g bučk

13 g soli

približno 80 ml vode

Način kuhanja

Bučke naribamo na grobo ribež, solimo in pustimo pol ure. Začel bo sok, ki ga je treba odcediti v kozarec in napolniti z vodo, da izteče 200 ml tekočine.

V mlačni vodi raztopite sladkor in kvas, pustite 30 minut. Nastane velika glava pene.

Testo vlijemo v stisnjene bučke, dodamo moko, vlijemo bučkin sok z vodo in zgnetemo zelo mehko lepljivo testo. Pustite na toplem 1-1,5 ure.

Ujeto testo prestavimo v namaščeno obliko, pokrijemo in pustimo počivati še 1 uro.

Pečemo pri 200 stopinjah približno 50 minut.

Kruh iz dveh vrst testa

Sestavine

kvasno testo

mocarela sir

paradižnikova mezga

katera koli sveža zelišča

Način kuhanja

Končano testo razdelite na dva dela.

Enemu izmed njih dodajte paradižnikovo pasto in gnetite do gladke, mehke paradižnikove barve.

Prvi kos (brez paste) razvaljajte v krog. Potresemo z naribanim sirom in zelišči.

Drugo paradižnikovo testo razvaljajte, položite na prvo.

Zavijte, položite na pekač in pecite do zlato rjave barve.

Zdrob kruh

Sestavine

1 skodelica moke

2/3 skodelice vode

1/2 žličke sladkorja

2 g kvasa

za test:

3/4 skodelice vode

1 skodelica moke (groba)

1 in 2/3 skodelice finega zdroba

12 g svežega ali 1/2 suhega kvasa

1 čajna žlička sladkorja

1,5 žličke soli

3 žlice rastlinskega olja

Način kuhanja

Pripravimo kvasec. Kvas in sladkor raztopite v topli vodi, pustite 10 minut. Nato dodamo moko in premešamo. Posodo pokrijemo s krpo in pustimo 12 ur na mestu brez prepiha.

Kvas raztopimo v topli vodi, pustimo 10 minut. V skledi zmešamo moko in zdrob, presejemo (grobe moke ni treba sejati).

V nastalo kislo testo dodamo sladkor, sol, rastlinsko olje, dodamo vodo s kvasom, premešamo, delno dodamo moko z zdrobom, najprej premešamo v skledi, testo bo lepljivo, vendar vam ni treba dodajati več moke, zdrob bo prevzel tekočino in postal elastičen … Testo gnetite do gladkega, nato gnetite na pomokani mizi.

Testo namažemo z rastlinskim oljem, damo v skledo, pokrijemo in segrevamo, dokler ni primerno (1-2 uri).

Ujeto testo rahlo zdrobimo, razdelimo na 2 dela, oblikujemo kroglice, jih povaljamo v moki. Prenesite na pekač, prekrit s pergamentom, pokrijte s prtičkom in pustite 2 -krat vzhajati (30 minut - uro).

Pečemo s paro. Na spodnji nivo pečice postavite pladenj ali široko posodo, pečico segrejte na 200 stopinj. Nato previdno položite koloboke, ki so prišli v ogreto pečico na srednji nivo, in previdno vlijte kozarec vrele vode v posodo na spodnjem nivoju in hitro zaprite pečico, pecite tako 15 minut, nato pa po 15 minutah odstranite posodo z vodo in pečemo kruh, dokler ne porjavi.

Čebulni kruh

Sestavine

500 g ržene moke

250 g pšenične moke z otrobi

50 g svežega kvasa

1/2 žličke sladkorja

500-600 ml vode

4 žličke soli

1 čajna žlička črnega popra (grobo mletega)

1 čajna žlička mletega koriandra

4 čebule

rastlinsko olje za cvrtje

Način kuhanja

V kozarcu tople vode raztopite sladkor, dodajte zdrobljen kvas in pustite 10 minut. V veliki skledi združite presejano rženo in pšenično moko, sol, poper in koriander. Dodamo zaganjalno kulturo in preostalo toplo vodo, gnetemo, dokler ne dobimo elastičnega, prožnega testa. Priporočljivo je, da uporabite mešalnik s nastavkom za testo. Testo razvaljajte v kroglo, površino namažite z vodo in pustite na toplem pri 35 stopinjah.

Čebulo tanko nasekljamo in prepražimo v rastlinskem olju do globoko rjave barve. Prenesite ga na papirnato brisačo, da absorbira odvečno olje.

Na delovno površino potresemo moko, testo ponovno pregnetemo in postopoma vmešamo prepraženo čebulo.

Iz testa oblikujte 4 ovalne preproge. Za 30 minut postavite na toplo mesto. Kruh pokrijte s prtičkom.

Na površini preproge z nožem naredite vzorec in pustite, da vzhaja še 20 minut. Poškropite z vodo in pecite pri 250 stopinjah na srednji polici pečice 10 minut. Nato zmanjšajte ogenj na 200 stopinj in pecite, dokler se ne zmehča (približno 30 minut). Vroč kruh prenesite na rešetko, pokapajte z vodo in pustite, da se ohladi pod prtičkom.

Kruh s sirom in orehi

Sestavine

300 g pšenične moke

približno 180 ml tople vode

100 g orehov

1/2 žlice soli

1 čajna žlička sladkorja

1 žlica suhega kvasa

50 g sira (boljšega kot parmezan)

Način kuhanja

Moko 2 -krat presejemo skozi sito, zmešamo s soljo, sladkorjem in suhim kvasom. Premešamo, dodamo nariban sir in mlete oreščke. Na sredini mešanice naredite vdolbino in v delih nalijte 180 ml tople vode.

Testo gnetite, dokler se ne neha lepiti na roke. Končano testo mora biti elastično in sijoče. Testo razvaljamo v kroglo, poškropimo z vodo, pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto za vzhajanje.

Ko se testo poveča, ga gnetite in pustite, da ponovno vzhaja. Pripravljeno testo položite v obliko moke v prahu.

Z ostrim nožem na površino hlebca potegnite rešetko, pokapajte z vodo in nastavite za dvig. V tem času obrazec pokrijemo s prtičkom. Ko je testo fino, pečemo pri 180 stopinjah do mehkega (približno 40 minut).

Pripravljenost kruha preverite z leseno palico. Če po punkciji ostane suh, je kruh pripravljen. Posodo vzamemo iz pečice, rahlo poškropimo z vodo in pustimo, da se ohladi pod prtičkom.

Domači francoski kruh

Sestavine

600 g vode

2 žlički soli

25 g svežega kvasa

1050 g pšenične moke

70 g polnozrnate moke

Način kuhanja

Zamesite testo z vodo, soljo, svežim kvasom, pšenično moko in polnozrnato moko. Gnetite, dokler testo ne odlepi od rok.

Testo damo v hladilnik in pustimo 4 ure.

Vzemite ga ven, ponovno gnetite. Razdelite na dva hleba, položite na namaščen list in pustite vzhajati še 1,5 ure. Z ostrim nožem naredite nekaj lahkih kosov. In za 10 minut postavimo v zelo vročo pečico (250 stopinj). Nato vzemite in namažite z veliko vode. Izklopite pečico in kruh znova postavite vanjo za nadaljnjih 30 minut. Po tem vzemite ven in pustite, da se ohladi na rešetki, ne pokrivajte z ničemer.

Kruh s feta sirom in olivami

Sestavine

200 g otrobove moke

250 g pšenične moke

200 ml tople vode

40 g svežega kvasa

2 žlički soli

ščepec sladkorja

2 žlici oljčnega olja

150 g feta sira

100 g oljk brez koščic

Način kuhanja

Kvas zdrobimo in zmešamo s toplo vodo in sladkorjem. Mešajte do gladkega in pustite 10-15 minut. Pšenično moko presejte, zmešajte z moko z otrobi, dodajte feta sir, pretlačen z vilicami, olivno olje.

Razredčeni kvas vlijemo v moko.

Gnetemo, dokler ne dobimo homogenega elastičnega testa, ki se odlepi s strani pekača. Za gnetenje lahko uporabite kuhalnik s posebnim nastavkom za testo. Testo razvaljamo v kroglo, damo v skledo, pokapamo z vodo in pokrijemo s folijo. Pustite na toplem mestu za vzhajanje 1 uro.

Po testiranju testo položimo na pomokano desko, pregnetemo in razvaljamo v plast velikosti 30x40 cm. Oljke narežemo na kolobarje in enakomerno razporedimo po testu, jih rahlo pritisnemo, na ozki (30 cm) strani (približno 5 cm) pa pustimo prosti prostor. Testo razvaljajte na strani 40 cm. Položite na namaščen pekač, s šivom navzdol.

Testo pustimo vzhajati 30 minut na toplem, da se poveča velikost hlebca. Nato na hlebcu naredimo več poševnih kosov z globino 1 cm. Pustimo na toplem, da se testo spet dvigne, nato pa pečemo v pečici na srednji polici pri 200 stopinjah približno 40 minut. Hlebček prebodite z leseno palico: če je suh, je pripravljen.