Marinirane lisičke za zimo

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Te svetlo rumene gobe z lijakastimi pokrovi so zelo zdrave in neverjetno okusne v kakršni koli obliki. Ponujamo najbolj priljubljene recepte za pripravo kislih lisičk za zimo.

Klasična različica

Tako najlažje pripravimo kisle lisičke za zimo. Recept vsebuje standardni nabor začimb in začimb, ki jih lahko spreminjate glede na svoje želje.

Sestavine:

• 2 kg gob;
• 1 liter vode;
• 60 g soli;
• 80 g sladkorja;
• 50 ml kisa 9%;
• 5-7 brstov nageljnov;
• 4-5 grah pimenta;
• 2-3 lovorjeva lista.

Priprava:

• Zbrane lisičke očistite pred naplavinami, iglicami in lepljenimi listi. Odrežite poškodovane robove pokrovčkov in ostanke micelija na nogah.
• Gobe nalijte v vodo, sperite jih enega za drugim pod pipo. Klobuke je treba še posebej skrbno pregledati, ker sta tam skoncentrirana zemlja in pesek, ki ju je treba odstraniti.
• Več kot polovico vode nalijte v velik lonec iz nerjavečega jekla in zavrite. Oprane lisičke nežno pomočite v vrelo tekočino.

Zmanjšajte ogenj na srednji, ponev pokrijte z gobami. Kuhajte 10 minut, ves čas pa z žlico z žlico odstranjujte naraščajočo peno. Po tem vzemite lisičke in jih prenesite v drugo ponev

• V ponev nalijemo vodo, v njej raztopimo sol in sladkor. Zavremo, vlijemo kis in ugasnemo štedilnik.
• Lističke prelijemo z vročo marinado. Tukaj dajte poper, brstične liste in lovorjeve liste.

• Posodo z obdelovancem pošljite na peč, zavrite.
• Lonec pokrijemo z lisičkami s pokrovom, kuhamo na majhnem ognju vsaj 1 uro. Občasno morate mešati obdelovanec, da se gobe ne lepijo na dno posode.
• Pol-litrske kozarce posušite. To lahko storite v pečici ali pomivalnem stroju v načinu Sušenje.
• Lisičke zelo tesno razporedite v vroče posode, tako da vsako plast pritisnete s hrbtno stranjo velike žlice.

• Na vrh nalijte gobe s pikantno juho, takoj zavijte.
• Pločevinke obrnite na glavo, pokrijte z odejo ali odejo.

Naslednji dan lahko poskusite slepe liste, ki jih začinite z dišečim rastlinskim oljem in drobno sesekljano čebulo.

Lisičke marinirane s paradižnikovo pasto in čebulo

V tem receptu za pripravo kislih lisičk za zimo se poleg kisa uporablja paradižnikova pasta. Masa kuhanega paradižnika nima le ohranjevalnih lastnosti, ampak tudi dopolnjuje okus in aromo gozdnih gob.

Sestavine:

• vedro lisičk;
• 2-3 velike čebule;
• 3-4 žlice. l. paradižnikova mezga;
• 0,5 litra vode;
• 3-4 žlice. l. rafinirano olje;
• lovorjev list, mleti črni poper, svež česen - po okusu in želji;
• 2-3 st. l. kis 9%.

Priprava:

• Gobe očistite iz naplavin in vejic, jih 1 uro namočite v hladni vodi.
• Lističke odstranimo iz hladne vode, narežemo na velike kose. Če je bil nabran le mlad "pridelek", lahko plodovnice ostanejo nedotaknjene.

Polovico vode nalijte v veliko ponev in zavrite. Pripravljene lisičke izlijemo. Med kuhanjem peno ves čas snemajte

• Olupljeno čebulo narežemo na velike kocke in damo v ponev na segretem rastlinskem olju. Namočite do mehkega na srednjem ognju, občasno premešajte.
• Olupite nekaj strokov česna, jih stisnite s stiskalnico ali narežite na majhne koščke. Dodamo čebuli, vse skupaj segrejemo.
• Paradižnikovo pasto raztopimo v vodi, vlijemo v čebulo in česen, toplo, dokler se ne zgosti.
• Pripravljene lisičke in preliv zmešajte v toplotno odporni posodi z debelim dnom, kuhajte na zmernem ognju vsaj pol ure. Gobe občasno premešajte, tako da so vsi kosi enakomerno nasičeni s paradižnikovo omako.

• Dodajte preostale začimbe, dodajte olje in kis. Premešamo, kuhamo približno 5 minut.
• Lističke, marinirane za zimo, pripravljene po tem receptu, razporedite v sterilizirane vroče kozarce.
• Zavijte, obrnite in takoj zavijte.
• Odstranite za shranjevanje takoj, ko se konzervirana hrana popolnoma ohladi.

Lisičke marinirane s česnom

Taka priprava se izkaže za hrustljavo in zelo dišečo. Dišeči česen se odlično ujema z lisičkami, vloženimi za zimo. Začinjene gobe, pripravljene po tem receptu, so še posebej priljubljene kot hladen prigrizek za močne pijače.

Sestavine:

• 2 kg gob;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 10-12 strokov česna;
• 1 liter vode;
• 3-4 kos. lovorjevi listi in nageljni;
• 1 dec. l. posušen koper;
• 13-15 grah črnega popra;
• 2 žlici. l. esenca kisa.

Priprava:

1. Gobe operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo.
2. Lisičke vržemo v cedilo, pustimo, da se juha popolnoma odteče. Stehtajte obdelovanec, da pravilno izračunate količino začimb v marinadi.
3. Pripravite raztopino iz vode, soli in sladkorja. Zavremo, v vročo tekočino dodamo suhe začimbe.
4. Mešanico kuhamo 7 minut, odstavimo s štedilnika. Precedimo, vlijemo v ponev.
5. V marinado dodamo lisičke in olupljen česen, sesekljan s stiskalnico.
6. Sem vlijemo posušen koper in vlijemo kisovo esenco.
7. Vse skupaj kuhamo 5-7 minut.
8. V tem času pripravite kozarce v mikrovalovni pečici ali pečici, pokrove za konzerviranje prelijte z vrelo vodo.
9. Vroče gobe razporedite v steklene posode, kozarce prelijte z vrelo začinjeno juho in zavijte.
10. Konzervirano hrano obrnite na glavo, preverite, ali pušča.
11. Izolirajte, pustite 24 ur. Takoj, ko se lisičke, vložene za zimo, ohladijo, shranite na suhem, temnem mestu.

V tem receptu za kuhanje ne morete zamenjati suhega kopra s svežim, sicer se gobe hitro pokvarijo.

Ljubiteljice na obvestilu

1. Lisičke so pogojno užitne gobe, zato jih ne morete dolgo pustiti v juhi.
2. Da bi lisičke v gotovi jedi ali pripravi ostale hrustljave, jih je treba po vrenju takoj ohladiti v ledeni vodi.
3. Bolje je kuhati in konzervirati te gobe ločeno od drugih vrst. Na primer, trdnejše jurčke je treba vsaj eno uro hraniti na štedilniku, medtem ko se bodo lisičke v tem času spremenile v brezoblično maso.
4. Kakovost gob ne morete preveriti s surovo čebulo, namočeno v decokcijo. Zelenjava ne postane rjava zaradi strupa, ampak zaradi posebnega encima v gobah, ki nima nobene zveze z njihovo užitnostjo.