Marinirane jurčke za zimo

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Bela goba je najbolj uporabna in okusna. Juhe za zimo lahko konzervirate na različne načine, vendar bomo razmislili o receptih za pripravo kislih gob.

Priprava jurčkov za kisanje

Danes obstaja veliko receptov za marinado za jurčke, predvsem se razlikujejo po naboru začimb in zelišč, pa tudi po času in načinu toplotne obdelave. Preden pa jurčke jurimo, jih je treba ustrezno pripraviti.

1. Gobe, zbrane v gozdu, je treba dobro oprati, da odstranimo pesek in vse manjše gozdne ostanke. Če so gobe poškodovane, jih je treba odrezati.
2. Gobe je treba skrbno razvrstiti in se prepričati, da med jurčki ni lažnih jurčkov, ki se imenuje žolč.
3. Nato majhne osebke pustimo nedotaknjene, velike narežemo na rezine, tako da so približno enake velikosti kot majhne gobe.
4. Pred mariniranjem je treba jurčke kuhati vsaj 20 minut v slani vodi. Toda izkušeni nabiralci gob svetujejo, da prvo juho odcedite 5 minut po vrenju.
5. Če so gobe potonile na dno lonca, so popolnoma pripravljene. Nalijemo jih v cedilo, speremo in nato ravnamo po receptu.

Za marinado lahko poleg soli, sladkorja in kisa uporabite različne začimbe in zelišča, vendar nekateri kuharji svetujejo, da dodate malo sesekljanih posušenih jurčkov. Tako bo predjed veliko okusnejša in bolj aromatična.

Preprost recept za kisanje jurčkov

Marinirane jurčke so odlična predjed za vsako mizo. In recept za pripravo takega slepila za zimo je zelo preprost. Glavna stvar je, da pri zbiranju gob ne dajete lažnih jurčkov v košarico, ki jih lahko ločite po rezu. Pri pravi jurčki gobica po rezanju ostane bela, v lažni pa rožnato.

Sestavine:

• Bele gobe;
• 2 kozarca vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlički Sahara;
• 75 ml kisa (9%);
• zrna popra;
• Lovorjev list.

Priprava:

Gobe operemo v več vodah, medtem ko je prvič jurčke priporočljivo oprati v slani vodi

• Damo ga v ponev, napolnimo s čisto vodo, malo posolimo in po vrenju kuhamo 1 uro.
• Po vrenju gobe ponovno operemo pod tekočo vodo.

• Za marinado v vrelo vodo vlijemo sol, sladkor in kis. Po ponovnem vrenju izklopite ogenj.
• Na dno čistih kozarcev položite lovorjeve liste, črni grah in papriko, kozarce napolnite z gobami.

Juhe napolnite s slanico, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte (pločevinke 0,5 l - v 30 minutah, 1 l - 50 minut)

Po pločevinkah gob zavijte, obrnite in jih v tem položaju popolnoma ohladite, nato jih prenesite v skladišče

Čebulice je treba obdelati v 12 urah po obiranju, sicer izgubijo večino hranil.

Dišeče vložene jurčke

Okus tega pripravka za zimo iz jurčkov je v veliki meri odvisen od dodatkov v obliki začimb in zelišč. Ponujamo recept za pripravo prigrizka iz gob, ki vam bo zagotovo všeč. Vložene gobe so okusne in aromatične.

Sestavine:

• 1,5 kg jurčkov;
• šopek kopra;
• Lovorjev list;
• zrna popra;
• 0,5 žlice. l. sol.

Za marinado (za 1 liter):

• 4 žličke sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 130 ml kisa (9%).

Priprava:

Zbrane gobe razvrstimo, očistimo gozdnih naplavin, jih narežemo na koščke in dobro speremo

• Juhe vlijemo v ponev, napolnimo z vodo in zavremo.
• Po tem dajte gobe v cedilo, sperite, vrnite v ponev s čisto vodo. Zavremo, po vrenju solimo in kuhamo 30 minut. Nato je treba jurčke spet sprati s hladno vodo.

• Za marinado nalijte sol in sladkor v lonec vode, nalijte kis in zavrite.
• V tem času dajte lovorjeve liste in zrna popra v sterilizirane kozarce. Koper drobno sesekljajte.
• Gobe damo v vrelo marinado in kuhamo 15 minut.

• Po tem pošljemo koper v jurčke in jih kuhamo dobesedno še minuto.
• Gobe skupaj z marinado damo v kozarce z začimbami, zategnemo pokrove in jih po ohladitvi postavimo na hladno mesto za shranjevanje.

Gobe je priporočljivo kuhati v emajlirani ponvi, saj se ob stiku s hrano veliko kovin oksidira.

Kako okusno kumariti jurčke

Ponujamo še en recept za pripravo vloženih jurčkov za zimo. Postopek konzerviranja je preprost, vse je preprosto, hitro in rezultat je zelo okusen.

Sestavine:

• 1 kg jurčkov;
• 3 stroki česna.

Za marinado (za 1 liter):

• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlička Sahara;
• 2, 5 čl. l. kis (9%);
• 5-8 zrn popra;
• 2 nageljnova popka;
• 3 lovorjev list;
• 4 listi ribeza;
• 2 dežnika kopra.

Priprava:

• Olupljene jurčke dobro operemo in narežemo na koščke.
• Juhe damo v ponev z vrelo vodo in kuhamo 20 minut. Nato ga zložimo nazaj na sito in damo pod tekočo vodo.

Gobe vrnemo v ponev, napolnimo s čisto vodo, damo sol, sladkor, poper, lovorjev list, ribezove liste in dežnike iz kopra. Po vrenju kuhamo 10 minut

Po vlivanju kisa gobe v marinadi kuhamo še 10 minut

• Česen dajte v kozarec in skupaj z marinado napolnite z gobami.
• Kozarce z vsebino tesno zvijemo s pokrovi, jih obrnemo, ohladimo in damo v skladišče.

Da gobe ne bi potemnile, jih pred pošiljanjem v marinado napolnite z vodo z dodatkom majhne količine soli.

Recept za vložene jurčke brez sterilizacije

Recept za kuhanje mariniranih belih gob brez sterilizacije je najlažji način, da ohranite okusen gobji pripravek za zimo. Jurčki so okusni, aromatični in zelo okusni.

Sestavine:

• 1 kg jurčkov;
• česen po okusu;
• 5 brstov nageljnov;
• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. kis (9%);
• 5 grah pimenta;
• 0,5 žličke grah črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 liter vode.

Priprava:

Pripravljene jurčke narežemo na koščke, dobro speremo, damo v ponev, napolnimo z vodo in postavimo na ogenj

• Po vrenju odstranite peno, jo malo posolite in kuhajte eno uro.
• Nato gobe vlijemo v cedilo, speremo pod tekočo vodo.

Za marinado v lonec z vodo pošljite sol, popkove nageljnove žbice, lovorjeve liste, začinjen in črni poper

• Postavimo na ogenj in takoj, ko marinada zavre, vanj damo gobe, kuhamo 20 minut.
• Kis nalijte 10 minut pred kuhanjem.
• V vsak steriliziran kozarec dajte česen po okusu, nato pa skupaj z marinado napolnite z gobami.

Kozarce gob tesno zvijemo s pokrovi, obrnemo, pokrijemo z brisačo in jih po ohladitvi prenesemo v skladišče.

Vložene jurčke s cimetom

Nekatere gospodinje svetujejo, naj bodo pozorne na recept za pripravo belih vloženih gob za zimo s cimetom. Gobe so presenetljivo aromatične, okusne in zelo začinjene.

Sestavine:

• 2 kozarca vode;
• 1 žlička sol;
• 10 g sladkorja;
• 6 grah pimenta;
• 1 g cimeta;
• 1 gram klinčkov;
• 3 g citronske kisline;
• 5 žlic. l. kis (5%).

Priprava:

• Belo jurčke razvrstimo, narežemo na koščke in dobro speremo.
• 50 g soli in 2 g citronske kisline nalijte v ponev z vodo, ki jo lahko nadomestite z limoninim sokom.
• Gobe damo v slanico in po vrenju kuhamo 1 uro. Med kuhanjem odstranite peno.

Kuhane gobe vržemo na sito in speremo pod tekočo vodo

Za marinado v ponev z vodo vlijemo sol, sladkor, citronsko kislino, mleti cimet, dodamo nageljnove žbice in poper

• Marinado zavremo, nato vlijemo kis, ponovno zavremo in izklopimo ogenj.
• Gobe dajte v kozarce, napolnite z vročo marinado, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 40 minut.

Kozarce jurčka zavijte s kuhanimi pokrovi in pustite, da se popolnoma ohladi pod toplo brisačo.

Univerzalni recept za marinado za jurčke

Ponujamo recept za univerzalno marinado, ki ni primerna samo za jurčke, ampak tudi za druge vrste gozdnih gob in celo šampinjone. Gobe so zelo okusne, s prijetno aromo.

Sestavine:

• 800 g gob;
• 250 ml vode;
• 4 žlice. l. kis;
• 1, 5 čl. l. sol;
• 2 žlički Sahara;
• 3-4 nageljnove brsti;
• 6-9 grah črnega popra;
• 6 grah pimenta;
• 3 lovorjev list.

Priprava:

1. Olupljene jurčke narežemo na koščke in speremo v več vodah.
2. Po tem pol ure kuhamo jurčke v slani vodi, odstraniti moramo peno.
3. Kuhane gobe operemo, vrnemo v čisto ponev.
4. V jurček nalijemo vodo, damo sol, sladkor, lovorjev list, nageljnove žbice, poper in zlijemo s kisom.
5. Postavimo na ogenj in gobe kuhamo v marinadi 12 minut.
6. Nato damo gobe skupaj s slanico v kozarce, jih pokrijemo s pokrovi in pošljemo v sterilizacijo 15 minut.
7. Nato ga zvijemo, ohladimo pod odejo in shranimo.
8. Če želite ohraniti prigrizek iz gob do pomladi, je treba namizni kis nadomestiti s kisovo esenco.

Recepti za izdelavo vloženih jurčkov so zelo preprosti, predjed pa se izkaže za okusno. Glavna stvar je, da ne uporabljate veliko začimb in začimb, sicer bodo ubile okus gob. Po želji lahko jurčke za zimo nasolimo, posušimo ali preprosto zamrznemo.