Kako zmanjšati vsebnost kalorij v tradicionalnih novoletnih obrokih

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Novo leto je tik pred vrati, številne gospodinje pa že razmišljajo o prazničnem meniju: tradicionalni olivier, rdeča riba, sled pod krznenim plaščem, želejevo meso, kaviar, pečena raca in piščanec - novoletna pojedina je bila vedno znana po njegova raznolikost in bogastvo.

Zelo težko si odrečete praznične jedi, ko sosedje na mizi z vso močjo "požrejo" dobrote - kaj pa tisti, ki se bojijo izboljšati? Mnoge dame so se dolgo in vztrajno pripravljale, da bi novo leto praznovale polno oborožene: diete, kozmetičarka, nova obleka in modno oblikovanje … če pa boste apetitu dali proste roke, boste morali obleči novo obleko v omari "do boljših časov" - odvečni kilogrami ne bodo dolgo čakali.

Če želite še vedno uživati v svoji najljubši hrani in ne pridobivati na teži, poskusite zmanjšati vsebnost kalorij. Yulia Bastrigina, nutricionistka, strokovnjakinja za program Bodykey, nam je pomagala ugotoviti, kako narediti tradicionalne novoletne namizne jedi ne tako škodljive:

Olivie

Jed na številki 1 na novoletni mizi. Sama jed ima zelo visok glikemični indeks, vendar obstaja več skrivnosti, s katerimi lahko zmanjšate skupno vsebnost kalorij. Za začetek lahko krompir delno zamenjate s parjenimi bučkami. Krompir zagotavlja veliko zmogljivost ogljikovih hidratov, bučka pa ima škrobno nevtralen okus in je lahko dober nadomestek. Lahko »pričarate« tudi z mesnim nadevom - bolje je uporabiti pusto kuhano meso ali piščanca kot zdravniško klobaso - solata bo okusnejša in manj kalorična. Tretja in najpomembnejša stvar je, da je preliv z majonezo s 67% maščobe popolnoma kontraindiciran za tiste, ki vsaj nekako sledijo postavi. Zato za zmanjšanje kalorij izberemo 10% majonezo ali naredimo jogurtov preliv.

Bolje je, da namesto zdravniške klobase uporabite pusto kuhano meso ali piščanca - solata bo okusnejša in manj kalorična.

Pogosto lahko slišite, da je domača majoneza veliko bolj zdrava in manj hranljiva. Pravzaprav lahko domača majoneza doseže celo višjo vsebnost maščobe kot industrijska, saj so vse kuhane v olivnem olju, ki ima noro kalorično vsebnost. "Nakupovalna" majoneza je v nekaterih primerih zaradi prihranka proizvajalca lahko veliko manj energetsko intenzivna. Zato ne mislite, da boste, če boste doma naredili majonezo po tradicionalni tehnologiji z rumenjaki in olivnim oljem, zmanjšali vsebnost kalorij v posodi. Najverjetneje boste imeli celo večji odstotek maščobe kot običajna 67% majoneza.

Sled pod krznenim plaščem

Druga ruska tradicija na novoletni mizi - sled pod krznenim plaščem - ima sestavo, podobno Olivierjevi, zato ima visoko vsebnost kalorij. Takšne jedi lahko imenujemo "odložene" solate, saj je v njih veliko vsega, vse sestavine pa vsebujejo veliko ogljikovih hidratov. Poleg tega se pri sledu pod krznenim plaščem rastlinske sestavine kombinirajo z mastnim sledom in prelivom iz maščobne majoneze.

Se pravi, tudi tukaj, tako kot pri Olivierju, če želite nekako zmanjšati obremenitev, lahko znova delate z odstotkom vsebnosti maščobe v majonezi. Vse ostale izdelke bo treba pustiti - sicer bo solata izgubila okus.

Toda brezupnih situacij ni: ker je sled pod krznenim plaščem sestavljen iz več plasti, lahko naredite eno plast krompirja manj in pustite večinoma peso in korenje. Na primer, kuhan krompir naredite za substrat in nanj položite sled, nato pa peso zamenjajte s korenjem - živili z nižjo glikemično obremenitvijo. Krompir vsebuje visok glikemični indeks in veliko količino ogljikovih hidratov, ki skupaj z maščobami, ki prihajajo z majonezo, tvorijo ogljikohidratno-maščobno bombo, to je tisto, kar pozneje pomeni močno povečanje hormonov, ki shranjujejo maščobe.

Ocvrto meso in perutnina

Pomembno je razumeti, da nekateri mesni izdelki na začetku vsebujejo preveč maščob. Raca, gos, svinjina so same po sebi zelo kalorične. Na primer, pražen puran je približno štirikrat pust kot gos in celo veliko lažji od piščanca. Celo piščanec ima zelo neenakomerno porazdelitev maščobe. Veliko se nahaja na stegnih in na hrbtu. Zato bo veliko pravilneje izbrati purana za novoletno mizo - velik je, zadovoljiv in vsebuje veliko manj kalorij kot piščanec.

Da bi bila jed najmanj kalorična, je pomembno, da ptico pravilno napolnimo.

Da bi bila jed najmanj kalorična, je pomembno, da ptico pravilno napolnimo. Puranu ni treba dodati energijskih živil, kot sta riž ali ajda, uporabite samo svežo zelenjavo in zelišča. Ali, nasprotno, če pečete celotno ptico in jo napolnite s premalo kuhanimi žitaricami, bodo nato absorbirale maščobo, ki se bo sprostila med kuhanjem. Potem tistim, ki želijo shujšati, tega žita ni treba jesti, naj ga uporabljajo le kot absorpcijski mehanizem.

Sendviči s kaviarjem

Vsi imamo radi sendviče s kaviarjem, še posebej na počitnicah, ko je vsakodnevna hrana dolgočasna. Seveda ne smete pretirano uporabljati tega izdelka - naredite sendviče na ogromni rezini belega kruha z mastno plastjo masla. V nobenem primeru ne uporabljajte tartletov - posušenih in zgoščenih, pogosto so debelejše od samega kruha. Lahko jih naredite na običajnem kruhu z maslom in kaviarjem, kar bo obremenilo hormonski sistem, ki shranjuje maščobe. Uporabite lahko tudi rženi kruh, ki je veliko bolj zdrav.

Lahko pa nazdravite iz posušenega borodinskega ali rženo -pšeničnega kruha brez masla - majhni kvadrati. Na njih je z majhnim toboganom položen kaviar, na vrhu pa preboden s palico z olivo, da postane lep.

V idealnem primeru je bolje, da novoletno mizo naredite za »sladokusce«, kjer je v majhnih porcijah vsega po malo, tako da lahko človek uživa v največjem užitku - poskusiti veliko število jedi in se ne požreti "Bazeni" Olivierja. Časi pomanjkanja so minili, žal pa ostaja razmišljanje, da bi moralo biti na mizah ogromno izdelkov. S tem se moramo boriti.