Kruh brez kvasa: star recept

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Kruh je sveta jed, hvaljena v legendah. Vedno je na mizi v vsakem domu. Če ga želite speči sami, ne pa kupiti v trgovini, morate poznati skrivnosti stare babice. Za to obstaja star recept za kisli kruh doma brez kvasa. In več receptov so nam babice zapustile v dediščino različnih načinov domačega pečenja kruha.

Kislo testo je treba pripraviti enkrat, nato uporabiti po navodilih in ga dopolniti po zaužitju. Pravzaprav je to že pripravljena masa surovega testa, ki v hladilniku počasi zadrema ali pa se samozavestno dvigne v toplini, še posebej, če je pravilno hranjena.

Kislo testo je biološka masa, sestavljena iz naravnih mikroorganizmov - gliv, bakterij. Naloga ljubice je dati tem mikroorganizmom življenje, jih razviti v organizirano simbiotsko maso.

Vsa narava je zgrajena po zakonih simbiotskih kolonij, sestavljenih iz mikro- ali makroorganizmov. To je dežela sama, oceani, flora v človeškem črevesju. Organizmi, ki tvorijo simbiozo, se naravno dopolnjujejo.

Iz česa narediti kislo testo

Za pripravo starter kulture potrebujete rženo moko in vodo v razmerju 2: 3. Za nadzor natančnega izvajanja recepta zagotovo potrebujete termometer, kuhinjsko tehtnico, stekleno posodo in leseno lopatico.

Lonec lahko enostavno zamenjate s 1,5-litrskim kozarcem. Kislo testo pripravljamo 4 dni, peti dan lahko spečete kruh.

Kvasac je pripravljen samo iz ržene moke, saj daje kruhu zdravje in moč, sam kvas pa je stabilen in zrel. Mikroorganizmi, ki živijo v zrnju rži, uspešno organizirajo dobro usklajeno simbiotsko kolonijo, potrebno za fermentacijo.

Klijano zrno odlično oživi simbiozo, ki se po kalitvi gostiteljica posuši v pečici, ogreti na največ 41 ° C. Jasno je, da industrijska moka ni primerna za proizvodnjo visokokakovostnega kislega testa.

Moko morate sami zmleti tudi pri domačem mlinarju v načinu najfinejše frakcije. Vzemite filtrirano, kuhano vodo. Destilirano lahko kupite v lekarni in vztrajate pri šungitu, kremenu. To bo zagonski simbiozi dalo dodatne elemente v sledovih.

Način kuhanja:

1. Moko zmeljemo neposredno v stekleno posodo, da ne pride v stik s kovinskimi predmeti. Izmerite prostornino tople vode 36-37 ° C. V moko vlijemo vodo, mešamo z leseno lopatico do gladkega. Ponev ni tesno zaprta, da bi lahko vstopil zrak. Pokrijte jo z brisačo pred svetlobo. V kuhinji morate najti prostor, kjer temperatura ne bo presegla 24-26 ° C, in stran od prepiha. Tu bo živela kvasa.
2. V 4 dneh je treba zaganjalno kulturo hraniti zjutraj in zvečer: preliv je sestavljen iz mešanice 40 g moke s 60 g vode, zmešati jih je treba na navedeni način in dodati 2 krat. Vsakič se pripravi svež dodatek. Do 5. dne bo skupna količina kislega testa 800 g. Tako kislo testo pripravimo po starem receptu, brez kvasa, za kruh doma.

Kislo testo - živa teža

Od prejetih 800 g za peko prvega kruha morate vzeti 500 g kislega testa. Mora biti okusen in aromatičen. Preostanek je treba dati v hladilnik, na najvišjo polico, kjer bo kvasec živel do naslednje peke, torej do naslednje stopnje prelivanja.

Shraniti ga je treba v stekleni posodi s ohlapnim pokrovom, vendar tako, da masa ne ujame vonjav hladilnika.

Kruh se pogosto peče doma, včasih pa je treba vzhajati kakšen teden ali več. Potem se morate prepričati, da jo enkrat na teden kdo hrani, navsezadnje je to živa kolonija mikroorganizmov in potrebuje hranjenje.

Pomembne sestavine žive zaganjalne kulture:

• bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino;
• koristne bakterije, ki ustvarjajo živo simbiozo;
• divji kvas, vendar ne kupljen, ampak gojen v simbiozi in odgovoren za proizvodnjo ogljikovega dioksida, ki daje testo rasti.

Začetne kulture se od žitaric razlikujejo po kraju rastišča. Mikroorganizmi v zrnju so odvisni od vode in zraka, s katerim se prehranjujejo. Eno je gotovo: vsaka kvasa po starem receptu za rženi ali pšenični kruh, pečen doma brez kvasa, je edinstven izdelek s svojimi naravnimi lastnostmi.