Recept za paradižnikov kečap za zimo

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  Praznine za zimo

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• paradižnik
• Paprika
• pekoča paprika
• Lovorjev list
• zrna popra
• sol
• sladkor

Paradižnikov kečap je okusna omaka, ki je odličen dodatek k različnim jedem. Toda, da bi za zimo dobili naravni izdelek, ga je bolje kuhati doma, še posebej, ker je recept za omako zelo preprost.

Paradižnikov kečap za zimo - preprost recept

Doma lahko za zimo pripravite okusen kečap iz paradižnika. Predlagani recept ne vključuje dodajanja kisa, ničesar ni treba sterilizirati. Omaka se izkaže za sladkasto, prijetnega bogatega okusa.

Sestavine:

• 5 kg zrelega paradižnika;
• 0,5 kg sladke paprike;
• 1 pekoča paprika;
• 2-3 lovorjeva lista;
• zrna popra;
• 1 žlica. l. sol;
• 2-3 st. l. Sahara.

Priprava:

Razvrstimo paradižnik, za omako ni treba izbrati lepega sadja, glavno je, da je zrelo. Paradižniku izrežemo peclje, narežemo na 2-4 dele, kožo lahko pustimo

Papriko očistimo tudi iz semen, če pri roki ni bilo sveže zelenjave, jo lahko nadomestimo s suho papriko

Pripravljene sestavine pošljemo v mlinček za meso in zvijemo. Dobljeno gosto maso vlijemo v ponev in postavimo na ogenj

Po vrenju potopite lovorjev list v pire krompir, vlijte poper skupaj s sladkorjem in soljo, dušite na majhnem ognju 25-30 minut

V tem času na kakršen koli priročen način steriliziramo pločevinke, ki jih napolnimo z vročo pripravljeno omako, zavihamo pokrove in jih, tako kot vsako konzerviranje, po ohladitvi shranimo v hladnem in temnem prostoru

Uspeh slastnega domačega kečapa je v tem, da so za recept primerni samo zreli paradižniki, po možnosti pridelani na svojem vrtu. Nezrela, prezrela in kemično krmljena zelenjava ni primerna.

Začinjen kečap za zimo

Paradižnikov kečap za zimo lahko naredimo po različnih okusih, saj omako pripravimo doma. Če ima kdo bolj začinjeno, predlagamo naslednji recept za okusno omako. Ne izstopa le po svojem okusu, ampak tudi po svoji nežni žametni strukturi zaradi dodatka masla in jabolk.

Sestavine:

• 3 paradižniki;
• 1 sladko jabolko;
• 0,5 pekoče paprike;
• 5 strokov česna;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje;
• 5 g soli;
• 10 g sladkorja.

Priprava:

Paradižnike za nekaj minut potopite v posodo z vrelo vodo, nato jih pošljite pod hladno vodo in s sadja olupite lupino, narezano na koščke

Jabolka olupimo in seme, narežemo na majhne kocke

Paradižnik in sadje dajte v ponev, postavite na ogenj in kuhajte do mehkega

V tem času iz pekoče paprike odstranite semena in jih skupaj s stroki začinjene zelenjave drobno nasekljajte

Takoj, ko je vsebina ponve mehka, zmeljemo s potopnim mešalnikom do gladkega

Zdaj dodajte začinjeno zelenjavo skupaj s sladkorjem in soljo, dodajte olje in ponovno zavrite

Nato še enkrat vse pretlačimo z mešalnikom, omako zavremo in z njo napolnimo predhodno sterilizirane kozarce, jih zapremo s pokrovi

Zanimivo! Recepti lecho iz kumar za zimo

Komercialni kečap pogosto vsebuje škrob, ki ga dodamo, da se zgosti. Doma ga ne morete uporabljati, ker lahko s preprostim načinom izhlapevanja dobite kečap želene konsistence.

Kečap iz paradižnika in bazilike za zimo

Paradižnikov kečap z baziliko za zimo je pravo kulinarično delo, ki ga je mogoče poustvariti doma. Zahvaljujoč predlaganemu receptu lahko dobite ne samo okusno, ampak tudi aromatično omako, ki bo služila kot odlična podlaga za različne jedi, zlasti italijansko.

Sestavine:

• 2 kg zrelega paradižnika;
• 0,5 kg čebule;
• 8 strokov česna;
• velik kup bazilike;
• 120 g sladkorja;
• 50 g soli;
• 2 žličkibalzamični kis;
• 1 limona;
• 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Set začimb:

• 0,5 žličke muškatni orešček;
• 0,5 žličke mleti klinčki;
• 1 žlička paprika;
• 0,5 žličke piment;
• 0,5 žličke črni (mleti) poper;
• 0,5 žličke rdeča paprika;
• 1 žlička posušena bazilika;
• 1 žlička mleti koriander (v semenih).

Priprava:

Kljub velikemu seznamu sestavin takega recepta ne smete zavrniti, saj se kečap izkaže za zelo okusen. Torej, začnimo s čebulo, ki jo olupimo in narežemo na poljubno velike kose, tu rezanje ni tako pomembno, saj se bo v mešalniku vse prekinilo

V veliko ponev vlijemo olje, ga segrejemo, dodamo čebulo in takoj damo česen neposredno s celimi stroki ter dodamo tudi sladkor, premešamo

Sestavine pražimo 3-5 minut in takoj, ko se čebula zmehča, položimo paradižnik, ki ga preprosto narežemo na rezine

Zelenjavo kuhajte 10-15 minut, paradižnik mora dati čim več soka. V tem času vsebino pekača občasno premešajte, da se nič ne zažge

V eno skledo iztisnite sok iz ene limone, vanjo dodajte balzamični kis in dajte paradižnikovo pasto. Vse temeljito premešajte in po 15 minutah dobljeno zmes pošljite k zelenjavi. Mešajte in kuhajte še 10 minut

• Vzamemo svežo baziliko, ločimo liste, stebla zavežemo z nitjo in jih spustimo v paradižnikovo maso.
• Skupaj s stebli napolnite celoten nabor začimb v skladu s seznamom, premešajte, kuhajte, po 5 minutah okusite, po potrebi dodajte sladkor, sol ali poper, če komu primanjkuje ostrine.

Omako z začimbami kuhamo 10 minut, nato odstranimo stebla in jih zavržemo, namesto njih pa izlijemo liste bazilike, kuhamo 5 minut. Listi tako začinjenega zelišča so nežni, zato jih ne smemo dolgo kuhati

Nato vzemite potopni mešalnik in vsebino prebodite naravnost v ponev. Dobljeno maso pošljemo na sito, jo zmeljemo in vrnemo v ponev

Omako dušimo 3 minute in jo prelijemo v sterilizirane kozarce ali steklenice

Zanimivo! Priprave na zimo: bučke s čilijevim kečapom

Če bo kečap shranjen v steklenicah, je treba posode po zategovanju s pokrovi postaviti na stran, tako da omaka prekrije pokrov od znotraj, kar je zelo pomembno. Šele po ohladitvi se lahko steklenica vrne v naravni položaj in prenese v skladišče.

Domači kečap Gordona Ramsayja

Znani kuhar Gordon Ramsay ima tudi svoj recept za paradižnikov kečap, ki ga lahko vsaka gospodinja pripravi na zimo doma. Omaka se bo izkazala za zelo okusno in bo služila kot odličen dodatek k vsaki jedi.

Sestavine:

• 500 g paradižnika;
• 1 žlica. l. olivno olje;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• ¼ h. L. semena koromača;
• ¼ h. L. semena koriandra;
• morska sol in poper po okusu;
• 50 g rjavega sladkorja;
• 1 žlica. l. vinski kis;
• listi bazilike.

Priprava:

Najprej pripravimo paradižnik, za to ga opečemo z vrelo vodo, olupimo lupino in meso narežemo na srednje kose

Zdaj vzamemo čebulo, bolje je izbrati sladko, na primer vzeti rdečo ali šalotko. Mlet, kot nageljnove žbice začinjene zelenjave. Semena komarčka in koriandra vlijemo v možnar, zmeljemo

V ponvi segrejemo olje, vlijemo čebulo in česen, dušimo 5 minut

Ko položimo paradižnik, nalijemo 1,5 kozarca vode ali paradižnikovega soka, vendar le domačega. Iz malte vlijemo začimbe, sladkor, poper, sol, damo liste bazilike in vlijemo kis. Omako dušimo 30 minut. Nato ga okusimo, po potrebi kečapu dodamo malo soli ali popra

Sedaj skoraj ohlajeno omako malce ohladimo, nato pa jo zmeljemo skozi sito in zvijemo v sterilizirane kozarce. Iz navedene količine sestavin dobimo 300 ml slastnega in aromatičnega kečapa

Poleg kisa lahko v kečap dodate gorčico, rozine, brusnice, klinčke ali cimet. Takšni dodatki omaki ne dajejo le posebnega okusa, temveč prispevajo tudi k njenemu daljšemu shranjevanju.

Škrobnata paradižnikova omaka brez sterilizacije

Če paradižnik ni tako mesnat in ima več soka, se kečap ne bo izkazal za gostega ali pa ga boste morali dolgo vreti. V takih primerih obstaja recept za zimo z dodatkom škroba, ki nikakor ne vpliva na okus končnega izdelka, ampak le na njegovo konsistenco. Paradižničev kečap se izkaže za prav okusnega, doma pa obdelovanec kar leti.

Sestavine:

• 4 kg paradižnika;
• 0,5 kg čebule;
• 150 g sladkorja;
• 1 žlica. l. sol (s toboganom);
• 130 ml kisa (9%);
• 3 žlice. l. škrob;
• 1 žlička črni poper (mleti);
• 1 žlička koriander;
• 0,5 žličke rozine;
• 1 žlička sladka paprika;
• 3 nageljnove brsti;
• 0,5 žličke suh česen (neobvezno).

Priprava:

Pripravljene paradižnike narežemo na 2-4 kose, izrežemo peclje in jih damo v ponev. Čebulo narežemo na velike kocke, pošljemo k paradižniku in z mešalnikom sestavine spremenimo v pire

Ponev z naribano zelenjavo postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo 20 minut, vsebino posode nenehno mešamo, da se ne zažge

• Po tem maso zmeljemo skozi sito, da jo očistimo od lupine in semen. Iz nastalega soka odmerimo 150 ml, pustimo, da se ohladi, preostanek vrnemo na ogenj in kuhamo 30 minut.
• Škrob vlijemo v skledo, prilijemo ohlajen sok in temeljito premešamo, da ne bo grudic.

Takoj, ko zmes dvakrat zavre, vanjo vlijemo cimet, papriko, stroke, poper, koriander in po želji suh česen. Premešamo in kuhamo še 20 minut

Po tem vlijemo sladkor in sol, vlijemo kis in razredčen škrob

Omako dušimo še 5-7 minut in jo prelijemo v parjene kozarce, zvijemo in ohladimo

Za shranjevanje kečapa je najbolje uporabiti steklene posode, ne pa plastičnih. Sčasoma bo tak material začel sproščati nevarne snovi, ki bodo prešle v izdelek.

Kečap iz paradižnika in sliv

Paradižnikov in slivov kečap je zimski pripravek nenavadnega okusa, ki ga je enostavno in preprosto dobiti doma. Omaka se izkaže za gosto, sladko -kislega okusa in s prijetno slivovo noto. Recept je zelo zanimiv, zato ga je vredno upoštevati.

Sestavine:

• 2 kg paradižnika;
• 1 kg modrih sliv;
• 50 g sladkorja;
• 20 g soli;
• rdeča paprika (mleta) po okusu;
• paprika po okusu.

Priprava:

Izberemo zrel paradižnik brez znakov pokvarjenosti, speremo, narežemo na velike kose in damo v ponev z debelim dnom

Nato pošljemo slive, ki jih preprosto razdelimo na polovice in odstranimo semena

Ponev z vsebino postavite na ogenj in zelenjavo ter sadje kuhajte pod pokrovom približno 30 minut. Nato zmehčane sestavine precedimo skozi sito, da semena in lupina ne pridejo v kečap

Naribano maso vrnite na ogenj, vanjo vlijte sol skupaj s papriko in sladkorjem. Za pikantnost po okusu dodajte rdečo papriko

Vse premešamo in omako kuhamo 15 minut, vendar brez pokrova, da odvečna vlaga izhlapi

Po tem napolnjene kozarce napolnimo s pripravljeno omako, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 12-15 minut, zvijemo, izoliramo, ohladimo in shranimo

Slive za kečap lahko uporabimo tudi pri rumenih sortah, vendar se bo omaka izkazala za bolj blede barve, zato boste morali dodati več paprike.

Paradižnikov kečap je okusen in naraven izdelek, ki ga je vredno upoštevati. Mnogi ne vedo, vendar je ta omaka zelo uporabna, saj sestava paradižnika vsebuje likopen, ki pomaga pri obvladovanju različnih bolezni žil in srca. Poleg tega se taka snov ne razpade niti med toplotno obdelavo. Zato je čas, da opustimo izdelke v trgovinah in doma pripravimo kečap za zimo.