Kuhanje pilava iz govejega mesa, tako da je riž drobljiv

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  vroče

• Čas kuhanja:

  2 uri

Sestavine

• goveje meso
• riž
• korenje
• čebula
• rastlinsko olje
• česen
• pekoča paprika
• začimbe

Danes obstajajo različne različice te uzbekistanske jedi, vendar vam bomo povedali, kako kuhati goveji pilaf, da je riž drobljiv. Upoštevamo tudi pomembne točke, ki vam bodo pomagale hitro obvladati postopek kuhanja.

Riž za pilaf

Če želite kuhati okusen goveji pilaf, riž pa je bil drobljiv, morate izbrati pravo žito. Izkušeni kuharji priporočajo uporabo uzbekistanskih in tadžikistanskih ter rjavih sort riža.

Zrna morajo biti čvrsta, gosta, z malo škroba. Ta riž lahko ohrani svojo krhkost. Parjene sorte niso primerne, pri takem rižu ne boste dobili pilava, ampak kašo.

Pred kuhanjem je treba riž oprati vsaj 7 -krat. Voda spere škrobni prah iz zrn, kar povzroči tudi lepljenje riža.

Meso

Uzbekistanski pilaf se tradicionalno kuha samo z jagnjetino, meso pa mora biti že odrasla žival. Res je, danes lahko najdete recepte s svinjino, govedino, puranom, piščancem in celo ribami.

Obstaja pa meso, ki ni primerno za pilaf - to je teletina. Dejstvo je, da zaradi dolgega muhanja takšno meso postane trdo in ne daje bogatega okusa in arome.

Meso pilava mora biti sveže ali ohlajeno, vendar ne zamrznjeno.

Zelenjava

Čebula in korenje sta dve glavni zelenjavi, ki se uporablja v pilavu. Za jed je primerna navadna čebula, nekatere gospodinje pa dodajo rdečo, kar daje pilavu pikanten okus. Čebulo grobo sesekljamo, kajti če jo preveč sesekljamo, se bo hitro popražila.

Za rezanje korenja uporabite samo nož, ne pa tudi grande. V nasprotnem primeru bo to povzročilo, da bo korenje preprosto izgorelo in pokvarilo okus celotne jedi. V azijskih državah rumeno korenje dajejo v pilav, sprejemljive pa so tudi oranžne sorte, še posebej, ker to nikakor ne vpliva na okus.

Azerbajdžanski pilaf je pripravljen s suhimi marelicami, rozinami, datlji in drugim suhim sadjem, ki jih predhodno parimo, nato posušimo in dodamo v jed kot celoto.

Olje in začimbe

Sprva so pilav kuhali na maščobni repni maščobi, danes pa so ga nadomestili s sezamovim in bombažnim oljem. Doma je primerna tudi navadna zelenjava.

Če govorimo o začimbah, potem klasični komplet vključuje kumino, črno in rdečo papriko ter jagode barberry. In seveda česen, ki ga damo v cele glave ali stroke.

Glede začimb ni posebnih pravil, zato lahko kombinirate začimbe in začimbe, ki so različne po okusu in aromi.

In še ena pomembna točka. Da bi se pilav izkazal za bogatega okusa in se riž v njem ne drži skupaj, ampak je drobljiv, morate namerno razmisliti o izbiri jedi. Najbolje je, da ga skuhate v kotlu.

Primerni bodo kotli iz litega železa in bakra. Goveji pilav bo zaradi debelih sten omagal v zahtevanem temperaturnem režimu. V kotlu nič ne gori in riž se ne drži skupaj.

Uzbekistanski pilav iz govedine v kotlu

Pravi goveji pilaf pravilno kuhajte v kotlu. Če ni kotla, je pa petelin, ga lahko uporabite, ne pa takšnih kuhinjskih pripomočkov, kot so ponve ali navadni lonci.

V ponvi bo vse zagorelo in ponev ne more razkriti polnega okusa in arome uzbekistanske jedi.

Sestavine:

• 1,5 kg govejega mesa;
• 500 g čebule;
• 500 g korenja;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 1 kg riža;
• 1 glava česna;
• 1 pekoča paprika;
• sol in poper po okusu;
• kumina, paprika, koriander.

Priprava:

Riž dobro operemo, nato napolnimo s hladno vodo in zaenkrat odstavimo

Goveje meso narežite na majhne koščke

• V kotel nalijte olje in prižgite močan ogenj. Preveriti temperaturo, potrebno za cvrtje, je zelo preprosto - v olje damo kos čebule in takoj, ko postane zlato, je to signal, da je olje pripravljeno.
• Zdaj goveje meso razporedite po delih in pražite do zlato rjave barve. Ne dajte vsega mesa v kotel naenkrat, sicer se bo olje hitro ohladilo, koščki se ne bodo dobro skuhali in sok ne bo zapečaten v notranjosti.

Čebulo narežemo na četrtine obročev

Korenje narežemo na trakove

• Čebulo damo na ocvrto meso in še naprej pražimo na močnem ognju.
• Takoj, ko čebula postane karamela, vlijemo korenje, premešamo in pražimo, dokler se korenje ne zmehča.

• Zdaj mesu z zelenjavo dodamo sol, vse začimbe, dodamo česen, damo pekočo papriko.
• Napolnite z vodo, zmanjšajte ogenj, pokrijte in dušite, dokler se meso ne skuha.

• Takoj, ko so kosi govejega mesa mehki, česen in poper vzemite ven, vendar ne zavrzite. Nalijte riž, ga poravnajte in napolnite z vodo - 1 cm višje od riža.
• Solimo, povečamo ogenj in počakamo, da se riževa zrna dvignejo. Po segrevanju spet zmanjšamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo 15-20 minut.

Končni pilaf premešajte, pustite, da se 10 minut kuha pod pokrovom. Nato ga položite na krožnik, okrasite s česnom in poprom, postrezite

Za pilaf je bolje uporabiti bolj nežen del govejega trupa. Torej, če ga vzamete iz nog, bo meso trdo in pilav ne bo tako okusen. Če se pilav v naravi kuha v velikem kotlu, bo to naredilo goveje meso na kosti.

Goveji pilaf z rjavim rižem in fižolom

Pilaf lahko skuhate tako z navadnim kot z rjavim rižem, ki se razlikuje po načinu predelave. Zrna se namreč odstrani le zgornja lupina. Lupina otrobov ostane in zahvaljujoč njej ima ta sorta rahel oreškov okus in aromo. Da se rjavi riž drobi v pilavu, ga je treba namakati 9-10 ur.

Uzbekistansko jed bomo kuhali iz govejega mesa; tu se uporablja tudi fižol, vendar ni potrebno dodati fižola.

Sestavine:

• 500 g rjavega riža;
• 500 g govejega fileja;
• korenje;
• čebula;
• 1 kozarec fižola (rdeč)
• sol in začimbe po okusu;
• česen in zelišča.

Priprava:

Rjavi riž dobro operemo in pustimo v hladni vodi vsaj 8 ur

Goveje meso narežite na srednje velike kose in ga pošljite v kotel ali ponev z debelim dnom. Nalijte kozarec vode in kuhajte, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Med postopkom ne pozabite odstraniti pene

• Korenje narežemo na dolge kocke. Čebulo nasekljamo s četrtinami obročev.
• Takoj, ko iz mesa izteče vsa tekočina, dodamo malo olja ter dodamo čebulo in korenje. Premešajte in prepražite zelenjavo do mehkega.

Nato dodamo sol, začimbe in dodamo riž, poravnamo, zalijemo z vodo in zavremo

Nato dodamo fižol in česen, pokrijemo in dušimo do kuhanja

Po pilafu premešamo, vztrajamo in postrežemo

Mlado meso ni primerno za pilaf. Stvar je v tem, da se njegova vlakna hitro razgradijo in izgubijo okus.

Uzbekistanski pilaf v počasnem štedilniku

Goveji pilaf lahko kuhate v počasnem štedilniku. Seveda to ni tradicionalen način, a vseeno bi morale gospodinje vedeti, kako s pomočjo takega kuhinjskega pomočnika dobiti okusno jed, da bo riž drobljiv, meso pa nežno in sočno.

Sestavine:

• 450 g riža;
• 550 g govejega mesa;
• 500 g korenja;
• 250 g čebule;
• 3 glave česna;
• 1 žlička sol;
• 2 žlički kumina;
• 0,5 žličke paprika;
• 0,5 žličke koriander;
• 1/3 žličke kurkuma;
• 12 posušenih borovnic.

Priprava:

Riž dobro operemo, dokler voda ni prozorna, in ga damo na sito, da ostane vsa odvečna tekočina iz steklenih zrn

• Meso operemo, posušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na koščke velikosti 2-3 cm.
• Čebulo nasekljamo s trakovi.
• Korenje narežite na trakove, zelenjave vam ni treba preveč mletiti.

• Glave česna operemo, odstranimo površinske liste in odrežemo dno s koreninami.
• V posodo nalijte olje, razporedite goveje meso in vklopite način "ocvrt" za 30 minut.
• Takoj, ko kosi mesa začnejo porjaviti, vlijemo čebulo, premešamo in pražimo 5 minut.
• Nato govejemu mesu s čebulo dodamo korenje in pražimo do mehkega.
• Nato vlijemo 500 ml vrele vode, dodamo sol, kurkumo, kumino, papriko, koriander in jagode. Mešajte in kuhajte do konca programa.

• Nato riž napolnimo, poravnamo po površini, napolnimo z vrelo vodo, tako da je riž prekrit z vodo za približno 1,5 cm.
• Glave česna postavimo z repi navzgor in jih rahlo pritisnemo navzdol.
• Ne mešamo ničesar, ampak zapremo pokrov in izberemo način "Pilaf".

Po signalu pustimo pilav v načinu "Ogrevanje" 10 minut, nato ga premešamo, položimo na široko posodo in postrežemo k mizi.

Goveji pilav v buči

Če želite svoje goste presenetiti z nenavadno jedjo, predlagamo kuhanje pilava v buči. Tako okusna jed in njena zanimiva predstavitev bosta takoj pritegnila pozornost vseh prisotnih za praznično mizo.

Sestavine:

• 1 velika buča;
• 100 g gheeja;
• 600 g govejega mesa (jagnjetina);
• 5-6 čebule;
• 500 g riža;
• 1 liter mleka;
• sol in poper po okusu;
• kurkuma po okusu
• peščica suhih marelic;
• peščica rozin;
• 15-20 suhih češenj.

Priprava:

Bučo operemo, posušimo in s hrbtenico odrežemo pokrov. Buči očistimo semena in kašo, da postanejo stene tanjše

• Goveje ali jagnječje meso narežite na koščke. Meso solimo, popramo in premešamo.
• Čebulo sesekljajte s perjem ali pol obroči.
• Koščke mesa pražimo v gheju 1-2 minuti na močnem ognju.
• Nato dodamo čebulo, premešamo, pražimo še 2 minuti, nato pa govedino in čebulo dušimo pod pokrovom in na majhnem ognju 1 uro.

Suhe marelice in rozine operemo, posušimo. Suho marelico razrežite na štiri dele

• Takoj, ko meso postane mehko, solimo, dodamo kurkumo, suhe marelice, rozine. Premešamo, pražimo 10 minut.
• Nato dodamo sladkor in posušeno češnjo, vse znova premešamo in odstavimo z ognja.

• Riž vlijemo v skledo, dodamo 1 žlico. žlico soli, napolnite s hladno vodo in pustite eno uro.
• V ponev vlijemo mleko, mu dodamo malo soli, zavremo in dodamo dobro oprana zrna riža. Kuhajte 5-6 minut in nato položite na sito.
• Bučo v notranjosti namažemo z ghyejem in rahlo potresemo s sladkorjem.

• Kurkumo vlijemo v riž in premešamo.
• Zdaj v buče položite riž in meso v plasteh. Naredimo zadnjo plast žit, ki jih prelijemo s stopljenim maslom.

• Bučo zapremo s "pokrovom", jo položimo na pekač s pergamentom, na vrhu prekrijemo s folijo in pošljemo v pečico 2,5 ure (temperatura 180 ° C). Folijo lahko odstranite pol ure pred pripravljenostjo.
• Končano bučo s pilafom damo na krožnik, jo razrežemo, kot da odpiramo cvet, in jo postrežemo k mizi.

Kuhanje pilava iz govejega mesa, da se izkaže za okusen, bogat in aromatičen, riž v njem pa drobljiv, je cela umetnost. Seveda bo takšna jed vzela čas, potrpljenje in celo okusno intuicijo. Vendar ne prihranite porabljenega truda, saj bo rezultat zagotovo zadovoljen.