Kuhanje želejevega mesa doma

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  Mesne jedi

• Čas kuhanja:

  2-3 ure

Sestavine

• svinjske členke
• svinjske noge
• svinjska kaša
• česen
• čebula
• Lovorjev list
• piment grah
• mleti črni poper
• zrna črnega popra
• sol
• vodo

Želeto meso je prvotno ruska predjed, korak za korakom recept, ki ga poznajo skoraj vse gospodinje. In da bo ta poslastica uspela, vam bomo povedali, kako jo pravilno kuhati doma iz različnih vrst mesa.

Svinjski aspic

Želeto meso lahko pripravimo iz različnih mesnin, vendar je iz svinjine zelo okusno in bogato. Ponujamo recept po korakih s fotografijo okusnega prigrizka, brez katerega ni popolna praznična pogostitev.

Sestavine:

• 2 svinjska kolena
• 2 svinjski kraki;
• 500 g svinjske kaše;
• 1 čebula;
• 1-2 glav česna;
• 1-2 lovorjeva lista;
• 5 grah pimenta;
• 10 zrn črnega popra;
• 1 žlička mleti poper;
• 3 žlice. l. sol;
• 5-6 litrov vode.

Priprava:

Svinjske korenine in noge očistimo z ostrim nožem, pri spoju odrežemo kopita

Vse mesne izdelke damo v veliko ponev, nalijemo vodo in pošljemo na ogenj

Po vrenju odstranite peno. Ko damo olupljeno čebulo, lovorjeve liste, dodamo temno in aromatično papriko

Ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju kuhamo vsaj 4, 5 ure. Po 3 urah juho solimo

Odstranite lupino iz nageljnovih žbic začinjene zelenjave in jih zmeljite na majhnem graterju

Meso izvlečemo iz juhe, damo mu nekaj časa, da se ohladi. Nato meso ločimo od vseh kosti, ga narežemo na koščke, damo v kalupe in ga po vrhu potresemo s česnom

Okusimo juho, jo po potrebi solimo, mora biti rahlo slana

Po filtriranju juhe in vlijemo meso

Želeno meso odnesemo na hladno mesto, dokler se popolnoma ne strdi

Zanimivo! Okusne in preproste jedi iz roza lososa

Pred kuhanjem je treba meso namočiti v ledeni vodi. Tako bo mogoče očistiti mesni izdelek iz ostankov strjene krvi, mehčati pa se bo tudi koža, ki jo bo nato enostavno olupiti.

Goveje meso

Doma lahko želejevo meso skuhamo tudi iz govejega mesa. Za razliko od svinjine ima goveji žele žele bogat mesni okus. Hkrati je bolj hranljiv in se priporoča tistim, ki imajo bolezni, povezane z mišično -skeletnim sistemom. Mnogim gospodinjam bo všeč recept po korakih s fotografijo takega prigrizka.

Sestavine:

• 2,5 kg govejega mesa na kosti;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• 5 strokov česna;
• 3 lovorjev list;
• 5 zrn črnega popra;
• 5 grah pimenta;
• 40 g želatine;
• sol po okusu.

Priprava:

Pripravljeno goveje meso damo v ponev, napolnimo z vodo in pošljemo na ogenj

Med vrenjem odstranite peno, meso kuhajte 1 uro

Nato dodamo olupljeno čebulo in korenje, stroke česna, grah aromatičnega in temnega popra. Kuhajte še 5 ur. Nadalje lahko juho nasolimo, dodamo lovorjev list. Govedino kuhajte še eno uro, da se meso pravilno oddalji od kosti

Po tem iz juhe izvlečemo meso in vso zelenjavo. Meso damo v skledo in zelenjavo zavržemo, ne bo več potrebna

Juho precedimo in v njej raztopimo želatino. Goveje meso narežite na koščke, popoprajte, položite v pločevinke in na vrhu nalijte juho

Želeno meso prenesemo na hladno mesto in pričakujemo, da se bo popolnoma strdilo

Izkušeni kuharji priporočajo, da ne samo odstranite pene, ampak po vrenju izlijete prvo vodo. Tako boste lahko dobili bistro juho, razbremenili jed posebnega okusa in zmanjšali število kalorij v njej.

Piščanec

Okusen žele doma lahko naredimo celo iz piščanca, vendar izkušene gospodinje priporočajo, da se odločite za petelina, saj je njegovo meso bolj primerno za gosto juho iz želeja. Če pa za recept po korakih s fotografijo predjedi izberete piščanca, potem dajte prednost perutnini in ne iz trgovine.

Sestavine:

• 1 cel piščanec;
• 1 piščančja noga;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 5-6 strokov česna;
• sol in poper po okusu;
• želatina.

Priprava:

Celotno truplo piščanca in piščančje noge razrežite na več delov, jih položite v skledo, napolnite z ledeno vodo in pustite 1 uro

Nato meso pošljemo na ogenj in ko vsebina ponve začne vreti, odcedimo vodo, piščanca speremo, napolnimo s čisto vodo in vrnemo na štedilnik

Po ponovnem vrenju odstranite peno in meso kuhajte 2,5 ure

Po 40 minutah piščancu dodamo čebulo, korenje in poper. Po eni uri lahko zelenjavo vzamete ven - čebulo zavrzite in po želji pustite korenje za okras. Ko vzamemo kuhano meso, mu damo nekaj časa, da se ohladi. Juho pustimo stati tudi 20 minut

Da ne bi razmišljali o tem, ali bo želejevo meso zmrznilo ali ne, je bolje uporabiti želatino. Če želite to narediti, nalijte v skledo, nalijte 100 ml hladne vrele vode, premešajte in pustite 20 minut

Po tem v juho vlijemo česen in sol, stisnjeno skozi stiskalnico, premešamo in pustimo 20 minut, da začinjena zelenjava deli svojo aromo z juho

Nato nabreklo želatino pošljemo na podlago za želejevo meso in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi

Meso ločite od kosti in lupine, ga razstavite na vlakna in ga položite v kalupe, na vrh položite rezano cvetje iz korenja, kuhanega s piščancem

Oblike z juho prelijemo skozi sito

Želeno meso pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga prenesemo na hladno mesto

Juha ne sme preveč vreti, sicer bo odvrelo veliko vode, ki je med kuhanjem ni mogoče dodati, to bo vplivalo na okus končne jedi.

Svinjske noge in piščanec

Doma lahko kuhate okusno in bogato želejevo meso iz svinjine in piščanca. Če je jed pripravljena na običajen dan in ne na praznični mizi, potem bodite pozorni na proračunsko možnost prigrizka-iz svinjskih nog, recept po korakih s fotografijo, ki si ga je vredno ogledati od.

Sestavine:

• 3 svinjske noge;
• 1 piščanec;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 2 glavi česna;
• sol po okusu;
• Lovorjev list;
• Črni poper;
• zira, koriander;
• Rdeča paprika.

Priprava:

Svinjske noge pravilno očistimo. Trup perutnine razrežite na več delov in ga sperite pod tekočo vodo

Vse mesne izdelke damo v ponev in napolnimo s hladno vodo

Ko juha zavre in je popolnoma brez pene, damo čebulo s korenjem, meso kuhamo 4 ure

Pol ure pred kuhanjem dodamo sol, poper, lovorjev list, kumino, koriander in rdečo papriko

Ko vzamemo kuhano meso, juho precedimo skozi majhno sito ali gazo

Meso razstavimo na koščke, ga takoj položimo v pločevinke, na vrh - sesekljan česen

Vse napolnite z juho in pošljite želejevo meso, da se zamrzne na hladnem

Juho je treba soliti šele ob koncu kuhanja, sicer bo sol prenehala želetirati in želeno meso se lahko preprosto ne strdi. Tudi juha mora biti rahlo slana, sicer se bo po strjevanju izkazalo za neokusno.

puran

Puran želatinasto meso je varianta najnižje kaloričnega prigrizka. Toda kako kuhati takšno jed doma, vam bo povedal recept s fotografijami po korakih.

Sestavine:

• 1 kg purana (palčka);
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 3-4 stroka česna;
• 4 lovorjevi listi;
• 4-5 grah črnega popra;
• 1,5 žličke sol;
• 30 g želatine;
• zelenice za okras.

Priprava:

Puranjevo steblo damo v ponev, zalijemo z vodo in takoj damo vso zelenjavo, poper in lovorjev list. Kuhajte 3,5 ure

Nato vzamemo meso in juho precedimo skozi sito

Želatino vlijemo v kozarec, napolnimo s hladno vodo, premešamo in pustimo 10 minut

V tem času meso ločimo od kosti, ga razstavimo na vlakna in razdelimo v kalupe

Meso posolimo, potresemo s črnim poprom, drobno sesekljanim česnom

Otečeno želatino, sol pošljemo v juho in dobro premešamo

Meso prelijemo z juho, po želji položimo vejice zelišč za okras. Želeto meso pošljemo na hladno mesto, dokler se popolnoma ne strdi

Pri rezanju mesa je bolje, da kože in hrustanca ne zavržete, ampak ga razrežete na majhne koščke, ki bodo dali moč končnemu želeju.

Kot se je izkazalo, kuhanje želejevega mesa doma ni tako težko, potrebujete le malo potrpljenja. Vsi predlagani recepti po korakih s fotografijami vam bodo omogočili, da dobite predjed z drugačnim okusom, saj je vse odvisno od tega, kakšno meso uporabljate. Glavna stvar je, da želeje v zimskem času ne iznesete na balkon (z izjemo zastekljene in izolirane lože), saj bo po strjevanju izgubilo občutljivo konsistenco.