Kuhanje govejega želeja doma

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  Aspic

• Čas kuhanja:

  2-3 ure

Sestavine

• govedina na kosti
• čebula
• korenje
• česen
• Lovorjev list
• zrna črnega popra
• piment
• želatina
• sol

Aspic je tradicionalno ruska jed, ki jo za praznike pogosto pripravljajo doma. Lahko ga skuhamo iz ene vrste mesa ali iz kombinacije več, zdaj pa se pogovorimo o tem, kako kuhati govejo jed.

Slastni goveji žele z želatino

Kuhanje govejega želeja doma ni težko. Glavna stvar je, da izberete sveže in ne zamrznjeno meso, najbolje pa je dati prednost delom na kosti, iz katerih je juha bolj bogata. Žele lahko skuhate tako z želatino kot brez dodajanja želirnih sredstev.

Sestavine:

• 2,5 kg govejega mesa na kosti;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 10 strokov česna;
• 3 lovorjev list;
• 5 zrn popra;
• 5 grah pimenta;
• 60 g želatine;
• sol po okusu.

Priprava:

Meso dajte v globoko ponev, ga napolnite s hladno vodo in položite na ogenj

Takoj, ko vsebina ponve začne vreti, odcedite vodo, sperite meso, ga vrnite nazaj v posodo, nalijte čisto vodo in ponovno postavite na ogenj

Po vrenju goveje meso kuhajte eno uro na majhnem ognju, nato mu dodajte olupljeno čebulo, korenje in poper. Juho dušimo še 4 ure

Damo lovorjev list, sesekljan česen, solimo in juho kuhamo še 1,5 ure

Meso odstranimo iz juhe, zlahka naj odlepi s kosti, pa tudi vso zelenjavo. Juho precedimo iz začimb in drobnih semen

Ker je bila juha kuhana brez dodajanja govejih nog, uporabimo želatino, ki jo vlijemo v govejo juho in dobro premešamo

Meso narežemo na koščke, okusimo s soljo. Po popru po želji dodamo drobno sesekljan česen, prilijemo nekaj zajemalk juhe in premešamo

Govedino razporedimo v pločevinke, postavimo na hladno, da se meso rahlo strdi

Nato ga napolnite s toplo juho in prenesite na hladno mesto, dokler se popolnoma ne strdi

Zanimivo! Kuhanje puste majoneze doma

Pred vretjem je treba meso namočiti. Ta postopek očisti vse preostale krvne strdke. Če želite to narediti, goveje meso napolnite s hladno vodo, pustite vsaj 3 ure in po možnosti čez noč.

Žele iz govejih nog brez želatine

Okusno želejevo meso brez želatine lahko skuhate doma, če uporabljate dele trupa, na primer goveje noge. V idealnem primeru je bolje, da skuhate žele iz nog in goveje celuloze.

Sestavine:

• goveja noga;
• 1 kg goveje celuloze;
• 1 čebula;
• 2 lovorjeva lista;
• 5-6 strokov česna;
• črni poper in sol po okusu.

Priprava:

Začnimo z rezanjem goveje noge. Bolje je, da to storite z navadnim nožem in ga ne odrežite. Tudi za žele je bolje izbrati sprednjo nogo, je okusnejša

Nogo damo v ponev s hladno vodo, jo postavimo na ogenj, med vrenjem odstranimo peno in kuhamo, dokler ne ostane le en del trupa 4 ure

Po tem govejo kašo položite na nogo in po vrenju kuhajte še 1,5 ure

Zdaj juho posolimo, damo čebulo in lovorjev list, kuhamo pol ure in odstavimo z ognja

Iz kuhane juhe vzamemo vse meso, čebulo in lovorjev list zavržemo

Nato v še vročo juho vlijemo drobno sesekljan česen, meso, narezano na koščke, vrnemo, premešamo

Juho z mesom in česnom pustimo nekaj časa stati, dodamo mleto papriko, jo okusimo s soljo, prelijemo v kalupe, želeje prestavimo na hladno mesto in počakamo, da se popolnoma strdi

Juho je treba kuhati na najnižjem ognju vsaj 5-6 ur, ne sme se pustiti, da intenzivno vre, le tako bo postala prozorna, okusna in bogata.

Želeto meso iz piščanca in govedine

Želetno meso lahko kuhate doma iz govejega mesa ali z dodatkom piščančjega mesa. Zaradi njihove kombinacije je žele okusen in ne tako kaloričen. Dodajanje zelenja bo jedi dodalo sočnost in svetlost.

Sestavine:

• 400 g govejega mesa;
• 2 piščančji nogi;
• 2 korenja;
• 2 čebuli;
• 4 lovorjevi listi;
• 6 grah pimenta;
• 2 glavi česna;
• šopek kopra;
• sol po okusu;
• želatina neobvezno.

Priprava:

V veliko ponev, po možnosti z debelim dnom, prestavimo vse mesne izdelke in napolnimo z vodo

Dodamo olupljeno celo čebulo, korenje, lovorjev list in damo na ogenj

Med vrenjem ne pozabite odstraniti pene in po tem, ko vsebina ponve popolnoma zavre, dodajte sol, zmanjšajte ogenj na minimum in juho kuhajte pod pokrovom 6-8 ur

Iz končne juhe vzamemo vso zelenjavo, ni več potrebna. Meso dajte v ločeno posodo in juho filtrirajte

Meso ločite od kosti, narežite na koščke ali precedite skozi mlin za meso

Koper drobno sesekljajte, česen pa na kakršen koli primeren način

Meso razporedimo po kalupih, po vrhu potresemo s koprom in česnom. Tisti, ki imajo radi ostrejšo, lahko potresejo s črnim poprom

Zdaj vsebino kalupov napolnite z juho in jih odnesite na hladno mesto. Če obstaja bojazen, da se želejevo meso ne strdi, potem v juho dodajte želatino

Zanimivo! Kuhanje prhkega testa za "oreščke" s kondenziranim mlekom

Za želejevo meso lahko uporabite piščančje noge, vendar nekatere gospodinje svetujejo, da hrbet piščančjega trupa skuhate z govedino. Je mastna, juha iz nje pa se izkaže za bogato in lepo.

Goveje in svinjsko želejevo meso

Nekatere gospodinje raje skuhajo želejevo meso doma iz govedine in svinjine. Žele lahko pripravite iz različnih delov trupa, če pa v juho ne želite dodati snovi, kot je želatina, je bolje uporabiti goveje meso na kosteh in svinjskih nogah.

Sestavine:

• 1,5 kg govejega mesa;
• 2, 3 kg svinjine;
• 1 čebula;
• 1-2 korenja;
• 2 lovorjeva lista;
• 4-5 zrn popra;
• 1 žlička mleti črni poper;
• 3 žlice. l. sol;
• 3 glave česna.

Priprava:

Vse mesne izdelke dobro operemo. Če uporabljate svinjske noge, potem z nožem odstranite vso umazanijo z njihove površine

Damo ga v veliko ponev, nato zalijemo z vodo, postavimo na ogenj in pazimo, da ne zamudimo trenutka vretja ter odstranimo vso peno. Nato juho kuhamo 4, 5-5 ur

V tem času pripravimo druge sestavine, in sicer: olupimo veliko čebulo, korenje, stroke česna in odmerimo potrebno količino začimb in začimb. Po 3, 5 urah vse skupaj pošljemo v ponev

Takoj, ko je juha popolnoma pripravljena, odstranite zelenjavo in vse meso iz nje. Odstranite korenje in čebulo, pustite, da se meso malo ohladi, ter juho filtrirajte

Česen precedimo skozi stiskalnico ali mlinček za meso in nadaljujemo z rezanjem mesa: damo ga v eno posodo, vse gelirajoče delce in kožo pa v drugo. Odvržemo vso odvečno maščobo in nepotreben hrustanec

Meso narežemo na koščke, ostale dele zmeljemo v mlinčku za meso

Meso pošljemo v ponev in vse, kar je bilo zvito v mlinčku za meso, vlijemo v juho in solimo. Zavremo. Odstranite maščobo s površine juhe

Po vrenju napolnite stroke začinjene zelenjave in mletega popra. Premešamo, odstavimo z ognja in vsebino pekača prelijemo v modelčke

Želeno meso odstranimo na hladnem 3-4 ure

Da bi žele dobro zamrznil, med kuhanjem ne dodajajte vode in premešajte vsebine ponve, zato naj bo nivo vode 2 cm nad nivojem mesa.

Goveji žele v počasnem kuhalniku

Nekatere gospodinje raje kuhajo želejevo meso doma z uporabo večnamenskega kuhalnika, saj bo juha po zaslugi takega kuhinjskega aparata omagala. Žele lahko kuhate samo iz govejega mesa ali z dodatkom drugih vrst mesa.

Sestavine:

• 1 kg govejega mesa na kosti;
• 700 g svinjskih nog;
• 700 g svinjske korenine;
• 1 čebula;
• 3 korenje;
• 2 lovorjeva lista;
• peteršilj;
• 3-4 stroka česna;
• črni grah in piment;
• 1 žlica. l. sol.

Priprava:

Svinjske noge in svinjsko steblo pošljemo v skledo za kuhanje, goveje meso položimo na kost

Čebulo dodamo tudi neposredno v lupino, olupljeno korenje, črni grah in poper po okusu

Vsebino posode napolnite s hladno vodo do oznake 1, 8, nato napolnite sol, zaprite pokrov in nastavite način "Gašenje" za 7 ur

Po signalu iz juhe odstranimo vse meso, zelenjavo in začimbe, en korenček odstavimo za okras, ostalo zavržemo

Svinjino in goveje meso razvrstimo, narežemo na koščke. Korenje narežemo na rezine

Na dno kalupov razporedimo liste peteršilja, korenčkove kolobarje in vse na vrhu prekrijemo s plastjo mesa

Juho iz posode prelijemo v drugo posodo skozi fino sito, vanjo stisnemo stroke česna, premešamo in napolnimo vsebino kalupov. Žele hranimo na hladnem, dokler se popolnoma ne strdi

Juho morate soliti nekoliko močneje kot pri kuhanju juhe, sicer bo po strjevanju želejevo meso brez okusa.

Priprava govejega želeja doma je precej preprosta, glavna stvar je, da juha ne zavre in meso kuhamo vsaj 5-6 ur. Prav tako želeju ne dodajajte veliko začimb, zato lahko uničite aromo mesa. Poleg poprovih zrn in lovorjevih listov lahko daš korenino peteršilja ali zelene ter začimbo, na primer suh koper, ki bo želejevemu mesu dala posebno aromo.