Sezona žara

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

O poletju in figuri, o poletju in komarjih, o poletju in počitnicah sem že pisal, zakaj pa nikoli nisem pisal o poletju kot zmagoslavju kulinaričnega talenta? Popravljam svojo pomanjkljivost. Enostavno si ne morem pomagati, da ne napišem, kako okusno je živeti poleti.

Torej, prva stvar, ki mi pride na misel, je izlet v naravo z istim žarom. Res je, zdaj se je v skupini za žar pojavila določena sorta: pridružila sta se jim žar in žar. Svetovna skupnost se že zaveda, da lahko za pripravo najpomembnejše jedi izven kraja uporabite meso skoraj katere koli živali. Tradicionalna svinjina, nežen piščanec in kanonsko mlado jagnje, agresivna goveja testisa, moška jetra in stroga govedina, trdna jesetra, nežna postrv in elegantne kozice … Več bi naštela, če se ne bi zadušila s slino. Na odprtem ognju lahko skuhate karkoli okusnega, glavna stvar je, da se spomnite, da se upošteva tehnologija in da vsak izdelek zahteva svojo marinado. Čeprav to pravilo sploh ni statično - tukaj lahko fantazirate, kolikor želite, in dosežete nenavadne učinke. Tukaj je nekaj marinad, ki so priljubljene v našem prijaznem podjetju za peko na žaru.

Z svinjina vse je zelo preprosto - lahko ga vložimo v karkoli. Uporabite lahko mineralno vodo, suho vino, paradižnikov ali limonin sok, kefir, pivo, sojino omako, med ali pa ga samo marinirate v svojem soku - izberite katero koli metodo!

Kebab je treba marinirati 6-12 ur. Ne pozabite le, da sol iz mesa izvleče "vse sokove", zato se kebab osoli približno 30 minut pred cvrtjem.

Če imate raje pivo, prosim! Po 6-10 urah koščke mesa nabodite na nabodalo in prepražite, ne pozabite pogasiti ognja, ki izvira iz kapljajoče maščobe, s pivsko marinado.

Primeren je tako za svinjino kot za teletino in govedino.

lahko kupiš jagnjetina? V redu! Priporočam kebab. narejeno iz precej mastne jagnjetine, narezane z nožem, vendar prilagojena različica omogoča uporabo mlinčka za meso ali kombajna za sekljanje mesa in vse ostalo. Torej, A lahko postrežete tako, da kebab zavijete v pita kruh.

Če se kljub temu odločite, da boste skuhali shalyk, ne kebab jagnjetina, potem priporočam, da meso marinirate v mešanici limoninega soka, čebule, kefirja ali jogurta brez okusa. Ali pa vam tudi svetujem, da z mesom uporabite maščobno mast, da se kebab ne izkaže za suhega.

In ptica? Ljubezen piščanec! Zelo mi je všeč, predvsem pa zato, ker lahko tej ptici damo kakršen koli okus, odvisno od tega, kaj je zraven v ponvi, ponvi, skledi. Piščanca je dovolj marinirati 3-4 ure. Ta kebab lahko postrežete z ananasom. Ali drugače: 2-3 žlice. med, 3 žlice. sojina omaka, 3 žlice. limonin sok, mleta rdeča paprika. Začimba "curry" je nespremenjena, kar je najbolje kombinirati s piščancem. Curry lahko dodamo skoraj vsaki marinadi za perutnino.

Če ste ljubimec piščančja krilca, potem lahko priporočim naslednjo marinado:, a okus je specifičen!

Čas je, da se spomnimo na ribe in morske sadeže. Mariniranje rib stane veliko manj časa, 1-2 uri, sicer bo postalo zelo mehko ali pa bo marinada sama "skuhala" nežno meso. Tako ribe kot morski sadeži obožujejo limonin sok, sveža zelišča in olivno olje. Velike ribe (jesetra, postrv, losos, krap, krap) Lepo bi bilo zmešati zelišča s smetano, kar bo ribam dalo dodatno nežnost.

Kozice, še posebej kraljevske - hvaležna jed za zabavo z žara. To marinado segrevamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Nato ohladite in prelijte kozice. Čas mariniranja 10-12 ur na hladnem. Marinada je preprostejša, vendar z enako impresivnim rezultatom:

In končno, Opomba za ljubitelje kebaba:

- Meso je treba izbrati s plastjo maščobe, sicer bo kebab suh.

- Če je mogoče, kisa ne uporabljajte kot marinado - ubija prvotni okus izdelka.

- Za žar ne jemljite zamrznjenega in kuhanega mesa. Pri parjenem mesu naj meso "počiva" 4-5 ur, dokler odvečna kri ne izgine.

- Mesni kebab solimo približno pol ure pred kuhanjem.

- Če imate malo časa za mariniranje, potem mesa ne dajte na hladno, ampak ga pustite pri sobni temperaturi 3-4 ure.

- Meso ne sme biti preveč mokro pred nabodanjem. Vlaga bo ustvarila učinek gašenja.

- Vsaka zelenjava in zelenjava sta primerni za prilogo k kebabu.

- Žar je treba kuhati s hitrostjo 300-500 gramov na osebo.