Sladko življenje: kako izbrati pravi med

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Jesen je čas za zaloge medu, saj trenutno na policah predstavljamo najbolj svež izdelek, povsod pa potekajo medeni sejmi, kjer ga lahko kupite po ugodni ceni. Cleo vam bo povedal, kako izbrati dober med in kako ga pravilno shraniti.

Kje je najbolje kupiti med

Za pakiranje na industrijski način se med najpogosteje predhodno stopi. Po zakonu je dovoljeno enkratno segrevanje, vendar se pri temperaturah nad 40 stopinj v njem tvorijo strupene spojine in izgubijo uporabne lastnosti. Zato je najbolje, da medu ne kupujete v supermarketih.

Če se kljub temu odločite za nakup v trgovini, izberite samo med, ki se pridobiva v vaši regiji. Prisotnost uvoženega izdelka na policah po nižji ceni neposredno kaže na njegovo slabo kakovost.

Najbolje je, da med kupujete na sejmih ali na tržnicah, kjer so za pridelovalce medu namenjene posebne površine. Zasebni trgovci tam razstavljajo svoje izdelke.

Najnižjo ceno medu najdete na sezonskih medenih sejmih. Pogosto obstaja mobilni laboratorij, kjer lahko kupci preverijo kakovost medu. Informacije o sejmih so običajno objavljene v lokalnih časopisih, pojavljajo pa se tudi v internetnih različicah teh publikacij.

Pri nakupu medu morate od prodajalca zahtevati vizitko in pojasniti, kdaj je tukaj. Če doma dvomite o kakovosti kupljenega izdelka, ga lahko prinesete nazaj in zahtevate vračilo.

Na splošno poskušajte med kupiti bližje kraju, kjer običajno kupujete hrano. Naključni kupec ne bo vedno izgubljal časa, ko bi poskušal vrniti nekvaliteten izdelek, in trgovci to vedo. Če pa jasno poveš, da se boš, če ti bo všeč, vrnil večkrat, najverjetneje bo prodajalec do tebe bolj iskren.

Preverjanje zrelosti medu

Če je bil med izčrpan pravočasno, potrebni biološki procesi še niso končani. Tak izdelek skoraj nima koristi, poleg tega pa ima visoko vsebnost vode, zaradi česar ga ni mogoče dolgo shranjevati.

Znak začetka fermentacije je pena na površini medu in majhni mehurčki v njegovi prostornini (ne zamenjujte z velikimi mehurčki, ki se pojavijo v medu, ko ste ga ravnokar prelili iz ene jedi v drugo). Kislost se pojavi v okusu fermentiranega medu, vendar obstajajo sorte, za katere je kisl okus norma, na primer ajda, melilot, vres. Zato je pred nakupom bolje, da se vnaprej pozanimate, kakšna naj bo sorta, ki jo potrebujete.

Pred nakupom je bolje vnaprej ugotoviti, kakšna naj bo okusna sorta, ki jo želite.

Zrel med mora biti dovolj gost. Njegovo zrelost lahko preverite na naslednji način. Če daš med v žlico in ga začneš hitro zvijati, dober med ne bo imel časa, da se odcedi, tanka kapljica pa se bo v plasteh začela prekrivati okoli žlice.

Na trgu tega ni vedno mogoče, zato prosite prodajalca, naj dvigne zajemalko, s katero toči med, čim višje. Kapljice ne smemo prekiniti, odcejeni med pa položiti v tobogan. Če med kaplja, to pomeni, da je pred vami nezrel ali ponaredek.

Če pri shranjevanju medu začne spodnji del kristalizirati, zgornji pa ostane sirupat, potem ste še vedno kupili nezrel med. Če v njem ni znakov fermentacije, je bolje, da ga pojeste v zelo bližnji prihodnosti, saj v nobenem primeru ne bo dolgo shranjen.

Kristalizacija

Kristalizacija medu je naraven proces, ki nikakor ne vpliva na kakovost izdelka. Dober med ob pravilnem skladiščenju sploh ne izgubi svojih lastnosti, zato lahko, če imate znanega čebelarja, kupite lanski izdelek. Najbolje pa je, da med sezono kupite tekoči med pri neznanem prodajalcu, saj je njegovo zrelost veliko lažje določiti in večina nečistoč v njem bo vidna. Pri nakupu kristaliziranega medu ne boste več videli nečistoč. Spodaj je opisano, kako preveriti njihovo prisotnost doma.

Če med kupujete pozimi ali zgodaj spomladi, se raje izogibajte tekočemu medu. V tem primeru to kaže bodisi, da je bil med segret, bodisi da je pred vami ponaredek.

Preverjanje nečistoč

Brezvestni prodajalci lahko medu dodajo nečistoče, da zmanjšajo stroške izdelka ali izboljšajo njegov videz.

Tako lahko za povečanje teže dodamo navaden pesek. Za povečanje gostote medu - želatina. Ponarejen med ima težave s kristalizacijo, za posnemanje tega procesa pa lahko dodamo moko, škrob ali kredo.

Za preverjanje kakovosti medu se praviloma uporabljajo posebni reagenti. Nekatere teste pa je mogoče opraviti doma z dostopnejšimi sredstvi.

Brezvestni prodajalci lahko medu dodajo nečistoče, da zmanjšajo stroške izdelka ali izboljšajo njegov videz.

Za preverjanje mehanske nečistoče v prozorno steklo morate dati majhno količino medu, dodati majhno količino destilirane vode (prodano v lekarni) in temeljito premešati. Če so v medu mehanske (netopne) nečistoče, se bodo usedle ali odplavile.

Preverite, ali je bil dodan med škrob, v isto raztopino morate dodati nekaj kapljic joda. Če je izdelek slabe kakovosti, bo raztopina postala modra.

Določeno glede na razpoložljivost želatina situacija je nekoliko bolj zapletena, saj boste za to potrebovali 5% raztopino tanina, ki je morda nima vsaka lekarna. Če pa želite, ga lahko najdete. Torej, za preverjanje morate zmešati raztopino medu s taninom v razmerju ena proti dve. Če se pojavijo beli kosmiči, je v izdelku želatina, če se zmes preprosto moti, potem je vse v redu.

Redke sorte medu

Če vas prodajalec na trgu prepriča o izjemni redkosti in zdravju prodanega izdelka, ne hitite z nakupom. Vprašajte ga, na katerem območju se nabira med, kdaj cveti medenica, koliko hektarjev zasedajo njeni pridelki, koliko medu se prodaja itd. Dobro si zapomnite tudi konsistenco medu, njegovo barvo in vonj. Nato pokukajte na internet, najbolje na bloge čebelarjev in primerjajte podatke. Takoj boste našli članke o najpogosteje ponarejenih vrstah medu (na primer maju). Če med, ki ga želite imeti, spada na njihov seznam, potem je bolje, da ne tvegate.

Izogibajte se tudi nakupu kremastega medu (stepeni izdelek z nežno teksturo in kremastim okusom). Čeprav s samim stepanjem, če je izvedeno pravilno, ne zmanjšamo koristnih lastnosti medu, se najpogosteje ta postopek izvede z nizko kakovostnim izdelkom. Tudi če vam prodajalec zagotavlja, da je smetana narejena iz svežega medu, je po vsej verjetnosti temu dodan bodisi lanski med bodisi cenejše sorte. Tudi tak med je lahko le ponaredek. Dejansko, zakaj bi naredili nekaj s svežim zrelim medom, ker je že dobrega okusa in ima privlačen videz.

Kako shraniti med

Najpreprostejša in najprimernejša posoda za shranjevanje medu je steklena posoda. Vendar ne pozabite, da med na svetlobi izgubi svoje koristne lastnosti, zato ga morate dati v temno omarico ali pa ga zaviti v neprozorno vrečko in ga odstraniti stran od neposredne sončne svetlobe.

Medu ne smete shranjevati v plastiki, saj sčasoma začne sproščati škodljive snovi.

Poleg tega plastika negativno vpliva na kakovost izdelkov, ki so v njej shranjeni. Na primer, strukturirana ali aktivirana voda, ki se vlije v plastično steklenico, po nekaj urah popolnoma izgubi svoje zdravilne lastnosti, medtem ko jih v stekleni posodi zadrži veliko dlje.

Za shranjevanje medu so primerne tudi keramične posode in leseni sodi. Keramika ne reagira z medom in ne prepušča svetlobe. Kar zadeva sodi, jih morate kupiti le, če ste prepričani v okolju prijaznost materialov, iz katerih so izdelani.