Zakaj se palačinke držijo ponve in se zlomijo

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

Če umetnost pečenja te ljubljene dobrote ni pod vašim nadzorom, poslušajte skrivnosti začinjenih gospodinj. Zbrali smo izbor osnovnih težav, ki pojasnjujejo, zakaj se palačinke držijo na ponvi, in tudi, kaj storiti v vsakem primeru.

Izbor jedi

V idealnem primeru, da ne bodo palačinke grudaste in se ne zlomijo, bi moralo imeti gospodinjstvo ločeno ponev za pripravo. Ker na kakovost končne jedi vpliva najmanjši delček prejšnje jedi, pri tem pa nič ne morete storiti.

Za pečenje tankega testa so primerne naslednje vrste ponve:

• posebne palačinke z debelim dnom in majhnimi stranicami;
• staro litega železa;
• s posebnim premazom - teflonom ali keramiko.

Palačinke ne pecite v emajliranih ali tankih kovinskih posodah.

Pomembno je tudi, kot da priboljšek obrnete na drugo stran. To bi morala biti lesena ali silikonska lopatica s tankim delovnim robom. Uporabite lahko tudi kovinski ali širok nož, le v tem primeru tvegate, da boste pokvarili premaz na dragih kuhinjskih pripomočkih.

Ogrevanje ponve

Najpogosteje neizkušene gospodinje trpijo zaradi dejstva, da se palačinke držijo ponve in se raztrgajo, če iz nestrpnosti del testa zlijemo na hladno površino. Iz nekega razloga menijo, da v tem primeru ni mogoče storiti ničesar in vržejo znaten del obdelovanca v smeti.

Namazi in margarina niso primerni za mazanje pekača. Vsebujejo veliko vode in le poslabšajo situacijo.

Dejansko je treba cvrtje temeljito oprati, posušiti in vžgati na ognju, najprej brez olja, nato pa z majhnim deležem masti.

Ponev je treba hraniti na štedilniku, dokler se ne pojavi rahla meglica in šele nato z zajemalko nalijte potrebno količino testa.

Pomembno je tudi, da izberete način ogrevanja plošče, le na začetku naj bo največji. Takoj, ko se ena stran palačinke zapeče, jo obrnite in plin zmanjšajte na srednje močan ogenj.

Preizkusite kakovost

Pomembno si je zapomniti, kako pravilno vnesti izdelke v skupno maso, da pozneje ne boste razmišljali, kaj storiti s preostalim testom in zakaj se palačinke držijo ponve in se zlomijo. Tehnološko je postopek gnetenja testa za palačinke naslednji:

1. Jajca se pomešajo z majhno količino tekoče baze - vode, mleka, kefirja, piva, mineralne vode. Solimo, dodamo malo sladkorja in vanilina (neobvezno).
2. Testu po receptu dodamo vso presejano moko.
3. Maso pripeljite do želene konsistence, v majhnih porcijah dodajte tekočo osnovo.
4. Samo v tem vrstnem redu in nikakor drugače ne smete mešati izdelkov za tanke palačinke z rdečo površino.

Pri različnih dodatkih k testu je treba biti previden. Aromatične začimbe, kot so cimet, vanilin ali kardamom, naredijo manj elastično.

Sestavine sestavin

Da se med postopkom kuhanja ne bi presenetili, zakaj se palačinke držijo ponve in se zlomijo, je treba upoštevati količino izdelkov za testo. Večina gospodinj že samodejno gnete, kar ni vedno pravilno.

Tu so skrivnosti pravilnega razmerja sestavin v popolnem testu za palačinke:

1. Najboljša podlaga za testo za palačinke je mleko. Tega bi moralo biti dovolj, da je testo po usedanju po konsistenci podobno tekoči kisli smetani.
2. Odvisno od vrste dobrote lahko vzamete tudi različno moko. Upoštevati je treba le, da se vsak izdelek na svoj način odzove na usedanje, končno količino zgoščevalca bo treba prilagoditi po krajšem premoru.
3. Število jajc v vsakem receptu je individualno. Pomembno je, da ne pozabite, da naredijo testo gumijasto, zato s piščančjim izdelkom ne smete pretiravati. Praviloma se na 1 liter tekoče podlage doda vsaj 2-3 kosov.
4. Sodo dodamo v testo, če je osnova narejena s kefirjem ali jogurtom. Potem so palačinke nežne in občutljive. Obstaja pravilo: v 1 liter vode ali kislega mleka ne smete poslati več kot 1 čajno žličko. natrijevo hrano ali 2 žlički. pecilni prašek. V nasprotnem primeru bo poslastica med kuhanjem pridobila neprijeten priokus in solzo.
5. Maslo in rastlinsko olje. Številni kuharji v testo vlijejo malo rafiniranega izdelka, da kasneje posode vsakič ne mastijo. Lahko ga nadomestimo s kakovostnim maslom, potem se bo okus končne jedi znatno izboljšal.

Zdaj so vam osnovne skrivnosti priprave tankih palačink poznane. Upamo, da vam prva palačinka ne bo uspela!

Povzeti

1. Da se palačinke ne raztrgajo in ne bodo grudaste, morate izbrati pravo ponev in temperaturo kuhanja.
2. Skladnost z razmerji je ključ do pravilnega in elastičnega testa.
3. Da bi palačinke delovale, je treba sestavine zmešati v tehnološko pravilnem vrstnem redu.