Kuhanje v italijanščini: skrivnosti kuharja

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 00:26

Italijanska kuhinja je morda najbolj priljubljena na svetu. Italijani imajo svoje jedi - "zvezde", ki jih najdemo na jedilniku skoraj vsake restavracije. »Tiramisu«, »karbonara pasta«, »panna cotta« - samo te besede izločijo usta. A doma se vse to izkaže za nekako narobe. Ali je omaka napačna, ali pa izdelki iz naših trgovin niso dovolj dobri … Andrea Maestrelli, kuharica blagovne znamke verige restavracij IL Patio, in Francesca Betti, italijanska gospodinja, sta Cleo poučili o pravi italijanski kuhinji. In tako začnemo kuhati v italijanščini.

Močne jedi

Andrea Maestrelli:

- Najprej morate pripraviti pravilno testo. Ima pomembno vlogo pri jedeh, kot so testenine in pica. Uporabite morsko sol, dobro vodo in moko. Rastlinskega olja ne nadomeščajte z olivnim. Poskrbite, da bodo vaše testenine prišle al dente - torej premalo kuhane, čvrste. Italijani testenin nikoli ne kuhajo, dokler niso popolnoma mehke.

Tukaj je osnovni recept, 100% italijanski: skuhamo testenine v slani vodi, dodamo dobro olivno olje, malo parmezana ali pecorino sira, potresemo s sveže mletim poprom. Zaradi svežine hrane je preprosta jed okusna!

Francesca Betty:

- Ko kupujete pasto, bodite pozorni na sestavo. Prave testenine so narejene iz trde pšenične moke. Na primer iz moke "Semol". Na embalaži s pravilno pasto boste v sestavinah našli izraz "durum moka" - to pomeni, da je bila pri izdelavi uporabljena trdna moka. To je trda moka, ki Italijanom omogoča, da ostanejo vitki in elegantni - trde testenine vas ne debelijo. Če želite peči pico, poiščite vrhunsko moko - spet iz trde pšenice.

Znane sladice

Andrea Maestrelli:

- Pravzaprav slavni panna kota, tiramisu in sorbeti niso tako zapleteni, kot se zdi. Glavna stvar je, da uporabite dobre sestavine. Gospodinje smetano pogosto zamenjajo z mlekom, kupujejo ne najbolj kakovostnih zgoščevalcev. Vse to vpliva na okus.

Zato je panna cotto enostavno narediti. V ponvi zavremo mleko, smetano in nekaj želatine. Dodajte vanilijo - priporočam nakup pravih vejic vanilije, ne v prahu. Končano zmes vlijemo v modelčke in pošljemo v hladilnik, da se ohladi. Nato dodajte kisel ali sladkorni naglas - prelijte panna kotu s kislo jagodno marmelado ali sladko -sladkim karamelnim sirupom. To je vse!

Francesca Betty:

- Italijani za izdelavo kremastih omak uporabljajo smetano, maslo in različne vrste sirov - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella je na primer dobra sama s sladkorjem in svežim sadjem. Tiramisuju, kanoliju in različnim pecivom dodamo riccotto in mascarpone.

Od vseh italijanskih sladic je najlažje pripraviti sorbete - samo sesekljajte sadje ali jagode v mešalniku, dodajte limonin sok in sladkor, nato pa zmes zamrznite.

Je zelo preprosta, zelo okusna in zelo v italijanščini!

Solate

Francesca Betty:

- Italijani običajno jedo lahke mešanice različnih vrst zelene solate, začinjene z nekaj kapljicami kisa ali olivnega olja, ali obojega. Združite rukolo, solato iceberg, romano in lolla-rosso, na vrh z mešanico balzamičnega kisa in dobrega oljčnega olja. Dodate lahko tudi paradižnik, rdečo čebulo. Izšla bo prava italijanska solata, ki jo Italijani vsak dan jedo skupaj s testeninami.

Izbira olja

Francesca Betty:

- Italijani v večini jedi uporabljajo oljčno olje in maslo. Čeprav je z sortami masla enostavno opraviti, je izbira oljčnega olja nekoliko zapletena. Na nalepki olja so takšne besede - "ekstra deviško", "deviško", "čisto", "rafinirano" ali "oljno jabolko". Da ne bi prišlo do zmede pri metodah stiskanja in predelave, bom rekel le, da sta "ekstra deviško" in "deviško" vrhunska olja, najbolj primerna za solate in imajo svetel okus, "rafinirano" je idealno za cvrtje in ima utišan okus ter "Pomace" - dodano pecivu. Mimogrede, mnogi Italijani radi prigriznejo kos svežega kruha in ga potopijo v ekstra deviško oljčno olje - s kapljico balzamičnega kisa.

Pravi kis

Francesca Betty:

- Italijani že od srednjega veka pri kuhanju uporabljajo balzamični kis. Narejen je iz grozdja, ne iz vina - pazite, da balzamičnega kisa ne zamenjate z vinskim kisom. Balzamični kis se odlično poda k solatam in mesnim jedem. Včasih se celo prelije v sladice - običajno v mešanici sadja in jagodičja. Mi kuhamo v italijanščinizato jemljemo samo originalne italijanske sestavine.

Ista balzamična omaka, ki jo strežejo v italijanskih restavracijah, je zelo preprosta: samo segrejte sladkor, balzamični kis in rdeče vino. V različnih različicah lahko omaki dodate limonin sok in olivno olje. Sladkor zamenjam z medom - meni je bolj všeč.

Začimbe in začimbe

Francesca Betty:

- Ne pozabite: kombinacija oljčnega olja, česna, paradižnika in sveže bazilike vedno daje ta edinstven, resnično italijanski okus. Ta omaka je primerna za testenine in pico. Če želite, mu lahko dodate šunko, zelenjavo, mleto meso - vse se bo izkazalo pristno.

Glavna zelišča italijanske kuhinje so že omenjena bazilika (po možnosti zelena), timijan, pehtran, origano in rožmarin. Kot začimbo svojim jedem pogosto dodamo sušen paradižnik in oljke, česen in pinjole. Isti "pesto" je zelo preprost: samo zdrobite česen, baziliko, pinjole in zmešajte z ekstra deviškim oljčnim oljem. Po želji lahko tu dodate parmezan, suhe oljke ali paradižnik. Mimogrede, pravi "pesto" se ne pripravlja v mešalniku, ampak v možnarju. Verjemite mi, razlika bo občutna.

Priporočam, da italijansko hrano pripravite s svežimi zelišči, ne pa s suhimi - tako se čim bolj približate svojim najljubšim jedem iz restavracije.

Ali imate radi italijansko hrano?

	Oh seveda!
	Nekaj jedi.
	Ne, ni zelo okusno.
	Všeč mi je, vendar ne jem - na pizzah in testeninah se lahko zredite.

Glavna skrivnost

Andrea Maestrelli:

- Italija ima zelo raznoliko naravo. Zato je za pripravo italijanske jedi mogoče uporabiti skoraj vse vrste mesa in morskih sadežev. Glavna stvar je svežina in kakovost. In seveda strast, s katero kuhate. Italijani so veseli in vroči ljudje, kuhajo s svojim značilnim temperamentom in navdušenjem. Verjemite, slaba volja in utrujenost pomembno vplivata na okus. Osebno vedno pridem na delo srečen!

Zdaj vemo veliko o skrivnostih italijanske kuhinje - kar pomeni, da lahko improviziramo!