Sanjske ribe: recepti z ribami in morskimi sadeži od kuharja

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Ribe in morski sadeži so zagotovo pomembne sestavine v naši prehrani. Idealne so za dietno prehrano, vsebujejo koristne beljakovine, natrij, omega-3 kisline, ki so potrebne za telo. Poleg tega so okusne, kajne?

Čeprav vreme še dopušča, lahko najdete sveže rečne in morske izdelke. In kako zanimivo jih je kuhati - vam bo povedal naš stalni mojster, kuhar Michel Lombardi.

Testenine s paradižnikom in kozicami

Preberite tudi

Hiša | 15. 9. 2014 Mojstrski tečaji "Cleo": kako izbrati pravo ribo

Sestavine:

Sveže testenine (ploski špageti) - 300 g

Kozice - 300 g

Češnjev paradižnik - 250 g

Gosta smetana - 200 ml

Oljčno olje - 100 ml

Vodka - 50 ml

Česen - 2 stroka

Sesekljan peteršilj - 25 g

Način kuhanja:

Segrejte ponev, dodajte olivno olje in česen. Segrejte do zlato rjave barve in dodajte kozice. Pražite jih največ dve minuti. Kozice vzamemo iz ponve in dodamo češnjev paradižnik. Kuhajte do mehkega. Nato vlijemo smetano in zmanjšamo ogenj.

V ponvi zavremo veliko količino osoljene vode. Tam postavite špagete, ki bodo pripravljeni v 1-3 minutah.

Špagete zavrzite v cedilu in jih dodajte omaki v ponvi. Dodajte tudi vodko in kozice. Kuhajte nekaj minut in takoj postrezite.

Livornijski brancin

Michelov komentar:

Livorno se nahaja na meji dveh regij - Ligurije in Toskane. To je tipičen regionalni recept, ki odraža vse barve sredozemske kuhinje.

Sestavine:

500 gr fileja brancina

100 g češnjevega paradižnika

80 g čebule

70 ml olivnega olja

50 gr inčunov

50 ml belega vina

40 gr kapre

6 oliv

10 gramov sesekljanega peteršilja

5 gramov listov bazilike

3 groregana

Morska sol in poper po okusu

Moka

Način kuhanja:

Predgrejte veliko ponev. Fileje ostrižev začinimo s soljo in poprom, povaljamo v moki. Nalijte polovico olivnega olja in prepražite ribe do rahlo zlato rjave barve. Odstranite ribe iz drsnika in jih postavite na stran.

Zdaj v isti ponvi prepražimo že sesekljano čebulo. Nalijte vino, zmanjšajte toploto. Dodajte paradižnik, kapre in inčune. Kuhajte, dokler se sestavine ne zmehčajo.

Zdaj dodajte oljke in ribe, pokrijte.

Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej postavite pekač za 10 minut.

Po vrhu potresemo s peteršiljem, pred serviranjem pa z listi bazilike pokapljamo z olivnim oljem.

Odlično se poda k kuhanemu krompirju.

Lososov karpaccio z koromačem in bučkami

Sestavine:

Koromač - 1 kos.

Svež losos - 150 g

Bučke - 1 kos.

Sveža redkev - 80 g

Oljčno olje - 50 ml

Pol limone

Črna sezamova semena - 10 g

Listi bazilike

Sol in poper po okusu

Način kuhanja:

Preden uporabite surovo ribo v obrokih, jo 24 ur zamrznite, da ubijete neželene bakterije.

Lososa sesekljajte, po možnosti zamrznjenega, saj boste tako ustvarili enakomerne rezine.

Koromač nasekljamo in uro namočimo v ledeni vodi.

Redkvico in bučke narežemo na rezine.

Zdaj lahko zberemo jed! Najprej naključno razporedite koromač, nato lososa, bučke in redkev.

Vse pokapljajte z limoninim sokom in olivnim oljem. Po vrhu potresemo sezamovo seme in liste bazilike.

Kozice v prelivu iz česna in medu

Preberite tudi

Hiša | 08. 09. 2021 Lunarni setveni koledar za vrtnarja in vrtnarja za julij 2022

Sestavine (za 4 obroke):

4 čl. l. voda

2 žlici. l. paradižnikovo mezgo

1 žlica. l. sojina omaka

2 žlički koruzna moka

1 čajna žlička med

½ žličke čilijeve kosmiče

½ žličke ingver (v prahu)

1 žlica. l. rastlinsko olje

¼ narezana zelena čebula

4 stroki česna

380 gramov kuhanih in olupljenih kozic

Način kuhanja:

V skledi zmešajte vodo, paradižnikovo mezgo, sojino omako, moko, med in ingver. Pustite ob strani.

V ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Dodamo zeleno čebulo in predhodno sesekljan česen. Kuhajte največ 30 sekund. Dodamo kozice in vse premešamo. Nalijte omako, vse premešajte. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti - nekaj minut.

Postrezite takoj.

Parene školjke a la Marinier z jezikovnimi testeninami

Sestavine:

2 kg. sveže školjke

400 g paradižnika

400 gr jezikovnih testenin

100 ml suhega belega vina

1 čebula

75 g peteršilja

3 stroki česna

30 ml oljčnega olja

30 g sveže bazilike

Morska sol in poper po okusu

2 lovorjeva lista

Način kuhanja:

V veliki ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Dodamo čebulo in česen, pražimo 3 minute.

Dodajte paradižnik in preostale sestavine. Kuhajte še 5 minut. Nato dodamo školjke.

Pokrijte in kuhajte 10 minut, dokler se lupine ne odprejo.

V tem času skuhajte jezikovne testenine.

Z žlico z režo prenesite školjke v globoke porcije na vrhu testenin. Prelijte z omako, v kateri so se kuhale školjke.