Najbolj okusni ekleri doma

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  Pekarna

• Čas kuhanja:

  1,5 ure

Sestavine

• maslo
• moka
• vodo
• sol
• jajca
• mleko
• sladkor
• vanilijev sladkor
• kakav
• mleko
• sladkor v prahu

Ekleri so pecivo, ki ga je francoska kuhinja prinesla svetu. Mnoge gospodinje menijo, da je recept s fotografijo priprave takšne sladice težak, vendar vse ni tako strašljivo, glavna stvar je vedeti, kako pravilno skuhati testo. In zdaj vam bomo korak za korakom povedali, kako doma speči slastno poslastico.

Kremni ekleri - klasičen recept

Recept za eklere ni tako zapleten, kot se mnogim zdi. Glavna stvar je, da se naučite, kako gnetiti kremno testo, potem se bodo kolači izkazali za bujne in nežne.

Sestavine za testo:

• 100 g masla;
• 150 g moke;
• 250 ml vode;
• ščepec soli;
• 4 jajca.

Za kremo:

• 500 ml mleka;
• 2 jajci;
• 180 g sladkorja;
• 200 g masla;
• 3 žlice. l. moka;
• 1 žlička vanilijev sladkor.

Za temno glazuro:

• 4 žlice. l. kakav;
• 50 g masla;
• 2 žlici. l. mleko;
• 4 žlice. l. sladkor v prahu.

Za svetlo glazuro:

• 180 g sladkorja v prahu;
• 10 g masla;
• 2 žlički mleko.

Priprava:

Na ponev narezano maslo damo v ponev, malo posolimo, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj

Takoj, ko se maslo stopi in bo začelo vreti, odstavite z ognja in dodajte moko. Vse zelo hitro premešamo do gladkega. Tu je pomembno ukrepati takoj, saj se mora moka raztopiti v vročem olju, zato je to posebnost peciva. Moko predhodno presejte, sicer bo testo heterogeno in ekleri ne bodo delovali

Po loncu z vsebino se vrnite na štedilnik in nadaljujte z gnetenjem na majhnem ognju še 1-2 minuti. Posledično se mora masa zlahka odmakniti od stranic in dna posode. Prenesite v skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo

Zdaj v kremo za testo vlijemo jajca eno za drugim, vsakič gnetemo do gladkega. Pomembno je, da jajca niso hladna, sicer bo testo težko in ekleri se ne bodo dvignili

Testo za kremne pecivo mora biti viskozno, zmerno tekoče in gladko. Imeti mora svojo obliko, da se lahko oblikujejo pecivo. Če testo ne teče z žlice, ne pade v grudicah, ampak zdrsne navzdol po težkem debelem traku, se je izkazalo, da je pravilne konsistence

Testo prestavimo v kulinarično vrečko in ga posadimo na pripravljen pekač s pergamentom v obliki podolgovatih kosov dolžine od 6 do 8 cm. Ne pozabite, da se bodo kolači povečali, zato se držimo razdalje med njimi približno 7 cm

Kremne izdelke pošljemo v pečico 15-20 minut pri temperaturi 220 ° S. Takoj, ko se ekleri dvignejo, zmanjšamo toploto na 160 ° C in počakamo še 10 minut, v tem času se bodo v notranjosti dobro posušili in porjaveli. Pomembno je, da med peko ne gledate v pečico, sicer se bodo pecivo spremenile v pecivo. Če na površini izdelkov ni več mehurčkov in so postali zlati, lahko pečico izklopite

Za smetano v čisto posodo vlijemo moko skupaj s polovico sladkorja, vmešamo jajca in jih z običajno metlico stepemo, dokler se ne pojavi rahla pena

V ponev vlijemo mleko, vlijemo preostali navadni sladkor z okusom, damo na ogenj in zavremo

Zdaj v stepena jajca vlijemo tretji del vroče mlečne mešanice, vse hitro vrnemo v ponev, postavimo nazaj na štedilnik

Smetano skuhamo do debele, nato odstavimo z ognja, postavimo na toplo, stepemo do gladke in homogene mase ter dodamo zmehčano maslo

Na ohlajenih eklerih naredimo stranske reze in jih obilno napolnimo z žlico s kremo za torte, ki jo je priporočljivo predhodno hraniti na hladnem

Zdaj preidemo na zadnjo fazo, in sicer pripravimo svetlo in temno glazuro. Za temno glazuro vzemite kakav, maslo, sladkor v prahu in mleko. Vse zmešamo v ponvi in postavimo na ogenj. Takoj, ko masa postane homogena in podobna stopljeni čokoladi, odstavite z ognja. Če je glazura preveč tekoča, dodajte sladkor v prahu, če je gost, nato dodajte mleko

Za svetlo glazuro v kozici zmešajte tudi mleko z maslom in sladkorjem v prahu. Segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti

Nekatere eklere prekrijemo s temno glazuro, ostale s svetlobo. Torte ohladimo v hladilniku in jih lahko postrežemo

Zanimivo! Kuhanje zeljne juhe po klasičnem receptu

Mnogi slaščičarji menijo, da se testo za eklere ne sme gnetiti z mešalnikom ali mešalnikom, saj je testo tekoče. Bolje je, da uporabite običajno metlico, glavna stvar je, da testo gnetete zelo hitro, medtem ko še ni popolnoma hladno.

Ekleri s smetano na kondenziranem mleku s čokoladno glazuro

Danes ni nobenega recepta s fotografijo izdelave eklerov doma. Njihove razlike so praviloma le v polnilu. In zdaj vam bomo korak za korakom povedali, kako speči neverjetno okusno sladico s kondenziranim mlekom.

Sestavine za testo:

• 150 g moke;
• 100 g masla;
• 250 ml vode;
• 2 g soli;
• 4-5 jajc.

Za kremo:

• 1-2 jajca;
• 1 pločevinka kondenziranega mleka;
• 150 ml mleka;
• 4 žlice. l. moka;
• vanilijeva esenca;
• 250 g masla.

Za glazuro:

• 100 g čokolade;
• 60 g masla.

Priprava:

Kot v prejšnjem receptu, začnemo z gnetenjem peciva in za to v majhni ponvi združimo sol, olje in vodo

Ogenj zavremo, zavremo, nato kremasto zmes na hitro premešamo z moko in posušimo testo, dokler se ne zbere v eno samo kepo

Ko ohladimo kremno osnovo, dodamo jajca eno za drugim in dobljeno testo položimo na pekač s pergamentom s pomočjo kulinarične vrečke

Eklere pečemo 5-10 minut pri temperaturi 210 ° C. nato pa jo posušite in posušite pri temperaturi 190 ° C

Za kremo v skledo nalijte navadno in kondenzirano mleko, vnesite jajca in dodajte moko. Sestavine med seboj združimo z običajno metlico in zažgemo

Ob stalnem mešanju kuhamo, dokler zmes ne postane gosta. Po popolnem ohlajanju

V posodo mešalnika dajte maslo, stepajte do penaste mase. Nato dodamo kremno osnovo, vanilijevo esenco v majhnih deležih in še naprej gnetemo, dokler ne dobimo homogene zračne kreme

Na tortah naredimo reze, jih napolnimo s smetano. Kremo lahko napolnite tudi s sladkim nadevom s pomočjo kulinarične vrečke z dolgo šobo skozi preboj na strani ali na vrhu

Za glazuro stopimo koščke čokolade skupaj z maslom in z nastalim fondantom pokrijemo eklere, ohladimo v hladilniku in postrežemo

Zanimivo! Kako lepo okrasiti solato za novo leto 2020 z lastnimi rokami

Bolje je, da že pripravljenih eklerov ne vzamete iz pečice takoj, ampak jih pustite stati eno uro in počivati kar v pečici.

Kremne torte s smetano

V zadnjem času je še posebej priljubljen recept za eklere s smetano, ki jih lahko spečemo tudi doma. Torte so lažje, mehkejše in prav tako okusne kot na fotografijah po korakih.

Sestavine za testo:

• 150 g moke;
• 100 g masla;
• 250 ml vode;
• 5 jajc;
• ščepec soli.

Za kremo:

• 500 ml smetane;
• 100 g sladkorja;
• vanilin neobvezno;
• indijski oreščki.

Priprava:

Posodo z vodo, oljem in soljo pošljemo na ogenj in jo skoraj zavremo

Nato naenkrat vlijemo vso presejano moko in vse na hitro premešamo

Nato ponovno vklopite ogenj in testo kuhajte nekaj minut, ne prenehajte z gnetenjem

Kremno osnovo za torte ohladite in dodajte jajca eno za drugim, zamesite gladko, homogeno testo, ki zdrsne z žlice

Kremno maso preložimo v slaščičarsko vrečko in s pomočjo nastavka zvezdice položimo pecivo na pekač s pergamentom v obliki obročev

Izdelke pošljemo v pečico, pečemo 15 minut pri temperaturi 220 ° C in še 20 minut pri temperaturi 190 ° S

Za kremo v posodo mešalnika vlijemo ohlajeno smetano, dodamo sladkor in stepemo do obstojnih vrhov

Kremo prenesemo v slaščičarsko vrečko

Torte prerežemo na pol, na eno polovico damo smetano, potresemo s ocvrtimi in zdrobljenimi oreščki, pokrijemo z drugo polovico

Na koncu potresemo eklere s sladkorjem v prahu in slastne torte so popolnoma pripravljene

Tekstura testa je v veliki meri odvisna od kakovosti hrane, na primer, morda boste potrebovali manj jajc, če so velika ali, nasprotno, večja. Seveda lahko pri gnetenju podlage za prihodnje pecivo zaupate svoji intuiciji, vendar ne pozabite, da se bo testo hitro usedlo v pečici, debelo testo pa se morda sploh ne bo dvignilo.

Kremne torte s skuto

Nekatere gospodinje ugotavljajo, da je najboljši recept po korakih s fotografijo eklerov, ki jih lahko spečete doma, pecivo s skuto. In res je vredno upoštevati tudi to možnost, saj se sladica izkaže za občutljivo, s kremastim okusom.

Sestavine za testo:

• 100 g moke;
• 50 g masla;
• 90 ml vode;
• 1 g soli;
• 3-4 jajca.

Za kremo:

• 200 g skute (5%);
• 100 g masla;
• 45 g sladkorja v prahu;
• 35 ml kondenziranega mleka;
• 1 žlička vanilijev sladkor.

Priprava:

V ponev nalijemo vodo, damo olje, nalijemo sol, damo na ogenj, zavremo in dodamo presejano moko. Vse na hitro premešamo in pustimo na ognju, dokler masa ne postane gladka in se zbere v kepo

Nato zmes moke damo v posodo in ohladimo 10-15 minut

Jajca stepemo v ločeni skledi, delno dodamo jajčno mešanico masi moke in vsakič dobro premešamo

Po pečenem pecivu ga prestavimo v slaščičarsko vrečko, položimo na pekač in pečemo v pečici 15 minut pri temperaturi 220 ° C in 20 minut pri temperaturi 180 ° C

Za kremo skuto podrgnite skozi sito

V ločeni posodi 2 minuti stepemo mehko maslo, nato dodamo kondenzirano mleko in mešamo do gladkega

V skuto vlijemo vanilijev sladkor in sladkor v prahu, dobro stepemo, nato pa obe masi združimo skupaj

Ohlajene kocke napolnimo s smetano, gotove eklerje potresemo s sladkorjem v prahu

Ko gnetete testo, vam ni treba ločeno topiti masla, postopoma se mora stopiti, ko se voda segreje. Po želji lahko namesto vanilijevega sladkorja skuti dodate 1 čajno žličko limonine lupine.

Če se odločite, da boste eklere pekli doma po enem od predlaganih postopnih receptov s fotografijo, boste razumeli, zakaj se takšna sladica v Franciji imenuje kraljevska. Ko obvladate vse tankosti choux peciva, lahko preprosto pripravite pecivo z različnimi okusi. Končano sladico pa obvezno prekrijte s sladkorno, čokoladno ali limonino glazuro, tako bodo ekleri videti spektakularno in bodo iskrili z novimi odtenki.