Bechamel omaka doma

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

Osnovna mlečna omaka bešamel se pogosto uporablja kot preliv za evropsko kuhinjo. Lahko je tudi osnova drugih tekočih prelivov. Priprava doma po receptu s fotografijami po korakih sploh ni težka.

Klasična

Omaka se odlično poda testeninam in testeninam. Vsebuje najpogostejše izdelke, ki se prodajajo v najbližji trgovini.

Sestavine:

• mleko - 400 ml;
• maslo - 50 g;
• pšenična moka - 4 žlice. l.;
• sol - ščepec;
• muškatni orešček - na konici noža.

Priprava:

V ponev vlijemo mleko in segrejemo, vendar ne zavremo

• V ponvi stopite maslo, nežno premešajte, da se ne zažge.
• Dodajte moko, močno premešajte z metlico, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Rahlo prepražimo.

• Zmanjšamo ogenj na minimum, v posodo z maslom in moko počasi vlijemo vroče mleko. Da se vse grudice razpršijo, ne prenehajte mešati.
• Postopek mešanja nadaljujemo, dokler omaka ne dobi goste konsistence. To običajno traja približno 5 minut. V tem primeru vam ni treba vreti.
• Na koncu kuhanja dodamo sol in muškatni orešček. Maso ponovno temeljito premešamo. Njegova konsistenca mora biti podobna tekoči kisli smetani. Ko se ohladi, se bo omaka zgostila. Ostaja, da preliv za prilogo združimo z glavno jedjo in postrežemo.

Za bolj pikanten okus lahko po želji dodate poper in posušena italijanska zelišča.

Bela omaka z začimbami

Klasična francoska omaka je narejena na osnovi mleka in moke, ocvrte na maslu.

Sestavine:

• mleko - 1 liter;
• maslo - 60 g;
• moka - 40 g;
• čebula - 1 glava;
• lovorjev list in nageljnov - 1 kos.;
• sol - 1 čajna žlička

Priprava:

1. Maslo dajte v ponev z debelim dnom, stopite na majhnem ognju.
2. Dodamo moko, premešamo do gladkega, kuhamo nekaj minut. Izkazalo se je lahka mešanica ocvrtih sestavin (imenuje se "ru"). Izklopite ogrevanje, posodo postavite na stran in pustite, da se nekoliko ohladi.
3. V ločeni ponvi zavremo mleko. Mešanico masla in ocvrte moke postavite na počasen ogenj, v majhnih porcijah vlijte kuhano mleko, nenehno mešajte z metlico.
4. Posolimo, dodamo čebulo, lovorjev list in brst nageljnove žbice.
5. Z vsemi začimbami belo omako kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Odstranite peno, ki nastane med kuhanjem.
6. Dobljeni preliv filtriramo skozi sito.

Omako lahko postrežemo z različnimi jedmi ali uporabimo kot osnovo za pripravo drugih prelivov v klasični različici.

Bešamel omaka - kuhanje v mikrovalovni pečici

Za pripravo preliva potrebujete le tri komponente. Zagotovo je vse, kar potrebujete, v vaši kuhinji. Če morate v trgovino, potem samo po mleko.

Sestavine:

• mleko - 250 g;
• maslo - 20 g;
• pšenična moka - 2 žlici. l.;
• sol, črni poper - po okusu.

Priprava:

Kos masla dajte v posodo, namenjeno mikrovalovnim pečicam. Dali smo ga notri za 40 sekund in nastavili največjo moč. Da ne bi razpršili štedilnika, posodo pokrijemo s pokrovom

V stopljeno maslo vlijemo moko, to storimo ne takoj, ampak postopoma, mešamo, da se vse grudice razpršijo

Posodo z mlekom postavimo v mikrovalovno pečico za približno dve minuti. Čas je odvisen od značilnosti tehnike. Potrebujete, da zavre

• V mešanico masla in moke vlijemo sol in poper, vlijemo mleko in premešamo z metlico.
• Dobljeno maso kuhamo eno minuto pri največji moči. Nato ponovno premešajte.

Za gostejšo omako podaljšajte čas kuhanja še za pol minute.

Bechamel omaka s česnom

Bešamelna omaka (bela) je primerna za preliv enolončnic, ribjih in zelenjavnih jedi. Priprava doma po receptu s fotografijo korak za korakom ne bo težka in ne bo vzela veliko časa od gostiteljice.

Sestavine:

• mleko - 500 ml;
• čebula - 1 velika glava;
• česen - 1 strok;
• lovorjev list - 1 kos;
• maslo - 45 g;
• pšenična moka - 2 žlici. l. (brez diapozitiva).

Priprava:

Segrevamo, vendar ne zavremo mleka. Čebulo, česen in lovorjev list damo, olupimo in prerežemo na pol

• Vse skupaj zavremo, odstavimo z ognja, ohladimo in zavremo. Začimbe odstranite po 10 minutah.
• Maslo stopite, dodajte moko, nenehno mešajte, kuhajte minuto.

• Nalijte mleko, omako kuhajte še 2-3 minute. Hkrati neprestano mešajte, da se vse grudice razpršijo.
• Po okusu dodajte sol in poper.

Ajdovo kašo dodamo omako. Navadna žita bodo pridobila izviren okus in aromo.

Bechamel v juhi

Kljub zapletenemu imenu je glavna bela omaka na trenutke. Pomembno je, da imate pri roki vse, kar potrebujete. Glavna razlika od običajne omake je, da namesto mleka vzamemo juho in ji za osnovo dodamo smetano.

Sestavine za juho:

• telečja rebra - 400 g;
• čebula in korenje - 1 kos.;
• koren zelene - 1/4 kosa;
• piment - 4 grah;
• lovorjev list - 2 kos.;
• sol, mlet črni poper - po okusu.

Za omako:

• maslo - 50 g;
• smetana 33% maščobe - 100 ml;
• moka - 2 žlici. l.;
• muškatni orešček - 1 ščepec

Priprava:

Zelenjavo olupimo, operemo in grobo sesekljamo. Dajte v ponev z mesnimi rebri, napolnite z vodo, zavrite, dodajte začimbe. Odstranite nastalo peno in juho kuhajte do mehkega. Filtriramo

V ponvi stopimo maslo na nizkem ognju, dodamo moko, prepražimo. Pražite dve minuti, ne več, sicer bo začimba dobila zlato barvo

• V zmes v tankem curku vlijemo mesno juho. Hkrati nenehno mešamo, da dobimo maso homogene konsistence.
• Ne prenehajte delati z metlico, v glavne sestavine vlijte smetano. Nalijte muškatni orešček, malo soli in popra.

Za okrasitev in serviranje jedi uporabite domačo omako iz bešamela

Če imate radi bolj mastne jedi, lahko namesto telečjih reber uporabite svinjska rebra.

Gobova omaka

Gobe dajejo beli omaki še posebej nežen okus. Preliv se odlično poda testeninam, ribam in zelenjavi.

Sestavine:

• šampinjoni - 150-200 g;
• mleko - 2,5 skodelice;
• rumenjaki dveh jajc;
• maslo - 60 g;
• moka - 3 žlice. l.;
• voda - 250 g;
• sol po okusu.

Priprava:

Gobe operemo, narežemo na srednje velike kose

• V ponvi segrejte olje. Vlijemo moko, premešamo z metlico, eno minuto pražimo na zmernem ognju.
• V tankem curku vlijemo eno in pol skodelico mleka, nenehno mešamo, dokler se masa ne zgosti.

Pol kozarca mlečnega izdelka združite z rumenjaki, nalijte v ponev z maslom in ocvrto moko

• Dodamo vodo in sol. Ponovno premešamo in omako zavremo.
• Nalijte pol kozarca mleka, takoj dodajte gobe. Kuhajte na zmernem ognju še 15 minut.

• Izklopite ogrevanje peči, v ponev dodajte kos masla, premešajte.
• Občutljiva tekoča začimba se odlično poda k piščancu, zelenjavi in ajdi.

Če namesto vode dodate piščančjo ali mesno juho, bo okus omake koristil le. Kar zadeva mleko, je primeren izdelek katere koli maščobe.

Za popestritev dnevnega obroka vam ni treba imeti posebnih veščin. Bešamelna omaka je kot nalašč za vsako mesno ali ribjo jed. Poleg tega kuhanje sploh ni težko in ne traja dolgo. Ena metoda ne bo trajala več kot 15 minut, druga malo manj kot eno uro. Izberite pravo možnost in začnite.