4 okusna in zdrava tibetanska hrana

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Tibetanska kuhinja v veliki meri temelji na starodavnem znanju tibetanske medicine, ki poglobljeno preučuje lastnosti in medsebojno delovanje predmetov in pojavov, primarnih elementov in njihove energije v povezavi z zdravjem ljudi.

Po tem znanju je zdravje ljudi neposredno odvisno od ravnovesja "toplote" in "mraza", po svojih lastnostih pa je lahko hrana "topla" ali "hladna". Obroki morajo ustrezati podnebju, letnemu času, času dneva.

Nobena skrivnost ni, da je ostro celinsko podnebje visokogorja ostro oziroma mrzlo, zato mora kuhinja, da bi izravnala ravnovesje, vsebovati veliko »toplega«.

Kaj je torej zdravo v tibetanski kuhinji? Tibetanci praktično ne jedo surovega, to je tudi posledica podnebja. Tradicionalno se v Tibetu uporabljajo soparniki, kar vam omogoča, da bolje ohranite koristne lastnosti izdelkov.

Kuhar tibetanske restavracije Dhondup Pempa je s "Cleo" delil 4 recepte tibetanske kuhinje.

1. Briani riž z zelenjavo in hladno juho s kefirjem

Sestava:

• Mešana zelenjava (poljubna zelenjava po okusu) - 150 g
• Riž Basmati 200 g, voda za kuhanje
• Čebula, ingver, česen (neobvezno)
• Čili poper (neobvezno)
• Paradižnik 1 kos.
• Naravni jogurt 1 žlica
• Začimbna mešanica za Bryani
• Rastlinsko olje 1 žlica
• Sol
• Indijski orehi 1 žlica
• Cilantro

1. V ogreto ponev nalijte nekaj rastlinskega olja.

2. Drobno sesekljano čebulo, ingver, česen prepražimo do zlato rjave barve, dodamo drobno sesekljan paradižnik, še malo popražimo, dodamo zelenjavno mešanico, posebno mešanico začimb za briyane, 1 žlica. jogurt, 1 žlica. indijske oreščke, vse temeljito premešamo, kuhamo nekaj minut.

3. Nato v nastalo zmes dodamo riž basmati, kuhan ločeno (basmati kuhamo približno 20 minut), drobno sesekljano svežo meto, sol, dušimo na majhnem ognju 10 minut - končano!

4. Preden postrežete, lahko pokapate z limoninim sokom in okrasite z vejico cilantra.

5. Pilaf Bryani uspešno pripravi Khir ka Raita - hladno juho s kefirjem. Za pripravo drobno sesekljajte kumare, paradižnik, zgnetemo v osoljeno osnovo kefirja.

2. Tofu z zelenjavo v pikantni omaki

Sestava:

• Brokoli 40 g
• Cvetača 40 g
• Korenje 35 g
• Stročji fižol 25 g
• Kitajsko zelje 20 g
• Tofu 40 g
• Šampinjoni 30 g
• Rastlinsko olje 5 g
• Ingver (koren) 5 g
• Voda 50 ml
• Pekoča omaka 5 ml
• Koruzni škrob 5 g

1. Ocvrt ingver.

2. Dodamo zelenjavo (1-2 minute pražimo z ingverjem).

3. Dodamo vodo, sol, pekočo omako, celotno vsebino kuhamo 5-7 minut.

4. Dodamo rahlo ocvrt tofu.

5. Dodamo koruzni škrob in mešamo 1 minuto.

6. Končano jed položite na krožnik.

3. Norla solata

Sestava:

• Brokoli
• Cvetača
• Korenje
• Champignon
• Paradižnik
• Zeleni fižol
• Črne tibetanske gobe
• Sezamovo olje, sol

1. Zelenjavo operemo, očistimo. Režemo korenje, paradižnik, gobe.

2. Vso zelenjavo morate skupaj vreti približno dve minuti. Zelenjava ob kratkem kuhanju ohrani hranila in vitamine. Primerno za ljubitelje zdrave hrane.

3. Po tem odcedite vodo, začinite s sezamovo omako (sezamovo olje, tibetanska sol).

4. Lepo ga položite na krožnik.

4. Družinska juha Gya-Kok

Družinsko tibetansko juho za več (4-5) oseb postrežejo v posebnem ogrevanem sušilniku.

Pripravlja se na praznike, po njem pa se v družinskem krogu razpravlja o načrtih za naslednje leto in izrazijo dobre želje.

Tradicionalno juho postrežejo najstarejši.

Juha je bogata s sestavinami in hranljiva, a presenetljivo lahka in izvirna. Juha se kuha na osnovi piščančje juhe.

V rahlo osoljeno vrelo juho damo zelenjavo: brokoli, korenje, cvetačo, kitajsko zelje, fižol, špinačo, gobe shiitake in šampinjone.

Vse to kuhamo 4 minute, nato dodamo ločeno kuhane: piščanca, jagnjetino in kozice. Vre še približno 5 minut.

Dodamo steklene sojine rezance, kuhamo še 3 minute na majhnem ognju. Na samem koncu dodamo na drobno narezane kocke tofuja in na tanke trakove narezano omleto, predhodno ocvrto na obeh straneh. Juho lahko po želji skuhamo v pikantni ali ne pikantni juhi.