Vložene kumare za zimo v kozarcih na hladen način

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

Hladne vložene kumare v kozarcih so najlažji in najhitrejši recept za pripravo zelenjave za zimo. Kumare so okusne, hrustljave, kot kumarice iz sodčkov. Lahko jih postrežemo kot prigrizek ali uporabimo v različnih jedeh.

Vložene kumare za zimo - preprost recept

Če imate radi vložene kumare, vam bo predlagani recept zagotovo prišel prav. Zelenjavo za zimo bomo v kozarcih solili na hladen način. Vse je zelo preprosto in hitro.

Sestavine za 3 -litrsko pločevinko:

• 1,5 kg kumar;
• 1,5 litra vode;
• 150 g soli;
• list hrena;
• dežnik iz kopra;
• 6 grah pimenta;
• 3 lovorjev list;
• 30 g zrn črnega popra;
• 6 strokov česna.

Priprava:

• Kumare dobro operemo, odrežemo konice. To ni potrebno, če pa je zelenjava kupljena, jo je bolje odrezati, saj se v njih kopičijo nitrati.
• Zeleno dobro operemo. List hrena raztrgamo na kose, lovorjev list se lahko tudi drobi. Stroke česna prerežemo na pol.

• Vsa zelišča in začimbe položite na dno čistega kozarca.
• Zdaj smo kumare postavili tesno - velike na dnu, majhne na vrhu.
• V posodo s čisto hladno vodo nalijte sol in dobro premešajte, da se kristali raztopijo.

• Kumare prelijemo z nastalo slanico, kozarec pokrijemo s pokrovom in pustimo 5 dni na toplem, temnem mestu.
• Po 5 dneh kumare dobro speremo pod tekočo vodo.
• Nato jih damo nazaj v 3-litrski kozarec ali razporedimo po litrih.
• Zelenjavo napolnite s hladno vodo, zaprite z najlonskimi pokrovi ali zavijte v pločevinko.
• Prigrizek nosimo v klet, omaro ali shranimo na spodnje police kuhinjske omare.

Za soljenje uporabljamo samo grobo kameno ali morsko sol brez dodatkov. Koncentracija soli je odvisna od velikosti kumar in od želenega roka uporabnosti. Višji kot je odstotek soli, dlje bo prigrizek ostal v posodah.

Vložene kumare, kot sodne kumare - recept brez kisa

Hladen način nabiranja kumar v kozarcih za zimo bo še posebej všeč tistim, ki ne marajo uporabe kisa pri konzerviranju. Hkrati so kumare okusne, aromatične, vložene, kot kumarice iz sodčkov.

Sestavine:

• kumare;
• 1 paprika;
• 1 lovorjev list;
• 3 stroki česna;
• listi češnje in ribeza;
• listi hrena;
• dežnik iz kopra;
• zrna črnega popra;
• 1 žlica. l. sol (s toboganom);
• 1 liter vode.

Priprava:

Kumare dobro operemo, tako kot vse zelenje, jih temeljito očistimo iz peska pod tekočo vodo. Sladko papriko razrežite na štiri dele, na pol - stroke česna

• Kozarec dobro očistimo s sodo, speremo, če želite, ga lahko nekoliko držite nad paro.
• Nato na dno položite vso zeleno, česen in črni poper.
• V kozarec damo kumare, koščke sladke paprike.

• V posodo nalijte hladno vodo, dodajte sol in dobro premešajte.
• Vsebino kozarca prelijemo s slanico, kumare zapremo z listi hrena in pokrijemo s pokrovom. Zelenjavo pustimo 3 dni v zaprtih prostorih. Hkrati je bolje, da kozarec kumar postavite v globok krožnik, saj lahko med fermentacijo izteče slanica.

Četrti dan operemo pokrove, steriliziramo in zavihamo kozarce

Prigrizek hranimo na hladnem. Če bo ohranjen v zaprtih prostorih, je bolje, da slanico odcedite, zavrete in se vrnete k kumaricam. Po ohladitvi prenesite v trajno skladišče.

Vložene kumare v 5 minutah pod najlonskim pokrovom

Ponujamo še en preprost recept za kisanje kislega zelja v kozarcih. To je hladen način ohranjanja slastnega prigrizka za zimo, ki ne zahteva nobene sterilizacije ali toplotne obdelave.

Sestavine za 1 litrsko pločevinko:

• 600 g kumar;
• 1 velik strok česna;
• vejica češnje;
• 1 list hrena;
• 2 vejici kopra z dežniki;
• 1 vejica pehtrana (neobvezno;
• 3 grah paprike;
• 5 zrn črnega popra;
• 1 strok pekoče paprike (neobvezno);
• 1 žlička suha gorčica (cela zrna).

Za slanico:

• 1 liter vode;
• 2 žlici. l. sol.

Priprava:

• Kozarce bomo pripravili: samo dobro jih speremo, jih ni treba sterilizirati.
• Izberemo kumare, primerne za kisanje, jih dobro očistimo pod tekočo vodo, nato pa jih za 2-3 ure pošljemo v hladno vodo.
• V kozarec damo vse liste, češnjevo vejico, koper z dežnikom, velik strok česna, vzdolžno razrezan na 3-4 dele, grah črne in paprike. Po želji lahko položite ne samo pehtran, ampak tudi hrastove, orehove liste.

• Zdaj kumare tesno položite v kozarec, po želji - majhen strok pekoče paprike.
• Na kumare položite še eno vejico kopra in nato dodajte suho gorčico (lahko uporabite začimbe v zrnu).

• Za slanico raztopite sol v hladni vodi, pustite 5-10 minut.
• Kozarce z usedlo slanico nalijemo do samega vratu, zapremo z najlonskimi pokrovi in jih takoj prenesemo na hladno mesto.

Količina začimb in začimb, uporabljenih pri soljenju, ne sme presegati 5% skupne teže kumar, prav tako pa česen ne sme presegati 10-15 g na 1 kg kumar.

Hrustljave vložene kumare brez kisa in vrele vode

Delimo recept za okusne vložene kumare za zimo v kozarcih. Kuhamo brez kisa, vrele vode, samo na hladen način. Vse je preprosto in hitro. Kumare so hrustljave in aromatične.

Sestavine za 3 -litrsko pločevinko:

• 100 g soli;
• kumare;
• 80 g česna;
• koper in hrenova zelenjava.

Priprava:

• Kumare operemo, 2-3 ure namakamo v ledeni vodi, nato ponovno speremo in režemo repe na obeh straneh.
• Na dno čistega kozarca damo koper in zeleno hren, ki ga predhodno očistimo pod tekočo vodo iz drobnih naplavin in peska.

• Kozarec napolnimo s kumarami, vendar ne do samega vratu.
• Česen zmeljemo na drobno ribež in skupaj s soljo pošljemo v kozarec k kumaricam.

Na vrh položite še nekaj kumar. Zelenjave ne smete zlagati preveč tesno, dobro jo je treba nasoliti

• Vsebino kozarca napolnite s hladno vodo, zaprite pokrov in rahlo pretresite, da se sol in česen enakomerno porazdeli.
• Konservacijo prenesemo v klet ali omaro. Po enem tednu lahko poskusite vložene kumare.

Če so kumare zrele v oblačnem vremenu ali se za kisanje uporabljajo veliki ali rahlo posušeni plodovi, lahko v slanico dodamo sladkor v količini 8-10 g na 1 kg kumar.

Staromodne vložene kumare

Ta recept mnoge gospodinje prenašajo iz roda v rod. Vložene kumare so goste, hrustljave, okusne, s prijetno aromo začimb.

Sestavine:

• 3 kg kumar;
• list hrena (koren);
• listi češnje in ribeza;
• dežniki iz kopra;
• česen;
• pekoča paprika;
• Lovorjev list;
• brstovi nageljnov;
• zrna črnega popra;
• piment grah.

Za slanico:

• 1 liter vode;
• 50 g soli.

Priprava:

1. Kumare pripravite za kisanje: dobro jih sperite, po želji namočite in obrežite repove. Prav tako dobro očistimo vse liste.
2. Pekočo papriko narežemo na kolobarje, nageljne začinjene zelenjave pa narežemo na koščke.
3. V vsak kozarec damo 2-3 lista češnje in ribeza, kos hrena. Uporabite lahko zelenico, za večjo ostrino pa olupljeno korenino hrena.
4. V kozarec damo tudi dežnik kopra, pekoče paprike in česna, 2 graha paprike in 4-5 črnih grahov, lovorjev list in 2 brsta stroka.
5. Postavili smo kumare. Med sadje lahko daš še nekaj pekoče paprike in česna.
6. Sol nalijte v hladno vodo, premešajte. Lahko počakate nekaj minut, da se kristali dobro raztopijo.
7. Vsebino kozarcev prelijemo s pripravljeno slanico. Če želite, lahko storite naslednje. Več kozarcev hladne slanice preprosto pokrijemo s pokrovi in jih pustimo v zaprtih prostorih.
8. Drugi - napolnite s kuhano slanico in takoj tesno privijte pokrove. Takšen prigrizek hranimo v hladilniku.
9. Po 2-3 dneh se vrnemo v kozarce s hladno slanico. Če je postopek fermentacije zaključen, tesno zaprite pokrove in jih shranite v klet ali klet.
10. V mestnem stanovanju lahko konzerviranje shranimo le v omari ali shrambi, zato slanico odcedimo, zavremo, vrnemo v kumare in tesno privijemo pokrove.
11. Kozarce s kumarami obrnemo in jih po ohladitvi odnesemo na mesto, primerno za shranjevanje.

Za kisanje je pomembno, da uporabite zrele in izbrane kumare. Če pogledate kraj sadja, kjer je bil rep, bo površina rebrasta in na njem bodo več kot štirje obrazi, potem je to sorta za kisanje. Če jih je manj in je površina gladka, so take kumare primerne za solate.

Hladne vložene kumare v kozarcih za zimo so najlažji recept. Toda za hrustljavo zelenjavo uporabite trdo vodo. Tudi številne gospodinje svetujejo, naj bodo pozorne na lunine faze. Mimogrede, če kumarite kumare ob polni luni, se bodo izkazale za prazne in mehke. Najboljša faza je prvi teden po novi luni.