Vložene kumare v kozarcih kot hladne kumarice

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  Praznine za zimo

• Čas kuhanja:

  30 minut

Sestavine

• kumare
• listi hrena
• vejice kopra
• češnjevi listi
• listi maline
• hrastovi listi
• česen
• pekoča paprika
• lovorjev list
• sol
• vodo

V Rusiji so pripravljali samo vložene kumare, a še danes mnogi še naprej solijo zelenjavo v lesenih sodih. Ta možnost ni primerna za mestna stanovanja, zato gospodinje kumare mrzlo kumarirajo v vedrih, v kozarcih in celo v plastičnih steklenicah. Vložene kumare so tako okusne in močne kot kumarice iz sodčkov.

Sod vložene kumare v mestnem stanovanju

V mestnem stanovanju je dekapiranje kumar v lesenih kadah izredno težko, zato je kisanje v kozarcih, v aluminijasto vedro ali v posodah za hrano najboljša možnost. Zelenjavo praviloma solijo na hladen način, zaradi česar se vložene kumare dobijo kot sodi.

Sestavine:

• 8, 5 kg kumar;
• 100 g listov hrena;
• 300 g vej kopra;
• 20 češnjevih listov;
• 10 hrastovih listov;
• 20 listov maline;
• 10 listov ribeza;
• 100 g česna;
• 30 g rdeče pekoče paprike;
• 5 g paprike;
• 10 lovorjevih listov;
• 600 g kuhinjske soli;
• 10 litrov vode.

Priprava:

Za soljenje vzamemo posodo za hrano s prostornino 20 litrov. Je zelo priročen, ima pokrov, ročaje in ne zavzame veliko prostora. Kumare razvrstimo, jih temeljito speremo, nalijemo v globoko posodo, nalijemo v ledeno vodo in pustimo 6-8 ur. Tako bo zelenjava napolnjena z vlago in ne bo prazna

Polovico vseh začimb, listov in začimb dajte v posodo na dnu. Stroke česna je bolje prerezati na pol, velike liste, na primer hren, pa raztrgati z rokami

Damo kumare, najprej razprostremo največje sadje, nato srednje, a tudi najmanjše navzgor. Najpomembneje je, da je treba zelenjavo zložiti čim tesneje, tako bo nasičenost mlečne kisline med fermentacijo večja, kar pomeni, da se bodo kumare izkazale za zelo okusne

Preostale liste, začimbe in zelišča položite na kumare

Za slanico sol premešajte v hladni vodi, pustite nekaj časa, da se vsa zrna popolnoma raztopijo. Za soljenje je zelo pomembno jemati kuhinjsko sol, fina sol nima take stopnje slanosti in pogosto vsebuje različne dodatke

• Zdaj vlijemo slanico do kumar, ki naj rahlo prekrijejo zgornjo plast zelenjave.
• Nato položite vezane plošče in naložite breme na vrh. Posodo postavimo na paleto, saj lahko med fermentacijo slanica steče iz posode. Zelenjavo pustimo na toplem 5 do 10 dni.

Med postopkom fermentacije se bo na površini pojavila pena, ki jo je treba odstraniti, vezan les in upogibanje pa oprati

Takoj, ko je postopek fermentacije končan, odstranite zelenjavo iz kumar, sperite in postavite nazaj. Vezan les tudi operemo in ga vrnemo tudi kumaricam. Posodo zapremo s pokrovom in postavimo na hladnejše mesto, v enem mesecu bodo kumare popolnoma pripravljene

Vložene kumare v plastičnih steklenicah

Nekaterim gospodinjam uspe kumare kumarice ohladiti ne v navadnih steklenih kozarcih, ampak v plastičnem kozarcu. Vložene kumare se proizvajajo v sodih, vendar je to metodo najbolje uporabiti v najbolj skrajnih ukrepih. Ker ni znano, katere kemične dodatke je proizvajalec uporabil pri proizvodnji plastike.

Prav tako ne morete uporabljati starih steklenic, čista in nova plastika ni tako strupena.

Sestavine:

• kumare;
• česen;
• pekoča paprika (paprika);
• listi hrena;
• zelena;
• dežniki kopra (semena);
• listi hrasta, češnje, ribeza;
• Lovorjev list;
• zrna črnega popra.

Priprava:

Najprej pripravimo slanico. Če želite to narediti, napolnite katero koli posodo z vodo, dodajte namizno sol in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi

Kumare temeljito operemo in če so plodovi sveži, jih potem ni treba namočiti. Zdaj vzamemo čisto 5-litrsko plastično steklenico in vanjo damo nekaj lovorjevih listov, nekaj listov češnje, ribeza in hrasta

Zaspimo tudi česen in pekočo papriko, narezano na velike kose. Sestavine vzamemo po okusu, ko želimo dati več česna, potem damo česen, če je vroč, potem poper

Potem ko damo zeleni del listov zelene in hrena, ker so listi veliki, jih lahko tudi narežemo na koščke. Nato napolnite 2 žlici semen kopra ali postavite dežnike. Nato kumare samo vržemo v kozarec in steklenico večkrat pretresemo, da bo v zelenjavo prileglo več zelenjave

Tudi zelenjavo pokrijemo z listi, damo pekočo papriko in česen. In zdaj v kozarec kumar vlijemo slanico. Zapremo ga s pokrovi, položimo na paleto in pustimo v zaprtih prostorih, samo ne na soncu, 5-6 dni

Po preteku časa vzamemo steklenico kumar in odcedimo slanico, ni več potrebna. Nato v kozarec nalijte tekočo vodo in zelenjavo dobro sperite, odcedite. Postopek večkrat ponovimo, dokler ves bel cvet ne zapusti zelenjave

Takoj, ko plošča popolnoma izgine, kumare napolnite s čisto vodo, zaprite pokrov in pustite mesec dni na temnem mestu. Prve 3-4 dni morate paziti na zelenjavo, če se postopek fermentacije nadaljuje, potem le rahlo odprite pokrov, da zrak pride ven

Čez mesec bodo kumare pripravljene. Če jih želite izvleči iz steklenice, z vilicami previdno izberite zgornjo zelenjavo, nato odrežite vrh kozarca in vzemite preostale kumare. Prenesemo jih v katero koli jed, lahko jih damo v kozarce in shranimo na hladnem.

Kako kuhati kislo zelje z gorčico brez kisa in sterilizacije

Danes obstaja več možnosti, kako lahko kumare kumarite v kozarcih, da bodo po okusu podobne sodom. Torej obstaja recept z dodatkom gorčice. Vložene kumare so zelo okusne, ostre in hrustljave.

Sestavine:

• kumare;
• 2 dežnika kopra;
• 2-3 lista hrena;
• 2-3 hrastovih listov;
• 2 češnjeva lista;
• 2 lista črnega ribeza;
• 6-7 grah črnega popra;
• 2-3 lovorjeva lista;
• 3 stroki česna;
• 1 strok pekoče paprike.

Za slanico:

• 2 litra vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. gorčični prah.

Priprava:

Za luženje izberite goste, majhne kumare, jih napolnite s hladno vodo in pustite 2-3 ure

Vzamemo čiste kozarce, vam jih ni treba sterilizirati. Na dno damo vse liste, ki so navedeni na seznamu sestavin. Zaspimo tudi na koščke narezane nageljne začinjene zelenjave, po želji dodamo pekočo papriko in zaspimo tudi zrna črnega popra

Nato kozarec napolnimo s kumarami in nadaljujemo s pripravo slanice

Če želite to narediti, vlijte vodo v ponev in jo postavite na ogenj, takoj dodajte sol in po vrenju kuhajte 1 minuto

Kumare prelijemo z vročo slanico, nalijemo v tankem curku, sicer lahko kozarec poči. Iz varnostnih razlogov lahko na obeh straneh postavite nož ali žlico, tako da sta v stiku s pločevinko

Kozarec s kumarami pokrijemo z navadnim najlonskim pokrovom in ga pustimo v zaprtih prostorih 2 dni

Po 2 dneh v kozarec dajte suho gorčico, kozarec zaprite s pokrovom in vsebino dobro pretresite. Pustimo 5 ur

Po tem vlijte gorčično slanico v ponev, jo zavrite na ognju, segrejte minuto in jo vlijte nazaj v kumare

Zanimivo! Sladke vložene kumare za zimo, 1 liter

To je vse, kozarec zvijemo s pokrovom, ničesar vam ni treba zaviti, le pustite konzervo na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi, in jo nato shranite na hladnem

Vložene kumare v kozarcih za zimo z vodko

Kumare lahko kuhate v kozarcu vodke. Tak recept, preizkušen z leti, vam bo omogočil, da dobite okusne vložene kumare, kot so sodi. Ne bo sramota takšne predjedi postreči na praznični mizi.

Sestavine:

• kumare;
• listi hrena;
• listi črnega ribeza;
• češnjevi listi;
• 2-3 stroka česna;
• zrna črnega popra;
• piment grah.

Za slanico (za 3-litrski kozarec):

• 1,5 litra vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. kis;
• 100 ml vodke.

Priprava:

Kumare dajte v skledo, napolnite z ledeno vodo 2-3 ure. Nato sadje dobro speremo in odrežemo konice

Na dno čistega steriliziranega kozarca položite vse liste v skladu s seznamom, tudi grobo nasekljane stroke česna in napolnite grah paprike in črnega popra

Zdaj vzamemo kumare in jih tesno položimo v kozarec

V ponev vlijemo vodo skupaj s kisom, solimo, vodke še ne uvajamo in postavimo na ogenj

Takoj, ko slanica zavre, jo odstavite z ognja, nalijte pol kozarca do kumar, nato odlijte vodko in dodajte slanico

Kozarec zelenjave pokrijemo z gazo in pustimo v zaprtih prostorih 12 ur

Ko odstranimo gazo, kozarec kumar zapremo s tesnim najlonskim pokrovom in shranimo na hladnem. Če je mogoče, je bolje iti v klet

Hrustljave kumare z aspirinom - najbolj okusen star recept

Nekatere gospodinje uporabljajo aspirin za hladno kisanje kumar v kozarcih. Čeprav danes obstaja mnenje, da je ta metoda škodljiva za zdravje. Mnogi pa menijo, da je čudno, da je bila dolga leta ta metoda soljenja popolnoma varna, zdaj pa se je izkazala za škodljivo.

Sestavine:

• kumare;
• 3-4 listov ribeza;
• listi hrena;
• 3-4 stroka česna;
• 10 zrn črnega popra.
• Za slanico (za 2-litrski kozarec):
• 2 žlici. l. sol;
• 1 tableta aspirina (1/3 čajne žličke limone).

Priprava:

Za kisanje je bolje izbrati sorte za kisanje, na primer solatne kumare se bodo izkazale za mehke. Da pa bodo plodovi hrustljavi, moramo uporabiti hrenove liste, lahko jih nadomestimo z listi hrasta ali grozdja

Torej, vse liste položite na dno čistega kozarca, nalijte poper in stroke česna, narezane na velike kose

Nato kozarec tesno napolnite s kumarami. V ponev nalijemo hladno vodo, solimo, premešamo in vlijemo v zelenjavo

Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem 3 dni. Po tem odstranite peno s površine kumar, nalijte slanico v ponev in postavite na ogenj

Takoj, ko slanica zavre, jo vrnemo k kumaram, na vrh položimo tableto "Aspirin" ali dodamo citronsko kislino

Zdaj kozarec tesno zapremo s pokrovom in ga po ohladitvi postavimo v skladišče. Z dodatkom aspirina ali limone lahko kumarice varno shranite v stanovanju

Hladna metoda je že stoletja preizkušen recept, zahvaljujoč kateremu lahko dobite okusne in hrustljave kisle kumarice, kot so kumarice iz sodčkov.

Brez sterilizacije in dodatka kisa je zelenjava varno shranjena v kozarcih do pomladi. Takšna predjed bo pri mizi vedno vesela, a vsaka gospodinja ve, koliko jedi je mogoče pripraviti s kumaricami.