Preprosti recepti najboljših kuharjev na svetu

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

20. oktober - mednarodni dan kuharjev. Poklic kuharja je zanimiv in vsekakor ne monoton, a najboljši med njimi so tisti, ki znajo resnično presenetiti in iz najpreprostejše jedi narediti mojstrovino kulinarike.

V počastitev praznika smo se odločili, da z vami delimo recepte znanih svetovnih kuharjev - Jamieja Oliverja, Gordona Ramsayja, Pierra Hermeja in Alaina Ducasseja, ki jih lahko preprosto pripravite doma.

Jamie Oliver

Piščančja stegna s krompirjem in origanom

Sestavine:

Jamie Oliver znan tudi kot "Goli kuhar" (ne zato, ker se sleče, ampak zato, ker ko kuha, njegovo načelo je: zavrzi vse odveč in površno) - slavni britanski kuhar. Odraščal je v majhni vasici. Danes ga pozna ves svet. Jamie gosti kuharske oddaje, piše knjige in kolumne za različne publikacije. Oliver je ustanovil dobrodelno restavracijo Fifteen, kjer je usposobil 15 prikrajšanih mladih za delo v gostinstvu. Jamie je lastnik viteškega reda, ki ga je podelila angleška kraljica sama.

5 piščančjih stegen

6 krompirjev

Šopek origana

300 g češnjevega paradižnika

Morska sol in črni poper po okusu

Oljčno olje po okusu

Vinski kis po okusu

Način kuhanja:

Krompir skuhamo.

Piščančja stegna prerežite po dolžini in v posodi premešajte s soljo, poprom in olivnim oljem.

Piščančja stegna 10 minut pražite v ponvi na močnem ognju.

Origano zmeljemo v možnarju s soljo, dodamo 2 žlici. žlice olivnega olja, žlico kisa in poper.

Piščančja stegna, krompir in olupljen paradižnik položite na pekač, prelijte z omako in pecite 40 minut.

Affogato

Sestavine:

1 žlica instant kava

3 žličke rjavi sladkor

6 piškotov iz peciva

425 g češenj v pločevinkah brez koščic

100 g temne čokolade (vsaj 70% kakava)

500 g vanilijevega sladoleda

Način kuhanja:

V majhno posodo za smetano nalijte kavo in sladkor.

Zavremo pol čajnika vode.

Piškote zdrobimo na dno v skodelicah za kavo, nato dodamo češnje in sesekljano čokolado.

Pred serviranjem kavo s sladkorjem prelijemo z vrelo vodo.

V vsako skodelico damo sladoled s piškotki in čokolado, potresemo z naribano čokolado in prelijemo s kavo.

Gordon Ramsay

Panirane ribe s krompirjem in grahovim pirejem

Sestavine:

Gordon Ramsay je prvi Škot, ki je prejel tri Michelinove zvezdice. Ramsay ima trenutno v lasti 10 restavracij v Veliki Britaniji, od katerih ima 6 vsaj eno zvezdico, 3 pube in 12 restavracij zunaj Združenega kraljestva. Je avtor več kuharskih knjig in voditelj lastnega resničnostnega šova "Peklenska kuhinja", v katerem ne kaže le svojih sposobnosti, ampak tudi težak značaj

Za panirane ribe:

4 fileti bele ribe brez kože (na primer vahnja, trska ali mleko)

75 g moke

sol in črni poper

1 veliko jajce, stepeno

75 g svežih krušnih drobtin

3-4 žlice. l. olivno olje

Za krompir:

1 kg olupljenega krompirja

sol in črni poper

5 strokov česna

nekaj vejic timijana in rožmarina (samo listi)

olivno olje

Za grahov pire:

600 g zelenega graha (lahko zamrznjenega)

nekaj rezin masla

nekaj belega vinskega kisa

sol in črni poper

Način kuhanja:

Pečico segrejte na 220^OC in vanj položite pekač, da se ogreje.

Krompir narežite na trakove debeline približno 1 cm. Blanširajte v slani vodi 5-7 minut, dokler ni dovolj mehak, da ga nabodate. Krompir temeljito odcedite in posušite s čisto brisačo.

Krompir položimo na vroč pekač in potresemo z zelišči in česnom. Zalijemo z olivnim oljem in dodamo sol in poper. Mešajte tako, da rezine obrnete s kleščami, tako da so vse pokrite z oljem in začimbami.

Postavite v pečico za 10-15 minut. Večkrat obrnite, dokler krompir ne postane zlato rjav in hrustljav.

Med kuhanjem krompirja skuhajte ribe. Na krožnik vlijemo moko, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo. Stepeno jajce vlijemo v plitvo posodo in krušne drobtine dodamo na drug krožnik.

V veliki ponvi segrejte olivno olje. Ribe namočimo v moko, odvečemo. Filete pomočite v stepeno jajce in jih nato povaljajte v drobtinah, tako da prekrijejo celotno ribo v enakomerni plasti. Dajte v ponev in pražite 2-3 minute na vsaki strani, dokler ribe ne postanejo zlate in hrustljave.

Grah odcedimo, nalijemo v ponev in rahlo pretlačimo z vilicami ali drobtino krompirja.

Dajte na srednji ogenj, dodajte olje in malo belega kisa. Med pogostim mešanjem kuhajte nekaj minut, dokler se grah ne segreje. Začinimo s soljo in poprom po okusu.

Krompir in ribe položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Nato postrezite z grahovim pirejem.

Pečena jajca z gobami

Preberite tudi

Hiša | 2.11.2015 9 preprostih načinov za izboljšanje zajtrka

Sestavine:

20 g masla + še malo za mazanje

400 g gozdnih gob (olupljenih in sesekljanih)

2 veliki šalotki (olupljeni in drobno narezani)

nekaj vejic timijana (odrezane liste)

morska sol in črni poper

4 velika jajca

4 žlice. l. težka smetana (najmanj 33%)

25 g cheddarja (naribanega)

Način kuhanja:

Ponev postavite na močan ogenj in vanjo dajte maslo. Ko se začne peniti, dodamo gobe, šalotko, lističe timijana, začinimo s soljo in poprom ter med občasnim mešanjem kuhamo 3-5 minut.

Pečico segrejte na 190 ℃. 4 pekače rahlo naoljimo in nanje razporedimo gobovo zmes. Na sredini naredite vdolbino in v vsako nežno razbijte jajce. Okrog jajca pokapljajte smetano, posujte s sirom in ščepcem soli in popra.

Pekače položite na pekač in pecite v pečici 10-12 minut, če želite poltekoč rumenjak, ali nekaj minut dlje, če imate raje ocvrta jajca. Postrezite takoj s svežim kruhom ali vročim opečenim opečenim prepečencem.

Alain Ducasse

Gugera

Sestavine:

Alain Ducasse –– eden najbolj znanih kuharjev našega časa. Je lastnik več kot 20 restavracij po vsem svetu. Kosilo, kjer dela kot kuhar, stane več kot 50 tisoč evrov, a čakalna vrsta za takšne večerje se je raztezala v prihodnjih letih. Ducasse je lastnik najvišjega francoskega priznanja - reda Legije časti.

0,5 skodelice mleka

0,5 skodelice vode

113 g masla

Trdi sir (nariban, 100 g za testo, 30 g za preliv

Sol (morska groba)

Ščepec mletega muškatnega oreščka

Ščepec črnega popra

112 g moke

4 velika jajca

Način kuhanja:

Pečico segrejte na 200 ° C. Pekač obložite s pergamentom.

V majhni ponvi zmešajte vodo, mleko, maslo, sol in zavrite.

Dodamo moko in testo z leseno žlico mešamo do gladkega. Med mešanjem dušimo do gladkega in dobro za dnom, približno 2 minuti.

Pustite, da se testo ohladi približno minuto. V testo vmešajte jajce in ga zelo dobro vmešajte, šele nato vzemite naslednjega in ga povežite s testom. Dodajte sir in ščepec soli, poper in muškatni orešček.

Testo položite v slaščičarsko vrečko in kroglice postavite na razdalji približno 2 cm drug od drugega - testo bo v pečici dobro raslo. Velikost kroglic je po vašem okusu.

Po vrhu potresemo sir.

Pečemo približno 20 minut oziroma toliko časa, da napihne in postane zlato rjava.

Postrezite vroče ali rahlo ohlajeno - neobvezno.

Žepke lahko zamrznete do 2 meseca in jih po želji segrejete nekaj minut v vroči pečici.

Postrv v zeleni grahovi omaki

Preberite tudi

Hiša | 28.01.2015 Top 15 idej za ustvarjalno oblikovanje jedi

Sestavine za 8 obrokov:

1 postrv (3,5 kg)

Za omako:

2 kg svežega ali zamrznjenega graha

150 ml olivnega olja

4 velike čebule

500 ml vroče piščančje juhe

200 rukola

1 glava romske solate

450 g gob, opranih in olupljenih

150 g masla

200 ml smetane

Način kuhanja:

Grah skuhamo v vreli slani vodi do mehkega. 1/3 graha odstavimo in zalijemo s hladno vodo. Preostanek graha nadaljujte kuhati še nekaj minut, nato odcedite vodo in v mešalniku stepejte grah do konsistence pireja.

Dobljeni pire potresemo z olivnim oljem, soljo in poprom.

V veliki ponvi segrejemo olivno olje in dodamo na kocke narezano čebulo. Kuhajte 3 minute, dokler ni mehak in prozoren. Solimo in postopoma vlijemo juho. Kuhajte 10 minut, dokler čebula ni zelo mehka.

Liste solate iz rukole narežemo na pravokotnike, dolge približno 4 cm.

Ribji file narežite na 8 kosov, vsak po 150 g.

Vsak ugriz natremo s soljo in prepražimo v vroči ponvi, dokler se ne zmehča.

Na koncu kuhanja dodajte košček masla, da nastane pena v ponvi.

V ločeni ponvi gobe 5 minut pražimo na malo masla. Dodamo grahov pire, cel grah, čebulo s preostalo tekočino. Dodajte maslo. Daj malo ven.

Dodamo sesekljane liste solate iz rukole. Dodajte še malo masla in pokapajte z olivo, da omako razredčite.

Smetano zavremo in jo na hitro vlijemo v grahovo omako - vse bi se moralo peniti.

Na krožnik nalijte nekaj gobove omake. Nanjo položite ribe. Nalijte več omake, okrasite s solato. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom.

Pierre Herme

Krakovski cheesecake

Sestavine:

Pierre Herme - najbolj znani francoski slaščičar. Imenujejo ga "Picasso slaščičarske umetnosti". Že pri 20 letih je bil imenovan za glavnega kuharja slaščičarne Fauchon Grocery House, danes pa je ustvarjalec in lastnik dveh slaščičarskih butikov v Parizu, lastnik slaščičarne in salona za čaj v Tokiu, profesor na Francoska nacionalna šola za slaščičarstvo, profesor na Akademiji za kulinariko, vitez dveh nacionalnih naročil Francija, dobitnik Akademije za čokoladno zlato medaljo in kulinarično trofejo Združenja francoskih kuharjev, avtor dveh naslovov knjig najboljših kuharjev v Franciji in Ameriki.

Peščena podlaga:

250 g moke

125 g sladkorja v prahu

Semena 1 stroka vanilije (ali čajna žlička vanilijevega ekstrakta)

125 g masla pri sobni temperaturi

1 jajce

Skuta za polnjenje:

1 kg mehke skute 0% maščobe

8 jajc, razdeljeno

100 g zmehčanega masla

250 g sladkorja v prahu

3 žlice. l. vanilijev sladkor

3 žlice. l. krompirjev škrob

100-200 g rozin

1 rumenjak za mazanje

Glazura:

150 g sladkorja v prahu

1/2 limetinega ali limoninega soka

Način kuhanja:

Maslo stepemo s sladkorjem v prahu. Dodajte jajca in semena vanilije. Mešajte, dokler se ne združi. Vlijemo moko in zamesimo mehko, elastično testo.

Razvaljajte ga v kroglo, z roko rahlo pritisnite na vrh in ga postavite v hladilnik za 40-60 minut.

Dve tretjini ohlajenega testa vzemite in ga razvaljajte na debelino 0,4 cm.

Zelo previdno prenesite testo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, prebodite površine z vilicami in vse postavite v hladilnik za 30 minut.

Drugi del testa razvaljamo v plast debeline 0,4 cm in narežemo na enakomerne trakove, široke približno 1 cm.

Trakove iz prhkega peciva prenesite na desko za rezanje in jih zložite drug poleg drugega. Pred uporabo ohladite.

Pečico segrejte na 180^oZ.

Pečeno pecivo 15 minut. Nato pustite, da se popolnoma ohladi.

Torto odrežite, da se prilega v kalup.

Skuta za polnjenje:

Skuto 2-3 krat podrgnite skozi sito. Morali bi dobiti zelo mehko, gladko maso.

V štedilniku stepemo maslo z 200 g sladkorja v prahu in vanilijevim sladkorjem.

Dodamo 1 rumenjak. Počakamo, da masa postane homogena, in dodamo 1 veliko žlico skute. Tako enega za drugim, ne da bi pri srednji hitrosti mešalnika vse stepeli, dodajte rumenjake in vso skuto.

Beljake stepemo v penasto peno s ščepcem soli. V tankem curku vlijemo 50 g sladkorja. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne trdi.

V skuto maso nežno vmešajte rozine in škrob. Nato postopoma, v treh korakih, vnesite stepene beljake.

Skuto nadev položite na prhko testo, poravnajte.

Iz trakov prhkega testa naredite mrežo.

Rešetko namažite z rahlo stepenim rumenjakom.

Pekač postavimo v ogret na 180 stopinj^oIz pečice 50-60 minut.

Po peki rahlo odprite pečico in pustite, da cheesecake stoji še 1 uro v notranjosti.

Cheesecake vzamemo iz kalupa in pustimo, da se popolnoma ohladi. V idealnem primeru ohladite čez noč.

Glazura:

Stepajte sladkor v prahu in limonin ali limetin sok. S čopičem nanesite na površino sladice. Naj zmrzne.

Dunajski čokoladni piškoti

Sestavine za 45 kosov:

260 g moke

30 g kakava v prahu

250 g masla, sobne temperature

100 g sladkorja v prahu

2 velika beljaka

ščepec soli

Način kuhanja:

Pečico segrejte na 180^OC. Pekač obložite s papirjem za peko. Pripravite slaščičarsko brizgo ali vrečko za piškote.

Moko presejemo s kakavom v prahu.

Maslo in sladkor v prahu stepemo v kremo.

V ločeni skledi stepemo beljake s ščepcem soli.

Zmešajte oljno mešanico z moko. Po popolnem mešanju dodajte beljakovine in jih v treh korakih nežno vmešajte v testo, od spodaj navzgor, da po možnosti ne odpadejo.

Testo položite v kuhalno vrečko in piškote položite v cikcak vzorcu.

Pečemo 10-12 minut. Vzemite ven in pustite, da se ohladi 10 minut. Medtem ko so piškoti vroči, so zelo krhki. Nato prenesite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.