Miti in resnice o sokovih

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Absolutno vsi vedo, kaj je sok. Vendar se večina potrošnikov slabo zaveda naravnosti in koristi sokov. Mnogi ljudje so prepričani, da pakirani sokovi vsebujejo veliko nezdravih sestavin, medtem ko uporabnih snovi in mikroelementov praktično ni. Takšno dojemanje poraja ogromno mitov o sokovih. Odločili smo se, da se lotimo glavnih.

Mit # 1: Sokovi v vrečah so narejeni iz nenaravnih snovi

In v resnici…

Morda je to najpogostejši stereotip o sokovih. Pravzaprav naravne snovi, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi, dajejo sokom prijetno aromo in bogato barvo, sodobne tehnologije za proizvodnjo koncentriranega soka pa omogočajo ohranjanje naravnega vonja in okusa.

Obnovljeni sok je narejen iz naravnega sadja, zelenjave in jagodičja. Le on gre dlje, saj se sadje in zelenjava, preden pridejo do naše mize, nabirajo na mestih njihove geografske rasti. Nato v tovarni plodove predelujejo in iz njih pridobijo naravni koncentrirani sok. Koncentriranje soka je postopek izhlapevanja vode iz njega. Ta tehnologija omogoča transport sokov na dolge razdalje, s čimer potrošniku ponuja široko paleto okusov tudi iz tistega sadja, ki v regiji ne raste, obenem pa ohrani svoje uporabne lastnosti.

Mit 2: Sokovi vsebujejo konzervanse, dišave, barvila in veliko sladkorja

In v resnici…

Pakirani sok po definiciji ne more vsebovati konzervansov, dišav, barvil in sladkorja, ker v skladu z veljavno rusko zakonodajo pijače, v kateri so, preprosto ni mogoče imenovati sok.

Sok vsebuje samo sveže sadje in zelenjavo, ki je pod strogim nadzorom kakovosti.

V skladu z rusko zakonodajo je treba sok razumeti kot „tekoči živilski proizvod, ki je nefermentiran, fermentiran, pridobljen iz užitnih delov benignega, zrelega, svežega ali konzerviranega svežega ali posušenega sadja in (ali) zelenjave s fizičnim vplivom na te užitne dele in v katerem se v skladu s posebnostmi metode njegove pridelave ohranijo hranilne vrednosti, fizikalno -kemijske in organoleptične lastnosti, značilne za sok iz istoimenskega sadja in (ali) zelenjave «.

Sok vsebuje samo sveže sadje in zelenjavo, ki je pod strogim nadzorom kakovosti. Obnovljeni sokovi se lahko proizvajajo v kateri koli državi zahvaljujoč tehnologiji koncentriranih sokov. Vendar se koncentrat naravnega soka proizvaja le na območjih, kjer rastejo plodovi. Temeljno pomemben dejavnik je svežina samega sadja, iz katerega je narejen sok. Manj časa je minilo med obiranjem sadja ali zelenjave in predelavo, boljši in bolj zdrav je bil sok, pridobljen iz njega.

Če govorimo o kalorični vsebnosti sokov, sadje samo vsebuje zadostno količino naravnih sladkorjev. 100% sokom ni dodan sladkor. Večina mineralov, sadnih kislin, sladkorjev in vitaminov prehaja iz sadja v sok.

Sok prav tako ne vsebuje barvil ali arom. Barva soka je odvisna od barve sadja. Zelenjava, sadje in jagode vsebujejo naravne snovi, ki dajejo sadju ustrezno barvo. In sodobne tehnologije pomagajo ohraniti aromo sadja. Med proizvodnjo naravnega koncentriranega soka ne omogočajo le izhlapevanja vode, temveč tudi ohranjanje hlapnih snovi, ki tvorijo aromo. S pomočjo posebnih tehnologij se te snovi zberejo, shranijo in nato po rekonstituciji dodajo soku.

Tako rekonstituirani sok ne ohranja le koristnih snovi in okusa, ampak tudi naravni vonj sadja.

Pakirani sok se dolgo hrani zaradi dejstva, da se izdelek segreje na določeno temperaturo in se tako uničijo bakterije, hkrati pa se večina hranil, mineralov in vitaminov ohrani in nato ustekleniči v sterilna posoda z minimalnim stikom z zrakom. Obrat ohranja popolno sterilnost postopka: od priprave do polnjenja soka v vrečke Tetra Pak.

Embalaža igra pomembno vlogo: med skladiščenjem je treba sok čim bolj zaščititi pred kisikom, svetlobo in bakterijami. Skladno s tem, višje kot so zaščitne lastnosti embalaže, dlje ohrani okus sok in izpolnjuje tudi standarde kakovosti in varnosti hrane.

Mit 3: Sadni in sveže stisnjeni sokovi so veliko boljši in bolj zdravi kot pakirani

In v resnici…

Mnogi menijo, da je sočenje zelenjave in sadja doma koristno. Vendar na žalost ni vse tako preprosto in očitno. Nikoli ne moremo biti 100% prepričani, da je sadje, kupljeno v trgovini ali na trgu, sveže, da temperatura ali drugi pogoji med skladiščenjem niso bili kršeni.

Nikoli ne moremo biti 100% prepričani, da je sadje, kupljeno v trgovini ali na tržnici, sveže.

Ljubitelji sveže stisnjenega soka bi morali vedeti, da je treba sveže stisnjen sok popiti v najbližjem času po stiskanju, saj se količina vitaminov v njem vsako minuto zmanjšuje. Pakirani sokovi se lahko dolgo časa shranjujejo v zaprti obliki, saj se zelenjava in sadje predelujeta neposredno tam, kjer rastejo, in gresta v predelavo v trenutku njihove največje zrelosti, konzervacijske tehnologije pa vam omogočajo, da ohranite vse prednosti zreli izdelki.

Na podlagi materialov podjetja PepsiCo