Okusna marinada iz piščančjega kebaba

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Običajno je šiški kebab pripravljen iz svinjskega ali jagnječjega mesa, če pa takšnega mesa ni na voljo, mnoge gospodinje raje cenejše piščančje meso. Za kuhanje piščančjega kebaba morate izbrati najbolj okusno marinado, da bo meso dovolj mehko in sočno.

Da bi se izognili tej težavi, izberite najprimernejšo možnost marinade, v tem primeru se bodo kosi mesne jedi izkazali za sočne in aromatične.

Pravila za mariniranje piščanca

Pri pripravi piščančjega kebaba je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil, ki jih je treba pripisati:

1. Piščanec ima zelo nežno in mehko strukturo, in če se druge vrste mesa marinirajo, da se zmehčajo, se kosi piščanca dajo v omako le zato, da jim dajo okus in aromo. Zato so lahko marinade zelo raznolike. Lahko vključujejo kefir, majonezo, kis, limono in različne začimbe.
2. Postopek mariniranja piščanca traja najmanj časa; jed lahko začnete kuhati v 1-2 urah po mariniranju. Kljub temu nekatere vrste marinad pomagajo izboljšati okus piščanca, zato gospodinje meso v omaki hranijo od 12 ur do dva dni. Izdelka ne puščajte dlje časa v marinadi, če omaka vsebuje ocetno kislino, limonin sok ali njegovo lupino.
3. Če se gostiteljica za kuhanje kebaba odloči uporabiti kis, bi bila najboljša možnost vino ali jabolčni izdelek.
4. Pri cvrtju kebaba je treba upoštevati, da se bodo različni deli piščanca kuhali različno dolgo. Zato se noge pečejo ločeno, fileti pa se ocvrtijo ločeno.

Marinada na kefirju

V takšni omaki se meso izkaže za precej nežno in zelo okusno, zelo pomembno je, da v marinado dodate rastlinsko olje, sicer se bodo kosi mesa izkazali za suhe.

Sestavine:

• piščančje prsi ali stegna - 1,2 kg;
• čebula - 4 kosi;
• groba sol - po okusu;
• začimbe za žar - po okusu;
• maščobni kefir - 1 liter;
• zelenice - 1 šopek;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• mleti črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Piščančja stegna ali fileje operemo v vodi in rahlo posušimo. Če gre za file, ga narežemo na srednje velike kose.
2. Belo čebulo olupimo in damo v posodo mešalnika, kjer zelenjavo pretlačimo. To je potrebno, da je vsak kos mesa nasičen z aromo in sokom čebule.
3. Stroke česna olupimo in naribamo na drobno. Prav tako morate vzeti peteršilj in meto, jih dobro oprati in sesekljati.
4. Nariban česen v posodi zmešamo s soljo, dodamo mlet poper in dodamo čebulno maso. Sestavine ponovno stepemo z mešalnikom.
5. S pripravljeno mešanico podrgnite stegna, meso položite v veliko skledo, nato pa vlijte liter kefirja. Če doma ne najdete kefirja, lahko uporabite kislo smetano, domač jogurt ali jogurt.
6. Poleg piščanca dodamo žlico rastlinskega olja in sesekljano zelenico, vse sestavine temeljito premešamo. Olje v omaki ne samo, da naredi meso mehkejše in bolj sočno, ampak tudi razkrije okus začimb.
7. Poleg marinade lahko dodatno dodate svoje najljubše začimbe, lahko je rožmarin ali kurkuma. Ne dodajajte preveč začimb, sicer bo preglavicelo okus mesa.
8. Postopek mariniranja traja približno 2-3 ure, meso je treba dati pod stiskalnico.

Z majonezo in česnom

To je precej priljubljena različica marinade, saj jo gospodinje najpogosteje uporabljajo za pripravo piščančjih kebabov. Postopek kuhanja se ne razlikuje veliko od zgornjega recepta, vendar ga je vseeno vredno podrobneje opisati.

Sestavine:

• piščančji file - 1,2 kg;
• domača majoneza - 120 ml;
• začimbe za žar - 1 paket;
• sol po okusu;
• mladi česen - 1 glava;
• mleti poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Piščančji file operemo in narežemo na več kosov, nato pa piščanca položimo v globoko posodo, kjer ga bomo marinirali.
2. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine, zelenjavo lahko sesekljate s stiskalnico. Začimbe kombiniramo s soljo, mletim črnim poprom in majonezo. Vse temeljito premešamo, lahko pa uporabimo vse začimbe.
3. Zdaj česen položimo na piščančji file, nato pa majonezno maso damo v skledo in vse dobro premešamo.
4. V tej obliki se kosi pustijo marinirati uro in pol, če je čas kratek, potem zadostuje ena ura.

Marinada z jogurtom

To različico omake lahko pripišemo hitremu mariniranju, saj je trideset minut dovolj, da se meso namoči v omaki in se izkaže za okusno. Piščanec s takšno marinado se bo izkazal za zelo sočnega, če strogo upoštevate recept.

Sestavine:

• piščančji file - 600 gramov;
• mladi česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 12 žlic;
• jogurt - 12 skodelic;
• posušen origano - po okusu;
• groba sol - po okusu;
• mleti poper - 5 gramov;
• limona - 12 kosov.

Način kuhanja:

1. Za pripravo omake najprej narežite piščančji file na koščke, nato pa meso prenesite v majhno ponev.
2. Vse sestavine zmešamo v ločeni skledi. V posodo vlijemo naravni jogurt, dodamo olivno olje in nasekljane stroke česna. Poleg tega v mešanico damo potrebne začimbe in sol.
3. Limono narežemo in iz nje iztisnemo dve žlici soka, pripravljeno marinado premešamo do gladkega.
4. Piščančje meso prelijemo s pripravljeno omako, nato pa na piščanca damo stiskalnico in pustimo pol ure, če imate čas, lahko piščanca v omaki držite približno eno uro.

Marinada na osnovi kisa

Kuhanje piščančjega fileja ni enostavno, saj se po kuhanju izkaže za precej suhega, saj ne vsebuje maščob.

Da bi preprečili, da bi ta problem vplival na kebab, je treba pri uporabi kisove marinade uporabiti dodatno rastlinsko olje.

Sestavine:

• piščančji file - 3 kg;
• groba sol - 1,5 žlice;
• vinski kis - 3 žlice;
• bela čebula - 2 kg;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• mešanica mlete paprike - 5 gramov.

Priprava:

1. Najprej sperite piščančji file in ga nato z nožem nasekljajte na srednje velike kose.
2. Čebulo olupimo iz lupine, narežemo na velike kose in pošljemo v mešalnik. Zelenjava je zdrobljena v kašo.
3. Čebulno maso damo v skledo s koščki piščančjega fileja. Tja se pošlje tudi rastlinsko olje, mešanica mlete paprike, malo kisa in soli.
4. Vse sestavine zmešamo in pustimo marinirati štiri ure.
5. Ko mine čas, morate meso očistiti iz marinade, saj čebula ostane na kosih fileja, bo kebabu dodala grenkobo. Postopek mariniranja ne sme trajati več kot štiri ure.

Če je treba meso hraniti dlje časa, potem po štirih urah piščanca odstranimo iz omake, operemo v vodi, nato pa pripravljenemu mesu dodamo malo rastlinskega olja.

Marinada s sojino omako in medom

To različico marinade odlikuje zanimiv okus in neverjetna aroma. Končni kebab se izkaže za sočen in ima okusno skorjo.

Sestavine:

• sladka paprika - 2 kosa;
• naravni med - 5 žlic;
• piščančji file - 2, 1 kg;
• sojina omaka - 120 ml;
• rastlinsko olje - 55 ml;
• groba sol - po okusu;
• vroč česen - 2 stroka;
• mleti poper - 5 gramov;
• čebula - 4 glave.

Postopek kuhanja:

1. Med je treba najprej stopiti, nato pa zmešati s sojino omako in malo soli.
2. Sol je mogoče izpustiti, če je omaka dovolj slana.
3. Mleti črni poper in rastlinsko olje se dodatno dodata v marinado, vse se ponovno premeša.
4. Piščančji file narežemo na velike kocke, čebulo narežemo na obroče srednje debeline. Sladko papriko je vredno razrezati tudi na tanke obročke. Česen sesekljamo z nožem ali sesekljamo s stiskalnico.
5. Meso damo v skledo z omako, dobro premešamo in pustimo piščanca kuhati približno dve uri.

Izberete lahko tudi druge možnosti za marinade, dodajo pire kivi, rdeče vino in različne začimbe. Za piščančje kebabe je boljša posebna piščančja začimba. Lahko pa uporabite katere koli druge začimbe.