Zelje solimo za zimo v vedru, da postane hrustljavo

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  praznine

Sestavine

• zelje
• korenje
• sol

Glede na količino vitaminov in mineralov, zelje pozimi v vodstvu. Še posebej uporaben je pri fermentaciji. Praviloma se nabira za prihodnjo uporabo. Vsaka ljubica ima svoje skrivnosti, kako soljenje zelja za zimo v vedru, da je hrustljavo … Z njim lahko skuhate številne okusne jedi: mešanico, zeljno juho, vinaigrette, nadev za pite in še veliko več. Da ne omenjam, v bistvu gre za že pripravljeno solato, ki ni kuhana.

Osnovna pravila priprave

Emajlirano vedro najbolje deluje. Dobro ga je treba oprati s sodo bikarbono in posušiti. Nato pripravite vilice belega zelja. Pazite, da na njih ni gnilih listov. Skoraj vsak recept vsebuje korenje; prednost je treba dati sladkim in sočnim sortam.

No, glede glavne komponente. Če na izhodu ne želite dobiti mehkega in neokusnega izdelka, ne pozabite, da jodirana sol ni primerna. Samo navaden kamen.

Soljenje zelja za zimo v vedru je enostavno, vendar želite, da je hrustljavo. Opozoriti je treba, da nasveti gospodinj kuharskih mojstrov dodajo malo naribanega hrena.

Tehnologija soljenja zelja

Tiste, ki šele obvladajo spretnost spravila, bo verjetno zanimalo, kako zelje za zimo soliti v vedru, da bo hrustljavo. Tradicionalna metoda je ostala nespremenjena. Glavna stvar je, da ne zanemarite številnih osnovnih pravil:

1. Glavo zelja operemo, z nje odstranimo nekaj zgornjih plasti listov, ki jih potrebujemo za polaganje na dno vedra in za pokrivanje zelja od zgoraj.
2. Glave zelja z ostrim nožem ali posebno napravo narežemo na tanke trakove.
3. Položimo v vedro v plasteh, vsako plast potresemo s soljo in natremo.
4. Polnjenje posode do zrkla ni vredno, potrebujete prostor za slanico, ki bo med fermentacijo iztekla.
5. Na vrh obdelovanca morate položiti cele liste zelja, na njih gazo in lesen krog, nato pa upogniti.
6. Postopek soljenja poteka pri sobni temperaturi. Optimalno velja od +18 do + 23 ° S.
7. Nastala pena označuje začetek fermentacije. Izbrišemo ga.
8. Dvakrat na dan je treba v zelju z leseno palico narediti punkcije do samega dna. Spuščanje plinov.
9. Takoj, ko se proizvodnja pene ustavi in slanica postane prozorna, je zelje pripravljeno za uporabo.
10. Shraniti ga morate v hladilniku, kleti ali na balkonu, če govorimo o zimskem obdobju. Lahko ga pustimo v vedru ali razporedimo v steklene kozarce.

Recepti za soljeno zelje

Obstaja veliko načinov za soljenje zelja v vedru za zimo. Glavna naloga je, da postane hrustljava. V klasični različici poleg glavne komponente, korenja in soli, ni potrebno nič. Obstajajo pa še druge, z dodatkom začimb, zelenjave in jagodičja. Vendar najprej najprej.

Klasična različica

Sestavine:

• zelje - 10 kg;
• korenje - 200 g;
• sol - 200 g.

Priprava:

Zeljne vilice očistimo iz počasnih listov, razrezanih na 4 dele

Zelje narežemo na tanke trakove

Korenje pripravimo, operemo, olupimo, zmeljemo

V skledi zmešajte zelenjavo. Potem, ko ste dno vedra prekrili s celimi listi zelja. Prenesemo jih v posodo v plasteh, vsakega potresemo s soljo

Tesno ga zatesnite, ponovno pokrijte z listi, pokrijte z gazo. Ploščo postavimo, nanjo se upogne

Vsak dan prebodemo zelje z leseno palico skozi in skozi, kar omogoča, da nastali plini uidejo

Po treh dneh je prigrizek pripravljen. Če želite vse narediti pravilno, vam bo pomagal recept s fotografijo.

Slano zelje s korenino hrena

Predjed po tem receptu se izkaže za zelo okusno. Poleg tega postopek ne vzame veliko časa od gostiteljice, sestavine pa lahko kupite v kateri koli trgovini. Količina hrane temelji na 10 -litrskem vedru.

Sestavine:

• zelje - 8 kg;
• korenje - 400 g;
• kamena sol - 240 g;
• koren hrena - 50 g.

Priprava:

Posodo za soljenje temeljito operemo, razkužimo, prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo patogeno mikrofloro v vedru

Koren hrena očistimo, speremo, narežemo na majhne rezine, položimo na dno vedra. Po vrhu pokrijemo z zeljevimi listi. Zelje pripravimo, odstranimo panj, ga nasekljamo

Pripravljeno korenje zmeljemo, združimo z zeljem

Potresemo s soljo, z rokami nagubamo, da da malo soka. Zelenjavo damo v vedro, zapremo, pokrijemo z zeljevimi listi. Na vrh smo postavili leseno desko, ki se je upognila. (Dovolj bo 3 -litrski kozarec vode.)

Vsebino odstranimo na hladnem

Zelje vsak dan prebadamo. Odstranite peno, ki nastane na površini. Tega dejanja ni mogoče zanemariti, sicer se obdelovanec poslabša

Za dokončanje postopka bo trajalo 10 dni. Soljenje zelja za zimo po tem receptu je užitek. Predjed se izkaže za neverjetno okusno in hrustljavo.

Zelje v slanici

V vsakem domu se recepti za kisanje v vedru prenašajo iz roda v rod. Za hrustljav prigrizek poskusite z metodo hladnega kislega testa.

Sestavine:

• zelje;
• korenje;
• zrna črnega popra;
• sol;
• sladkor;
• Lovorjev list;
• filtrirana voda.

Priprava:

Za udobje razrežemo vilice na 4 dele, odstranimo panj, ga narežemo na tanke rezine

Prej olupljeno korenje prerežite skozi strgalo

Zelenjavo položimo v plasteh v kad, vsakič posujemo z začimbami. Da bi bil hrustljav, ga ne drobite

Za pripravo slanice v posodo nalijte ohlajeno kuhano vodo, dodajte sol in sladkor v prahu. Dobro premešajte, nalijte tekočino v zelje, stisnjeno v vedro

Pokrijemo z gazo, potlačimo na leseno površino. Prepričajte se, da slanica popolnoma prekrije zelje

Pustimo ga 3 dni, vsak dan dva ali trikrat na dan prebodemo obdelovanec in sprostimo nakopičeni zrak. Nastalo peno odstranimo, gazo operemo brez mila

Okusna predjed je pripravljena, lahko jo postrežete kar na mizi ali začinite s čebulo, sončničnim oljem in malo kisa.

Zelje z jagodami

Zdaj se bomo naučili, kako zelje soliti za zimo z brusnicami in brusnicami. To lahko naredimo na tradicionalen način in z dodatkom slanice.

Sestavine:

• zelje - 10 kg;
• korenje - 200 g;
• brusnice in brusnice - po 200 g;
• sol - 200 g.

Priprava:

Nežno položite zelenjavo in jagode v vedro. V tem primeru jih ne tampirajte, da jih ne zdrobite

• Potresemo s soljo.
• Izdelke zaznamujemo tako, da je plast zelja zadnja.
• Od zgoraj, tako kot v vseh variantah, soljenje pokrijemo s celimi listi.

Ta recept lahko nekoliko spremenite tako, da ga napolnite s slanico. Sicer je načelo delovanja podobno prvemu. Vsak se bo sam odločil, kako zelje zimo za zimo. Odvisno od osebnih želja.

Slano zelje z jabolki

Ta recept lahko varno imenujemo poslastica. Za pripravo boste potrebovali najpogostejši seznam izdelkov.

Sestavine:

• zelje - 10 kg;
• korenje - 1 kg;
• jabolka - 2 kg (količino lahko po okusu spremenite navzgor ali navzdol);
• sol - 200 g.

Priprava:

Z glavki zelja odstranimo zgornje liste, odstranimo panj

Z ostrim nožem narežemo na tanke trakove

Tri olupljeno korenje na grobem ribežu lahko preprosto narežete na trakove

Iz jabolk izrežite sredico, odstranite kosti in predelne stene, narežite na rezine

Celotne liste, rahlo potresene s soljo, položite v emajlirano vedro. Zelje zmešajte s korenjem, soljo, pretlačite, dokler se ne pojavi prvi sok

Tambiramo ga v posodo, jabolka položimo z zgornjo plastjo

• Korake ponavljamo, dokler ne napolnimo vedra. Pustimo malo prostora za ekstrakcijo soka.
• Po vrhu pokrijemo zeljeve liste.
• Ostaja, da pokrijemo z gazo, postavimo krožnik in naložimo tovor.

Zelje, pripravljeno po tem receptu s fotografijo, je treba preboditi z nožem, tako da ni grenkega okusa. Ko se pena oblikuje, jo odstranite. Po petih dneh, ko slanica postane bistra, je prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje. Dober tek.

Sledite zgledu naših potomcev, založite si za zimo, posebno pozornost posvetite soljenju zelja.

Redna uporaba tega izdelka pomaga krepiti imunski sistem in stabilizirati proces prebavnega sistema. Jejte pravilno in uživajte. Biti zdrav!