Kvasim zelje za zimo - najstarejši način

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  praznine

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• zelje
• korenje
• sol

Najboljši način za ohranitev vseh elementov v sledovih v zelju, ampak tudi njihovo povečanje, je fermentacija zelenjave. Če želite dobiti okusno jed, morate poznati male skrivnosti, ki so jih uporabljale naše prababice. Naučili se bomo, kako zelje za zimo fermentirati v vedru po stari metodi.

Babičina metoda

Jed je najbolj okusna, če jo kuhamo v lesenih sodih. Vendar v sodobnih stanovanjih to ni vedno mogoče. Poglejmo, kako fermentirati zelje v zimskem času v emajliranem vedru po metodi stare babice.

Sestavine:

• zelje - 4 vilice;
• korenje - 1 kg;
• sol - 300 g.

Priprava:

1. Najprej razdelimo glavico zelja na pol in iz nje izrežemo panj.
2. Z nožem ga drobno sesekljamo.
3. Korenje olupimo in ga naribamo na grobo ribež.
4. Nato na dno vedra položite 10 cm debelo zelje, posujte s korenjem.
5. Sol bomo vnaprej izmerili v ločeni posodi, da se ne zanesemo in pri tem ne pretiravamo.
6. Zelje solimo in premešamo.
7. Vzemite leseno palico in jo dobro zmeljite, da nastane sok.
8. Ta postopek ponovimo, vendar zmešamo le drugi sloj. To počnemo, dokler vedro ni polno.
9. Nato površino pokrijemo s ploščo in nastavimo zatiranje. Posodo pustimo na toplem en dan, nato pa jo postavimo še 2 dni, vendar na hladnem. Če se pojavi pena, jo je treba odstraniti.
10. Po treh dneh je zelje pripravljeno za uporabo, ga je treba dati v kozarce in ohladiti.

Kislo zelje v hrastovem sodu

Z uporabo take posode in celo starega recepta dobimo neverjetno, hrustljavo zelje.

Sestavine:

• zelje - 10 kg;
• korenje - 1 kg;
• sol - 250 g;
• sladkor - 50 g;
• zrna črnega popra - 15 g;
• rženi kruh - 50 g.

Priprava:

Preden začnemo z kvasom, pripravimo sode, za to jih napolnimo s toplo vodo, približno 40 stopinj in pustimo čez noč. To je potrebno, da les nabrekne in cev postane nepredušna

Zelju odstranite mehke zgornje liste, odstranite panj in ga nasekljajte na kombajnu

Korenje narežite na tanke trakove, zelju bo dalo svetlo barvo

Zelje združite s korenjem, dodajte sol, sladkor, poper in premešajte. To je bolje narediti v delih, da bo bolj priročno

Na dno sodčka položimo kos rženega kruha, po možnosti zastarelega, lahko ga nadomestite z žlico ržene moke. Nato razporedimo cele liste zelja

• Zdaj zelje izlijte, vsako plast pritisnite s pestjo, da se pojavi sok.
• Pokrijemo ga z dvojno plastjo gaze, damo zatiranje. Cev pustimo dva dni pri sobni temperaturi. Nato ga vzamemo za 3 dni na hladnem.

Enkrat na dan morate z leseno palico preboditi zelenjavno mešanico, da se znebite ogljikovega dioksida in neprijetnega vonja

Kislo zelje z glavicami zelja

Predlagamo, da pogledamo, kako zimo za zimo fermentirati s celimi glavami zelja, namesto vedra bomo uporabili velik plastični sod. Zahvaljujoč tej starodavni staromodni jedi jed dobi izjemen okus. Za recept boste potrebovali grobo sol in bolje je vzeti zelenjavo zimskih sort.

Sestavine:

• zelje - 20 kg;
• sol - 2 kg.

Priprava:

1. Z glav zelja odstranite zgornje liste in malo razrežite panj, približno 2-3 cm. V nastalo luknjo nalijte sol.
2. Vilice damo v sod in jih zabodimo navzgor, da se sol ne razlije. Pri polaganju je treba dobro pritisniti na zeljne glave, da tesno ležijo.
3. Preostalo sol raztopite v hladni vodi in prelijte zelje, potrebno je, da popolnoma prekrije zelenjavo.
4. Vsak drugi dan mešajte vodo. Pripravljena bo čez 21 dni.
5. Potem lahko iz takega zelja skuhate veliko različnih jedi, na primer polnjeno zelje. Solate so zelo okusne, slanico pa je dobro piti na tešče, saj je zdravilna.

Redki recept

To je zelo star recept, dober je, ker vam ni treba razmišljati, koliko soli dati, zelje bo samo vzelo pravo količino. Zelje je bolje zimo fermentirati v vedru, uporabili bomo veliko, emajlirano ponev. Podrobnosti postopka si lahko ogledate v receptu s fotografijami po korakih.

Sestavine:

• zelje - 2 vilici;
• korenje - 1 kos.;
• sol - 200 g

Priprava:

1. Vzemite 4 litre hladne vode iz pipe in v njej raztopite kozarec kamene soli.
2. Vzemite 1 glavo zelja in drobno nasekljajte, za to lahko uporabite poseben nož.
3. Tri korenje na korejskem ribežu, vendar bomo uporabili le eno pest, ker prispeva k zakisljevanju slanice.
4. Združite zelenjavo in premešajte.
5. Sedaj vzemite en del zelja in ga položite v pripravljeno slanico, preštejte do tri, nato pa z žlico z režami izvlecite zelje in ga prenesite v emajlirano posodo.
6. Vzamemo drugo vilico, jo razrežemo na 4 dele in jo za 1 minuto postavimo v slanico.
7. Vzamemo in položimo v ponev na vrh, nato postopek ponovimo, s preostalim nastrganim zeljem ga razporedimo po celotnih delih.
8. Pokrijemo z veliko ploščo in damo zatiranje. Pustite 4 dni pri sobni temperaturi.
9. Dvakrat na dan z leseno palico prebodimo zelenjavno mešanico, da se sprosti plin.

Takšno zelje je treba shraniti na hladnem; za to je najbolj primerna klet.

Za zimo je treba založiti kislo zelje, ne samo zato, ker je okusno, ampak tudi zato, ker je zdravo. Uporablja se pri zdravljenju gastritisa, bolezni jeter, znižuje raven holesterola v krvi. Dokazano je, da stalna uporaba kislega zelja preprečuje nastanek novotvorb.