Kako okusno in hitro kisanje gob doma

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  prigrizki

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• gobe
• sol
• Lovorjev list
• gorčica (zrna)

Vsak gobar ve, kako okusna je predjed iz gob. Zdaj vam bomo povedali, kako hitro in okusno kisel to plemenito gobo doma.

Suho soljenje

Suho dekapiranje je preprost način za hitro in okusno kisanje gob za zimo doma. Za postopek je bolje vzeti veliko in široko posodo, saj je treba gobe nasoliti pod zatiranjem, vendar lahko končni izdelek shranimo v kozarcih.

Predlagani recept po korakih s fotografijo predvideva najpreprostejši nabor sestavin-gobe same in sol. Za 1 kg gob je potrebno 50 g soli.

Priprava:

1. Ryzhiki so uvrščeni med plemenite vrste, zato ne potrebujejo posebej toplotne obdelave. Toda gobe je treba očistiti iz gozdnih naplavin, in če so zelo umazane, jih nato sperite in dobro posušite. Pomembno je, da gobe med soljenjem ne oddajajo veliko vlage, potem bodo lahko ohranile svoj naravni okus.
2. Pripravljene gobe damo v posodo s pokrovčki navzdol, vsako plast potresemo s soljo.
3. Po tem smo na vrh postavili ploščo, na katero smo položili zatiranje. Gobe solite na hladnem vsaj en teden.

Pomembno je spoštovati delež gob in soli. Mnogi verjamejo, da bodo gobe vzele toliko soli, kot jih potrebujejo. To absolutno ne drži in gobe lahko nasolimo, potem tudi namakanje v vodi ne bo pomagalo.

Vroča pot

Doma lahko na vroč način hitro in okusno vložite gobe za zimo. Predjed ni le okusna, ampak tudi s prijetno gozdno aromo. In sam recept je zelo preprost, če sledite fotografijam po korakih.

Za soljenje ne uporabljajte pocinkanih, aluminijastih ali plastičnih posod, saj lahko med oksidacijo sproščajo strupene snovi.

Sestavine:

• gobe;
• sol;
• česen;
• Lovorjev list;
• gorčična semena (neobvezno)

Priprava:

Gobe razvrstimo. Če so pokrovčki veliki, jih razrežemo na 2-4 dele, če pa so majhni, jih pustimo nedotaknjene. Napolnite s hladno vodo in pustite 3 ure

• Lonec z vodo postavite na ogenj in po vrenju dodajte gobe.
• Spet zavremo, gobe kuhamo 3 minute. V procesu toplotne obdelave odstranimo peno. Pomembno je, da gob ne prebavite, sicer bodo izgubile posebno gozdno aromo.

• Nato gobe damo na sito, jih speremo pod tekočo vodo in jim damo čas, da se popolnoma ohladijo.
• Nato položite klobuke iz žafranovega mleka v plasteh v primerno posodo, vsako plast potresete s sesekljanim česnom, soljo, na koščke razdrobljenim lovorjevim listom in po želji z gorčičnimi semeni.

• Gobe pokrijemo z gazo, na vrh položimo krožnik, naložimo tovor in gobe postavimo v hladilnik.
• Po 2 tednih okusimo gobe. Slane gobe lahko v kozarcih hranimo v hladilniku do 3 mesece.
• Slane gobe imajo še posebej radi privrženci vegetarijanske kuhinje, saj imajo te gobe visoko vsebnost rastlinskih beljakovin.

Na hladen način

Soljenje gob v kozarcih za zimo lahko naredimo na hladen način. Mnoge gospodinje poznajo ta recept in z veseljem delijo svoje fotografije s kuhanjem po korakih. Tisti, ki bodo doma prvič solili gobe brez toplotne obdelave, se morajo spomniti, da je treba gobam dodati liste hrena.

Ta zelenica ne le doda pikantno aromo prigrizku, ampak tudi preprečuje razvoj nevarnih bakterij.

Sestavine:

• 6 kg žafranovega mleka;
• 180 g česna;
• 300 g soli;
• 3-4 listi hrena.

Priprava:

Gobe in hrenove liste dobro operemo, česen pa le olupimo

Liste hrena položite na dno široke posode, na zelenice pa položite stroke česna

• Nato gobe položite na česen s pokrovčkami navzdol in jih obilno potresemo s soljo, za 1 plast - 2 žlici.žlice soli.
• Česen znova položite na sol in nato plasti ponovite v istem zaporedju.

• Na zgornjo plast postavimo posodo manjšega premera in vanjo naložimo obremenitev. Če želite to narediti, lahko vzamete kozarec in ga napolnite z vodo.
• Posodo z vso vsebino pokrijemo z brisačo in pustimo 24 ur v zaprtih prostorih.

• V tem času bo sok izstopal, gobe pa morajo biti vanj popolnoma potopljene. Po enem dnevu gobe prenesemo na hladno mesto in pustimo tam 2 tedna.
• Po tem, ko so gobe položene v kozarce in shranjene pri nizkih temperaturah.

Če se za soljenje gob uporablja lesena kad ali sod, ga je treba obdelati - dobro sprati, popariti z vrelo vodo in raztopino sode, priporočljivo pa je tudi fumigacijo z žveplom, da se ubijejo vsi škodljivi organizmi

Slane gobe - najbolj okusen recept

Hitro in okusno lahko na hladen način kisite gobe v kozarcih za zimo doma, kar bo ohranilo njihove uporabne lastnosti. Toda ta metoda je bolj primerna za izkušene ljubitelje "tihega lova", v drugih primerih je bolje, da gobe vnaprej skuhamo.

Stvar je v tem, da so v košarici s plemenito gobo lahko "lažne" gobe, ki so strupene. Med kuhanjem se nevarne gobe razgradijo.

Sestavine:

• gobe;
• sol;
• česen;
• listi črnega ribeza;
• zrna popra;
• rastlinsko olje;
• Koper.

Priprava:

Gobe očistimo pred umazanijo in gozdnimi naplavinami, jih operemo, damo v ponev, napolnimo z vodo, malo posolimo in po vrenju kuhamo 10 minut. Med kuhanjem odstranite peno

• Po gobah jih zložite na sito in pustite, da se popolnoma ohladijo.
• Ohlajenim gobam dodajte koper: lahko uporabite ne samo eno zelenico, ampak tudi semena. In tudi sesekljan česen, sol in poper v zrnju.

• Zmešajte gobe z začimbami in jih položite v kozarec, jih dobro stisnite, da med gobami ni vrzeli.
• Na gobe položite liste črnega ribeza, nalijte olje in zategnite pokrov. Gobe solite vsaj teden dni na hladnem.

Zelo slane kisle kumarice lahko skuhamo iz slanih gob. Namesto vloženih kumar jih dajo v juho, za bogatejši okus in aromo pa dodajo še slanico, v kateri so solili gobe

V vinu

Za luženje gob bo trajalo vsaj en teden, vendar obstaja nenavaden recept po korakih s fotografijo, po katerem bo slastna predjed na mizi v 2 urah. Svoje gospodinjstvo ali goste pa lahko presenetite, če znate doma pozimi soliti gobe v vinu.

Sestavine:

• 1 kg žafranovega mleka;
• 100 ml oljčnega olja;
• 90 ml rdečega vina (suho);
• 20 g soli;
• 15 g sladkorja;
• 20 ml francoske gorčice;
• 1 čebula;
• 5 grah pimenta;
• 5 lovorjevih listov.

Priprava:

1. Že olupljene in oprane gobe damo v vrelo osoljeno vodo, blanširamo 5 minut.
2. Po tem gobe ponovno operemo in če so klobuki veliki, jih narežemo na koščke.
3. Čebulo sesekljamo z obročki, takoj pošljemo v ponev, kamor dodamo vino, gorčico, sol, sladkor in olivno olje.
4. Mešanico zavremo in ji dodamo gobe, kuhamo 5 minut.
5. Takoj, ko se gobe malo ohladijo, jih damo v kozarce in pustimo 2 uri na spodnji polici hladilnika.
6. Gobe razporedimo na čudovit krožnik, potresemo s poprom, okrasimo z lovorjevimi listi in postrežemo.
7. Za soljenje so idealne gobe s pokrovi s premerom 5 cm, ki tudi po toplotni obdelavi ohranijo svojo celovitost in na mizi izgledajo zelo lepo.

S hrastovimi listi

Gobe za zimo lahko solite doma s hrastovimi listi. To je fotografski recept po korakih, ki se preverja že desetletja, zahvaljujoč kateremu lahko hitro in okusno dobite neprekosljivo gobovo predjed.

Sestavine:

• 5 kg žafranovega mleka;
• 250 g soli;
• 200 g hrastovih listov;
• 200 g listov črnega ribeza;
• 10 zrn črnega popra;
• 200 g svežega kopra;
• 200 g zeljnih listov.

Priprava:

1. Na dno globoke posode nalijte sol in na vrh položite gobe, pripravljene za soljenje, s pokrovčkami navzdol.
2. Dodajte vsako plast gob, potresite s poprom in dajte tudi hrastove liste in liste črnega ribeza.
3. Zadnjo plast rahlo pritisnite s ploščo in nanjo potlačite.
4. Gobe pustimo soliti en teden. Po 7 dneh odcedite nastalo slanico in na vrh položite zeljne liste.
5. Slane gobe hranimo v kozarcih. Če želite to narediti, posode steriliziramo, vanje damo gobe in jih napolnimo s slanico iz vode in soli (za 5 litrov vode - 100 g soli).
6. Kozarce z gobami zapremo s pokrovi in prigrizek shranimo pri sobni temperaturi.

Barva slanice vam bo povedala o pravilnem shranjevanju gob. Če postane siva ali celo črna, so se gobe začele kvariti in jih je treba zavreči. Slanica mora biti temno rjava.

Cimet

Gobe lahko solite v kozarcih s cimetom. To je nenavaden recept po korakih s fotografijo kisanja gob, vendar se predjed res izkaže za zelo okusno in aromatično.

Sestavine:

• 1 kg žafranovega mleka;
• 5 litrov vode;
• 5 zrn črnega popra;
• 5 grah pimenta;
• 2 nageljnova popka;
• 2 lovorjeva lista;
• 2 lista ribeza;
• 15 g soli;
• 1 cimetova palčka

Priprava:

1. Gobe očistimo pred umazanijo, speremo in dobro osušimo.
2. Vodo zavremo, nato po okusu solimo, damo gobe in kuhamo 15 minut od trenutka vrenja.
3. Gobe zavržemo v cedilu in pustimo nekaj časa, da se iz njih izteče vsa tekočina.
4. Zaenkrat na vsak način steriliziramo kozarce in zavremo pokrove.
5. Kuhanje slanice. Če želite to narediti, zavremo vodo, vanjo vlijemo sol, poper, damo lovorjeve liste in črni ribez ter cimetovo palčko.
6. Takoj, ko se sol popolnoma raztopi, položite gobe in jih kuhajte 5 minut.
7. Gobe skupaj s slanico damo v kozarce, zavihamo pokrove in jih po ohladitvi prenesemo v shrambo na hladno mesto.
8. Okusen prigrizek iz gob lahko dobite v samo 2 urah, lahko pa ga hranite le nekaj dni. Če želite to narediti, dajte gobe v posodo, obilno potresemo s soljo in pustimo 2 uri. Iz gob odcedite sok, sperite, položite na krožnik, prelijte z oljem, potresemo s čebulo in postrežemo.

Če imate srečo, da gobe srečate v gozdu, potem iz njih pripravite okusen prigrizek. Konec koncev, kot se je izkazalo, lahko gobe hitro in enostavno kuhate doma. Če pa slanih gob ne marate, jih lahko vložite v kislo kumarico z dodatkom začimb in kisa.