Recept za okusno kijevsko torto po GOST

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  pekarna

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• moka
• sladkor
• jajca
• indijski oreh
• vanilijev sladkor
• mleko
• kakav
• konjak

Kievski kolač je znana sladica, ki jo mnoge gospodinje poskušajo ponoviti doma. Po korakih vam bomo povedali, kako speči takšno torto v skladu z GOST, delili bomo skrivnosti recepta s fotografijo in podrobnim opisom.

Torta "Kievsky" - recept po GOST

Kijevska torta je za mnoge utelešenje najsrečnejših trenutkov otroštva. Po njegovi zaslugi se tudi najbolj navadno pitje čaja spremeni v pravo pogostitev. Predlagamo, da poskušate doma ustvariti takšno mojstrovino po predlaganem receptu po korakih s fotografijo. Tako so sovjetski slaščičarji pekli sladico po GOST.

Sestavine za torte:

• 6 beljakov;
• 225 g sladkorja (+50 g);
• 50 g moke;
• 175 g indijskih oreščkov;
• 1 žlička vanilijev sladkor.

Za kremo:

• 275 g masla;
• 6 rumenjakov;
• 150 g sladkorja;
• 175 ml mleka;
• 10 kakav;
• 1 žlička vanilijev sladkor;
• 1 žlica. l. konjak.

Priprava:

Najprej ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake postavimo v hladilnik, potrebni bodo za kremo. Veverice pa bomo fermentirali, za to pa jih pokrijemo s filmom in pustimo na toplem od 12 ur na dan

Zdaj indijske orehe sušimo 10-15 minut pri temperaturi 150 ° C

Z mešalnikom sesekljamo orehe v grobe drobtine s kratkimi impulzi ali z nožem

V skupni posodi zmešajte orehove drobtine z večino sladkorja in presejano moko. Suhe sestavine mešamo do gladkega

V posodo vlijemo fermentirane beljakovine in jih pri nizki hitrosti začnemo stepati. Nato v dveh korakih dodajte sladkor (50 g) in nato vanilijev sladkor

Takoj, ko meringa postane gladka, sijoča in metlica pusti izrazit pečat na površini, izklopite mešalnik in v treh prehodih v beljake vlijte suhe sestavine. Nežno, z gibi od spodaj navzgor, premešajte do gladkega

• Na pekač s pergamentom damo dva obroča s premerom 18 cm - v njih bodo pečeni glavni kolači. In prav tako smo dali obroč manjšega premera, v njem bomo spekli pecivo, nato pa ga zdrobili v drobtine za posip torte.
• 2/3 testa pošljemo v majhen obroč, preostanek pa razpolovimo med preostala dva obroča.

• Testo enakomerno porazdelite po obročih in ga zastrupite v pečici, ogreti na 150 ° C, katere toplota se takoj zmanjša na 120 ° C. Torte sušimo 2-2,5 ure (točen čas je odvisen od moči pečice).
• Ko vzamemo pecivo, jim damo nekaj časa, da se ohladijo, nato pa jih odstranimo iz kalupov. Majhno torto takoj spremenimo v drobtine, glavne torte položimo na rešetko in jih pustimo vsaj 12 ur.

• Za smetano v ponev vlijemo mleko, dodamo sladkor in na srednjem ognju zavremo.
• V ločeni posodi rumenjake dobro premešamo in vanje v tankem curku vlijemo vroče mleko.

• Zmes vrnemo v ponev, ponovno postavimo na ogenj in jo ob močnem mešanju pustimo, da se zgosti.
• Prelijemo v drugo posodo, pokrijemo s folijo in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi.
• Pobelimo in stepemo do penastega mehkega masla z vanilijevim sladkorjem.

• Ne prekinjajte stepanja, stepeno maslo v majhnih porcijah dodajte stepenemu maslu.
• Za dekoracijo takoj odstavite malo smetane (približno 2 žlici).

Preostalo kremo razdelite na polovico. V en del dodajte konjak, na drugi presejte kakav in premešajte

• Sestavljanje torte: na podlago nanesite majhno količino kreme, da sladica ne zdrsne. Prvo torto damo z gladko stranjo navzdol, okoli postavimo obroč in kremo namažemo s konjakom.
• Nato damo drugo torto z gladko stranjo navzgor, jo rahlo pritisnemo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
• Ko odstranite obroč, površino in stranice torte premažite s smetano, ki ji je bil dodan kakav.

Zdaj strani potresemo z drobtinami, na površini torte pa s slaščičarsko vrečko potegnemo mrežico iz preostale bele kreme

Po želji sladico okrasite z vafljevimi vrtnicami

Če ni časa za fermentacijo beljakov, potem kuhajte iz jajc, ki so stara že doma, ne pa iz svežih. V prvotnem receptu po korakih s fotografijo v skladu z GOST je "Kijevska torta" pripravljena z indijskimi orehi, če pa želite, lahko uporabite poljubne oreščke.

Kijevska torta - preprost recept

Pečenje torte Kievsky doma ni tako enostavno - potrebuje čas in potrpljenje. Danes pa obstajajo preprostejši recepti po korakih s fotografijami, ki vam bodo omogočili uživanje v okusni sladici.

Sestavine za testo:

• 400 g moke;
• 250 g masla;
• 150 g sladkorja;
• ščepec soli;
• 2 žlički pecilni prašek;
• 3 rumenjaki;
• 3 žlice. l. kisla smetana;
• 3 skodelice orehov.

Za meringue:

• 3 beljakovine;
• 200 g sladkorja.

Za kremo:

• 1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka;
• 200 g masla.

Priprava:

• Presejani moki dodamo sladkor, sol in pecilni prašek. Vse premešamo.
• Hladno maslo narežemo na kocke, pošljemo v moko, premešamo, da nastanejo drobtine moke.

Beljake ločite od rumenjakov. Beljake zaenkrat odstavimo, rumenjake pa pošljemo v drobtine moke. Zamesite testo in ga za nekaj časa postavite v hladilnik

Beljakovine vlijemo v posodo in vlijemo sladkor, stepemo do bujne goste mase, ki ne bo odtekla iz venčkov

Ohlajeno testo razdelite na tri enake dele

Obrnite pekač, ga pokrijte s pergamentom, položite kos testa in ga razvaljajte v tanko plast. Torto pečemo 7-8 minut pri temperaturi 190 ° C

Preostala dva kosa testa razvaljamo tudi v plast, površino pokrijemo z beljakovinsko maso in potresemo z orehi. Torte pečemo 12-15 minut, nato pa jih popolnoma ohladimo

Za kremo stepemo mehko maslo in takoj, ko postane belo, dodamo kuhano kondenzirano mleko in mešamo, dokler ne nastane homogena masa

• Sestavljanje torte: prvo torto premažemo z meringo, oreščke pa s smetano.
• Zdaj na vrh položimo drugo torto in jo prav tako namažemo s smetano.

Tretjo torto dajte brez meringe, namažite s smetano in sladico za 3 ure postavite v hladilnik

Takoj, ko je torta dobro nasičena, vzamemo ven, odrežemo neravne stranice in okrasimo po želji. Lahko ga na primer potresete s čokoladnimi žetoni.

Torta "Kievsky" na nov način

Danes sodobne gospodinje, ki temeljijo na receptu za "kijevsko torto" v skladu z GOST, ustvarjajo lastne različice priprave znane sladice doma. Ponujamo eno od teh možnosti po korakih s fotografijo, ki vam bo omogočila, da torto ocenite na nov način.

Sestavine:

• 200 ml beljakov;
• 45 g moke;
• 180 g lešnikov;
• 40 g sladkorja;
• 180 g sladkorja;
• ščepec soli;
• vanilin.

Za kremo:

• 150 ml mleka;
• 1 jajce;
• 150 g sladkorja;
• 250 g masla;
• ščepec soli;
• 2 žlici. l. konjak;
• vanilin.

Priprava:

Beljakov čez dan ni treba fermentirati. Pustimo jih 3 ure pri sobni temperaturi, nato pa jih z dodatkom soli stepemo v gosto peno

• Lešnike prepražimo v suhi ponvi, zmeljemo, vendar ne preveč na drobno. Zmešajte oreščke s sladkorjem (150 g) in moko.
• V beljake, stepene s soljo, vlijemo sladkor (40 g) in stepemo še 7-8 minut. Na tej stopnji dodajte tudi vanilin ali vanilijev sladkor.

Torte bomo pekli na pergamentu. To naredite tako, da na dnu papirja narišete kroge iz razcepljenega obrazca, tako da je njihova sled prikazana na hrbtni strani

• Beljakovinsko maso združimo v 2-3 prehodih z mešanico oreško-moka.
• Dobljeno testo prenesite v slaščičarsko vrečko in ga položite na pergament. Pošiljamo v pečico 1, 5 ur, temperatura - 150 ° S.
• Pečemo štiri torte, nato jim damo čas, da se popolnoma ohladijo, vendar je bolje, da jih pustimo vsaj 12 ur.

• Da bo torta popolnoma enakomerna, torte narežemo s servirnim obročem, ostanke pa narežemo na drobtine.
• Za kremo v ponvi zmešajte jajce s sladkorjem in vanilijo, nato vlijte mleko.

• Vse skupaj še enkrat dobro premešamo in postavimo na ogenj, kuhamo, dokler se ne zgosti.
• Kremno osnovo popolnoma ohladimo, nato pa stepemo z maslom in konjakom.
• Za dekoracijo pustimo malo kreme, drugi del prestavimo v slaščičarsko vrečko.
• Na vsako torto nanesite kremo in jo popolnoma zberite.

Zadnjo skorjo in stranice sladice premažemo s smetano. Prej levi smetani dodamo kakav in premešamo. Robove torte potresemo z drobtinami, na površino narišemo mrežico s stopljeno čokolado in iz smetane naredimo lepo obrobo. Preden postrežemo, torto pošljemo v hladilnik za 5-6 ur

Torta "Kievsky" - recept brez peke

Če obstaja želja in čas, lahko torto Kievsky pečemo v skladu z GOST, danes pa obstajajo enostavnejše možnosti za pripravo sladice. Kot recept po korakih brez peke. Torta se izkaže za tako okusno in lepo kot na fotografiji, kuhanje doma pa ne zahteva veliko truda in časa.

Sestavine:

• 80 g meringue;
• 160 g orehov;
• 100 g temne čokolade;
• 50 g masla.

Za kremo:

• 200 g masla;
• 200 g kuhanega kondenziranega mleka;
• 30 g kakava.

Priprava:

1. Orehe ali druge oreške zmeljemo in prelijemo v skledo.
2. Na oreščke pošljemo meringue, ki jih zlomimo na majhne koščke.
3. Na maslo dajte koščke čokolade, stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Mešajte do gladkega.
4. Čokoladno mešanico prelijemo po orehih in meringah, nežno premešamo.
5. Plast je pripravljena, pojdite na kremo. Če želite to narediti, v posodo dajte mehko maslo in ga pri največji hitrosti stepajte 3-4 minute.
6. V treh korakih dodajte kondenzirano mleko, premešajte do gladkega.
7. V kremo presejemo kakav in vse znova premešamo.
8. Ploščo namažite z majhno količino smetane, položite servirni obroč in tretjino plasti nalijte v eno plast.
9. Nato položite tretji del kreme, jo poravnajte in rahlo pritisnite navzdol, da krema pride v praznine vmesnega sloja.
10. Tako iz vmesnega sloja in smetane naredimo še dva sloja. Zadnjo plast smetane lahko okrasimo z vrhovi.
11. Torto pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 1-2 uri, da se krema dobro strdi.
12. Ko vzamemo končno sladico, odstranimo obroč in ga postrežemo k mizi. Če je bila torta dlje časa v hladilniku, jo pred serviranjem pustite stati 5-10 minut pri sobni temperaturi.

Priprava "Kijevske torte" doma v skladu z GOST ni tako težka, še posebej, če želite svoje ljubljene ali goste razveseliti z okusno sladico. Glavna stvar za recept po korakih s fotografijo je uporaba moke z nizko vsebnostjo glutena. Če take moke ni, potem lahko uporabite krompirjev škrob, s katerim se kolači dobijo enako kot v tovarnah slaščic.