Kako kuhati gobo Valui

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

Goba Valui prihaja iz družine russula in jim je po videzu zelo podobna, kar je razvidno iz fotografije in v opisu. Ne velja za strupenega, vsekakor pa ne spada med užitne gobe. Vse je odvisno samo od tega, kako ga kuhati.

Opis gobe

Ta družina ima zelo široko kapo, ki doseže 5 cm v višino in do 14 cm v premeru, svetlo rjavega (kremnega) odtenka z vdolbino na sredini. Polkrožna goba Valui, sluzasta na otip, se zaradi lepljive površine klobuka, ki je rahlo vbočena navznoter, pogosto imenuje "smrdljiva russula" ali "smrdljiva".

Noga mladega goba "bik" (drugo splošno ime) je lahka in zelo gosta, stara pa temna in ohlapna, v notranjosti pa so praznine. Če natančno pogledate fotografijo in natančno preučite opis, je ne morete zamenjati s kakšno drugo gobo.

Stvar je v tem, da se v njenih ploščah nabira rumena tekočina, ki po sušenju prekrije gobo z rjavimi, rjavimi in črnimi lisami. Za to je prejel tudi ime "plakun".

Zanimivo! Recept za najbolj okusne hrustljave konzervirane kumare

Gobe Valui ni mogoče zamenjati z nobenim drugim, saj njena edina lažna dvojica zelo močno diši po hrenu in namesto vdolbine na sredini klobuka ima gomolj. Valui raste od julija do oktobra pod iglavci in brezami na mestih, kjer se nabira veliko vlage in je vlaga.

Značilnosti priprave pred uporabo

Goba Valui je užitna, vendar je ni priporočljivo zaužiti. V knjigah za gobarje, kjer so predstavljene fotografije s podrobnim opisom teh gob in nasveti, kako jih skuhati, je navedeno, da Valui spada v tretjo užitno kategorijo. To je posledica dejstva, da nima izvrstnega okusa.

Valui je tudi ena izmed najljubših gob za polže, pogosto jih udarijo, zato morate natančno pregledati njihove noge, preden jih položite v vrečo. Poleg tega vsebuje toksine, ki lahko škodujejo telesu, če ima oseba kronične bolezni prebavnega sistema in jeter.

Zato ga je treba pred uporabo skrbno obdelati:

• gobe namočite v slani vodi 2 uri, nato pa odstranite kožo s pokrovčkov, sicer bodo grenkega okusa;
• napolnite z vodo in pustite kisiti tri dni, dvakrat na dan zamenjajte tekočino in gobe sperite pod tekočo vodo.

Tako odstranimo neprijeten vonj in grenkobo, ki se je nabrala v notranjosti, ter jih pripravimo za nadaljnje kuhanje, če jih boste postregli k mizi za večerjo. Ko jih je treba pripraviti za soljenje, pokrovčke prebodemo z nožem in kuhamo eno uro. Spiramo pod pipo in kuhamo po receptu ali zamrznemo. Valui niso primerni za sušenje pozimi.

Soljenje gob valuev

Če vam je prvič uspelo zbrati veliko gob Valui, vendar ne veste, kako jih skuhati za zimo, uporabite opis recepta s fotografijo korak za korakom. Delež soli izračunamo sami glede na težo "gozdnega mesa".

Sestavine:

• gobe - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• lovorjev list - 4-5 kosov;
• peteršilj - 10 vej.

Priprava:

Oprane gobe (po odstranitvi kože s pokrovčka) prelijte s hladno vodo in namočite za en dan. Postavimo ga v hladno sobo in vodo dvakrat zamenjamo. Če bo umivalnik stal v kuhinji, ga nato namočite tri dni, vodo zamenjajte do 8 -krat (ko na vrhu nastane pena)

Zavržemo v cedilu in prestavimo v ponev z vrelo vodo. Kuhajte 20 minut na največjem ognju in redno snemajte peno

Odcedite vodo in gobe položite na čisto kuhinjsko krpo, da se posušijo. l. sol. Postavitev ponavljamo po plasteh

Obdelovanec natisnemo, po vrhu razporedimo lovorjev list in sesekljano zelenje

Na vrh smo postavili ploščo in tovor. Pustimo 15-20 dni. V tem času bo sol gobam odvzela ostanke grenkobe in bodo pripravljene za uporabo

Končane kisle kumarice položimo na krožnik, potresemo z zelišči in čebulo, narezano na pol obročev, prelijemo z oljem. Izkazalo se je lepo in okusno.

Napolnite in zaprite v bankah

Da goba Valui ne bi imela grenkega okusa in se znebila vseh toksinov, natančno upoštevajte priporočila s fotografijo in opisom, kako jo pravilno kuhati.

Sestavine:

• gobe valuei - 3 kg;
• sol - 100 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• nageljnove žbice - 3 kos.;
• poper (grah) - 3 kos.

Priprava:

Gobe tri dni namočite v ledeni vodi. Vodo spreminjamo, ko na površini nastane pena, jo speremo pod pipo in nalijemo svežo vodo. Skozi njo prihaja grenkoba

Pred soljenjem odcedite tekočino in jo ponovno sperite v hladni tekoči vodi

Gobe prestavimo v veliko ponev in napolnimo s čisto filtrirano vodo, tako da jih rahlo prekrije. Potresemo 2-3 žlice. l. sol

Zavremo in z žlico z žlebovjo odstranimo peno. Kuhajte 20 minut

Zavržemo v cedilu in speremo s hladno vodo

Prenesite v ponev in napolnite z vodo iz pipe. Solimo in dodamo začimbe. Kuhamo 20 minut. Gobe odstranite iz slanice in pustite, da se ohladijo

Steriliziramo pločevinke in pripravimo najlonske ali vijačne pokrovčke

Gobe razporedimo v posodo in jo do roba napolnimo s toplo slanico. Zapremo in shranimo v shrambo

Zanimivo! Gobji kaviar iz kuhanih gob

Preden postrežete, rafinirano olje zmešajte s sesekljanim česnom, mu dodajte začimbe in ga napolnite z gobami.

Krompirjeva solata z Valuyjem

Če ne veste, kako drugače skuhati gobo Valui, poskusite narediti solato po receptu s fotografijami, kjer je popoln opis korak za korakom.

Sestavine:

• soljene gobe - 200 g;
• krompir - 4 kos.;
• čebula - 1 kos;
• majoneza - 2-3 žlice

Priprava:

Krompir skuhamo v lupini in ga narežemo na velike kocke

Čebulo olupimo in narežemo na pol obročev

Gobe damo v ločeno ploščo šele po več kot 40 dneh od soljenja. Narežemo na majhne koščke ali dodamo cele

Vse damo v skledo za solato, začinimo z majonezo in premešamo

Druga možnost za primeren preliv je hladno stiskano sončnično olje, kisla smetana ali naravni jogurt. Slednji bodo zaradi slanih gob dali malo kislosti.