Kako ohraniti vitamine med kuhanjem

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

"Zanima me, koliko koristnih stvari bo ostalo v njih?" - ruske gospodinje se sprašujejo, vržejo še en del zelenjave v vrelo vodo in se pritožujejo zaradi izgube vitaminov med toplotno obdelavo. Navsezadnje toliko dragocenega izgine iz izdelkov, medtem ko jih kuhamo! Kako torej kompetentno pristopiti k procesu ohranjanja hranil in s hrano dobiti ne le okus, ampak tudi zdravje?

Začnimo s hladilnikom

Če menite, da morate vitamine zaščititi pred uničenjem le, če so izpostavljeni visokim temperaturam, se motite. Na začetku vam bo pravilno shranjevanje zelenjave in sadja dalo prednost pri njihovi nadaljnji predelavi. Na primer, vitamin C hitreje zapusti zelenice, če jih hranimo na svetlobi in pri sobni temperaturi. Ni za nič, da so zanjo v hladilnikih z oznako BioFresh predvidena posebna ničelna območja. Tam pripada - poleg paradižnika, kumar, zelja in drugih izdelkov, ki vsebujejo vlago.

Na začetku vam bo pravilno shranjevanje zelenjave in sadja dalo prednost pri njihovi nadaljnji predelavi.

Ali ste vedeli, da bodo zamrznjeno meso in ribe izgubili vitamine, če bodo ponovno zamrznjeni? Ali ne delate tako banalnih napak? Kaj lahko rečete o obratnem procesu? Navsezadnje ima vsaka druga gospodinja pečico ali mikrovalovno pečico s funkcijo hitrega odmrzovanja. Kako pogosto ga uporabljate? To je to! Medtem nutricionisti kategorično trdijo, da morate hrano čim počasneje odmrzniti in jo iz zamrzovalnika premakniti v hladilnik, nato pa v hladno vodo.

Zdravljenje

Ko so nas matere in babice učile tanko odrezati lupino krompirja, korenja ali pese, jim ni bilo mar le za zmanjšanje količine odpadnih materialov, temveč tudi za ohranjanje hranil v izdelku. Dejansko se v mnogih zelenjavah vitaminska plast nahaja tik pod lupino. Tako je tanek, da ga je enostavno odstraniti skupaj z nepotrebnim premazom. Zato se pri čiščenju spomnite gesla kulinarične šole starejše generacije: koža mora sijati!

Toda za tiste, ki so leni, obstaja tudi izhod - toplotna obdelava v uniformi. V lupini lahko tudi skuhate, dušite in ocvrtite zelenjavo. Obstaja ogromno receptov, ki uporabljajo ravno ta pristop pri toplotni obdelavi.

5, 4, 3 ostanejo pred pošiljanjem na ogenj …

Ne pozabite razrezati in olupiti hrane tik preden jo vržete v lonec ali ponev. Navsezadnje zelenjava, narezana na koščke, z dolgim čakanjem na naslednjo stopnjo kuhanja izgubi deset do dvajset odstotkov vitamina C. Enako velja za namakanje - istega krompirja ne smete mučiti in ga dolgo pustiti v vodi. Naj se hitro in dostojanstveno utopi v loncu z vrelo vodo, v zahvalo pa vam bo prihranil največ uporabnih snovi.

Mimogrede, o vreli vodi. Prav v njem in ne v rahlo segreto tekočino morate metati hrano, če želite prihraniti več vitaminov - pri hitrem segrevanju se uničijo najmanj. Mimogrede, skoraj vsa orientalska kuhinja je zgrajena po principu "hitrega ognja": majhni koščki hrane se kuhajo pri najvišjih temperaturah za minimalni čas. Mogoče zato Azijci živijo dlje? Vredno je poslušati kulinarične nasvete najstarejših svetovnih civilizacij!

Pečemo, parimo, kuhamo

Vsaka od teh treh možnosti kuhanja ima svoje prednosti in slabosti. Parjenje velja za najbolj uporabnega v smislu ohranjanja vitaminov. Ni potrebe po maslu ali juhi, kar pomeni, da ni maščobe. Hrana se ne segreje nad 100 ° C, zato se vodotopni vitamini in minerali ne izgubijo. Na primer, rjavega riža je priporočljivo kuhati le na ta način, ker med kuhanjem izgubi vitamin B1. Poleg tega pri tem načinu kuhanja hrana ohrani svojo barvo, vonj in obliko.

Ko kuhamo, se izguba vitaminov poveča za 30-60%. Te številke lahko zmanjšate z zmanjšanjem količine vode, uporabljene za pripravo.

Ko kuhamo, se izguba vitaminov poveča za 30-60%. Te številke lahko zmanjšate z zmanjšanjem količine vode, uporabljene za pripravo. Poleg tega nekateri nutricionisti svetujejo uporabo zamrznjenih živil, ki jih je treba vreči v vrelo vodo kar na ledu. No, kuhano jed je seveda bolje, da je ne segrejete.

Cvrtje tradicionalno velja za najbolj škodljiv način kuhanja. Maščobe, rakotvorne snovi - za te grozljivke so slišali že vsi. Tu pa je paradoks: pri takšni toplotni obdelavi se izgubi najmanj vitaminov - seveda, če je postopek pravilno organiziran. Pravilo je preprosto: manj maščobe, tanjši kosi. Tako boste skrajšali čas zadrževanja izdelkov v ponvi in, kot smo rekli zgoraj, z zmanjšanjem časa kuhanja prihranite več hranil. Spomnimo se spet orientalske kuhinje …

Dušite, pecite na žaru in pecite

Vse te metode bodo pomagale ohraniti tudi vitamine v vaši hrani. Uporaba folije ali tulca za peko poveča temperaturo in skrajša čas kuhanja - rezultat poznate. In če bakrene jedi izključite iz kuhinjskih pripomočkov, lahko izgube vitaminov še bolj zmanjšate.

Seveda vam katera od zgornjih metod ne zagotavlja popolne varnosti vitaminov, večina hranil pa bo še vedno padla na kulinarično bojišče.

Obstaja samo ena alternativa - prehrana s surovo hrano … Šale so šale, vendar imajo v sebi nekaj resnice. Če svojo prehrano prestrukturirate tako, da bo vsebovala več živil, nepredelanih pri visokih temperaturah (zelenjava, sadje, zelišča), bo vaše telo nedvomno prejelo neprimerljivo več vitaminov kot pri tradicionalnem pristopu k prehrani. Nesmiselno nutricionisti svetovnega razreda že nekaj let vztrajajo pri uvedbi novih norm za uživanje "živih" izdelkov. Tako bo v bližnji prihodnosti slika, na katero smo navajeni s "krožnikom zdrave hrane", dobila povsem drugačen videz: sektor zelene zelenjave bo zasedel vsaj polovico diagrama. Pridružite se modnim trendom!