Enostavno soljenje zelja za zimo v kozarcih

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  praznine

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• zelje
• korenje
• sol
• sladkor

Kislo zelje se že od antičnih časov aktivno uporablja pri kuhanju. Veljala je za kraljico na kuhinjski mizi. V vsaki hiši so se poskušali čim bolj pripraviti na zimo. Danes soljeno ali kislo zelje ni izgubilo pomembnosti. Dodamo ga tudi med kuhanjem ali pa ga zaužijemo. Predlagamo, da razmislite o preprostih receptih za soljenje hrustljavega zelja za zimo v kozarcih.

Preprost recept

Predlagamo, da razmislimo o preprosti in metodi soljenja zelja. Zaradi uporabe surove vode je zelenjava zelo sočna in hrustljava. Pred obiranjem velikih količin je priporočljivo, da poskusite narediti majhen del, pri čemer določite pravo količino začimb in začimb.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• srednje veliko korenje - 2 kos.;
• namizna sol - 2 žlici;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• čista voda - 1,5 litra.

Priprava:

1. Zelje sperite, posušite in po potrebi odstranite prve liste. Vilice razrežite na 2 dela.
2. Zelenjavo narežemo na tanke trakove. Dajte v globoko posodo za hrano.
3. Dodamo mu korenje, narezano na drobno strgalo.
4. Vsebino posode nežno premešajte. Glavna stvar je, da je korenje enakomerno porazdeljeno skupaj z zeljem.
5. Zelje dajte v čisto stekleno posodo, ne da bi jo tesno nabijali. Dovolj je, da ga rahlo zdrobimo, da leži debel.
6. Po vrhu nalijte sol za konzerviranje.
7. Dodajte sladki pesek.
8. 1,5 litra surove vode nalijte v kozarec z zelenjavo, potem ko ga precedite skozi filter. Tekočina mora biti brez klora.
9. Za enakomerno porazdelitev vode je priporočljivo, da zelje nekoliko prebodete z lopatico ali palico iz lesa.
10. Nalijte vodo, tako da slanica popolnoma prekrije zelenjavo. Zelje ne sme priti v stik z zrakom in mora biti vedno v slanici.
11. Posodo z vsebino pokrijemo s plastičnim pokrovom.
12. Konstrukcijo postavite v večjo posodo. Med kuhanjem se slanica dvigne in začne odtekati po robovih.
13. Večkrat na dan morate zelje preboditi, da odstranite nakopičeni zrak. Zelenjava je pripravljena v 3 dneh, pri nizki temperaturi pa od 5 do 7 dni.

Recept za soljenje zelja za zimo v kozarcu je preprost in brez kisa, kljub temu je zelenjava zelo hrustljava in okusna. Končano malico zaprite, postavite na posebno mesto za shranjevanje slepih.

Zelje "Overreat"

Predlagamo, da razmislimo o starem, ljudskem receptu za kuhanje zelja v lastnem soku. Ta metoda se je v starih časih uporabljala - zelenjava, sol in sladkor. Začimb tukaj ni.

Sestavine:

1. zelje - 2 kg;
2. korenje - 1 kos.;
3. namizna sol - 45 g;
4. granulirani sladkor - 1 žlica

Priprava:

• Sploščene vilice razdelite na več delov.
• Sesekljajte na majhne trakove.

• Pripravljenemu zelju dodamo naribano korenje in zelenjavo enakomerno porazdelimo med seboj.
• Na tehtnici izmerite določeno količino soli. Tukaj dodajte sladkor, ki pospeši proces fermentacije. V klasičnem receptu ni sladkega peska, zato ga dodajamo poljubno.

• Pripravljene razsute izdelke enakomerno razporedite, premešajte.
• Zelenjavno mešanico razdelite na več delov.

• Zelje gnetite z rokami, kot testo.
• Dajte v posodo.
• Z drobljenjem ponovno pretlačite.

• Na zelje položite krožnik, nato pa še en krožnik.
• Posodo z zeljem postavite v majhno posodo, saj se bo med fermentacijo izločilo veliko soka.
• Na vrh položite veliko breme. Po enem dnevu naravni sok ni izstopal, nato pa na vrhu, ne da bi odstranili ploščo in zatiranje, morate dodati 100 ml hladne vode.

V preprostem in okusnem video recepturi soljenje hrustljavega zelja za zimo v kozarcih traja 3 dni. Večkrat na dan je potrebno odstraniti zatiranje in z leseno lopatico narediti več lukenj. To je potrebno za odstranitev nakopičenega zraka. V nasprotnem primeru bo zelenjava pridobila grenak priokus

Razporedite v sterilne, steklene posode, zaprite in postavite v prostor, namenjen shranjevanju obdelovancev.

Slano zelje lahko postrežete kot samostojen prigrizek. Če želite to narediti, dajte majhno količino kislega zelja, nalijte malo sončničnega olja z vonjem in potresemo z drobno sesekljanim koprom.

Azerbajdžansko zelje

Predlagamo, da razmislimo o preprostem receptu za soljenje hrustljavega zelja v kosih za zimo, v kozarcih. Zahvaljujoč pesi predjed dobi nenavaden videz in okus. Poskusite kuhati zelje in presenetiti vso družino in prijatelje.

Sestavine:

• srednje zelje - 1 kos;
• pesa (velika) - 1 kos.;
• česen - 6 strokov;
• pekoča paprika - 1 kos;
• lavrushka - 1-2 lista;
• zrna popra - 10-20 kosov;
• voda - 1,4 l;
• namizna sol - 4, 5 žlice

Priprava:

Zeljne vilice razrežemo na več delov, nato pa na majhne kocke. Na enak način ravnajte s peso. Stroke česna drobno sesekljamo

• Pripravljene izdelke razporedite po plasteh. Najprej zelje, močno stisnite vsako plast.
• Potresemo rezine pese in rezine česna. Na enak način napolnite vse 3 -litrske steklene posode.

• Na vrh dajte čiste in cele liste zelja.
• Na liste položite sesekljano pekočo papriko in grah, lovorjev list.

• Navedeno količino soli raztopite v 500 ml hladne vode.
• Dobljeno slanico nalijte v posodo z zelenjavo in začimbami. Dodajte navadno vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije zelenjavo.
• Zaprite s preprosto, brez vijačne kapice. Pustite 1, 5 tednov na hladnem (balkon, klet, klet). Če želite dobiti svetlejšo in nasičeno barvo pese, morate zelje pustiti še 1 teden.

Prigrizeno zelje je pripravljeno za serviranje, potem ko ste vlili malo sončničnega olja z vonjem in posuli z drobno sesekljanimi zelišči

"Hiter" prigrizek

Predlagamo, da razmislite o še enem preprostem receptu za soljenje hrustljavega zelja za zimo v kozarcih s slanico in brez kisa. Obdelovanec je zelo okusen in sočen.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• srednje veliko korenje - 2 kos.;
• hladna voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 3 žlice;
• suh koper po okusu;
• lavrushka - 2-4 listi;
• grah paprike - 5-10 kosov;
• granulirani sladkor - 2 žlici

Priprava:

• Zeljne vilice narežite na tanke trakove.
• S korejskim solatnikom po pranju in lupini nasekljajte svetlo koreninsko zelenjavo.
• Korenje damo v posodo za zelje, enakomerno premešamo.

• Najprej postavite majhno plast zelja v posodo, kjer bo kislo zelenjavo.
• Nato zlomite nekaj lovorjevih listov.
• Malo grenkega popra in posušenega kopra.

• Spet zelje in korenje. Enako storite, dokler vam ne zmanjka zelenjave.
• Zaključna plast naj bo lovorjev list in začimbe.
• Nalijte določeno količino kamene soli in granuliranega sladkorja v posodo s prostornino 1 litra, napolnite z vodo. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Prelijemo po zelju. Zelenjava mora biti popolnoma prekrita s tekočino, nato morate ponoviti pripravo slanice.

• Vzemite manjši plastični pokrov in ga položite na zelenjavo v posodo.
• Na vrh bo postavil kozarec, ki ga je predhodno napolnil z vodo.
• Zelje s tovorom je treba dodatno dati v večjo posodo.

Fermentacija in razvoj plina se bosta začela čez dan. Nato morate zelje preboditi 2-3 krat na dan na več mestih. Plin bo prišel ven in zelje ne bo dobilo neprijetnega, grenkega okusa. Zelenjavo je treba preboditi, dokler se postopek fermentacije ne konča

3. dan se bo soljenje hrustljavega zelja s slanico za zimo po enostavnem receptu končalo in bo pripravljeno za shranjevanje v kozarcih.

Korejsko zelje za zimo

Predlagamo, da razmislite o drugi možnosti soljenja hrustljavega zelja za zimo v kozarcih, recept je preprost, s kisom. Predjed se izkaže za zelo okusno, aromatično in pikantno.

Sestavine:

• zelje - 2-3 kg;
• korenje - 4 kos.;
• črni poper - 10 grah;
• lavrushka - 2 lista;
• česen - 5 strokov;
• voda - 1,2 l;
• namizna sol - 2 žlici;
• začimba za korenje v korejščini - 1 žlica;
• granulirani sladkor - 3 žlice;
• namizni kis - 3 žlice

Priprava:

• Na dno posode položite zrna popra, nato pa lavrushko in stroke česna.
• Zelje narežemo, nato pa narežemo na velike rezine. Dovoljeno je v kakršni koli obliki.
• Korenje sesekljajte s korejskim rezalnikom za solato.
• Napolnite kozarec s plastmi. Najprej zelje.

• Nato plast korenja. Enako ravnajte, dokler se posoda ne napolni.
• Napolnjeno posodo prelijemo z vrelo vodo do samega vrha. Pokrijte, pustite pri sobni temperaturi največ 12-15 minut.

• V tem času morate pripraviti marinado. Nalijte določeno količino vode v ponev, zavrite.
• Dodajte začimbo za korenje v korejskem slogu.
• Dodamo kuhinjsko sol, sladkor v prahu.
• Mešajte, počakajte, da se sestavni deli v celoti raztopijo. Kuhajte 3-4 minute.

• Izlijte kis.
• Odcedite tekočino iz kozarca. Vanjo vlijemo vrelo marinado.
• Tesno zaprite.

Ohladite na glavo

Priporočljivo je, da uporabite temen, hladen prostor za shranjevanje. Zelje za zimo v kozarcih se izkaže za hrustljavo, do soljenja pa pride po preprostem receptu s slanico in kisom.

Zelje, vloženo na velike kose

Še en preprost recept za soljenje. Pripravljena predjed bo odlično dopolnila vsako jed in bo tudi odličen neodvisen hladen prigrizek.

Sestavine:

• zelje - 2,7 kg;
• korenje - 4 kos.;
• granulirani sladkor - 3 žlice;
• kuhinjska sol - 3 žlice;
• mlet črni poper po okusu;
• sladka rdeča paprika - 3 žličke

Priprava:

Z lupilcem narežite široke rezine iz 4 velikih korenčkov

• Nato vsako plastiko razdelite na kose dolžine 4-5 cm.
• Zeljne vilice razdelite na 5 delov. Odstranite sredico glave zelja.
• Zelenjavne dele narežemo na velike rezine.

• Pripravljeno zelenjavo združite v veliki skledi za hrano. Nanje dajte ohlapne sestavine - sol, sladkor.
• Enakomerno potresemo mleto papriko in črni poper.

• Pripravljeno zelenjavo dobro sperite z rokami.
• Obremenite pripravljeno zelje.
• Po enem dnevu vsebino premešajte, tako bo zelenjava postala precej mehkejša.

Soljenje hrustljavega zelja v velikih kosih za zimo po preprostem receptu se pojavi v 3 dneh, nato pa se prenese v kozarce. Shranjujte na hladnem.

Bonus

Pred soljenjem zelja morate vedeti, kako izbrati pravo zelenjavo. Nasveti za kuhanje bodo pripomogli k temu, da priprava ne bo le okusna, ampak tudi zdrava.

1. V večini primerov kislo zelenjavo poteka v kozarcih. Zato je treba posodo najprej oprati z milom in posušiti nad vročo paro. Pokrovi - oprani, kuhani.
2. Za soljenje je priporočljivo uporabiti zelje poznih ali srednjih sort. Njihovi listi so elastični, zeljne glave so goste, pri rezanju pa imajo bel odtenek. V času nabiranja je v zelenjavi le 4% sladkorjev.
3. Najbolj okusno in sočno kislo zelje dobimo iz sveže nabrane zelenjave. Po obiranju ne sme preteči več kot 48 ur. Ta pojav je povezan z mlečnokislinskimi bakterijami, ki umrejo po 48 urah. Prav oni aktivno sodelujejo v procesu pravilne, naravne fermentacije.
4. Za pridobivanje nežnega in trdnega zelja je priporočljivo med fermentacijo med zeljem in korenjem dodati malo sesekljane koruze.
5. Za izboljšanje okusa in raznolikosti vrst med soljenjem se zelju dodajo različne začimbe, jagode in sadje.
6. Pravilno nasoljeno zelje se izkaže za okusno, aromatično, sočno. Veliko se uporablja pri kuhanju pri pripravi solat in hladnih prigrizkov ter juh in nekaterih glavnih jedi. Enako pomembno je, da je kislo zelje zelo koristno za telo, saj vsebuje veliko količino vitamina C.