Klasične novoletne solate: nove možnosti kuhanja

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Novo leto je praznik, na katerem se spoštujejo tradicije. To je skoraj vedno družinski večer z veliko mizo. Miza pa si je težko predstavljati brez določenih jedi. Olivier, sled pod krznenim plaščem - če jih ni na novoletnem jedilniku, se zdi, da nekaj manjka. Priznati morate, da je vsakoletno prirejanje mize z istim prav tako dolgočasno.

Odločili smo se, da vas povabimo k eksperimentiranju v okviru že znanih - bolje rečeno celo klasičnih novoletnih jedi, natančneje - solat. Za vsakega izmed njih pa ponujamo več novih receptov.

Olivie

Olivier z gobami

Sestavine:

• 1 krompir
• 1 vložena kumara
• 2 jajci
• 1 korenček
• 1 pločevinka graha
• 1 čebula
• 200 g šampinjonov
• Rastlinsko olje za cvrtje
• Majoneza

Priprava:

Zelenjavo in jajca skuhajte, narežite na kocke.

Dodamo narezane kumare.

Čebulo in gobe prepražimo na rastlinskem olju, jih položimo na plast prtičkov, da kozarec preseže olje.

Vse premešajte in premešajte z dodatkom majoneze.

Olivier z ribami

Sestavine:

• 2 kuhana jajca
• 1/2 kuhanega korenja
• 1 kuhan krompir
• 1 vložena kumara
• 1 sveža kumara
• 4 žlice. l. majoneza
• 2 žlici. l. grah
• 120 g rahlo osoljenega lososa
• Koper, peteršilj po okusu

Število izdelkov se izračuna na osebo. Če pripravljate solato za veliko podjetje, povečajte število sestavin v pravem razmerju. To velja za vse sestavine, razen za ribe.

Priprava:

Vložene kumare olupimo, narežemo na majhne kocke in damo v cedilo, da odteče odvečni sok.

Sveže kumare prav tako olupimo in narežemo na kocke.

Krompir, jajca in korenje narežemo na kocke. Polovico jajc pustite za okras.

Peteršilj in koper drobno sesekljamo.

Vse sestavine dajte v skledo za solato. Začinimo s soljo, poprom, dodamo majonezo in premešamo.

Solato postrežemo po porcijah, okrasimo z jajcem in nekaj rezinami lososa.

Olivier s prelivom iz purana in gorčice

Sestavine:

• Puranji file
• 2 krompirja
• 1 velik korenček
• 1 čebula
• 3 vložene kumare
• 2 stebla zelene
• 5 jajc
• 1 skodelica zamrznjenega zelenega graha
• 3 žlice med
• 75 ml sojine omake
• 100 ml kisle smetane
• 2 žlici gorčica
• Koper
• Sol po okusu

Priprava:

Krompir in korenje spečemo, ohladimo in narežemo na kocke.

Zeleno narežemo na majhne kocke in skupaj z grahom dušimo v slani vreli vodi 2-3 minute.

Sesekljajte kumare, čebulo, trdo kuhana jajca.

Purana marinirajte 15 minut v mešanici sojine omake in medu, pecite v pečici pri 180 ° C 30-35 minut.

Kislo smetano zmešamo z gorčico in sesekljanim koprom.

Z mešanico začinimo sesekljano zelenjavo.

Solato postrezite s piščančjimi rezinami na vrhu.

Mimoza

Mimoza z rižem

Sestavine:

• 1 pločevinka jeter trske
• 1 bela čebula
• 250 g majoneze
• 1 skodelica kuhanega riža
• 6 kuhanih jajc
• 150 g topljenega sira
• 1 žlička maslo
• Solni poper.

Priprava:

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Odprite jetra trske, odcedite odvečno olje, pretlačite z vilicami.

Zamrznjeni predelani sir naribajte.

Riž damo v skledo in poravnamo. Položite plast naribanega sira, gladko in premažite z majonezo. Položite plast beljakovin, nato plast jeter trske, nato sesekljano čebulo. Namažite z majonezo. Zadnji sloj so naribani rumenjaki.

Solata naj se namaka v hladilniku približno 2 uri.

Preberite tudi

Hiša | 06.10.2019 Ideje za postavitev novoletne mize 2020

Sirna mimoza

Sestavine:

• 6 jajc
• 2 predelanega sira
• 100 g trdega sira
• 1 glava čebule
• 1 pločevinka ribjih konzerv
• 100 g majoneze
• 3 vejice peteršilja
• 100 ml kisa
• 1 žlička Sahara

Priprava:

Naribajte topljeni sir in trdi sir - drobnejši, tem bolje.

Konzervirano hrano dajte v krožnik, zdrobite z vilicami, dokler ni gladka. Če je v njih veliko tekočine, je bolje, da jo odcedite.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na čebulo nalijte kis z žličko sladkorja in pustite, da se marinira 5-10 minut.

Beljake naribajte na dno posode za solato. Tamp z žlico, sol, namažite z majonezo. Naslednja plast je topljeni sir (ena). Namažite z majonezo. Če se sir drži žlice, ga lahko namočite v vodi. Na naslednjo plast položite nariban trdi sir (polovico). Namažite z majonezo.

Nadalje - konzervirana hrana in čebula. Namažite z majonezo. Naslednja plast je preostali trdi sir in majoneza.

Zadnja plast je topljeni sir in majoneza.

Solato okrasite z rumenjaki in listi peteršilja.

Preden postrežete, je bolje, da solato, pokrito s filmom, vztrajate več ur v hladilniku.

Mimoza v tartletih

Sestavine:

• 200 g ribjih konzerv (sajra v olju)
• 250-300 g krompirja
• 150 g korenja
• 100-150 g čebule
• 4 jajca
• 10-12 tartletov
• Majoneza po okusu
• Sol po okusu
• Zeleni, morski sadeži - za dekoracijo.

Priprava:

Skuhajte krompir, korenje in jajca.

Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke, speremo v hladni vodi, solimo, potresemo s kisom in pustimo 15-20 minut.

Krompir olupimo in drobno naribamo v vsako tartletko, solimo. Pokapajte z majonezo, ki tvori prvo plast.

Koščke rib pretlačite z vilicami in položite na krompir. Zalijemo z majonezo.

Čebulo položite na ribe in prelijte z majonezo.

Korenje naribajte na drobno strgalo na vrhu čebule, prelijte tudi z majonezo.

Beljake ločite od rumenjakov in jih na drobno naribajte na korenje. Zalijemo z majonezo.

Zadnji sloj so rumenjaki, nastrgani na drobno.

Solato za 2-3 ure postavite v hladilnik. Preden postrežete, okrasite z zelišči in morskimi sadeži. Dober tek!

Sled pod krznenim plaščem

Sestavine

• 1 sled
• 2 pesi
• 2 korenčka
• 4 krompirja
• 200 g sira Maasdam
• 1 Antonovo jabolko
• 1 glava čebule
• Majoneza
• Zeleni po okusu

Priprava:

Rdečo peso, korenje in krompir skuhamo, vse skupaj, razen sleda in čebule, naribamo na grobo ribež.

Sled in čebulo drobno nasekljajte.

Vse položite v plasteh v naslednjem zaporedju - sled, čebula, krompir, korenček, jabolko, sir, pesa. Vse premažemo z majonezo.

Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Sled pod krznenim plaščem v obliki suši

Sestavine:

• 2 sleda
• 2 pesi
• 2 korenčka
• 1 glava čebule
• 3-4 krompirja
• Majoneza

Priprava:

Načelo tega serviranja sleda pod krznenim plaščem je, da je solata zložena v navadne plasti, vendar spodnja in zgornja plast - tanek file sleda (lahko se uporabijo rezine) - v kalup, prekrit s prosojno folijo.

Solato položite v naslednje plasti - sled, krompir, vložena čebula, korenje, pesa, sled.

Po polaganju zgornje plasti - rezine sleda - solato pokrijemo s prozorno folijo, na vrh položimo list kartona ali desko in naložimo majhno obremenitev.

Solato čez noč postavimo v hladilnik, nato razporedimo, odstranimo folijo in narežemo na majhne koščke.

Vloženo čebulo lahko pripravimo na naslednji način: čebulo narežemo na tanke pol obroče, zalijemo z vrelo vodo 5 minut, nato odcedimo vročo vodo, solimo čebulo, dodamo malo sladkorja in z rokami vtremo malo soli in sladkorja, nato pa vodo prelijemo z kis ali limonin sok in pustite marinirati še 5-10 minut.

Preberite tudi

Razpoloženje | 15.03.2021 Kulinarični studio v Samari "Slivki Olivki"

Sled pod krznenim plaščem v hlebcu

Sestavine:

• 1/2 sleda (lahko uporabite konzerve)
• 1 pesa
• 2 jajci
• 1 velik korenček
• 1 šopek kopra
• 1 hlebček
• Majoneza

Priprava:

Hlebček prerežite po dolžini. Meso vzemite z žlico, tako da debelina hlebca postane 9-10 mm.

Notranjost hlebca pod skorjo namažemo z majonezo in z žlico tanko nanesemo otrpano peso.

Na peso nanesite tanko plast majoneze, nato naribano korenje, še enkrat majonezo. Pakirajte tudi sled. Če vzamete navaden sled, potem morate vzeti približno polovico, da se izognete dejstvu, da lahko celotno polnilo preprosto pade iz hleba pri rezanju. Položite na plast korenja.

Sledi jajčna plast, beljaka in rumenjaka pa je treba nanesti ločeno, brez mešanja. Zadnja plast bo koper, nanesite jo tudi na prejšnjo plast, namazano z majonezo.

Štruco zaprite, robove reza lahko za boljši oprijem namažete z maslom ali malo majoneze. Spojite robove hlebca in ga tesno zavijte. Uporabite lahko folijo za hrano ali, če je nimate pri roki, navadno plastično vrečko, vanjo navijete polnjeno štruco. Postavite v zamrzovalnik.

Preden postrežete, odprite vrečko in hlebček narežite na tanke koščke, približno 1-1,5 cm.

Rakova solata

Rakova solata z belim zeljem

Sestavine:

• 250 g koruze v pločevinkah
• 250 g rakovih palic
• 3 jajca
• 200 g belega zelja
• 1 korenček
• 200 g majoneze

Priprava:

Rakove palice naribajte na grobo ribež.

Zelje narežemo na tanke trakove.

Korenje olupimo in naribamo.

Trdo kuhana jajca olupite in naribajte.

Odprite kozarec koruze, odcedite marinado in razdelite koruzo na pol. En del zmešajte s korenjem in zeljem, pa tudi z rakovimi palicami. Sestavine zmešamo z majonezo in malo solimo.

Pripravljeno solato premešajte in položite na krožnik v obliki koruze.

Po vrhu namažite majonezo in nanjo položite preostalo koruzo.

Pripravljeno solato lahko za nekaj minut postavimo v hladilnik in nato postrežemo.

Rakova solata z pomarančami

Sestavine:

• 200 g rakovih palic
• 2 pomaranči
• 3 jajca
• 2 kuhana korenja
• 100 g majoneze
• Mlet črni poper, sol po okusu

Priprava:

Pomaranče olupimo in odstranimo folije.

Vse sestavine narežemo na majhne kocke, premešamo, začinimo z majonezo in začimbami.

Rakova solata s čipsom

Sestavine:

• 100 g čipsa
• 4 paradižniki
• 250 g mesa rakovice
• 4 kuhana jajca
• 250 g majoneze
• 40 g trdo naribanega sira

Priprava:

Čips s kislo smetano in čebulo grobo sesekljajte z nožem ali ga zlomite na koščke.

Paradižnik, olupljen iz semen, narežemo na majhne kocke.

Meso rakovice narežemo na kocke.

Jajca naribajte na grobo ribež ali pretlačite z vilicami.

Pripravljene sestavine solate po plasteh položite v solatno skledo, vsako plast namažite z majonezo: čips, paradižnik, rakovo meso, jajca.

Pri serviranju solato potresemo z naribanim sirom in okrasimo z zelišči.

Vinaigrette

Vinaigrette s fižolom

Sestavine:

• 1/2 skodelice suhega fižola - belega ali rdečega
• 1 korenček
• 1 pesa
• 1/2 pločevinke zelenega graha
• Par peščic kislega zelja
• Čebulna glava

Za omako:

• Namizni kis
• Rastlinsko olje
• Sol
• Črni poper

Priprava:

Fižol skuhajte.

Rdečo peso in korenje skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.

Čebulo narežemo na pol obročev in zmešamo s kislim zeljem, korenjem in fižolom.

Narezano peso dajte v ločeno posodo in pripravite preliv.

Za omako vzemite tri do eno olje in kis. To pomeni, da so za žlico kisa tri žlice olja. Nalijte jih v kozarec z vijakom, dodajte sol in črni poper po okusu ter močno pretresite. Začinimo s to omako najprej peso, nato pa vinaigrette.

Pred serviranjem peso zmešajte z ostalimi sestavinami.

Vinaigrette z mesom

Sestavine:

• 400 g govejega in telečjega mesa
• 3 srednji krompir
• 2 vložene kumare
• 2 jajci
• 1 korenček
• 1 pesa
• Sol in majoneza po okusu

Priprava:

Meso skuhamo in ohladimo, nato pa narežemo na majhne kocke ali kocke.

Jajca, korenje, peso in krompir skuhajte in ohladite, nato pa narežite na majhne rezine.

Prav tako morate rezati vloženo kumaro.

Če vnaprej pripravljate vinaigrette z mesom, potem zmešajte in začinite s soljo in majonezo vse sestavine razen pese.

Preden peso damo v vinaigrette, preden solato postrežemo na mizo.

Vinaigrette z morskimi algami

Sestavine:

• 2 pesi
• 3 korenje
• Krompir (3-6 kosov, odvisno od velikosti)
• 1 čebula
• 1 pločevinka zelenega graha v pločevinkah
• 100 g morskih alg
• Rastlinsko olje (oljčno ali sončnično)
• Sol po okusu

Priprava:

Zelenjavo temeljito operemo in skuhamo v lupini.

Čebulo olupimo in narežemo na kocke.

Ko se zelenjava ohladi, jo olupimo in narežemo na kocke. Vse premešamo, dodamo zeleni grah, čebulo in alge (treba ga je narezati na manjše koščke).

Začinite z rastlinskim oljem in soljo po okusu.