Najboljši recepti Julije Child

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

15. avgusta se je rodila Julia Child - slavna ameriška kuharica, avtorica več knjig o kuhanju in voditeljica lastne televizijske oddaje, ki je poveličevala francosko kuhinjo v ZDA. Prebivalci držav jo imenujejo "babica ameriške kuhinje".

Pri nas so za Julijo Child vsi izvedeli po zaslugi filma "Julie in Julia: Pripremanje recepta za srečo", v katerem je glavno vlogo odigrala Meryl Streep. Po tem so preprosti in okusni recepti gospe Child šteli za svojo dolžnost, da jih ponovijo vsi, ki radi kuhajo. Odločili smo se, da vam ponudimo 10 najbolj zanimivih receptov Julije Child.

Omleta s paradižnikom

Sestavine:

6 srednje velikih paradižnikov

1 žlica plus 2 žlički olivnega olja

115 g tanko narezane šunke (ali začinjene prekajene šunke)

2 stroka česna, drobno narezana

2 čebuli, tanko narezani

2 žlici peteršilja

1 žlica timijana

1 lovorjev list

2 rdeči papriki, narezani na dolge trakove

2 zeleni papriki, narezani na dolge trakove

2 žlički rdeče paprike ali kajenskega popra

Priprava:

Pripravite dve posodi z vodo, eno z vrelo vodo, drugo z ledom ali s koščki ledu. Z nožem naredite rez v obliki črke X na dnu vsakega paradižnika. Paradižnik potopite v vrelo vodo za 10 sekund, dokler se koža ne loči od njih. Paradižnik posušite in ga takoj položite v ledeno vodo. Paradižnikom z majhnim nožem olupimo kožo in vsakega prepolovimo.

Paradižniku z majhno žlico olupimo žile in semena, ostalo narežemo na kocke.

Veliko ponev postavite na srednji ogenj in dodajte 1 žlico olivnega olja. Dodajte šunko in kuhajte približno 8 minut do zlato rjave barve. Prenesite na krožnik.

V ponev vlijemo 2 žlički olja, dodamo čebulo in česen. Prav tako pražimo približno 8 minut. Dodamo zelišča, rezine popra, sol. Na ponev postavite pokrov in kuhajte približno 10 minut, občasno premešajte, dokler se paprika ne zmehča.

V ponev dodamo paradižnik in šunko, začinimo z rdečo papriko, soljo in vse skupaj malo dušimo. Položite na omleto.

Pečen krompir s smetano in sirom

Sestavine:

2 kg olupljenega rdečega krompirja

4 žlice masla

1 skodelica naribanega ementala ali sira gruyere

1 1/4 skodelice stepene smetane sobne temperature

1/2 skodelice mleka

Črni poper

Priprava:

Smetano je treba absorbirati v krompir, da je nežen.

Krompir narežemo na tanke rezine. Damo ga v skledo in zalijemo s hladno vodo. Pustite delovati vsaj eno uro. Krompir dobro odcedimo in osušimo. Predgrejte pečico. Kalup 25 x 20 cm namažite z oljem. Krompir razporedimo po plasteh, po vsaki plasti dodamo sir, poper in malo masla, plast za plastjo ponavljamo, dokler vam ne zmanjka krompirja, po vrhu potresemo s sirom in maslom. Smetano segrejemo, nežno pripeljemo v stanje, dokler ne začne priti maslo. S smetano takoj prelijemo plasti krompirja, pokrili naj bodo polovico krompirja, po potrebi dodamo mleko.

Pečemo 1,5 ure, dokler vrh ne porjavi. Smetano je treba absorbirati v krompir, da je nežen, ne premehek.

Vzamemo iz pečice in pustimo stati še 10 minut.

Francoska čebulna juha

Sestavine:

3 žlice masla

1 žlica olivnega olja

5 skodelic čebule, tanko narezane

1 čajna žlička soli

1/4 čajne žličke sladkorja (čebuli daje lepo rjavo barvo)

3 žlice moke

0,5 skodelice suhega belega vina ali belega vermuta

6 skodelic juhe

okus soli in črnega popra

3 žlice konjaka

12 ocvrtih rezin francoskih baget

1-2 skodelici naribanega švicarskega ali parmezanskega sira

Priprava:

Pred serviranjem dodajte konjak.

Veliko ponev postavite na srednji vroč in skupaj segrejte maslo in olivno olje. Dodamo čebulo in dušimo 15 minut pod zaprtim pokrovom. Dodamo sol in sladkor ter dušimo 30 do 40 minut, dokler čebula ne postane lepa zlato rjava. Potresemo z moko in kuhamo še 3 minute.

Dodamo vino, juho, začimbe po okusu in zavremo. Kuhajte s pokrovom 30-40 minut. Pred serviranjem dodajte konjak. Juho nalijemo v lončke, na vsako položimo 2 rezini ocvrte bagete, dodamo švicarski ali parmezan in postavimo v pečico, dokler sir ne porjavi.

Juha iz krompirjevega pora

Sestavine:

4 skodelice sesekljanega pora (samo bel del)

4 skodelice narezanega krompirja

6-7 kozarcev vode

1,5-2 čajne žličke soli (ali po okusu)

1/2 skodelice (ali več) kisle smetane ali smetane po vaši izbiri

1 žlica svežega peteršilja ali drobnjaka, drobno narezanega

Priprava:

Zavremo vodo. Dodamo por in krompir, zavremo. Začinimo s soljo, pokrijemo in kuhamo 20-30 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.

Okusite in začinite po okusu. Ko se juha ohladi, dodamo kislo smetano ali smetano in ponovno začinimo po okusu. Na vrh vsakega krožnika položite ščepec peteršilja ali zelene čebule.

Popovers

Sestavine:

1 skodelica moke

1 kozarec mleka pri sobni temperaturi

1/2 žličke soli

3 velika jajca, sobne temperature

2 žlici masla, stopljeno

Priprava:

Pečico segrejte na 220 stopinj in pekač za mafine naoljite. Vse sestavine dajte v skledo in premešajte z mešalnikom, mešalnikom, ročno metlico ali kuhalnico. Ko testo dajete v pekač, napolnite le 1/4 vsakega kalupa, da se testo dobro dvigne. Pečemo 25 minut, ne da bi odpirali pečico, dokler se ne dvignejo in svetlo rjave barve. Zmanjšajte pečico na 180 stopinj in pecite še 15-20 minut. Popovers mora biti v sredini rahlo vlažen.

V notranjosti so prazni, polnjenje lahko izbirate po želji - od marmelade do smetane.

Piškoti (piškoti) z zelišči

Sestavine:

3 skodelice moke

2 žlički soli

4 žličke pecilnega praška

1 čajna žlička sode bikarbone

8 žlic margarine

4 žlice drobnjaka, drobno narezanega

4 žlice peteršilja, drobno sesekljanega

2 jajci, stepemo

1 1/2 skodelice pinjenca

Priprava:

Združite vse suhe sestavine v veliki skledi. Primešamo margarino. Dodamo sesekljano zeleno. Združite z jajci in pinjencem.

Testo dobro gnetite. Zvijte majhne kroglice, položite na pekač. Pečemo v pečici 10-15 minut.

Clafoutis

Sestavine (za 6-8 obrokov):

1 1/4 skodelice mleka

1/3 skodelice sladkorja

3 jajca

1 žlica vanilije

1/8 čajne žličke soli

1/2 skodelice moke

3 skodelice češenj brez koščic

1/3 skodelice sladkorja

Priprava:

V mešalniku zmešajte mleko, sladkor, jajca, vanilijo, sol in moko. V namaščen pekač vlijemo kos testa, visok približno centimeter. Postavimo v pečico, da se rahlo zapeče.

Vzemite pekač in na testo položite češnje. Po češnjah potresemo 1/3 skodelice sladkorja. Prelijemo s preostalim testom. Pečemo v pečici od 45 minut do ene ure. Clafoutis je narejen, ko nož pride iz pite čist.

Charlotte

Sestavine:

6 jabolk (zlato je najboljše)

0,5 skodelice suhih marelic, narezanih v mešalniku

1 skodelica sladkorja

2 žlički vanilijevega ekstrakta

1/4 skodelice temnega ruma

3 žlice masla

10-12 rezin domačega kruha

1 skodelica stopljenega masla

0,5 skodelice pasiranih suhih marelic

3 žlice ruma

2 žlici sladkorja

Po želji dodajte 2 skodelici vanilijeve kremne omake ali 2 skodelici rahlo stepene smetane z rumom in sladkorjem.

Priprava:

Jabolka razrežemo na 4 kose, prerežemo kožo in narežemo na rezine. Jabolka damo v ponev, pokrijemo in dušimo približno 20 minut, občasno premešamo. Jabolkam dodamo sesekljane suhe marelice, sladkor, vanilijo, rum in maslo.

Zvišamo toploto in ob stalnem mešanju dušimo 20 minut ali več, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Morali bi dobiti pire krompir goste konsistence, v katerem je žlica.

Segrejte pečico. Kruhu odrežite skorjo. Narežite na kvadratke in 4 polkroge, tako da morate dno kalupa popolnoma pokriti. Kruh prelijemo s 3-4 žlicami stopljenega masla. Rezine kruha položite na dno pekača. Preostali kruh narežemo na trakove. Dajte ga v stopljeno maslo, premešajte in rezine kruha tesno položite skupaj v model. Sedaj položite jabolčno omako na vrh, jo postavite na sredino s kupolo (ko se ohladi, se bo sama spustila). Na vrh dajte 4-5 trakov kruha. Preostalo stopljeno maslo prelijemo po robovih kalupa. Pekač damo v ponev (vanj bo kapljalo olje) in pečemo na srednji polici pečice približno 30 minut. Med kruh in stene obrazca potegnite nož, če kruh postane zlato rjav, potem je šarlota pripravljena.

Vzamemo iz pečice in postavimo v hladilnik 15 minut. Charlotte položite na krožnik.

Suhe marelice, rum in sladkor skuhajte skupaj, dokler masa ne postane gosta in lepljiva, razporejena po šarloti. Charlotte postrežemo toplo, toplo ali hladno s predlagano omako ali smetano.

Plavajoči otok

Sestavine:

8 beljakov

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

2 skodelici mleka

1 skodelica sladkorja

sol

kremno vanilijevo omako

Priprava:

Veverice bodo plavajoči otok v morju kremaste vanilijeve omake.

V kozici na srednjem ognju zavremo mleko. Nato zmanjšajte toploto na nizko. Predgrejte pečico. Beljake stepemo z mešalnikom do pene. Dodajte ščepec soli in stepajte še nekaj sekund.

Nadaljujte s stepanjem, dodajte sladkor in vanilijo, postopoma dodajte sladkor, eno žlico za drugo. Z žlico nežno prenesite beljak v mleko, pustite 2 minuti, malo premešajte in ponovno pustite 2 minuti.

Odstranite beljakovine iz mleka. Pečemo v pečici 20 minut. Beljakovine se bodo dvignile, zato je potreben globok pekač. Meringue ohladimo pol ure in postavimo v hladilnik 2-3 ure.

Postrezite s karamelo in kremno vanilijevo omako. Tako bodo veverice lebdeči otok v morju kremaste vanilijeve omake.

Torta "Kraljica Sabe"

Sestavine:

85 g gazirane mlečne čokolade

30 g temne čokolade

2 žlici temnega ruma ali močne kave

1/2 skodelice nesoljenega masla, sobne temperature

1/2 skodelice sladkorja

3 rumenjaki

3 beljakovine

1/4 čajne žličke vinskega kamna (lahko ga nadomestite z limoninim sokom)

1 ščepec soli

2 žlici sladkorja

1/3 skodelice mletih mandljev (mletih z 2 žlicama sladkorja)

1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta

1/2 skodelice moke

Priprava:

Predgrejte pečico. V ponvi na majhnem ognju stopite čokolado v rumu ali kavi.

V skledo dajte maslo na koščke in stepite, ko maslo postane mehko, dodajte sladkor, stepajte še minuto. Rumenjake stepemo in dobro premešamo. V drugi skledi stepemo beljake do pene. Dodajte vinski kamen (limonin sok) in sol ter stepite do mehkega. Beljakom postopoma dodajamo 2 žlici sladkorja, še naprej stepemo. Rumenjakom dodamo mešanico čokolade s kavo ali rumom, nato dodamo mandlje.

1/4 beljakov vmešamo v čokoladno zmes. Na vrh položite preostale beljake, potresite z moko in zelo nežno premešajte. Okrogel pekač naoljite, vlijte testo, pecite približno 25 minut.

Torta je pripravljena, ko lesena palica, zataknjena v torto, ostane suha. Torto vzamemo iz kalupa in pustimo, da se ohladi.