Kako okusno skuhati sočno gos v pečici

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  drugič

• Čas kuhanja:

  5-6 ur

Sestavine

• gos
• jabolka
• krompir
• česen
• rozine
• začimbe

Za okusno kuhanje gosi morate uporabiti samo svežo perutnino in poznati zapletenosti pripravljalne faze. V tem primeru lahko poskusite recepte za peko za pečico cele ali narezane na porcije. Da bi bilo meso mehko in sočno, je treba upoštevati vse faze mariniranja, uporabiti je treba kakovostne začimbe in izdelke.

Celotna težava pri kuhanju je v debeli koži in veliki količini podkožne maščobe perutnine. Zato bodo prizadevanja usmerjena predvsem v odpravo tega problema.

Gos s krompirjem in jabolki

Kuhali so ga v pečici že v starodavni Rusiji, stara različica pečenja pa se je prenašala iz roda v rod. Gosi je zelo enostavno kuhati po receptu s fotografijo, pripravljalna faza pa ne bo vzela veliko časa.

Sestavine:

• gos - 1 kos.;
• česen - 1-2 glav;
• rozine - 2 žlici;
• jabolka - 3-4 kos.;
• krompir - 5-8 kosov.

sol, mlet črni poper - ¼ skodelice;

Priprava:

• Gosja operemo v vroči vodi in odstranimo vso notranjost. Rep takoj odrežemo, saj daje mesu neprijeten vonj. Hkrati smo ta del izrezali čim globlje.
• Trup večkrat prelijemo z vrelo vodo od zunaj in od znotraj, da se začimbe zlahka vpijejo v parene pore. Perje odstranimo s pinceto, če ostane.

Po tem postopku previdno in temeljito podrgnite gos, najprej z grobo soljo (znotraj in zunaj), nato pa še s poprom. Pustimo eno uro. Kože ne poskušamo samo namazati s soljo, ampak jo vtreti

• Končano perutnino damo na pekač z rešetko, prilijemo nekaj filtrirane vode, da se ne dotika goske.
• Pečemo eno uro pri temperaturi 100 ° C, znižamo na 70 ° C in pustimo 5-6 ur ali dušimo čez noč.

• 

• Ko se podkožna maščoba odteče v največji količini, vzemite pekač in ga rahlo ohladite na balkonu ali na mrazu. Odstranite ohlajeno svinjsko mast in odcedite neodmrznjeno, preostalo maščobo.
• Gos začnemo z opranimi rozinami, nato cela ali na četrtine narezana jabolka. Da sadje ne bi razpokalo, ga na več mestih prebodite z zobotrebcem.
• Vrat, krila in zunanje dele zavijemo v majhne koščke folije, da občutljiva koža ne opeče.
• Nastavimo temperaturo na 140 ° C in pečemo 30 minut ali dlje. Nekaj pripravljene maščobe nalijte v kozarec. Dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnico. Med pečenjem vsake pol ure odstranite in namažite trup s pripravljeno marinado s silikonsko krtačo.

• Krompir olupimo in kuhamo do polovice 10 minut.
• Dajte na pekač in namažite s česnovo maščobo. Damo v pečico in pečemo do zlato rjave barve in popolnoma kuhano, temperaturo povečamo na 180 ° C.

Če hiša nima rešetke, ki bi ustrezala pekaču, namesto tega uporabite zelenjavno blazinico. Vzamemo veliko čebulo ali korenje, olupimo, narežemo na velike kose in položimo na dno pekača. Napolnite z vodo in ptico specite na zelenjavi.

Gos z jabolki in pomarančo

Dišeči agrumi so najboljši način, da meso postane okusno, nežno in sočno. In recept za posebno marinado z gorčico iz medu je primeren ne le za gos, ampak tudi za vsako divjačino, pečeno v pečici.

Sestavine:

• gos - 1 kos.;
• jabolka - 1 kg;
• pomaranča - 2-3 kos.
• Za marinado:
• med - 3 žlice. l.;
• Gorčica Dijon - 3 žlice;
• piščančja začimba;
• solni poper;
• posušen česen;
• limonina lupina.

Priprava:

• Odstranimo skrajne dele gosi, iztrebljene in ožgane na ognju ter izrežemo celoten rep.
• V 10 litrih vode raztopite 1 kg soli in pustite trup v slanici čez noč.
• Odstranite lupino ene pomaranče in jo dajte v ločeno posodo.

Slano gos operemo, posušimo pri sobni temperaturi

• Ptico zaženemo z vnaprej pripravljenimi rezinami jabolk in pomaranč.
• Zašite rez. Če želite to narediti, kožo zategnemo z zobotrebci, nato pa jo pritrdimo z nitmi ali vrvjo, pri čemer vse zobotrebce zavežemo navzkrižno.

Kuhanje marinade. Na prej odstranjeno lupino dodajte med, gorčico in začimbe

Goska premažemo in zavijemo v več plasti folije. Za en dan damo v hladilnik, da se marinira

• Pečemo 4 ure pri 180 ° C.
• Trup odstranimo in olupljena jabolka položimo na pekač.

Odstranite folijo in postavite v pečico še za pol ure

Goske, pripravljene po receptu s fotografijo, postrezite, narežite na koščke in skupaj s pečenimi jabolki in rezinami pomaranče položite na servirno posodo.

Gos v pomarančni omaki

Če je vse narejeno po receptu, gostje ne bodo pozabili nenavadnega okusa sočne jedi. Toda preden meso postrežete na praznični mizi, je bolje, da nekajkrat vadite, da bo gos, pečena v pečici, mehka in dišeča.

Sestavine:

• mlada gos;
• posušen česen - 3 žlice. l.;
• zelena jabolka - 1 kg;
• pomaranče - 3 kos.;
• črni poper in posušen česen - po okusu;
• cimet - ¼ del žličke;
• tekoči med - 1 žlica. l.
• sojina omaka - 100 ml;
• med - 2 žlici. l.;
• pomaranča - 1 kos.;
• svež ingver - 30 g.

Sestavine za omako:

• pomaranča - 2 kos.;
• krompirjev škrob - 1 čajna žlička;
• limonin sok - 1 žlica l.;
• med - 1 žlica. l.;
• filtrirana voda - 50 ml;
• cimet - 1 ščepec

Priprava:

• Gosi očistimo perje in drobovje, odrežemo tace in žleze lojnice.
• Ingver in pomarančno lupino podrgnite v ločene posode. Stisnite sok citrusov. Zmešamo vse sestavine za marinado in dobro premešamo, dokler se med popolnoma ne raztopi.

Pripravljeno omako vlijemo v gos in prelijemo po vrhu. Posode zategnemo s folijo za živila in jih za en dan postavimo v hladilnik. Vzamemo vsake 1-2 uri in obrnemo, da je meso dobro nasičeno z marinado

Pekač obložimo s folijo. Jabolku odstranite sredico in narežite na kolobarje. Podlogo za sadje razporedimo tako, da se gos med peko ne lepi na folijo

• Trup vzamemo iz hladilnika in pustimo, da odvečna marinada odteče.
• Oprana jabolka narežemo na 4 kose, izrežemo sredico in damo v skledo. Dodajte cimet in med. Dobro premešaj.

• Zmešajte poper s česnom v enakih razmerjih in s to mešanico dobro natrgajte gosi znotraj in zunaj.
• Notranjost ptice napolnite z jabolki v medeno-cimetovi marinadi.

• Zarez na trupu zapremo z nabodalom ali zašijemo z navadnimi nitmi.
• Na vrh položite folijo in pecite pri 180 ° C 1,5 ure.
• Pekač vzamemo in v ločeno posodo zberemo približno 10 žlic izpuščenega soka. Nastavili smo peči še pol ure.

1 pomarančo olupimo, razdelimo na rezine in jih olupimo. Stisnite sok iz drugega citrusa v ločeno posodo

• Maščobo, izbrano s pekača, nalijte v ponev, dodajte sok citrusov, med in cimet. Dobro premešajte in počakajte, da tekočina zavre.
• Škrobu dodamo vodo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vlijemo v omako in zavremo. Če morate biti debelejši, dodajte še 1-2 žlički. škroba, količino prilagodite sami, in ne po receptu s fotografije.

• V vrelo omako damo olupljene rezine pomaranče, pustimo, da zavre in ugasnemo štedilnik. Okusimo ga in če ni dovolj sladkosti ali kislosti, dodamo med ali limonin sok.
• Gos vzamemo in prelijemo z dodeljenim sokom. Tace, krila in vrat ovijemo s folijo, trup pa pustimo odprto. Nastavili smo peči pol ure.

Končano ptico vzamemo iz pečice in pokrijemo s folijo, robove upognemo navzdol, da ne uhaja uhajajoča para. Pustite, da se kuha 15-20 minut. Da bi bilo meso mehko in sočno, je treba zaključiti zadnjo fazo kuhanja goskega recepta

Pred serviranjem perutnino razdelite na porcije in prelijte z omako. Če niste prepričani, da bo vašim najdražjim všeč nestandardna jed, jo postrezite v ločeni skledi.

Gos v porcijah v sladko -kisli omaki

Sojina omaka nadomešča sol, zato je ni treba dodati v ta recept za gos. Da pa bo perutnina, pečena v pečici, postala dišeča, meso pa mehko in sočno, lahko marinado z najljubšimi začimbami dodate po svojem okusu.

Sestavine:

• gos;
• Korejska sladko -kisla omaka - 1 paket;
• sojina omaka - 50 ml;
• čebula - 2 glavici;
• limona - 1 kos.;
• mleti črni poper po okusu.

Priprava:

1. Opečeno in oprano gos smo razrezali na porcije, jih dali v posodo.
2. Čebulo narežemo na pol obročev in dodamo k mesu.
3. Limonini lupinici odstranite lupinico in jo narežite na rezine. Damo ga v posodo.
4. Meso prelijemo s sojino in sladko -kislo omako, vse temeljito premešamo.
5. Posodo zapremo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 6 ur.
6. Pekač obložimo s folijo. Marinirano meso damo v pekač in pečemo pri 160 ° C dve uri.

Perutnina se lahko peče drugače, odvisno od moči pečice. Zato je pomembno preveriti pripravljenost pol ure pred izklopom časovnika.

Gos, polnjen z gobami, ajdo in jabolki

Po kuhanju mesa je zelo priročno, da takoj poskrbite za prilogo. Kaša bo absorbirala maščobe in marinado ter postala ločena, nič manj okusna jed, ki jo lahko postrežemo tistim, ki se bojijo poskusiti perutnino.

Sestavine:

• gos - 3 kg;
• rdeče vino - 1 žlica;
• suhe gobe - 20 kosov;
• jabolka - 0,5 kg;
• čebula - 2 kos.;
• korenje - 1 kos.;
• koren peteršilja - majhen;
• sol - 2 žlici. l.;
• maslo - 50 g;
• ajda - 1 kozarec (140 g);
• kumina - 1 žlica. l.;
• timijan - 1 čajna žlička;
• mlet črni poper - 1 čajna žlička;
• sončnično olje - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Začimbe in zelišča zmešamo v ločeni posodi. Delovno površino pokrijemo z oljno krpo in nanjo položimo ptico. Trup podrgnite s soljo in nato z začimbami zunaj in znotraj.
2. Na mestu fileja in šunke naredimo punkcije na koži z ostrim nožem, ne da bi se dotaknili mesa. Če želite to narediti, naj bo nož vzporeden s površino.
3. V gos vlijemo vino, tako da prekrije stene reber.
4. Držimo vrat navzdol, v tesno plastično vrečko in preostalo vino nalijemo zunaj. Večkrat ga počasi obrnemo, da se tekočina enakomerno porazdeli po trupu.
5. Če je starost gosi, kupljene za pečenje v pečici, znana in ni stara več kot 6 mesecev, jo postavite v hladilnik za 1, 5-2 dni. Starega po tem receptu mariniramo 3-4 dni, tako da je meso vsekakor mehko in sočno.
6. Odstranite ptico iz vrečke in pustite, da se koža posuši. Če želite to narediti, ga pustimo v bazenu ali na rešetki v dobro prezračevanem prostoru.
7. Kuhanje mletega mesa. Posušene gobe damo v skledo in 2-3 minute prelijemo z vrelo vodo. Odcedimo vodo in vsako gobo posebej operemo pod odprto pipo pred prahom in naplavinami.
8. Obdelovanec prestavimo v kotel ali ponev. Napolnite z vodo, tako da je njena količina 1: 1 na količino ajde.
9. Dodamo celo olupljeno korenje in 1 glavo čebule, prepolovljen peteršilj in 1 žličko. sol brez tobogana. Mešamo.
10. Kuhajte na nizkem ognju pri zaprtem pokrovu 1 do 1,5 ure.
11. Gobe zavržemo v cedilu in vzamemo zelenjavo. Pustite, da se nekoliko ohladi.
12. Gobe narežemo na tanke trakove in jih damo v kotel. Dodamo jim juho in zavremo.
13. Ajdo položimo in kuhamo do mehkega. Dodajte maslo in pustite 7 minut. Mešamo.
14. Drugo čebulo očistimo in nasekljamo čim bolj drobno.
15. V ponvi segrejemo maslo in 10 minut pražimo čebulo ob rednem mešanju. Zmešajte z ajdo.
16. Mleto meso damo v gos in ga zapremo z nabodala.
17. Pekač pokrijemo s folijo in prelijemo z 1 žlico. l. vodo. Gos damo na sredino in ob robove sveže opranih jabolk.
18. Pokrijemo z drugim listom folije in pustimo majhne luknje v vogalih, tako da med peko skozi njih uhaja para.
19. Način smo nastavili na 220 ° C in gos nastavimo, da se pri tej temperaturi segreva 10 minut. Znižajte na 160 ° C in pustite pol ure. Zmanjšamo na 140 ° C in mlado gos pečemo še 1 uro, staro pa 2 uri.
20. Odstranite folijo in odstranite jabolka. Obrnite prsi na glavo in pecite pri temperaturi 150-160 ° C eno uro do pol ure do lepe skorje.
21. Če gos ni čisto mlad, obstaja še en trik, s katerim je meso mehkejše. Če želite to narediti, morate pred mariniranjem 5 minut blanširati v vreli vodi na vsaki strani.

Da bo jed po receptu resnično okusna, morate v pečici speči ne le mlado gos, ampak tudi skrbno pripravljeno za uporabo. Meso bo mehko in sočno, neprijetnega priokusa pa ne bo, če odstranite žleze lojnice, vso notranjost, perje in ptici odrežete okončine. Le skrbna priprava bo trdo, smrdljivo meso spremenila v izvrstno poslastico.