Kazalo:
- 1. Geometrija rezila
- 2. Debelina rezila
- 3. Teža noža
- 4. Trdota jekla je ključni dejavnik
- 5. Ostrina
- www.samura.ru
Video: Geometrija in fizika v kuhinji - 5 znakov popolnega noža
2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16
Kaj bi po vašem mnenju moral biti popoln nož? Ostro? Ampak niste uganili! Ostrina noža ni edina in daleč od najpomembnejše kakovosti, čudno …
Konec koncev je mogoče celo ostren nož izostriti. Skrivnost popolnih nožev je drugje. Samura razkriva 5 glavnih načel popolnega kuhinjskega noža.
1. Geometrija rezila
Idealno rezilo SAMURA ima gladka pobočja od zadnjice do rezalnega roba. Prav ta japonska pobočja vam omogočajo enostavno rezanje. Zgodovinsko gledano so ravna klinasta pobočja najbolj priljubljena vrsta oblike rezila. Bili so v lasti japonskih katan, Vikingov Saksoncev, rimskega gladiusa, španskega Navajsa, škotskega dirka, mameluškega meča, indijskega tavlarja in arabskega šamširja. Tehnološko ni tako enostavno narediti takšnih spustov in sploh ni poceni. Noži z ravnimi pobočji ne morejo biti poceni, čeprav le zaradi dejstva, da se približno 60% materiala odstrani (zapravi) med izdelavo rezila. Toda samo takšno rezilo lahko odlično reže.
2. Debelina rezila
Če primerjate rezilo SAMURA z drugimi (običajnimi) noži, boste opazili, da je rezilo Samura veliko tanjše. Tanko rezilo bolje reže, nož, kot britvica, brez napora preide skozi kateri koli izdelek. Na ročaju ima rezilo debelino približno 3 mm in se gladko zoži proti vrhu do debeline 0,1 mm - to daje rezilu prožnost in elastičnost.
3. Teža noža
Noži Samura so opazno lažji od konkurentov. Nož ne sme biti težek - to je del filozofije Samurja. Lahek nož - kuharska roka se ne utrudi, nož je lažje nadzorovati.
4. Trdota jekla je ključni dejavnik
Samo trdo japonsko jeklo je sposobno dati dolgotrajen kirenagu (sposobnost noža, da nenehno ostri, to je, kako dolgo lahko nož ostane oster). Noži Samura imajo povprečno trdoto 58-61 HRC, kar je optimalno za jeklo iz nožev. Manj trdega jekla se hitro dolgočasi, trše jeklo je preveč krhko.
5. Ostrina
Noži Samura so zelo ostri. Ročno ostrenje na mokrem kamnu in poliranje rezalnega roba je veliko težje in dražje od običajnega samodejnega ostrenja na stroju, vendar vam bo le tovrstno ostrenje dalo izjemen občutek japonskega rezanja. Kot ostrenja rezalnega roba ustreza japonskemu standardu - 18-21 stopinj.
Kot lahko vidite, popoln nož ni tako preprost, kot se zdi. Toda razumeti in občutiti razliko - vsaj enkrat morate poskusiti.
www.samura.ru
Objavljeno kot oglas
Priporočena:
10 razlogov, da nehate iskati popolnega moškega
Tu je nekaj razlogov, zakaj bi morali nehati iskati ideal in premisliti o svojem odnosu do moških. Verjemite v princa očarljivega ali ne, evo, kako lahko sami uničite odnos v iskanju nekoga, ki ne obstaja
Benedict Cumberbatch je bil imenovan za popolnega spremljevalca na Valentinovo
Bliža se Valentinovo in čas je, da osamljena dekleta razmislijo, s kom je bolje preživeti najbolj romantičen večer v letu. Koga bi želeli videti 14. februarja? Brad Pitt ali Robert Pattinson? Ali pa morda Dima Bilan? Ne pozabite, da dekleta iz Foggy Albiona te dni sanjajo o zvezdi Sherlocka Benedict Cumberbatch.
Kim Kardashian je razkrila skrivnost popolnega dekolteja
Zvezda je pokazala, kako se to dela
Skrivnosti popolnega zrezka
Kako izbrati meso in skuhati zrezek, ki bo osvojil moško srce?
Kako izbrati popolnega trenerja
Utrujen od teka zjutraj. Želim teči ne v deževnih jutrih, ampak na udobnem vadbenem aparatu doma. Naveličal sem se pogoltniti najrazličnejša čudežna zdravila še prej. (V najboljšem primeru povzročijo nenadzorovano drisko po vsakem obroku. In teža se poveča v enem tednu in dvakrat več, kot je bila pred jemanjem čudežnega zdravila). Odhod v oblikovalski klub po službi je prefinjen mazohizem in izguba denarja. Poskusil sem tudi to. Če želite doseči vsaj kakšen rezultat, morate oblikovati vsak dan eno uro oz