Slani paradižnik v kozarcih v sodih

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

• Kategorija:

  Praznine za zimo

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• paradižnik
• vejice peteršilja, zelene, pehtrana
• koren hrena
• dežniki iz kopra
• češnjeve vejice
• sol
• vodo

Slani paradižnikovi paradižniki so klasika, ki so jo mnogi pozabili. Zato predlagamo, da se spomnite tradicije in na hladen način v zelenjavi nabirate zelenjavo. Prav ta različica zaganjalnika vam bo omogočila tako okusen kot zdrav prigrizek.

Slani paradižnik v kozarcih - preprost recept

Soljenje paradižnika v kozarcih poteka na hladen način, zaradi česar se sprošča mlečna kislina. To je naravni konzervans, zahvaljujoč kateremu je predjed shranjena dlje časa, sami soljeni paradižniki pa imajo okus po sodčkih.

Sestavine (za 3 -litrski kozarec):

• paradižnik;
• 4 vejice peteršilja;
• 1 vejica zelene;
• 1 vejica pehtrana;
• 4-5 cm hrena (koren);
• dežnik iz kopra;
• vejica češnje;
• 3 žlice. l. sol (s toboganom);
• vodo.

Priprava:

Za kisanje izberemo paradižnik, ki je gost, mesnat, enake zrelosti, vendar ne prevelike velikosti

Kozarec dobro očistimo s sodo, speremo in na dno položimo vejico češenj, ves peteršilj, dežnik kopra in majhen košček hrena

Zdaj paradižnik tesno damo v kozarec in jim vlijemo slano raztopino, to je, da grobo mleto sol samo primešamo v vodi, vendar ne jodirano

Kozarec zapremo s pokrovom in ga za 1, 5 mesecev prenesemo v hladno sobo

Pripravljenega soljenega paradižnika ne postrežemo le kot predjed, temveč ga uporabimo tudi za druge jedi, na primer boršč se izkaže za zelo okusen s paradižnikovim sodom

Za polnopravno kisanje je bolje izbrati sladke sorte paradižnika. Tudi plodovi morajo biti gosti, sicer bodo med postopkom soljenja preprosto razpadli.

Paradižnik v hladnem postopku z gorčico

Ta možnost za luženje paradižnika v pločevinkah predvideva tudi hladno metodo. Njegova posebnost je, da se tukaj uporablja gorčica, zahvaljujoč kateri soljeni paradižnik dobimo kot sodček, vendar bolj pekočega okusa.

Sestavine:

• 2,5 kg paradižnika;
• 2 žlici. l. sol (s toboganom);
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 žlici. l. suha gorčica;
• 5 strokov česna;
• 2 lovorjeva lista;
• poper po okusu;
• češnjevi listi in koper po okusu.

Priprava:

V pripravljen čisti kozarec položite dežnike kopra, lovor in češnjeve liste

Paradižnike dobro operemo pod vodo in z njimi tesno napolnimo kozarec

Na vrh potresemo zrna popra, vzamemo lahko črno in papriko

Prav tako damo stroke začinjene zelenjave, nato pošljemo sol, sladkor in 1 žlico. žlico gorčice

Zdaj nalijte vodo do ravni obešal, pretresite kozarec z vsebino, nato izlijte preostalo gorčico in kozarec pokrijte s pokrovom, tesno zamašite, dokler ni potrebno

Pustimo ga pri sobni temperaturi en dan, nato kozarec tesno zapremo in za 1-1,5 meseca prenesemo v hladno sobo

Postopek kisanja paradižnika lahko pospešite, za to samo vzamemo plodove in jih na več mestih prebodemo z vilicami.

Hladno soljen vloženi paradižnik za zimo

Še en recept za luženje paradižnika v pločevinkah na hladen način, ki vam bo omogočil, da uživate v slastnih sodčkih paradižnika, pa tudi dobite odličen preliv, tako za boršč kot za kisle kumarice in mešanice.

Sestavine (na 3 l):

• 1,5 kg paradižnika;
• 2 lista hrena;
• 6 listov ribeza;
• 6 češnjevih listov;
• 2-3 dežnika kopra;
• 6 grah črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 strokov česna.

Za slanico:

• 1 liter vode (filtrirano);
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara

Priprava:

Za soljenje zelenjave bomo pripravili kozarec in pokrov, za to preprosto zavremo vodo in opečemo z vrelo vodo

Stroke česna olupimo in narežemo na polovice. Vse zelene liste, vključno z lovorom, pa tudi dežnike iz kopra damo v skledo, dobro speremo z vodo

Zdaj na dno kozarca položite polovico česna in polovico vse zelenice, dodajte zrna popra

Paradižnike temeljito sperite pod vodo, na mestu pritrditve peclja naredite 2-3 prebadanja z zobotrebcem in jih tesno položite v kozarec. Na vrh položite preostale začimbe in zelišča

Sol in sladkor premešajte v filtrirani vodi, dokler se popolnoma ne raztopijo. Vsebino kozarca prelijemo z nastalo slanico, pokrijemo s pokrovom

Paradižnik smo za en dan pustili v zaprtih prostorih, ga postavili na svetlo mesto, da se začne postopek fermentacije

Zanimivo! Korejski paradižnik: najbolj okusen recept

Po tem kozarec tesno zamašimo in odnesemo na hladnejše in temnejše mesto. Po 1, 5 mesecih lahko vzamete vzorec

Seveda lahko paradižniku dodate drugo zelenjavo, vendar se bo okus slanega paradižnika takoj spremenil, zato je bolje, da solite samo paradižnik.

Hladna metoda soljenja paradižnika z aspirinom v kozarcih

Hladno kisanje paradižnika v kozarcih z aspirinom je preverjen recept, ki predjed ohranja dlje kot običajno. Aspirin sam po sebi ne vpliva na okus zelenjave; slani paradižnik je tako okusen kot paradižnik v sodu.

Sestavine (za 5 -litrski kozarec):

• 6 kg paradižnika;
• 10 listov hrena;
• koper (dežniki in semena);
• 30 zrn popra;
• 20 lovorjevih listov;
• 100 g kamene soli;
• 200 g sladkorja;
• 250 ml kisa (9%);
• 2 tableti aspirina;
• 5 l vode (filtrirano).

Priprava:

Kozarec in pokrov dobro operemo, vam ga ni treba sterilizirati, le opečemo ga z vrelo vodo

Na dno steklene posode damo nekaj listov hrena, semena in dežnike kopra, lovorjeve liste in poper. Zdaj paradižnik tesno položimo, za hitro soljenje naredimo več punkcij na plodovih. Med paradižnike dajte aspirin, lahko postavite cele tablete ali strop

Zelenjavo pokrijemo s preostalimi listi hrena, oni so tisti, ki paradižniku ne bodo dovolili plesni, saj je hren dober antiseptik

Zdaj naredimo marinado, v vodo nalijemo sol, sladkor, dodamo kis, dobro premešamo, da se v vodi vse raztopi, in paradižnik prelijemo do samega vrha

Paradižnik zapremo s pokrovi in ga odnesemo v hladno sobo, po nekaj tednih lahko predjed že postrežete k mizi

Najbolj okusne vložene paradižnike dobimo v sodu, lahko pa jih fermentiramo tudi v navadni ponvi, v vedru ali v kozarcu. Uporabljamo pa 3-litrski kozarec, več je mogoče, vendar ne manj, saj je v majhnih količinah fermentacija veliko slabša.

Soljeni zeleni paradižnik

Nezrel paradižnik na gredicah je znana situacija za mnoge vrtnarje. Toda takega pridelka se ni vredno znebiti, saj lahko zelene paradižnike na hladen način nasolimo kar v kozarcih. Slani paradižniki so hrustljavi, okusni, kot sod iz paradižnika.

Sestavine:

• paradižnik (zelen ali rjav);
• 3 dežniki kopra;
• 3 listi hrena;
• 2 češnjeva lista;
• 2 lista ribeza;
• 10 strokov česna;
• 15 grah črnega popra;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 1, 5 čl. l. sol;
• 1,5 žličke suha gorčica (1,5 žlice. l. končana);
• 1,5 litra vode.

Priprava:

Na dno pripravljenega čistega kozarca položite polovico sesekljanih nageljnov pikantne zelenjave, vse dežnike kopra, liste češnje in ribeza. In tudi 2 lista hrena, enega bomo za zdaj pustili

Zdaj vzamemo zelene paradižnike in na vrhu naredimo navzkrižne reze, to je treba storiti brezhibno, saj ne pozabimo, da je paradižnik nezrel in ga bomo dolgo solili. In če naredite zarez, jih bo slanica hitreje namočila

Napolnite kozarec do polovice s pripravljeno zelenjavo, na vrh položite preostali česen in list hrena, nadaljujte s polnjenjem posode do vrha. Zaspite zrna popra

Po tem sol, sladkor in gorčico nalijte v čisto, iz vodnjaka, ne iz pipe in ne prekuhane vode. Vse temeljito premešajte. Slanico nalijte v kozarec zelene zelenjave do samega vrha

Zaprimo pokrov in paradižnik postavimo na hladno mesto, po enem mesecu lahko poskusite predjed, pozimi pa bo paradižnik še okusnejši

Zanimivo! Adjika iz paradižnika in česna - recept brez kuhanja

Za kisanje v kozarcih izberemo srednje velik paradižnik, za ponev ali vedro lahko vzamete večje sadje, majhnih pa ne uporabljajte, jih takoj zavržemo, saj imajo veliko govejega mesa in takšno snov je strupen.

Gruzijski vloženi zeleni paradižnik

Gruzijski soljeni paradižnik je še en recept, ki vam bo omogočil, da dobite okusen hladen prigrizek iz nezrele zelenjave kar v kozarcih. Paradižnik se pridobiva kot sodček, medtem ko je okus zelenjave zaradi uporabe različnih začimb in zelišč preprosto neverjeten.

Sestavine:

• 4 kg zelenega paradižnika;
• 2-3 paprike;
• 100 g pekoče paprike;
• 150 g česna;
• šopek peteršilja;
• šopek zelene.

Za slanico:

• 1 liter vode;
• 2 žlici. l. sol (s toboganom).

Priprava:

Za začetek vzamemo nageljnove pikantne zelenjave in vso zelenje, sestavine zmeljemo čim manjše

Pekočo in sladko papriko prav tako drobno nasekljamo in pošljemo na skupno maso, neposredno premešamo z rokami, rahlo zdrobimo zelišča in zelenjavo

Paradižnik dobro operemo in na plodovih naredimo zarez, vendar noža ne dokončamo do konca, videti mora kot žep. Če so plodovi veliki, je bolje narediti zarez navzkrižno, da bo zelenjava dobro nasičena z nadevom in slanico

Zdaj v zareze vsakega paradižnika damo nadev in damo zelenjavo v čisti kozarec, opečen z vrelo vodo. Če uporabimo zelene in rjave paradižnike, potem najprej damo zelene, na vrh pa rjave, saj se bodo hitreje nasolili in jih lahko najprej pojemo, medtem ko bodo zeleni še naprej fermentirali

• Če polnilo ostane, lahko zapolni praznine med plodovi.
• Nato v kateri koli posodi z vodo premešajte sol, dokler se vsa zrna popolnoma ne raztopijo, slanico pošljite k zelenjavi, pokrijte s pokrovom.

Paradižnik pustimo pri sobni temperaturi 7-14 dni, vse je odvisno od velikosti zelenjave, nato kozarec prenesemo na hladno mesto, kjer bo paradižnik dozorel

Gruzijski vloženi zeleni paradižniki so zelo okusni, začinjeni, postrežejo jih začinjeni z dišečim rastlinskim oljem.

Slani paradižnik v kozarcih preprosto pripravimo na hladen način, dolgo ga shranimo in hitro pojemo, saj je okus paradižnika podoben kot v sodih. Od vseh ponujenih možnosti bo vsak našel recept zase po svojem okusu. In da je zelenjava dolgo shranjena in ni prekrita s plesnijo, je bolje, da posodo z zelenjavo pokrijemo z gazo, namočeno v gorčično raztopino, ali pa samo pokrijemo paradižnik s prtičkom in po vrhu potresemo z gorčičnim prahom.