Palačinke z luknjami: najboljši recepti

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  palačinke

• Čas kuhanja:

  1 uro

Sestavine

• kefir
• moka
• vodo
• jajca
• soda
• sol
• vodo

Tradicionalni način priprave tega peciva je gnetenje testa v mleku. Obstaja veliko receptov za tanke palačinke pri uporabi kefirja. Jejte s sodo, kvasom, fermentiranim pečenim mlekom.

Obstaja tudi nekonvencionalen recept - z dodatkom vrele vode v testo. Te izdelke odlikuje komaj opazen kiselkast okus. Razmislite o postopnem receptu za pripravo tankih palačink z luknjami z dodatkom kefirja v testo.

Komplet izdelkov:

• kefir - 1 l;
• vrela voda - 250 ml;
• moka - tako da se masa izkaže glede na gostoto kisle smetane;
• soda in sol - po ena čajna žlička;
• sončnično olje - 4-5 žlic. l.;
• jajca - 3 kos.;
• maslo (za mazanje že pripravljenih palačink).

Postopek kuhanja:

Zahtevano količino fermentiranega mlečnega izdelka rahlo nasolimo, vnesemo jajca in temeljito premešamo

Maso malo segrejemo, da je topla

Nadaljujte z mešanjem, dodajte moko. Skladnost mase mora biti gosta, kot palačinka

V vrelo vodo nalijte žličko sode, hitro premešajte, vlijte olje

Če je masa tekoča, dodajte moko, gosto - vlijte še malo kefirja

Segrejte ponev, premažite z oljem / slanino. Palačinke ocvrte na obeh straneh. Postavljeno na krožnik, namazano s kosom masla, polnjeno.

Kako narediti sladke palačinke

Pripravljeni so nekoliko drugače, vendar rezultat ni slabši.

Komplet izdelkov:

• kefir - 400 ml;
• moka - 250 g;
• 2 jajci;
• voda - 200 ml;
• 3-5 žlic sladkorja (za ljubitelje);
• 5 žlic sončničnega olja;
• 1/3 žličke soda;
• ščepec vanilije.

Postopek kuhanja:

Potrebno število jajc stepemo s sladkorjem in vanilijo

Kombinirajte s fermentiranim mlečnim izdelkom

Ves čas mešajte, počasi dodajte moko

Nalijte mešanico: vrela voda + soda

• Pustite stati 10 minut.
• Testo zmešajte s sončničnim oljem.

Palačinke so čipkaste in mehke. Polnjenje je možno. Glavna stvar je, da ga je malo, sicer se bodo palačinke zlomile, saj so tanjše od prejšnjih.

Testo za kremne palačinke s kefirjem

Za pridobivanje občutljivih in tankih palačink se vrela voda vlije v serijo kefirja in rumenjakov. Glavna stvar je, da se držite recepta, potem so izdelki zračni in z luknjami. Sestavine se vzamejo v določeni količini.

Komplet izdelkov:

• fermentirani mlečni izdelek - 250 ml;
• eno jajce;
• vrela voda - 100 ml;
• soda - 1/4 žličke;
• sončnično olje - 2 žlici. l.

Postopek kuhanja:

1. Stepite mešanico kefirja in jajc.
2. Mešamo, dodamo moko, da dobimo homogeno konsistenco.
3. Potrebna količina sode se vlije v vrelo vodo, tekočina pa se takoj vlije v testo.
4. Temeljito premešajte, pustite stati 5-7 minut.
5. Doda se sončnično olje.

Testo je pripravljeno, lahko začnete cvrtiti. Te palačinke se ne držijo ponve. Posledično so izdelki tanki in občutljivi. Da bo pecivo sladko, dodamo sladkor (nekaj žlic).

Izdelava čipkanih palačink

Za to vrsto izdelka se uporablja drugačna tehnika gnetenja, ki se razlikuje od klasične.

Komplet izdelkov:

• 2 jajci;
• 250 g moke;
• sol, soda - po pol žličke;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sončnično olje - 3-4 žlice. l.;
• kos svinjske masti ali masla za mazanje pekača.

Kako gnetiti testo:

1. Rumenjake in beljake ločite v različnih posodah. Rumenjake stepemo s sladkorjem, beljake pa postavimo v hladilnik.
2. Ogrevan kefir združimo z maso rumenjakov.
3. Moko presejemo in jo po delih prelijemo, tako da nastane gosta masa homogene konsistence.
4. Sodo pogasite s kisom, vlijte v maso.
5. Dodajte olje.
6. Hladne veverice solimo. Stepajte, da nastane gosta pena.
7. Beljakovine vlijemo v testo, počasi mešamo.

Pekač namastimo z mastjo. Izdelke pecite hitro, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi.

Testo za palačinke s kefirjem, brez jajc

Mrežo lahko naredite brez dodajanja jajc. Takšen recept za palačinke imajo radi gospodinje, ki se držijo dietne prehrane, saj se na kefirju in brez jajc izkažejo za manj zadovoljive, a tanke in tudi z luknjicami.

Komplet izdelkov:

• kefir - 1 l;
• moka - 200 g;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• rastlinsko olje - 5-7 žlic. l.

Postopek kuhanja:

1. Kefir stepite tako, da začne mehurčati.
2. Dodamo vse sestavine, maso temeljito stepemo.
3. Moko malo vlijemo, da se masa ne izkaže za zelo gosto.
4. Pustite stati 40 minut.
5. Pečemo, dokler vsak izdelek ne postane zlato rjav.

Brez dodajanja jajc lahko pečete palačinke na choux pecivu

Komplet izdelkov:

• kefir - 1 kozarec;
• sladkor - 1 žlica. l. s toboganom;
• voda - 180 ml;
• moka - 250 g;
• soda - 0,5 žlice. l.;
• sončnično olje - 2-3 žlice. l.;
• maslo za mazanje že opečenih palačink.

Kakšne so značilnosti te tehnologije:

1. Kombinirajte potrebno količino kefirja s sodo v potrebni količini.
2. Malo po malo vlijemo predhodno presejano moko.
3. Ko mešamo, vlijemo vrelo vodo, nato - pravo količino olja.
4. Testo mora biti gladko z mehurčki in brez grudic.

Navzven bodo izdelki temnejši, v tem se bodo razlikovali od palačink z mlekom. So pa bolj občutljive in luknje so večje.

Ažurne palačinke z dodatkom kvasa v testo

Komplet izdelkov:

• 250 g toplega kefirja;
• 2 jajci;
• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol;
• moka - 250 g;
• sončnično olje - 2 žlici. l.

• 

Postopek kuhanja:

1. V pol kozarca presejane moke vlijemo potrebno količino kvasa, premešamo.
2. Nalijte topel kefir, dobro premešajte.
3. Posodo s testom pokrijemo s krpo. Postavite na toplo 30 minut.
4. Rahlo stepemo jajca. Pretočeno v maso, ki je že nastala.
5. Nalijte preostalo moko, ponovno premešajte.
6. Po 15 minutah vlijemo olje.
7. Lahko začnete peči palačinke.

Palačinke s kefirjem: drugi recept z vrelo vodo

Obstaja veliko receptov za ažurne palačinke, ki jih lahko skuhate s kefirjem. Vendar se ne izkažejo vedno za tanke in z luknjami. Razmislimo o drugi takšni možnosti.

Sestavine:

• 2 jajci;
• moka - 1 kozarec;
• kefir - 1 kozarec;
• vrela voda - 1 kozarec;
• sladkor - 1 l;
• sončnično olje - 3 žlice. l.;
• soda in sol - po 1/3 žličke.

Postopek kuhanja:

1. Jajca solimo, stepemo do pene.
2. Počasi se vlije vrela voda.
3. Soda in sladkor se dodata kefirju.
4. Po delih nalijte moko, testo mora biti gosto in homogeno.
5. Nalijte olje, dobro premešajte.

Palačinke ocvremo do zlato rjave barve. Po želji namažite z maslom.

Recept za testo za palačinke z mlekom

Če v receptu uporabite mleko, bodo palačinke z majhnimi luknjicami. In če je testo na kefirju, bodo izdelki mehki, tanki, okus pa "lizati prste".

Boste potrebovali:

• kefir - 0,5 l;
• jajca - 1 kos.;
• sladkor - 25 g;
• soda - 1 čajna žlička;
• mleko - 1 kozarec;
• sol - ščepec;
• sončnično olje - 2 žlici. l.;
• moka - 1 ali 2 skodelici.

Tehnologija kuhanja:

1. Kefir se rahlo segreje, vanj zabijemo jajce, dodamo sodo, nato sol in sladkor. Mešajte, da se vsa zrna raztopijo.
2. Po delih nalijte moko. Konzistenca mešanice mora biti gosta, brez grudic.
3. Mleko zavremo in v tankem curku, nenehno mešamo, vlijemo v maso.
4. Dodajte olje, dobro premešajte. Če je masa vodna, dodajte malo moke.
5. Ponev žari. Palačinke ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Vsako palačinko namažemo z maslom. Za polnjenje lahko uporabite marmelado.

Uporaba kefirja in fermentiranega pečenega mleka

Da bodo palačinke dišeče, lahko v testo dodate fermentirano pečeno mleko. Nežnejši bodo od mleka. Postrežemo jih lahko s kondenziranim mlekom ali marmelado.

Izdelki:

• 0,5 l fermentiranega pečenega mleka;
• 200 ml kefirja;
• 2 jajci;
• 50 g sladkorja;
• sol (ščepec).

Kako kuhati:

1. Vse fermentirane mlečne izdelke temeljito premešamo. Dodajte jajca in začimbe, premešajte, da dobite homogeno maso z majhnimi mehurčki.
2. Nenehno mešajte, postopoma dodajte moko.
3. Pripravljeno maso je treba za pol ure odstraniti na hladnem.
4. Takoj, ko testo stoji, začnejo peči palačinke. Ocvrte so na eni strani, nato na drugi, tako da postanejo zlate. Končano vročo palačinko premažemo z maslom.

Tanke palačinke z dodano sirotko

Če naredite palačinke iz sirotke, se bodo izkazale za ne tako kalorične kot kefir ali mleko. In okus končnih izdelkov ni slabši! Postopek kuhanja se nekoliko razlikuje od tradicionalnih možnosti. Toda rezultat bo nedvomno razveselil hostese.

Izdelki:

• sirotka z nizko vsebnostjo maščob - pol litra;
• piščančja jajca - 2 kosi;
• sladkor - 100 gramov;
• pecilna moka - en kozarec;
• sončnično olje - 25 gramov;
• soda, sol.

Postopek kuhanja:

1. Segrejte sirotko, posolite, dodajte moko. Hitro stepemo jajca s sladkorjem.
2. V nastalo homogeno maso vlijemo mešanico sladkorja in jajc. Mešajte, dokler ne dobite homogene strukture. Dodamo sol.
3. Površina testa je prekrita z veliko mehurčki - to pomeni, da je bilo gnetenje uspešno. Koliko sode dodati - to bo jasno po kislosti sirotke. Ko ga ne vstavite dovolj, luknje v palačinkah ne bodo delovale. Če ga je preveč, se bo okus pekov poslabšal, palačinke pa bodo rožnate. Zadostna količina, ko se okus sode v testu le rahlo čuti.
4. Vlijemo rafinirano olje - to je predpogoj. Vse dobro premešamo, masa naj stoji. Običajno gnetenje opravimo zvečer in pustimo čez noč. Več časa bo masa stala, okusnejše bodo palačinke.

Na opombo! Pekač mora biti pred peko dobro vroč. Palačink ne morete peči v topli posodi, sicer se testo lepi. Ne bo samo prva palačinka postala "grudasta", ampak tudi vse ostale.